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文档简介

食品公司生产管理制度1.引言食品公司生产管理制度是为了确保食品生产过程中的安全、卫生、质量和效率，保障食品供应链的可持续发展而设立的一系列规范和管理要求。本文档旨在对食品公司的生产管理进行细化，并提供相应的操作指南，以确保生产过程的符合法规要求和公司内部制度。2.生产过程规定2.1原料采购管理原料采购必须从经过合法注册和认证的供应商购买，确保原料的质量和安全。原料采购需按照公司的采购流程进行，包括选择供应商、签订合同、货物验收等环节。原料的储存和保管需严格按照相关规定进行，包括分类储存、防潮、防虫等要求。2.2生产线管理生产线的布置和设备的维护需符合相关的卫生和安全要求。生产线员工必须接受专业培训，了解生产操作流程，并确保操作规范和安全。定期进行设备维护和保养，并建立相应的维护记录。2.3生产操作规范各类食品的生产操作必须按照标准操作程序进行，包括原料配比、加工步骤、温度控制等要求。操作人员必须佩戴适当的个人防护装备，并进行必要的手卫生和穿戴物品的清洗消毒。生产过程中的工艺参数和质量控制点必须在过程中进行实时监测和记录，以保证产品的质量和安全。3.质量管理要求3.1质量控制体系公司必须建立完善的质量管理体系，包括质量目标、质量控制点、质量检测方法和质量记录的建立和维护。开展质量内部审核，定期评估和改进质量管理体系的有效性。3.2检验与监测对生产过程中的原料、半成品和成品进行检验，确保符合相关的质量标准和安全要求。建立相应的实验室和检测设备，开展食品成分分析、微生物检测等。检测结果需进行记录和分析，及时采取纠正措施。3.3不合格品控制对不合格品进行控制和处理，包括暂时隔离、追溯、退货等措施。定期进行不合格品的分析和统计，找出不合格品的原因，并采取相应的改善措施。4.安全与卫生管理4.1员工培训要求提供员工必要的食品安全和卫生知识培训，确保员工了解食品生产过程中的卫生要求。不定期进行员工培训和考核，提高员工的食品安全和卫生意识。4.2卫生管理要求每个生产区域都要保持良好的卫生条件，包括清洁、消毒、垃圾处理等。建立食品安全风险防控措施，如灭鼠、灭蚊、检测和控制空气和水源污染等。4.3环境保护要求公司必须遵守相关环境法规，采取相应的环境保护措施，减少对环境的污染和损害。定期开展环保检查和评估，及时改进和整改环境问题。5.文件和记录管理5.1文件管理建立和维护相应的文件管理系统，包括制定、审批、发布和废止文件的流程和要求。文件需进行分类、编号、归档，以便查阅和追溯。5.2记录管理定期进行记录的归档和保管，确保记录的完整性和可追溯性。对关键记录进行备份，以防止丢失和损坏。6.总结食品公司生产管理制度是保障食品安全、卫生和质量的重要保障，并为公司的可持续发展提供了指导和依据。通过建立规范的生产过程和质量管理体系，公司能够提高食品的质量、安全和竞争

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