餐饮服务食品安全知识竞赛题库及答案

餐饮服务食品安全

知识竞赛题库一、选择题1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（D）A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是2、哪种食品我们学生不宜常吃（D）A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是3、下面哪种食品是有毒食品（D），不宜食用A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是4、下列防范食品污染采取的错误措施是（B）饮用洁净的水，把水烧开了再喝后厨操作前可以不先洗手，操作后洗也可以菜刀、菜板用前都应清洗干净5、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（A）割香螺B.鲫鱼C.昭鱼6、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（C）蒸B.煮C.油炸7、为什么不能过度喝饮料（D）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是8、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（A）A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜9、为加强食品安全法制化管理，我国制定（B）。食品卫生法食品安全法食品质量法10、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？（C）学习文具五金制品食品长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：（A）老年痴呆症甲状腺肿大肠胃疾病水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是？（A）可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉学校承担学校食堂餐饮食品安全主体责任，并履行下列职责：（ABCD）A、学校的法定代表人为学校食堂餐饮食品安全工作的第一责任人；B、设立学校食堂食品安全管理机构，配备专职食品安全员（师）；C、组织开展从业人员食品安全相关知识培训；D、建立健全各项餐饮食品安全管理制度，并确保制度落实；学校食堂《餐饮服务许可证》应由（A）申请办理。未取得餐饮服务许可证的，不得从事供餐活动。A、学校及其法定代表人B、学校食堂C、承包单位D、后勤主管部门禁止学校食堂采购供应以下食品：（ABC）A、非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟食制品；B、田螺、小龙虾、河豚、河蚌等高风险水产品；C、法律法规禁止生产经营的其他食品、食品添加剂等；D、制售凉菜严禁学校食堂采购、储存、使用（ABCD）A、亚硝酸盐B、非食用物质加工制作食品C、发芽发青土豆、霉变红薯D、野生菌、来历不明的野菜实行学校领导陪餐制，校领导每周至少在学校食堂配餐（C）A、两人次B、三人次C、一人次D、一次18、实行委托经营的，学校应（ABCD）A、首先取得有效的《餐饮服务许可证》B、受托经营单位应具有营业执照等相关资质C、严禁以个人名义承包经营学校食堂D、承担餐饮食品安全的主体责任19、受托经营单位在经营学校食堂过程中，存在以下情况的，学校应与其解除委托经营协议ABCD：A、经教育行政部门年度考评不合格的；B、经食品药品监管部门现场检查，认定存在严重食品安全隐患且拒不整改或整改不到位的；C、发生食品安全事故的；D、未取得《食品经营许可证》的。20、为学生统一订购学生餐的学校，应具备符合食品安全要求的分餐和就餐场所，并选择具有具有用餐配送资质的单位送餐，学校食堂餐饮食品安全管理机构应对供餐单位进行综合评估，重点审查（ABCDE）A、经营资质B、食品安全条件C、供餐能力D、保温和冷藏设施E、运输车辆以及人员配备21、儿童不宜经常食用哪种食品？（C）A,五谷杂粮B.坚果类的零食C,各种保健品22、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（B）A,红烧B.清蒸C.油煎23、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A,遗传B.营养和体育锻炼C,生活制度D.疾病24、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有25、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（B）A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。26、绿色食品分为（A）A.2级B.3级C.4级27、每日食盐摄入多少可满足正常需要？（A）A、3飞克B、69克C、10^15克D、16^20克28、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？（A）A少搓少洗B开水浸泡C流水冲洗D用力搓洗29、多吃蔬菜水果是为了获得（C）A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物30、下列哪种食品是天然钙的良好来源（B）A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋31、保存新鲜水果最适温度：（A）A、0度B、2度C、4度D、10度32、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？（B）A、60度B、70度C、80度D、85度33、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？（B）A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时34、食品安全准入标志？（A）A、QS；B、QA；C、AB；D、SQ35、以下哪种食物有“人造乳"之称（）。（B）A.牛奶B.豆奶C.酸奶D.酸酸乳36、“杀菌〃蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是（D）。A,大蒜B,韭菜C,蒜苗D,以上都是37、做运动可以使我们的身体更健康。运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝（B）最好。A,功能饮料B.白开水C,牛奶D.豆浆38、清晨不宜吃的食物（D）。A.香蕉B.大量冰凉的饮料C,菠萝D.以上都是39、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C）进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式只需要中文标签和说明书，其他的不需要40、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并花和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品

42、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A）A、苯并花B、二嗯英C、黄曲霉毒素43、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是A、纯牛奶B、酱油C、奶油44、粮食不宜加工过细，原因是（B）D、亚硝胺（A）D、亚硝胺（A）D、火腿B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂45、主要的产热营养素是（B）A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水46、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C）A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康47、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B）A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气TOC\o"1-5"\h\z48、假酒中导致失明的物质为（B）A、甲醛B、甲醇C、乙醇49、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）A,鸡蛋B.粮食C,鱼类D.蔬菜50、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐51、人体消化吸收的重要器官是（A）A.小肠B.大肠C.胃D.口腔52、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关A.食盐A.食盐B.味精C,醋D.酱油C)D.锌C)D.锌A)A.钙B.铁C.钠54、人体最经济的能量来源是A,谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类55、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是C）不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均不要食用在冰箱里放置较久的食品建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里不要把已经化了的食品重新放入冰箱56、不属于乳类的食品是（A）A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。57、对于儿童来说，下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（B）A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸58、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。BA、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确59、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（B）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血60、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B）A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C61、饮水消毒常用的化学药剂是（C）TOC\o"1-5"\h\zA、氧气B、高镒酸钾C、氯62、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（B）A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌63、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（D）A,水源B,原料C,包装材料D,以上均是64、下列哪种维生素属于水溶性维生素？（B）A.维生素AB,维生素CC,维生素DD,维生素E65、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A）A.蓝色B.红色C,绿色D,黄色TOC\o"1-5"\h\z66、以奶油为主要原料的冷饮品是：（B）A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。67、不能与奶同时进食的是（B）A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。68、维生素A缺乏可引起（C）A脚气病B地方性甲状腺肿C夜盲症D佝偻病E骨质疏松症69、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）A.内脏B.肌肉C.骨骼70、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（B）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。71、安全食品应该包括？（A）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、疏采、面包72、纤维素是肠道的“清洁工〃，它的主要来源是什么？（A）A、蔬菜B、精细米面C、肉类75、下列食物中哪些含碘量较高？（B）A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨76、在柩物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（D）A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆77、下列说法不正确的是：（C）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的78、以下哪种食品可以食用？（C）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆79、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（C），可减少亚硝酸盐的危害（）A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮80、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（A），用以维持人体的正常的生理活动。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/381、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（A）A.保持100度10分钟以上B.保持100度5分钟以上C.保持85度30分钟以上D.以上都不对82、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。（B）A.高于60°C低于0°CB.高于60°C或低于10°CC.高于70°C或低于0°CD.以上都不是83、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（B）A.任何方式均可以B.离地2米悬挂C.离桌2米悬挂D.靠顶悬挂84、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（B）一年B.二年C.三年D.四年E.以上都是85、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（B）5CM以上B.10CM以上C.15CM以上D.20CM以上以上都不是86、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、柩物性食品应清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（B）分别B.分池C.分时D.分人E.以上都不是87、需要的熟制品，应尽快后再。（B）A.冷冻冷却冷藏B.冷藏冷却冷藏C.冷藏冷冻冷藏D.冷冻冷却冷藏88、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（B）A.生、熟食品分开存放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.以上都是87、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品°（A）A.豆浆、四季豆B.豆腐干、白菜C.榨菜、酱菜D.虾、牛肉88、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（B）A.15米以上B.25米以上C.35米以上D.100米以上89、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字89、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是DA、苏丹红B、二氧化硫C、苯并花D、丙烯酰胺90、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？（C）A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅91、以下哪种食品含铅量最高：（B）A、黄瓜B、松花蛋c、面包92、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（B）A、糖尿病B、高血压C、心脏病D、胃溃疡93、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（C）A、ASB、AQC、QSD、SQ94、预防缺碘最好的方法（B）A、吃肉B、吃碘盐C、吃蔬菜、水果D、吃药95、以下哪种行为对胃的保健有损害？（B）A、定时定量进食，不暴饮暴食B、吸烟和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物96、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则的是？（C）A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C、多食用盐、甜食品和动物脂肪97、人体缺乏维生素D,会患的病是？（B）A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病C、脚气病、神经炎98、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？（C）A、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育带来异常99、何种开水对健康有益？（C）A、反复烧开的水B、搁置三天以上的开水C、自然冷却到20°C-25°C的温凉白开水100、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起什么时间内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。（A）A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时101、在餐饮服务单位（A）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、法定代表人、负责人或业主B、管理人员C、厨师D、服务员102、"三无"食品是指：（D）无厂名厂无出厂合格证、无保质期的食品址、无配料表、无生产日期和保质期的食品无厂名厂无生产批号、无生产日期和保质期的食品址、无品名、无生产日期和保质期的食品无厂名厂址、无厂名厂址、103、食品的保质期是指它的（C）A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期104、目前市场上较常见的含转基因的产品有（A）A.食用植物油B.食醋C.奶粉蘑菇105、汤圆变红后不能食用的原因是(C)A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确106、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（A）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用107、食品安全监管的目的是为了（B）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底108、巴氏消毒法的温度范围为（B）A.75、95°CB.6385°CC.60"90°CD.65、109、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（A）A、0-10°CB、0-（-29°C）C、0-（-10°C）D、0-（-18°C）110、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：（B）加碱水洗被污染的食物食品防霉制定食品中最高允许含量加热破坏毒素111、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C）冰箱内的生熟食物必须分开放置准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热.TOC\o"1-5"\h\z112、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）A.甲基汞B.镉C.铅D.碑E.亚硝胺113、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D114、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）A、海产品B、蔬菜C、肉类D、粮谷类115、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（A）A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B、较稳定的，煮沸可解毒C、一种过敏性物质，可引起过敏反应D、胃肠道毒素，引起腹泻116、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（C）A、小麦B、大米C、花生和玉米117、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（C）A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果118、绿色食品标志使用权的有效期是（A）年？A、1年B、2年C、3年119、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（C）A、维生素BB、维生素C120、四季豆（扁豆）导致中毒的原因是A、含有皂素B、含有秋水仙碱121、以下属于食用天然色素的是C、维生素D食用没有煮熟的（A）C、含有龙葵素（ADD.D.木耳（D）D,鸭血（B）D,铁强化味精（D）A、姜黄素B、亮蓝C、孔雀石绿122下列哪种物质属壬亚油酸肪酸？A,牛磺酸B.棕橱酸C.油酸含铁较少的食品是下列哪种？A,鸭血B.猪肝C,牛奶下列哪种食物含铁最丰富？A.冬瓜B.白菜C,牛奶目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？A,铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐关于营养物质的有关叙述中不正确的是？A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质能够保证机体生长发育的物质是营养物质能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质A,每天都有蛋白质需要更新:数量的蛋白质，理由是蛋白质是生长发育所必需的主要物质蛋白质在体内不能贮存蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（D）①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量①②④②③④①③④①②③对于少年儿童来说，其体内能量应该（C）摄入量大于消耗量摄入量小于消耗量摄入量等于消耗量摄入量越大越好海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义?（C）脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁C）C）婴幼儿缺乏维生素C）C）婴幼儿缺乏维生素D和（A）在食物加工、烹（A）A.食盐B.酱油C.糖D.醋膳食中铁的良好来源是下列哪项？A,蔬菜B.牛奶C,动物肝脏D.谷类133.钙，会发生何种疾病？A.佝偻病B,骨质疏松症C,干眼病D.脚气病134.调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪135.味精的主要呈鲜物质是什么？（B）A.蛋白质B.谷氨酸C.矿物质D.维生素下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60~70%?D)A,动物蛋白A,动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪137.粮谷类婴幼儿缺锌的症状主要有（B）生长发育缓慢味觉减退、食欲不振鸡胸免疫功能低下眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（D）亚硝酸盐中毒肉毒中毒碑中毒有机磷农药中毒青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜下列哪种属食物中毒的范畴（C）伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎T列说法中正确的是（B）一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。（A）A.苯并花B.二嗯英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺—旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：（B）A立即报告上级，并销毁可疑中毒食品B容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检D明确诊断，及时组织抢救患者T列防范食品污染米取的正确措施是（ABD）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食尽量用封闭的容器装食物以下哪种说法是正确的？（D）绿色食品就是绿颜色的食品天然的食品都是绿色食品野生的食品就是绿色食品绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品146、鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精?（D）不易溶化B.有苦咸味C,有粘糊感D,以上出现都说明是劣质味精147、鉴别汽水质量，以下不正确的方法是（C）清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象打开瓶盖时冒的气泡越多越好汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来TOC\o"1-5"\h\z148、天然食品中，营养最完整和易于吸收的是：（D）A、水果；B、鱼肉；C、谷物；D、乳类。149、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是（C）A冷却保藏B高压保藏C烟熏保藏D冻结保藏E辐照保藏150、烹调过程中可能产生的有害物质不包括（E）A油脂热聚合物B过氧化物C丙烯醛D致癌物质E还原物质151、食物代谢解毒的主要部位是（E）A胃B口腔C小肠D大肠E肝脏152、不能为机体提供能量的物质是（E）A脂肪B乙醇C蛋白质D糖类E维生素153、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是（C）A磷酸B植酸盐C维生素CD膳食纤维E多酚类154、下列哪种维生素是脂溶性维生素（C）A硫胺素B维生素PPC维生素AD维生素CE叶酸155、关于乳母营养，下列观点不科学的是（B）A食物种类齐全，品种多样B供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋C多食含钙丰富的食品，如奶类D摄入足够的新鲜蔬菜、水果E乳母应多喝汤，增加水分摄入156、粮谷类食品的主要卫生问题不包括(B)A农药残留B病毒污染C有毒有害物质的污染D真菌和真菌毒素污染E仓储害虫156、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项(D)A发病呈暴发性B中毒病人一般具有相似的临床表现C发病与食物有关D病人都有发热等症状E食物中毒病人对健康人不具传染性156、以下鱼不能食用的是(A)河豚鱼B.鲫鱼C.银鱼157、冷藏可以使鱼体温度降至10°C，这样鱼可以保存(B)A.1〜4天B.5〜14天C.15〜20天158、鲜黄花菜中含有的毒素是(C)龙葵素B.皂素C.类秋水仙碱159、鲜蛋的储存温度应是(B)0~l°CB.1〜5°CC.5〜7°C160、根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于(C)5%B.10%C.15%161、食品中的苯丙花与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙花较多的是(A)A.烘烤和熏制食品B.清蒸食品C.水煮食品162、不能在A级绿色食品中出现的防腐剂是(B)A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸163、发芽马铃薯的主要致毒成分是DA.亚麻苦昔B.苦杏仁甘C,秋水仙碱D.龙葵素164、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是A。A,质量安全B.符合标准C,认证标志D,以上都是165、禁止生产经营下列哪些食品：D致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；超过保质期的食品；C,无标签的预包装食品以上选项166、食品生产经营人员应当多久进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A每年一次B.两年一次C.半年一次D.三个月一次167、生产经营的食品中不得添加D增色剂B.抗氧化剂C.防腐剂D.药品168、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项D名称、规格、净含量、生产日期B.保质期贮存条件和生产许可证编号等D,以上选项全是169、根据《散装食品卫生管理规范》相关规定，食品应有专人负责销售，并且为消费者提供分拣及包装服务。销售人员必须持有有效健康证明，操作时必须戴D口罩、帽子B.口罩、工作服C.手套、帽子D.口罩、手套、帽子170、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究DA.道德谴责B.民事责任C.行政处分D.刑事责任171、《食品安全法》规定，国家对食品生产经营实行许可制度。食品生产、销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得食品DA,生产许可B,流通许可C.卫生许可D.许可172、餐饮服务提供者应当建立（D）的采购查验和索证索票制度。A、食品B、食品原料C、食品添加剂和食品相关产品D、以上都对173、在中国境内从事（D）活动，应当遵守《食品安全法》。A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、以上都正确174、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（A）部门投诉。A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C、质量技术监督部门D、卫生行政主管部门175、依据《食品安全法》的规定，（A）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。A、新闻媒体B、社会团体C、消费者协会D、街道办事处176、（B）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全风险方案B、食品安全风险评估结果C、食品安全风险评估制度D、食品安全风险计划177、（A）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业178、世界卫生组织推荐的食品安全五要点是：保持清洁、（C）、烧熟煮透、注意存放、材料安全。A、营养均衡B、消毒灭菌C、生熟分开D、避免污染179、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（A）。A、疾病预防、治疗功能B、材料用量C、保存方式D、保质期180、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应（C）。A、承担全部责任B、承担部分责任C、与食品生产经营者承担连带责任D、承担无限责任181、购买已包装食品及原料时需注意（D）:A、包装完整，无破损、渗漏等情况B、购买时展示状态与标签上储存要求相符C、检查标签上的说明，选择你需要的食品及原料D、以上都对182、任何单位或者个人（C）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A、可以B、应当C、不得D、任意183、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）A、油温过高容易使油产生“哈喇味〃B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确184、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（D）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确186、根据《刑法修正案（八）》规定，在生产、销售的食品中（A）,处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的C、任意使用食品添加剂，造成严重后果的D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的187、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。A、一年B、二年C、三年D、四年188、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（C）罚款。A、货值金额五倍以上十倍以下B、一万元以上五万元以下C、货值金额十倍以上二十倍以下D、二万元以上十万元以下189、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人,、其直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（D）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作。A、二年B、三年C、四年D、五年190、保健食品(B)替代药品。保健食品()宣传疗效。A、可以可以B、不能不得C、全部可以全部可以D、有些可以有些可以191.新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过，自(C)起施行。A、2009年6月1日B、2009年7月1日C、2015年10月1日D、2016年1月1日投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品投诉举报热线(B)。A、12365B、12331C、12315D、123452014年7月20日，据上海广播电视台电视新闻中心官方微博报道，麦当劳、肯德基等洋快餐供应商上海福喜食品公司被曝使用(C)而被调查。A.地沟油B,违禁添加剂C,过期劣质肉D.激素不属于世界卫生组织(WH。)公布的全球十大垃圾食物的是(C)□A、油炸类食品B、汽水可乐类食品C、熟食卤味类食品D、烧烤类食品年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50%,预防儿童铅中毒的措施有(D)A、要教育儿童养成勤洗手的好习惯B、适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等C、尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品D、以上都对196出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是(A)A、催吐B、吃止泻药物C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报告进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。A、我国食品安全国家标准B、出口国食品安全标准C、美国食品安全标准D、欧盟食品安全标准属于食物中毒的有（ABCD）。A、毒蕈中毒B、碑污染食品而引起的食物中毒C、化学性食物中毒D、细菌性食物中毒食品加工企业在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开应该（A）A、由高污染区向低污染区流通B、由低污染区向高污染区流通C、不流通D、随意流通食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）。A,对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D）。A、食品安全法B、食品卫生法C、产品质量法D、农产品质量安全法《中华人民共和国食品安全法》规定，下列哪些食品允许生产经营（D）A、用非食品原料制作加工的食品B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D、标有中文标签或中文说明书、载明原产地以及境内代理商名称、地址、联系方式等信息的进口食品203校门口有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱，（A）。A、食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃B、经过高温制作就算消毒了，能吃C、不干不净，吃了没病D、看上去很干净，可以吃最高法、最高检出台的《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》中规定，如果利用“地沟油〃加工食品，致人死亡，最高可判（C）。A、有期徒刑B、无期徒刑C、死刑D、刑拘如果产品已经有国家标准和行业标准要求，那么要求最严格的是（D）。A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准细菌性食物中毒一般在（C）月份最多见。A、1〜2月B、2〜4月C、5—10月D、10〜12月生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，下列哪种物质不得添加进食品（C）A、枣B、板蓝根C、罗汉果D、甘草生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款多少倍的赔偿金？（D）A、2倍B、3倍C、5倍D、10倍209,国家食品药品监督管理总局于2014年10月27日发布食物中毒的风险警示,任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售下列哪种螺类（A）A,织纹螺B,田螺C,黄泥螺D.拟紫口玉螺食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馄水标准要求小张到我区一家饭店和同学聚会吃饭时间，发现该饭店销售的熟制品有食品安全问题。他应当向哪个部门投诉？（C）。A、城市管理执法部门B、农业部门C、食品药品监督管理部门D、市场监督管理部门下面哪种说法正确（A）。A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B、粉丝颜色越白越好C、香肠颜色越红越好D、黑米颜色越黑越好速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（B）以下。A、-4°CB.-18°CC.-40°CD.4°C在外出郊游时，看见野生蘑菇，你应该怎么做?（D）A、采下来带回家食用B、凭经验判断无毒的就可带回家食用C、咨询路人后感觉安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用下列媒体的哪项广告有利于少年儿童选择健康饮食（D）A、播放大量的甜食广告B、播放垃圾食品广告C、宣传去饭店就餐的好处D、宣传多吃水果蔬菜的好处超过保质期限的食品（。。A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售有些学生经常烂嘴角，口角发白，可能是人体内缺乏（B）。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D食物的粗细搭配更有利于健康，以下哪种食物是粗粮（0。A、白面B、精米C、玉米D、甜点“三高一低”的膳食是指？（B）A、［Wj钙［Wj铁［Wj磷低钠B、高糖高脂肪高蛋白低纤维C、高能量高脂肪高蛋白低纤维D、高盐高脂肪高蛋白低纤维经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：（D）。A、可以使含水量提高从而增重B、让肉质更好C、增加营养D、防腐，使卖相更好看在食品添加剂的使用上，下列哪种行为是违法的？（A）。A、依据食品添加剂的口味、成本，肆意添加。B、依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围用量的规定使用食品添加齐叽C、不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质或者其他可能危害人体健康的物质。D、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害（A）。A、神经B、消化C、泌尿D、内分泌在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是（A）。A、沿海B、内陆C、平原D、山区食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作？（A）。A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、心脏病C、高血压D、局血脂对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（C）方法去除农药残留。A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸对甲醇毒作用最敏感的部位是（B）。A、视神经B、肝脏C、肾脏D、心脏227,目前市场上较常见的含转基因的产品有（A）。A、食用植物油B、食醋C、奶粉D、蘑菇228专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第67条第一款内容外，还应当标明（A）。A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适用范围关于保健食品，下列哪种说法是错误的（D）?A、保健食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。B、保健食品的标签、说明书应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等。C、保健食品标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实。D、保健食品的广告可利用电视节目、名人效应，夸大宣传。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（B）标志的图案。A、QSB、蓝帽子C、红帽子D、条形码下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：（B）。A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B、食品和食品添加剂的食用方法C、应当清楚、明显，容易辨识D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售232绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品233以下食用色素中属于天然色素的是（B）A、苑菜红B、姜黄素C、柠檬黄D、靛蓝234、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国（C）从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。A、领域内;B、范围内；C、境内；D、行政区内235、《中华人民共和国食品安全法》共有（D）条。A、10章101条;B、10章106条;C、10章104条;D、10章154条236、《中华人民共和国食品安全法》规定，国务院卫生行政部门负责（A）A、组织开展食品安全风险监测和风险评估；B、餐饮消费环节监督管理；C、食品流通环节监督管理；D、食品安全综合协调职责237、（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府；B、乡级以上地方人民政府；C、县级以上食品安全委员会；D、县级以上卫生行政部门238、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（C）。A、进行行政处罚;B、责令限期整改;C、增加监督检查频次;D、吊销许可资格239、（B）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全调研报告；B、食品安全风险评估结果；C、食品安全法律法规D、食品安全国际标准240、食品安全标准是（C）执行的标准。A、鼓励；B、引导；C、强制；D、支持241、食品安全监管部门（B）对食品实施免检。A、可以；B、不可以；C、只有免检食品可以；D、特殊情况下可以242、食品检验实行（D）负责制。A、食品检验机构;B、检验人;C、质量监督部门;D、食品检验机构与检验人243、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额（B）倍罚款。A、3;B、30;C、20;D、10244、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（B）。A.食品加工人员不良的卫生习惯；B.生熟案板分开；C.食品加工人员携带病菌；D.食品容器、用具污染了病菌245、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（AB）餐具;B.饮具;C.熟食品容器;D.以上都是246、食品生产加工企业不得使用（D）原料生产加工食品。过期、变质、污秽不洁;B.化学污染;C.非食用;D.上述全部247、国家建立（A），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A.食品安全风险监测和评估制度；B.食品安全监督制度；C.食品安全抽检制度；D.食品安全检查制度248、在中国境内市场销售的进口食品必须使用下面哪种标识（B）A.英文B.中文C.拼音标识D,其他标识249、违反食品安全法规定，集中交易市场的开办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品的，处（D）。A.二千元以上五万元以下罚款；B.二千元以上十万元以下罚款；C.五千元以上十万元以下罚款；D.五万元以上二十万元以下罚款250、在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（A）的规定给予处罚。A、《中华人民共和国广告法》；B、《中华人民共和国食品安全法》；C、《中华人民共和国消费者权益保护法》；D、《中华人民共和国产品质量法》251、预防缺碘，最安全、有效、省钱的方法是（B）A、蔬菜、水果;B、吃碘盐;C、吃海产品;D、不知道252、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（C）制定。A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》253、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，加强（D）工作，依法从事生产经营活动。。A、制度管理B、培训管理C、档案管理D食品检验254、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（A）病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型255、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（A）;销售时应当向消费者明示补救措施。A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定256发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（B）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、24小时内B、2小时内C、12小时内257、负责组织食品安全风险评估工作的是（C）A、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生行政部门D、食品科研机构258食品安全国家标准是由（D）制订A、技术监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、国家卫生行政部门会同国家食品药品监督管理部门259食品安全信息公布的部门是（D）OA、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生行政部门D、食品药品监督管理部门260、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）。A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任261、县级以上人民政府农业行政、质量监督部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（D）。A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政部门通报D、同级食品药品监督管理部门通报262、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由（D）组织事故责任调查。A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院食品药品监督管理部门263、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证那么该厂生产的苯甲酸可以在（C）。A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用264、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（C、D）报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门265、《食品添加剂生产监督管理规定》自（C）起施行。A、2009年12月1日B.2010年3月10日C.2010年6月1日266、食品生产企业在生产前，必须向食品药品监督管理部门申请获得（A）。A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可267、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、法人授权委托书268、食品生产企业生产的食品必须经（C）后方可出厂销售。A、监督检验合格B、委托检验合格C、出厂检验合格D、强制检验合格269、添加剂的品种、使用范围、用量标准由（A）确定和修订。A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院工商行政管理部门270、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准D、双方约定的标准271、食品安全监管部门对食品不得实施（C）A、抽检B、检查C、免检D、监督272、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）。A、免费抽检B、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取检验费273、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（D）的处分。A、警告B、记过C、记大过D、撤职或者开除274、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院（C）提交相关产品的安全性评估材料。A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门275、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（D）A、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能276、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（C）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A、感官评估B、营养评估C、风险评估D、微生物检验277、食品生产环节的监管由（D）负责。A、工商行政部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、食品药品监督管理部门278、食品流通环节的监管由（D）负责。A、工商行政管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门279、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是（D）A.农业行政部门B.工商行政管理部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门280、生产经营的食品中不得添加（A）。A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂281、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的,由原发证部门(D)。A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证282、对生产经营者的同一违法行为，不得给予(B)次以上罚款的行政处罚。A、一B、二C、三D、四283、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的？(C)A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权284、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品：(B)A、需要取得食品流通许可B、不需要取得食品流通许可C、需要取得餐饮许可D、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可285、在(C)情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。A、在国外已经使用B、在我国有长期的使用史C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、有助于增加食品的色、香、味286、按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由(A)制定、公布。A、国务院卫生行政部门B、国务院工商行政管理部门C、国务院办公厅D、国务院质量监督部门287、食品生产者米购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料，应当(B)。A、先行使用，要求供货方补交合格证明文件B、依照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理288、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的(D)。A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、责令停产停业，直至吊销许可证289、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的(D)。A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、吊销许可证，并可以由公安机关对其负责的主管人员和其他责任人员处五日以上十五日以下拘留。290、下列关于食品检验内容表述，错误的是(D)。A、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外B、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行D、监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用291、食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当(B)A、委托中介机构进行B、委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行C、委托仲裁机构进行D、委托企业进行292、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起(D)内不得从事食品检验工作？A、二年B、三年C、五年D、十年293、食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应(B)。A、通报批评B、撤销该检验机构的检验资格C、处以罚款D、警告294、出口食品由哪一部门进行监督、抽检？(A)A、出入境检验检疫机构B、工商行政管理机关C、卫生行政部门D、海关295、组织制定国家食品安全事故应急预案的部门是(C)。A、卫生部B、国家质量监督检验检疫总局C、国务院D、国家工商行政管理总局296、食品安全监管部门公布食品安全日常监督管理信息，除了做到准确、及时、客观，还应该(A)。A、对有关食品可能产生的危害进行解释、说明；B、注明有关食品的产地；C、公布有关食品的销售范围；D、说明有关食品的检测方法。297、我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是(A)。A、保证食品安全B、保障食品生产C、保护食品经营D、严惩违法行为298、食用农产品的质量安全管理，应当遵守(D)。A、食品安全法B、食品卫生法C、产品质量法D、农产品质量安全法299、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门(A)制定。A、国务院农业行政部门B、国务院工商行政部门C、国务院食品药品管理部门300、如何利用食品标签选购食品(ABCDE)A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。E、利用标签的其它内容指导购买。301、食品安全问题主要集中在以下几个方面(ABCDE)

A、微生物性危害B、化学性危害E、基因工程食品的安全性问题。(AC)C、E、基因工程食品的安全性问题。(AC)302、如何区别鲜牛奶与含乳饮料A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%，而含乳饮料通常在1.0%以上。B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶〃或“含乳饮料〃。D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香303、如何避免儿童饮食中的生物性污染303、如何避免儿童饮食中的生物性污染ABD)A、不食用不新鲜的食物B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。304、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有(ABCD)A、食用方法B、保健作用和适宜人群C、储藏方法D、适宜的食用量305、禁止发布下列食品广告类型有(BCD)A、宣传价格的食品B、食品安全法禁止生产经营的食品C、宣传疗效的食D、母乳替代品306、以下关于优质酱油的正确说法是？(ACD)A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味307、有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品(ABC)A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质C、不使用基因工程技术D、富含有机物308、易受黄曲霉毒素污染的食品有(BCD)A猪肉B花生C玉米D花生油309、食品中常见的化学污染物包括(ABC)A.农药B.重金属C.N-亚硝基化合物D.病毒E.以上都是310、蔬菜、水果中含量较多的是（ACDE）水分B.脂肪C.矿物质D.粗纤维E.维生素311、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（ABCDE）含量10%八20%B.生物学价值高C.含人体需要的各类必需氨基酸D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相似E.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白312、引起含氤忒类食物中毒的食物有（ACE）杏仁B.鲜黄花菜C.桃仁D.马铃薯E.木薯313、粮豆类食品的主要卫生问题是：（ABDE）霉菌和霉菌毒素的污染农药残留的污染寄生虫的污染仓储虫害的污染污水灌溉314、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？（ABCD）碘是合成甲状腺素的主要原料胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。含碘丰富的食物为海产品长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。315、奶消毒方法是（ABCD）A.巴氏消毒法B.超高温瞬间灭菌法C.煮沸消毒法D.蒸汽消毒法316、以下可引起中毒的食物是（ABCD）A.河豚鱼B.霉变的甘蔗C.有“赤潮〃发生的水域的贝类D.颜色鲜艳的蘑菇317、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（ABCD）A.吃新鲜蔬菜B•先洗再切C.洗后尽早烹调D•急火快炒，现炒现吃。318、我国允许使用的天然色素是（ABCD）A.红曲米B.焦糖C.虫胶红D.番茄红素319、下列食物中可能含有致癌物的是（BCD）A.变黑的蘑菇罐头B.发霉的花生C.炸焦的鱼D.咸肉320、食品安全标准有（ABCD）A、国家标准;B、行业标准C、地方标准D、企业标准321、国家对食品生产经营实行许可制度。从事（ABC），应当依法取得许可。A、食品生产;B、食品流通；C、餐饮服务;D、加工322、国家建立食品安全风险监测制度，对（ACD）进行监测。A、食源性疾病;B、人群健康状况;C、食品污染;D、食品中的有害因素323、县级以上食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录（ABC）等情况。A、许可颁发;B、日常监督检查结果;C、违法行为查处;D、日常生产经营活动324、患有（ABC）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A、痢疾;B、伤寒;C、病毒性肝炎;D、蛔虫病325、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（ABCD）等内容。A、名称、规格、数量;B、生产批号;C、供货者名称及联系方式;D、进货日期326、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，处罚种类有（AC）。A、没收;B、警告;C、罚款;D、停业整顿327、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对（BC）给予记大过、降级或者撤职的处分。A、主要领导;B、直接负责的主管人员；C、其他直接责任人员;D、班子成员328违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到（D）的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。A、降级处分;B、撤职处分;C、刑事处罚；D、开除处分329、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD）A、包装破损B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象330、选购熟食时需要注意（CD）A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食D、购买熟食后不能存放过夜再进食331、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是（ABD）A、中小学生可施行课间用餐

B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给C、应尽量增加热能的摄入D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品332、以下对合理营养的基本要求，正确的是（ABC）A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能B、食物应对人体无毒害C、食物不应有微生物污染及腐败变质D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法333、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（ABC）A、带“釉上彩”的瓷器B、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具D、竹筷334、选购放心肉，正确的做法是？（ABCD）A.看是否有动物检疫合格证明胴体上是否有红色或蓝色滚花印章禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明购买熟肉制品，要仔细查看标签335、如何利用食品标签选购食品（ABCD）A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。340、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A.肥胖B.糖尿病C.齿禹齿D.高血压341、多吃盐会引起的疾病是（ABC）A.高血压B.水肿C.肾脏疾病D.糖尿病342、下列正确的行为有（ABCD）A.直接连皮食用刚买的苹果B蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右D.经常整理冰箱内容物B.D.经常整理冰箱内容物B.刺激胃酸分泌D.减轻乳糖不耐症症状343、酸奶的益处是（ABCD）A.易于消化吸收C.抑制肠道腐败菌的生长繁殖344、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ABC）A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员345、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染：（AD）A.戴戒指B.戴口罩C,穿戴洁净的工作服帽D.抽烟346、食品从业人员必须取得方可上岗：（A）A.健康证B.驾驶证C.培训合格证D.厨师证347、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：（ABCD）穿戴清洁的工作服、工作帽有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗不涂指甲油和佩戴戒指保持手的清洁卫生348、餐饮业原料采购的安全要求包括：（ABC）不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记入库前应进行验收，出入库应登记采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用349、餐饮业烹调安全要求：（ABCD）发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度加工后的成品应与半成品、原料分开存放。350、餐用具的食品安全要求：（ABCD）不得重复使用一次性餐用具接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒已消毒和未消毒的餐具应分开存放消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品351、食品贮存的安全要求包括：（ABCD）A,食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品食品要分类分架、离地离墙存放要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品应遵循先进先出的原则352、被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾病包括（ABC）A,痢疾、伤寒B.甲型病毒性肝炎C.化脓性、渗出性皮肤病D.高血压353、根据餐饮食品安全监管操作规范要求，餐饮店应配备哪些设施：（ABCD）餐具消毒、保洁设施食品冷藏设施封闭不漏水的垃圾收集设施防蝇防尘设施354、合理营养的原则是什么？（ABCD）A、食物多样化，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、每天吃奶、豆类及其制品，经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等D、吃清洁卫生未变质食物355、良好的饮食习惯是什（ABCD）么？饭前便后洗手B、进食定时定量C、不吃腐败变质食品D、不暴饮暴食356、健康的四大基石是：（ABCD）。A.戒烟限酒B.适量运动C.心理平衡D.合理膳食357、属于食品添加剂。（ABCD）A,防腐剂B.漂白^C,甜味剂D.香料（香精）358、儿童不宜多食的食物。（ABCD）A.糖果B,方便面C.洋快餐D,冷饮359、科学地喝奶方法。（ABCD）A,喝袋奶最好煮开了再喝B.喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食C,牛奶不宜与含株酸的饮食同吃D.喝牛奶以每天早、晚为宜360、妨碍青少年发育的饮食习惯。（ABCD）A,不定时定量进食B.吃高糖、高盐、高脂肪的食物C.偏食D.迷恋快餐食品361、哪些食物可有助于开发儿童智力（ABCD）A、脂类食物B、蛋白质C、糖类和维生素D、矿物元素ABC)362、盛装以下哪些物品的塑料袋，应标有“食品用”、“QS”等标识。ABC)A,水果B,生肉C,熟食D,肥皂363、长期多喝含糖汽水可能会带来哪些危害（AB）A、肥胖B、糖尿病C、感冒D、骨折364、以下哪几种食品具有强致癌性（ABCD）A、反复烧开的水B、烧焦的鱼肉C、发霉的花生D、新鲜腌制的雪菜365、我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因（ABC）A、流动摊贩卫生不符合要求B、从业人员没有健康证C、可能存在腐败变质的食物D、食物便宜吃起来方便366、注水肉一般见于（）（AB）A猪肉B牛肉C虾肉D鱼肉367、购买“散〃装食品，要注意该类食品中是否有（），否则应慎重购买。（ABCD）A掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品B是否设有防蝇、防尘设施C售货员是否佩戴手套、口罩D从业人员健康证368、消费者在购买消费时，要注意以下几点（）（ABCD）A、看证件。要到持有《营业执照》和《食品流通许可证》或《餐饮服务许可证》、（卫生许可证）的经营场所购买和消费有质量保证的食品。B、看包装。看包装有无破损或外漏，包装的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装。C、看标签。看标签上的生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标识是否齐备、详细。D、认准“QS"标识。369、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别：（ABCD）A防腐剂B食用色素C合成甜味剂D食用香料370、“瘦肉精〃学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是：（ABCD）A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50%。HA.从事餐饮服务的「B、食品半成品单位和厂C、食品摊财D、从事餐饮服务的单位个人贩个人372、餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为：。A、关键项「B、重要项17C、重点项°D、一般项373、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：旦LA、食品生产和VB、食品流通和餐》C、食品添加剂的生"D、食品包装材料的生加工饮服务产经营产经营374、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：A、发热》B、腹泻VC、皮肤伤口或感染17D、咽部炎症375、集体用餐配送单位操作区面积比例下列哪些是正确的：PA、烹饪场所面积兰食品处理区面积10%'B、分餐间面积兰食品处理区10%>C、清洗消毒面积之食品处理区10%17D、以上都是正确的376、餐饮服务专间的要求包括包括：财A、独立空调设施，室温不高于25°C“B、紫外灯波长200-275nm,功率不小于1.5W/m3,强度大于70piW/cm2,距离地面2m以内・c、应设-个门17D、食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。377、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后：PlA、不予受理或者厂B、给予厂C、罚款2000元十D、该申请人在1年内不得再次申不予许可警告人民币请餐饮服务许可。378、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当：财A、予以撤销B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作D、罚款5000元人民币。/A/A、损380、包装破VB、超过保质'C、标签上注释不全如无厂'D、食品外观有发霉变期名、厂址等质现象优质食用油不应有的特征是："A、有悬浮物「B、没有沉淀物「C、清晰透明VD、油色发暗381、不新鲜蟹类具有下列特征：XA、背面发白或微黄VB、腹面变黑XC、蟹腿、蟹螯均松懈「D、提起有重实感

382、下列哪些饮食习惯是正确的A、刚买的苹果直接连皮食用、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗He、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳VD、经常整理冰箱内容物383、383、世界卫生组织推荐的食品安全要点包括：十A、拿食品前要洗手，准备食品要洗手，便后要洗手。17B、生熟分开c食物要做熟使用安全的水和食品原料、保持食品的安全温度使用安全的水和食品原料384、餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则：AHB保持或提高食品本身的营养价值作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分c、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D、掩盖食品腐败变质385、制作凉菜应当达到下列哪些等要求:A、专人负责广B、专人销售。C、专室制作.D、工具专用/386、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处：、擅自改变备注「B、经营超过保