中西餐饮礼仪差异

中西餐饮礼仪差异[摘要]中国与西方国家的地理位置不同、历史不同，使得其文化差异也不同。在如今这个中外交流不断扩大的时代，了解国外尤其是西方的餐桌礼仪，对今后的生活有很大的帮助。人们在饮食中会不自觉的透露着自己的文化背景。本文着重论述中西方在餐桌礼仪文化上的差异，以深入了解中西方文化。[关键词]餐饮礼仪中国西方差异引言社交礼仪无处不在，餐饮不仅是基本生理需要，也是重要的社交经验。而中西方在餐桌礼仪方面的要求也有许多差别，了解两者的不同防止失礼于人。本文从赴宴、衣着、座次安排、餐具、上菜、进餐、肢体语言、停餐入手，分别指出中西方不餐饮礼仪的差异。在这个留学、出游已经不稀奇的时代，很多人在用西餐的时候，不恰当的行为会影响国人在外的素质。在高考结束后的暑假，基于之前的约定，我和父母来到了美国加利福尼亚州。本以为旅途会十分愉快，却万万没想到在西餐厅中遇到了不少尴尬。基于我的经历和社交礼仪课上学到的知识，以下举出个别差异偏大的礼节，了解中西餐饮礼仪的差异，展示自己的修养，避免和我犯一样的错误。一、赴宴个人观点：一般出席各类宴会，第一步就是把握赴宴的时间。（一）中方：中国人是多样化时间观念的人。一般说来，时间多样化模式的中国人更倾向于‘迟到’。往往在规定的时间半小时之后到达，主人似乎也早有思想准备，通常会在这段‘等待’的时间里安排些其他节目，如打牌，喝喝茶，聊聊天等，让一些‘先到’的客人们消磨时间。对于这种‘迟到’现象主客双方都习以为常，并不将之视为对主人邀请的一种轻视或者不礼貌的行为。（二）西方：西方人是单一时间观念的人。要求做任何事情都要严格遵守日程安排，该干什么就干什么。在西方国家各种活动都按预定的时间开始，迟到是很不礼貌的，正式的宴会要求准时到达，十分钟后不到者，将会被视为不合礼仪，是对主人及其他客人的不尊重。

二、衣着个人经历：在中国，我从来不在乎同学聚餐穿什么，因为每个人都有自己的喜好。然而在国外，若你和我一样穿着一身T恤跑进餐厅，那么很荣幸，你将被保安拦住以及成为别人的焦点。（一）中方：在中国，人们在餐馆用餐的穿着可以随便一些，即使是Ｔ恤、牛仔裤都可以，只有在重要的宴会上才穿得隆重一些。（二）西方：吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。不可以穿休闲服到餐馆里用餐（即使再昂贵的也不能）[1]三、座次安排个人经历：每次亲戚聚餐，或者同学聚顺序并没有严格的安排，想坐哪里完全依照自己的喜好，一般来说都是一家人或者好朋友坐一起。听了步老师的课，才发现原来在西方，座位都有严格的要求，如果你坐错了位置。不仅会得到主人的嫌弃，也会丢国人在外的脸，切记。（一）中方：在中国的宴席，大家团团围坐，共享一席。最好用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。人们入座时大多是按自己的意愿而入座的。（一）西方：西餐座位的排列应遵循六个原则（1）女士优先；（2）先主后宾；（3）以右为尊；（4）距离定位；（5）面门为上；（6）交叉排列。[2]西式饮宴上，宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比。那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。四、餐具个人经历：第一次接触刀叉，是在10岁去吃牛排的时候。那个时候人还小，都是父母帮忙切成块。这次去一家叫ElCastillito的店，刀和叉就有3副，大小不一无从下手。回酒店上网仔细查阅了餐具及用法以后，觉得相比中国，西方用餐餐具讲究太多。（一）中方：中国通常使用筷子夹取食物；使用碟子盛放残渣；使用调羹舀取菜肴、食物；使用碗盛放食物。在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用座子上或放在纸套内。要备好牙签和烟灰缸，尤其要注意的是，不可以当众剔牙。非剔不可时，用另一只手掩住口部。（一）西方：西餐餐具主要有刀、叉、匙、盘子、玻璃杯等。一份正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝汤用汤匙、甜品用叉匙、红酒酒杯、白酒酒杯。世界上高级的西式宴会摆台是基本统一的，共同原则是：垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内，盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。酒杯的数量与酒的种类相等，摆法是从左到右，依次摆烈性酒杯，葡萄酒杯，香槟酒杯，啤酒杯。五、上菜个人观点：中西上菜的大体是差不多的，因为比较符合人体吸收顺序，先冷后热最后甜点。然而在食用方面，我更喜欢西方那种自我享用的方式，干净卫生。（一）中方：①冷菜、饮料及酒②汤③热菜④主食⑤甜食和水果。宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜应同时上。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。上菜的方式大体上有以下几种：一是把大盘菜端上，由各人自取；二是由侍者托着菜盘逐一给每位分让；三是用小碟盛放，每人一份。先叫一个冷盘以刺激食欲，接着叫一锅清汤，热汤有助增加体温，喝过热汤后便开始品尝主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但有必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上为一顿合宜的中式饭，以辣味菜肴配清淡的白饭，使菜肴辣而温和，白饭淡而香浓；一顿饭的压轴食品是甜点，通常是甜汤，如红豆沙、芝麻糊等，亦有其他种类，如布丁、班戟、雪糕等，同样香甜可口。[3]这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。（二）西方：①头盘和开胃酒②汤③副菜④主菜⑤甜品⑥饮料和餐酒。[1]头盘、汤，同时就着面包吃。头盘也叫开胃小菜，作为第一道菜，一般与开胃酒并用。汤分为渍汤和奶油浓汤。主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡等。甜食常有冰淇淋、布丁等[3]。然后是咖啡或红茶以及餐酒。至于水果，可上可不上。六、进餐个人经历：在加州，HILLSTONESTEAKHOUS也是一家有名的牛排馆，价格不菲。我跟父母一狠心也去尝试了一把。氛围很静，周围的人品尝牛排之时交流谈心，分贝不大，每桌之间有矮墙隔开，保证了顾客的隐私。我们点了主打菜HAWAIIANRIBEYE，香脆的薯条配上7分熟的牛排，再加上土豆泥的点缀和十足的上流氛围，我觉得很值。（一）氛围:1、中方：中国餐桌上动。中国人以食为人生之至乐，排场之大，气势之热闹常常令人叹为观止。中国人一坐上餐桌，便滔滔不绝，人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。这样的宴客方式才能体现主人的热情和诚恳，餐桌上的热闹反映了食客发自内心的欢快。这种“闹”能从某种程度上折射中国人家庭温馨，邻里睦和，国人团结。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态。2、西方:西方餐桌上静。西餐进餐礼仪传达的是一种‘美’的精神追求，整个进餐过程不但要美味，更要悦目、悦耳。进餐时可以与左右客人交谈，但不要只同几个熟人交谈。左右客人如不认识，可先自我介绍。别人讲话时不可搭嘴插话。（二）数量:1、中方:中国人请客吃饭时，摆在桌上的菜花样繁多，至少有七八道菜，如果是盛宴，主菜会更多，越名贵，越奇特的菜会越显示主人的殷勤和客人的身份。而主人却往往要说“今天没有什么好菜招待大家”“菜做得不好，多吃一点”“多多包涵”“怠慢了您”之类的话。2、西方：而西方盛宴一般四至五道菜，分量以吃完或稍有剩余为最佳。如果在家里，最好是吃完所有的菜，这样女主人会很高兴，认为大家喜欢她做的菜。面对宴席，主人会说“已经倾其所有来招待大家”的话。（三）方式1、中方:通常中国人请客吃饭采取的是一种“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜刚上桌，在主人的殷勤招呼下，众人通力合作，共同“消灭”盘中之物，最后结账也是争相付钱。一切行为都强调突出的是一个“合”字。2、西方:而受个人主义思想的影响，西方人请客吃饭的习惯是每人一份，且主客双方各自点自己的饭菜，不必考虑他人的口味和喜好，用餐时也只吃自己的盘中餐，付钱也往往采取AA制，各人自付各人账。（四）喝酒1、中方：中国，酒却成了第一道菜，甚至有的人从开始就喝到最后，而主人也必须不断地给客人倒酒也表示热情，有的甚至来一个“不醉不归”“不醉不罢休”的目的。南方人多以红酒啤酒招待客人，北方人则以白酒黄酒来助兴。2、西方：西餐桌上最后一道菜往往是酒。酒往往是倒在右手边的杯子里，然后再把瓶子传给你旁边的人。喝酒时则应拿高脚杯的杯脚，而不是杯身，因为如果喝的是白酒或香槟，可长保其冷却，如果喝的是红酒或其它就，则可欣赏酒色。西餐桌上的人们酒由你自己定，喝多少倒多少，主人也充分尊重你的选择。（五）喝汤：1、中方：喝汤时多由碗外缘舀至内侧，可用左手握碗，右手用调羹将汤送至口中，必要时可就汤碗直接饮用。2、西方：不可以汤盘就口，必须用汤匙舀着喝。用左手扶着盘沿，右手用匙舀，不可端盘喝汤，不要发出吱吱的声响，也不可频率太快。如果汤太烫时，应待其自然降温后再喝。[4]七、肢体和语言个人经历：说道肢体礼仪，我就想到步老师上课播放的憨豆视频，憨豆先生扮演的是一个负面的角色。我们可以看出，在西餐厅，不要随手乱摸桌上的东西，不要把随手扔垃圾以及不要做一些会影响周围人的事。（一）中方：暂停用餐时，双手如何摆放可以有多种选择。你可能喜欢把双手放在桌面上，以手腕底部抵住桌子边缘；或者你可能喜欢把手放在桌面下的膝盖上。双手保持静止不动，在同桌的人看来，可能比用手去拨弄盘中的食物，或玩弄头发要好得多了！吃东西时手肘不要压在桌面。在上菜空档，把一只手或两只手的手肘撑在桌面上，并无伤大雅，因为这是正在热烈与人交谈的人自然而然会摆出来的姿势。不过，吃东西时，手肘最好还是要离开桌面。西方：不允许进餐时发出声响，不允许替他人取菜，不允许吸烟，不允许向别人劝酒，不允许当众脱衣解带，不允许议论令人作呕之事。用餐时不应将手肘镇在桌子上妨碍他人进餐，而且也不美观，更不可晃动椅子发出怪声。当口中有食物时，不可喝水、喝汤或讲话，如果不小心犯了此错，应说“Excuseme”，待食物吞下后，再继续话题。[4]进餐时应尽量参与话题，不要保持沉默或只与邻座讲话，而忽略其它宾客。如果对某些食物过敏或不喜欢，可以只取一些或根本不拿，并婉转地想女主人解释。有事须先行离席，应向在场的人致意。八、停餐个人经历：说道停餐，我想到一件事很搞笑的事。在国内西餐厅是完怎么摆放刀叉从来没人在意，不过在国外就不一样了。第一次不懂，吃完了以后刀叉随便一放，就跟父母聊起来，服务员时不时走过来看了一眼又回去了。当时没在意，后来才发现原来在西餐中停餐是多么的重要。（一）中方：暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示饭饱不再进膳了。等众人都放下筷子后，在主人示意散席时方可离座，不可自己用餐完毕，便扔下筷子离席。（二）西方：吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐结束，刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，则表示这一道菜已经用好了，服务员就会把盘子撤去。前菜或是甜点等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，没有必要刻意地一定使用刀子。没用过的刀子，就这样放在桌上即可，服务生会自动将它收走。结论中西餐礼仪的差异主要因为生活的背景与历史的差距造成，人们会在不知不觉中透露自己的生活习惯。餐饮礼仪就是其中之一。而生活习惯的形成不是短时间内可得到了，它其实也是一种历史文化的沉淀和延伸。所以，中西餐桌礼仪文化的差异也是中西传统文化差异的一个部分。不过，由于中西目前的经济交易不断扩大，中餐与西餐不断交融，餐具的使用已经没有明显的区别。很多西方人学着使用筷子喜欢吃中餐，而中国人也常入西餐厅和使用刀叉了。在西方中餐不止