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文档简介

学习重点现代餐饮企业的主要类型工商企业餐饮企业通过特殊环境布置、特殊装饰或娱乐安排等，全方位创造出具有特定文化主题的餐饮企业。它为客人提供一种整体感觉，它不单纯是餐饮，它更强调一种文化的氛围。餐饮企业经营特点容易变质销售量受餐饮经营空间大小的限制率较高资金周转餐饮企业经营特点无形性同步性餐饮企业组织结构餐饮企业组织结构餐饮组织的业务活动是围绕其经营流程展开。餐饮组织机构的模式是根据餐饮企业的规模、类型、餐饮组织机构的模式，总体上可以分成独立餐饮餐饮企业组织结构设置要遵循一定的原则餐饮企业组织结构餐饮组织机构设置原则餐厅主要指销售饭店或餐饮企业饮食产品和客人用餐的特定场所。餐厅的种类繁多，风格各异，各国各地区分类不尽相同。餐厅在餐饮服务中具有不可替代的作用餐厅的组织结构是按照餐厅的工作内容和工作任务设置的。科学合理的组织机构设计是餐厅经营管理成功的基本条件。◆营造良好的就餐环境和就餐氛围◆按照一定的规格和标准，用娴熟的服务技能及时对宾客供餐，满足宾客美食需要◆推销餐饮产品，扩大销售服务◆正确计算和收取价款，保证经济效益的实现中餐厅西餐厅◆以服务方式分类：①餐桌式服务餐厅②柜台式服务餐厅③自助服务式餐厅◆以供应时间分类：①早餐餐厅②午餐餐厅③晚餐餐厅④宵夜餐厅⑤早、午茶餐厅⑥早、午餐餐厅◆以点菜方式分类：①套餐餐厅②零点餐厅③自助餐餐厅餐厅知识我国常见餐厅分类①中餐厅③卿啡厅宴会厅①特色餐厅②突出某一地方菜系的餐厅餐厅知识餐厅组织结构图预定零点宴会传

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