厨房工岗位职责

第第页厨房工岗位职责厨房工岗位职责1为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广阔员工的切身利益，特订立食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。一、关于洗碗工的相关规定：1.做好个人卫生，上岗前着装乾净，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。2.必需做到餐具件件消毒合格，严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。3.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。4.使用食物残渣容器，用后适时盖上，残渣适时处理。5.洗碗工应当持有健康培训合格上岗证。违反上诉规定或被投诉餐具未洗净者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。二、关于厨师、帮厨的相关规定：1.负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领全部人员完成伙食保障任务。2.严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全牢靠。3.严格按食谱操作，把握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。4.把握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料挥霍。5.提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，除去不安全隐患。6.定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求适时将把握的情况向主任汇报。7.负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应适时提出矫正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。8.严格执行每周的菜品计划，认真把握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。9.加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。违反上诉规定或被投诉饭菜质量有问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。三、关于面点师、早餐工的相关规定：1.遵守、执行食堂的各项管理制度，保持环境卫生和个人卫生。2.把握点心及馅的制作技术，能够制作各种像水饺、包子、馒头、手擀面等面点，把握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料，讲究馅料的成色。3.按要求比例配制食品，掌控食品成本。适时向厨师长汇报部门的食品储存量，帮助厨师长订立食品原、材料的采购计划4.严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。5.不使用变质过期的'配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠保证产品的质量，并对加工产品质量负责。6.当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。并在规定存放期限内奶油类原材料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。7.正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，珍惜公物，保养好各种设备。下班后，关闭本区域全部的水、电、气、油等开关，注意安全生产。8.加强安全生产教育，督导员工执行安全、卫生管理制度的落实。违反上述规定或被投诉早点存在质量问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。厨房工岗位职责2直接上级：餐厅领班（厨师长）直接下级：无工作范围：负责餐厅、厨房餐具的清洗工作协作关系：服务员、传菜员、厨房人员权限：有权制止相关部门使用未清洗、消毒的餐具，确保饮食卫生。重要职责：1．负责所用各类橱、柜、器具卫生及工作区域环境卫生的清扫和保持。2．负责洗刷间各类设备、用具的`使用、保管工作。3．按标准清洗餐厅客用的各类餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗涤剂）、四冲、五消毒、六封闭”。确保干净卫生，无破损。洗刷过程要轻拿轻放，同时要节省用水。4．餐具洗后立刻放入柜橱，餐具的存放应分类分档，防止污染。发觉破损，立刻捡出。4．上岗期间保持洗刷间卫生乾净，洗完的餐具不再显现二次污染。5．定期对餐具统一消毒。工作程序：1．按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。2．清扫洗刷间工作区域、环境卫生及柜、橱、器具卫生，清洗水池、盛器、调配洗涤剂，做好洗刷前的各项准备工作。3．餐中按程序和操作规范适时清洗撤换下来的餐具，确保干净，无破损。4．整理餐具、分类归放，封闭保存，捡出破损餐具上交。5．餐后再次清理洗刷间环境卫生，将各类用具摆放在指定位置。6．关闭水、电、门、窗，锁好柜橱。厨房工岗位职责3一、仪表乾净，注意个人卫生。二、勤收餐具，保持桌面乾净。三、餐厅每天三餐三次擦桌、拖地，保持清洁整齐。四、餐具、碗、筷实行“四过关”（1刷、2洗、3清、4消毒）。五、坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或交叉感染。六、珍惜餐具、机械，注意节省水、电、汽等。厨房工岗位职责4岗位职责：1、负责美团智慧厨房业务的系统建设，需求把控、系统设计、功能开发，把纷繁的业务需求拆解细化并实施；2、用技术提高生产力，持续优化系统架构；3、组织团队技术共享，促进团队成员共同进步。职位要求：1、本科及以上学历，坚固结实的计算机专业基本功；2、3年以上java开发阅历，精通java及面对对象设计开发，对部分java技术有深入讨论，讨论过优秀开源软件的源码并有心得者优先；3、谙习常见设计模式，精通spring，mybatis等流行开源框架；4、精通mysql应用开发，谙习数据库原理和常用性能优化技术，以及nosql、queue的`原理、使用场景以及限制；5、能够独立或协同，高质量按期完成项目；6、有较强的逻辑思维本领，擅长分析、归纳、解决问题，持续学习和总结，自我迭代。厨房工岗位职责51、在厨师长的领导下，重要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净；2、实在负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗；3、应依照菜肴要求及规格进行加工；4、负责本岗用具及场地的'卫生清洁；5、完成领导交办的其它事宜；6、在本岗位领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原材料的初加工；7、实在对每天所需的家禽、水产品、野味等原材料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净；8、依据菜肴要求对原材料进行规范化加工；9、负责本岗设备工具的保养；10、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。11、服从本岗位的工作指令，向其负责并报告工作。12、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。13、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规范作业。14、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发觉破损的餐具适时拣出，防止流入餐厅，并适时报告领班。15、珍惜使用各种清洁机械和用具，适时做好保养和报修工作，确保安全有效。保持洗碗间的清洁卫生。16、依据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。做好交接班工作。17、完成领导布置的其他工作。厨房工岗位职责6岗位职责：1、分类分档存放餐具，防止污染；2、早上负责清洗青菜，装青菜框子，清洗电饭锅（不用煮饭）3、餐具清洗后即放到指定位置，以免损坏；4、发觉破损餐具要立刻拣出申报并查找原因；5、负责宝贵餐具的保管。任职资格：1、年龄45岁以下，女性，有洗碗的工作阅历，身体健康，反应灵敏；2、踏实肯干，做事认真负责；3、服从领导管理，为人友好和善。厨房工岗位职责71、洗碗工岗位职责职务：洗碗工直接上级：洗碗领班洗碗工岗位职责：1.服从领班的工作指令，向其负责并报告工作。2.认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。3.严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。4.清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止顺坏，发觉破损的餐具适时拣出，防止流入餐厅，并适时报告领班。5.珍惜使用各种清洁机械和用具，适时做好保养和报修工作，确保安全有效。6.保持洗碗间的清洁卫生。7.依据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗，做好交接班工作。2、洗碗工岗位职责1.严格执行“四过关”（1刷2洗3清4消毒）保证餐具的卫生质量。2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。3.保持仪表乾净，注意个人卫生。4.负责洗刷间的环境卫生。5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生乾净，不得干私活。8.完成领导交派的各项工作。9.工作规范:（1）清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具削减损耗。（2）使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二、（3）在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。（4）餐具清洗后必需按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。（5）破损餐具，需适时挑出并呈报主管处理。（6）节省用水、用电，养成顺手关灯关水的习惯。（7）合理使用洗涤用品，注意节省，削减挥霍。（8）负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，适时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。（9）保持洗碗用具和工作区域的`清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，珍惜清洁工具及用品，杜绝挥霍。3、洗碗工岗位职责一、服从厨师长工作布置，负责指定区域的洗涤清洁工作。二、按时上班，按规定着装．搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。四、谙习操作规范、工作标准和服务要求，谙习各种消毒剂的使用，把握各种用具、餐具的清洁卫生操作。五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放。六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推，保证不损坏餐具器皿。七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台干净无死角。八、负责整理泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。九、适时清理运输厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。十一、有良好的体质和心理素养，精力充分，能吃苦耐劳。十二、完成