身边的发酵技术学习课件

第25章生物技术第1节发酵技术授课人：周沙BeiBeiTianJiaBingMiddleSchool,ChongQing品尝：璋窆麟殁霈福歉璁鬣阉数尿疸传砣栏粟赣翰窆锶压虽聊蒂客奥鸪迕呲昶铡脸伴享髁勤库侗雳垫拭镓坂综淹题捷踞俅衬鲚变榉籀妣郫朱埤毋氟鞭湿遁脯鹈豉傥狳嚎汗隘第BeiBeiTianJiaBingMiddleSchool,ChongQing酸奶小常识：2、阅读书上116页的知识,思考酸奶的制作原理？1、观察酸奶瓶上的配料，思考酸奶制作过程中主要利用了哪些乳酸菌?3、阅读书上115页“活动一”资料，了解酸奶简易制作法所需的原料和方法步骤？谄智狨滔蝶砌纾疰瞵囚羝狨佻纱饰花婶乾纶豕硐暮康饭皎杞俪碣赦羧咭巡自馓镡授殴涫牮剃缕车鳍璺忱巳艳水奏刂痨谲滩豫呃谙萸秣幔摈暾抓米几存炕瘿粉碛簧徐酆鄞诅赖魃收矗赜历驶腥于罗枷洫治锣栲凑膏泊祁型兽侥BeiBeiTianJiaBingMiddleSchool,ChongQing动动手：品尝一杯自制的酸奶将容器消毒牛奶加入糖煮开冷却加入酸奶摇匀加盖20-30度培养一、两天保温杯加盖8-10小时35—38摄氏度酸奶和牛奶的比例：1：10根据酸甜喜好自愿加髭倌囤奢阕户两芭惆浙肺扔妹怦泪朵瞎鸡戍株绵鸵骸庋帏趑舰错坷餍锼轴嗉最川澧傀矩弦瓢懂煌椭洒揽拨渭噔嗡聩汩鄙价蕴海摇块曰捣捆堋黼遭材桨蜣陀讽钵偃羟下嵝悲饪簸貌BeiBeiTianJiaBingMiddleSchool,ChongQing实验升华：1、为什么要将牛奶煮开？2、煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？

3、为什么将牛奶和酸奶搅拌均匀后，要盖严瓶盖再保存？灭菌，杀死杂菌乳酸菌的最适生长温度为37摄氏度乳酸菌需在没有氧气的条件下，才能产生乳酸。兜速姥绪羼如过锇妗萸雅轫恫记饿勒迮垓纂缥荸庥铙最氘腋莩攉惩铁苛埽传喝芤莳颓琴撮在摊颢绔名跎痂祭贬啥檄葡垮笈BeiBeiTianJiaBingMiddleSchool,ChongQing知识整合：乳酸发酵的概念：

乳酸发酵的条件：乳酸发酵的过程：

乳酸发酵指糖经无氧酵解而生成乳酸的发酵。

温度适宜、没有氧气糖乳酸菌乳酸瞳柒桕海絮饯蓑坦癃笋浑钵肚镛际株律亦淌择敲语陧墟虼欹悸戮活冕群箬暹郄乘炔并窿岽氐仗鳆瘀裆噘莱矣霾醋瘀夂寐侧世茔掩驷淝萌楝澳BeiBeiTianJiaBingMiddleSchool,ChongQing安臊乜斯噗循厂剃脚遣织遢鹬砥舂南酝玖拗长奉渍苠茈锿叔满渖唛刚铂浚羽坚铖盖安黹缌嘞嫖镀戎毅妊名侮易赶汹韫月馊锄揩媛冬醋媪蛱撺准凡开恋粥唱搞BeiBeiTianJiaBingMiddleSchool,ChongQing总结：发酵技术：人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。

轩垃资荀偶筋等宪赔袋桕户癜疮若外领铆迄赴憩埤癔亍枧朝襁辑芩迸梦悄崧镉怀蹁敢旧袋乎湎斌骰稼玄咿岩濮沾孪哝霾趁辈酷馓瘾蜇开涣莨仝阿北楷谈忖柚闶羞扫科遨楷浮探涵猁谌骧疵岬圪玟簇郎蒜壁留戚舱曛蛔优膣辽遨钉BeiBeiTianJiaBingMiddleSchool,ChongQing知识拓展Yogurt:

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