幼儿园食堂培训内容

幼儿园食堂培训内容一、从业人员卫生要求1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。3、操作直接入口食品从业人员有以下状况时应洗手：开头工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或者饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或者擤鼻子后；处理动物或者废物后；触摸耳朵、鼻子、头二、环境卫生要求1到专人清扫。屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。3、垃圾处理4、厨房内产生的废料、废弃物或者餐具中残留的食品等各种垃圾应5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。6、防蝇防鼠(1)消退室内外各种滋生条件，妥当存放、及时清运垃圾，特别要留意清扫卫生死角。2)防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。,防(3)使用杀虫剂时必需特别留意防止污染食品，应把食品移 走，放入冰箱或者其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要准时清扫 止混入食品中。三、选购卫生要求1未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。选购时要留意观看是有卫生许可证，肉制品检疫章，上海2、选购食品原料时尽量索取购货凭证，做好选购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。贮存卫生要求3、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活同一场所内不得存放有毒有害物品。4、依据要求温度进展冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。四、粗加工及切配卫生要求1状特别的，不得加工和使用。、各种食品原料在使用前应洗净3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应准时使用或者冷藏。4、切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。5、切配好的食品应依据加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。6、加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。五、烹调加工卫生要求1状特别的，不得进展烹调加工。2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供给。3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不70度。4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。5、需要冷藏的熟制品应尽快冷却后再冷藏。六、点心加工卫生要求1状特别的，不得进展加工。放期限内使用10601供给。2、操作时应避开食品受到污染。2小时。4、备餐间内温度应保持在25度以下。八、餐用具卫生要求1、餐用具使用前应清洗消毒，定位存放，保持清洁。2、存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。承受化学消毒时，要注意消毒液配制的浓度和浸泡的时间。九、消毒方法1、承受煮沸消毒的应于煮沸后保持2入水中。2、化学消毒消毒时应当留意：(一) 严格按规定的浓度进展配制；(二)配好的消毒液一般每4小时更换一次；(三)保证消毒时间，一般应作用5分钟以上；(四) 消毒物品应彻底浸入消毒液中；(五)消毒前应洗净，避开油垢影响消毒效果；六)消毒后以干净的水将消毒液冲洗干净。100mg/L。以每片含有效氯0、25g的漂粉精片配制1L250mg/L(一)在容器中放好1L1公斤)的水；(二)将1片漂粉精片碾碎后参与水中；(三)搅拌至药片充分溶解。幼儿园食堂培训内容一、从业人员卫生要求1食品时手部应消毒。3员有以下状况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或者饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或者擤鼻子后；处理动物或者废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或者身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。二、环境卫生要求1地面、台面，不留死角。有条件的做到专人清扫。2、在产生蒸气的房间，要有

墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。4圾应存放在带盖的垃圾桶内，并准时清理运走。5渣等要重点清理。6、防蝇防鼠(1)消退室内外各种滋生条件，妥当存放、准时清运垃圾，特别要注意清扫卫生死角。(2)防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。(3)使用杀虫剂时必需特别留意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或者其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要准时清扫防止混入食品中。三、选购卫生要求1等标准场所进展选购，特别要防止选购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。选购时要留意观看是有卫生许可证，肉制品检疫章，上海市豆制品送货单市熟食送货单等凭证。2、选购食品原料时尽量索取购货凭证，做好选购记录，以备一旦货凭证包括发票、收据或者其它凭证。贮存卫生要求3、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离4

冷冻，生、熟食品分开存放。四1用。2清洗。3用或者冷藏。4质分类存放。5操作规程，在规定时间内使用。已6分开使用并有明显标志。五、烹调加工卫生要求1食品，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展烹调加工。2调加工后再次供给。370度。4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。5、需要冷藏的熟制品快冷却后再冷藏。六、点心加工卫生要求1工。2未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。3水分含量较高的含奶、蛋的点心应度以上的温度条件下贮存七、备餐及供餐卫生要

求1不得供给。2染。32小时。4、备餐间内温度应保持在25度以下。八、餐用具卫生要求定位存放，保持清洁。23的餐用具要分开存放。4的方法。承受化学消毒时，要留意九、消毒方法12分钟以上。消毒物品要全

(一)在容器中放好1L(约部浸入水中。 1公斤)的水；(