茶叶产业知识课件

茶叶产业基础知识1教学实习辅导课程茶叶产业基础知识1教学实习辅导课程茶叶的分类一、茶叶的命名二、茶叶的分类三、基本茶类及加工2茶叶的分类一、茶叶的命名2一、茶叶的命名茶叶——以山茶科、山茶属、茶种这种植物的鲜叶为原料加工的产品，称之为茶叶。茶叶命名的依据：形状、色香味、品种、产地、采摘时间、加工技术措施等。3一、茶叶的命名茶叶——以山茶科、山茶属、茶种这种植物的鲜叶为茶叶的命名以产地命名：如杭州龙井、桂平西山等；以形状命名：如珍眉、雀舌、松针等；以采摘季节命名：如春茶、夏茶、秋茶等；以品种命名：如乌龙、水仙、铁观音等；4茶叶的命名以产地命名：如杭州龙井、桂平西山等；4茶叶的命名以发酵程度命名：如不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶等；以色香味命名：如黄芽、黄汤、云南十里香等；以人名命名：如大方、熙春等。5茶叶的命名以发酵程度命名：如不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶等；6按季节分1月2月3月4月5月6月7月8月10月9月11月12月春茶春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，如六安瓜片夏茶夏茶的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。如普洱茶秋茶茶树新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。如铁观音秋冬茶冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。如冻顶乌龙6按季节分1月2月3月4月5月6月7月8月10月9月11月1以发酵程度命名不发酵茶：绿茶类、

半发酵茶：青茶类（即乌龙茶类）全发酵茶：红茶类后发酵茶：黑茶类7以发酵程度命名不发酵茶：绿茶类、7二、茶叶的分类：基本茶类：茶鲜叶→加工→茶叶产品再加工茶类：基本茶类→再加工→茶叶产品8二、茶叶的分类：基本茶类：茶鲜叶→加工→茶叶产品81.基本茶类：——六大类

以颜色命名——赤、橙、黄、绿、青、蓝紫绿茶类：清（青）汤绿叶，清香黄茶类：黄汤黄叶，清香白茶类：满披白色茸毛，有花香青茶类（即乌龙茶类）：汤色金黄，绿叶红镶边，有花香红茶类：红汤红叶，甜香黑茶类：汤色红浓红褐，香味陈醇91.基本茶类：——六大类

以颜色命名——赤、橙、黄、绿、青、10基本茶类简介品类产地发酵程度(发酵度)加工工艺品种绿茶18个省份出产不发酵(0)杀青-揉捻-干燥；加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶黄山毛峰六安瓜片龙井茶碧螺春蒙洱茶信阳毛尖黄茶湖南君山、沩山、北港、安徽金寨、湖北远安、浙江平阳等微发酵的茶(10-20m）杀青→闷黄→干燥。有些黄茶不需要揉捻，有些则需要揉捻，因茶而异黄芽茶：洞庭湖君山银芽、雅安蒙顶黄芽、霍山黄芽黄小芽：沩山毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑黄大茶：大叶青、霍山黄大茶白茶福建福鼎、政和、松溪和建阳轻度发酵茶(20-30m)晒干或用文火烘干“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”青茶(乌龙茶)福建的闽北、闽南及广东、台湾半发酵茶(30-60m)晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类水仙、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞红茶云南、江西、湖北、四川、湖南、福建、广东全发酵的茶(80-90m）萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。小种红茶、工夫红茶和红碎茶金茶福建、湖南发酵中金菌异化(80—100m)将金茶原叶放置在特定的山洞或地窖之中，经过数月或经年的自然发酵，金茶原叶中营养物质会凝聚成金色菌体，覆盖于金茶表面黑茶湖南、四川、湖北、广西和云南后发酵的茶(100m)原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、南路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶10基本茶类简介品类产地发酵程度加工工艺品种绿茶18个省份出2.再加工茶类：再加工茶类：基本茶类→再加工→茶叶产品1）花茶：茉莉花茶、玫瑰红茶茶叶+鲜花—窨（xūn）花—起花（去花渣）—花茶2）（灌装）液体茶饮料：康师傅茶饮料茶叶+水—提取—调味—灌装。3）速溶茶：茶叶+水—提取—浓缩—干燥。4）药茶：茶叶+药用物质11儿茶素类

俗称茶单宁，具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”、橙子茶等2.再加工茶类：再加工茶类：基本茶类→再加工→茶叶产品13、花草茶：——非茶叶类1）干花茶：菊花茶、金银花茶2）草药茶：苦丁茶：冬青科绞股兰茶：藤本（南方人参）123、花草茶：——非茶叶类1）干花茶：菊花茶、金银花茶12苦丁茶13苦丁茶13三、基本茶类及加工14三、基本茶类及加工141、绿茶类工艺：鲜叶→杀青→揉捻→干燥。属不发酵茶。品质特征：清汤绿叶，清香高爽。产品类型：炒青、烘青、晒青绿茶等。名茶：龙井茶、碧螺春、黄山毛峰广西：凌云白毫茶、南山白毛茶、西山茶151、绿茶类工艺：鲜叶→杀青→揉捻→干燥。15绿茶加工工艺流程工艺：鲜叶→杀青→揉捻→干燥。16绿茶加工工艺流程工艺：鲜叶→杀青→揉捻→干燥。16茶园17茶园17鲜叶等级：名优绿茶：原料细嫩，1芽1叶、单芽大宗绿茶：原料适中，1芽2-3叶，18鲜叶等级：18杀青手工杀青—龙井茶杀青锅19杀青手工杀青—龙井茶杀青锅19←滚筒杀青机杀青蒸汽杀青机杀青→20←滚筒杀青机杀青蒸汽杀青机杀青→20揉捻—成条揉捻机产品特点：条索紧细，21揉捻—成条揉捻机21揉捻做形螺形茶整形机—曲毫机产品特点：外形卷曲如螺22揉捻做形螺形茶整形机—曲毫机22揉捻扁形茶理条机外形：扁削如剑23揉捻扁形茶理条机23揉捻名优茶做形干燥机外形：卷曲如螺24揉捻名优茶做形干燥机24干燥：25干燥：25烘焙26烘焙26广西凌云县茶山金字塔凌云县，广西最大的产茶县，茶园面积10亩，茶叶加工厂80多家。27广西凌云县茶山金字塔凌云县，广西最大的产茶县，272、黄茶类：工艺：鲜叶→摊青→杀青→揉捻→闷黄→干燥。属后发酵茶。品质特征：黄汤黄叶，产品：广东大叶青、四川蒙顶黄芽、湖南君山银针等。282、黄茶类：工艺：鲜叶→摊青→杀青→揉捻→闷黄→干燥。283、白茶类：工艺：鲜叶→萎凋→干燥。属微发酵茶。品质特征：茶芽满披白毫茸毛，汤色浅淡。产品：白毫银针、白牡丹、安吉白茶等。293、白茶类：工艺：鲜叶→萎凋→干燥。29白茶工艺白茶：原料为一般茶树鲜叶，以白茶工艺加工的白茶。鲜叶→萎凋→干燥—白茶。原料白茶：以白化叶的茶树鲜叶为原料、又以白茶工艺加工的白茶。如安吉白茶。30凌云白茶中的白化叶福建的白鸡冠白茶工艺白茶：原料为一般茶树鲜叶，以白茶工艺加工的白茶。鲜叶4、青茶类（乌龙茶）工艺：鲜叶→晒青→做青→杀青→揉捻→干燥。属半发酵茶。主要品质特征：青蒂绿叶红镶边，汤色金黄，香高味醇，有优雅的兰花、桂花香。产品：铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞等。314、青茶类（乌龙茶）工艺：鲜叶→晒青→做青→杀青→揉捻→干燥乌龙茶加工流程乌龙茶，学名：青茶。32乌龙茶加工流程乌龙茶，学名：青茶。32乌龙茶：工艺：鲜叶→晒青→做青→杀青→揉捻→干燥。属半发酵茶：做青工序，叶缘破损，部分多酚类物质发生了酶性氧化，形成黄色、红色物质，叶缘变红。主要品质特征：绿叶红镶边，汤色金黄，香气花香优雅，味醇和。产品：铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞等。33乌龙茶：工艺：鲜叶→晒青→做青→杀青→揉捻→干燥。33乌龙茶品质形成的的基础—三特殊茶树品种特殊：适合加工乌龙茶的茶树品种多为花香型。鲜叶原料特殊：为对夹叶，茶梢准备停止生长，此时原料芳香物质含量较高工艺特殊：鲜叶→晒青→做青→杀青→揉捻→干燥。晒青→做青工序，把花香做出来。34乌龙茶品质形成的的基础—三特殊茶树品种特殊：适合加工乌龙茶的采茶手采机采35采茶手采晒青—傍晚时分，在夕阳下晒1个小时36晒青—傍晚时分，在夕阳下晒1个小时36凉青—晒青后，搬入室内于水筛上摊放，等待摇青。37凉青—晒青后，搬入室内于水筛上摊放，等待摇青。37摇青—共摇4次，每隔2小时摇1次，每次3—4分钟。38摇青—共摇4次，每隔2小时摇1次，每次3—4分钟。38杀青39杀青39揉捻半月式揉捻机40揉捻半月式揉捻机40速包机—速包20次左右，与平揉机配合。41速包机—速包20次左右，与平揉机配合。41平揉机—将速包机打成的茶包平揉10—15分钟，目的把茶颗粒定型。42平揉机—将速包机打成的茶包平揉10—15分钟，目的把茶颗粒定手工包揉43手工包揉43解包—将茶包解散。44解包—将茶包解散。44烘焙45烘焙45成品色砂绿，蜻蜓头，青蛙腿，绿叶红镶边，有优雅的兰花香。46成品色砂绿，蜻蜓头，青蛙腿，465、红茶类：工艺：鲜叶→萎凋→揉捻（揉切）→发酵→干燥。属全发酵茶。总的品质特征：红汤红叶，香味甜纯。如红碎茶、工夫红茶、小种红茶等。475、红茶类：工艺：鲜叶→萎凋→揉捻（揉切）→发酵→干燥。476、黑茶类工艺：鲜叶→杀青→揉捻→沤堆→风干陈化→毛茶蒸堆→压制→保存。属后发酵茶。主要品质特征：毛茶色泽油黑或暗褐，汤色红浓，香味陈醇。典型产品：普洱茶、六堡茶等。486、黑茶类工艺：鲜叶→杀青→揉捻→沤堆→风干陈化→毛茶蒸堆→普洱茶图片49普洱茶图片49六堡茶的金花50六堡茶的金花50世界茶叶主要产区51四、茶叶产区分布世界范围来看，茶树主要分布在南纬33度以北和北纬49度以南的地区，而在北纬6度-22度之间分布最集中世界茶叶主要产区51四、茶叶产区分布世界范围来看，茶树主要分52“高山云雾出好茶”:高山云雾多，漫射光多，光质和强度起了变化，有利于茶树的光合作用，促进了茶叶质量的提高最适宜的温度在15-30度在10度以下，生长缓慢或停止；10度左右开始发芽；在35度以上，生长就会受到抑制零下13度左右，地上部会冻枯甚至死亡。茶叶种植条件茶树是喜酸性土壤的作物，要求土壤pH值在4-6.5之间，以4.5-5.5最适合茶树生长。土层深厚一般要求超过80cm。地下水位在80cm以下。土壤光照温度最适宜的年降水量在1500mm左右。土壤相对持水量在60%-90%之间，以70%-80%为宜。空气湿度以80%-90%为宜。水分52最适宜的温度在15-30度茶叶种植条件最适宜的年降水量在53我国是世界上茶园面积最大、分布范围最广的国家。分四大茶区华南茶区、西南茶区、江北茶区和江南茶区茶园面积最大的是云南省,茶叶产量最多的是福建省53我国是世界上茶园面积最大、分布范围最广的国家。分四大茶区（１）江北茶区：又称华中北茶区，是我国最北的茶区。包括长江中下游以北的山东、皖北、陕西、苏北、河南、甘肃等，以生产绿茶为主。该区地处亚热带北缘，年平均气温为１４～１６℃，年降水量为８００～１１００毫米，夏秋常有夹秋旱，冬季温度低，茶树冻害时有发生。（２）江南茶区：又称华中南茶区，是我国茶叶生产最集中的茶区。包括长江中下游以南的浙江、皖南、苏南、江西、湖北、湖南和闽北等，以生产红茶、绿茶为主，砖茶、乌龙茶为辅。本区年平均气温１６～１８℃，年降水量为１３００～１８００毫米，部分地区夏秋有旱灾发生，冬季高山茶区茶树时有冻害。（１）江北茶区：又称华中北茶区，是我国最北的茶区。包括长江中（３）华南茶区：又称南岭茶区，是我国最南的茶区。包括南岭以南的广东、海南、广西、闽南和台湾等地。该区以生产红茶、乌龙茶为主。年平均气温为１９～２２℃，年降水量在２０００毫米以上，热量丰富，雨量充沛，茶树四季可生长，多栽培乔木或小乔木大叶类茶树品种。（４）西南茶区：又称高原茶区，是我国地形地势最为复杂的茶区。包括云南、贵州、四川、重庆等省市。以生产绿、红茶和边销茶为主。本区具有立体气候的特征，年平均气温为１５～１９℃，年降水量为１０００～１７００毫米。该区为茶树原产地，是我国最古老的茶区。（３）华南茶区：又称南岭茶区，是我国最南的茶区。包括南岭以南我国茶叶生产与先进国家相比有何差距我国茶园面积居世界第一，产量第二，出口量第三。我国茶叶生产与先进国家相比存在的差距是：①茶园单产低.目前我国茶叶单产达５０千克／亩左右，只有世界平均水平的６７.３％，为世界单产最高的肯尼亚（１５２.３千克／亩）的３５％，为日本（１１５千克／亩）的４３％，其主要原因是科学管理水平低。②良种茶园比例低。全国无性系良种茶园３００万亩，仅占茶园总面积的１７.７％，而肯尼亚无性系品种普及率达１００％，日本为８８.２％，斯里兰卡为３２％，印度３０％。我国茶叶生产与先进国家相比有何差距①茶园单产低.目前我国茶③分散经营，生产率和社会服务化程度低。我国茶园主要是农户分散经营，全国有茶农８００万人，生产规模小，产品质量标准不统一，茶叶生产新技术推广速度缓慢。④组织化程度低。以个体茶农为主参与市场流通，信息不灵，产销脱节，茶农风险大。日本和韩国茶叶生产也是分户管理，但他们组织化程度高，每１０～１５户就组成茶农合作社，由农协统一领导，共同安排茶叶生产、购置加工机械，统一加工和防治病虫害，茶农无需参与市场交易。茶叶产业知识课件58五、茶叶产业链茶园种植加工流通自建基地单体店自建门店饮料企业深加工传统渠道连锁零售饮料企业一体化消费者前店后场茶园自建加工厂零售/商超批发商茶饮料企业加工茶叶连锁店即饮连锁店即饮连锁店精制茶厂批发商零售/商超饮料企业深加工58五、茶叶产业链茶种植加工流通自建单体店自建门店饮料企业深59六、茶叶生产概况

中国是世界上最大的茶叶生产国No.12013年全国茶叶年总产量189万吨过去30年复合增长率，同期粮食增长率仅为1.78%6.5%59六、茶叶生产概况

中国是世界上最大的茶叶生产国No.12602013年茶叶种植面积2580千公顷602013年茶叶种植面积2580千公顷612013年茶叶单产：732.56公斤/公顷（48.84公斤/亩）612013年茶叶单产：626263（万吨）63（万吨）64各省茶叶产量占全国产量的%64各省茶叶产量占全国产量的%65七、生产组织模式传统模式茶农村政府支付承包费承租农村合作社精制茶厂茶园企业土地流转定向采购反承包农合模式产业化模式模式简介优点问题企业通过农村土地流转市场，取得土地使用权；与农民签订反承包协议，确定长期合作关系现阶段较成熟的农业产业化模式企业的资金及技术实力较强；对市场供求变化的反应更为灵敏如何建立于农民的合作关系是个长期的过程；土地的取得需要大量的资金农业项目投资回报率低农民通过承包获得茶园农民与加工厂签订供销合同产销关系明确；农民对守约的意识比较单薄；信息不通畅，对种植规模的确定随意性大；生产环节难控制，质量较难保证茶农形成合作社以合作社出面与企业签订供销合同合作社作为组织，更容易遵守合同对精制茶厂有较强的谈判能力合作组织内部不容易达成一致合作组织属于松散型合作，对成员没有强制力农业产业化将是行业发展的趋势现有的法律体系下，已经为农业产业化铺平了道路如何解决与茶农的合作关系，是农业产业化成功与否的关键65七、生产组织模式传统模式茶农村政府支付承包费承租农村合作八、我国茶叶市场现状

中国是茶叶原产地和第一生产、消费大国，有上千年的饮茶历史，茶叶已经融入到人们的生活中。现在的国内茶叶市场看似波澜不惊，实际上却是暗流涌动，众多茶叶企业亟待破茧而出。目前我国茶叶市场整体需求趋于饱和，消费增长速度低于茶叶生产能力的扩张速度，呈现供大于求的买方市场特征，66八、我国茶叶市场现状

中国是茶叶原产地和第一生产、消费大国，67内销是茶叶市场发展的核心动力,内销已经占茶叶销售的绝对比例,内销的年均销售增长约为外销的7倍,行业供过于求，出现过剩.茶叶内销：茶叶外销=88%：12%67内销是茶叶市场发展的核心动力,内销已经占茶叶销售的绝对比我国的茶叶市场呈现特点：多、乱、弱

1、多：茶叶种类多，行业企业多由于历史、地理原因，我国茶叶种类众多，大约有上千种茶叶，仅名茶就有两百种左右，而每一种茶叶因采摘时节、产地不同又可分出众多子类。与茶叶种类多相对应的就是我国从事茶叶种植、加工的企业数量众多，分布广泛，据统计我国目前有大约8000万茶农、7万家茶企。68我国的茶叶市场呈现特点：多、乱、弱

1、多：茶叶种类多，行业2、乱：管理无序，标准缺失产品种类和行业企业众多本就容易形成混乱的市场局面，而行业管理不健全和产品标准的不易操作更导致了茶叶行业出现比较混乱的局面。近年来，各地大建茶叶城、茶叶批发市场，甚至一个城市建有多个批发市场，超出了市场的需要，结果导致市场内商户的销量和利润越来越薄。而且批发市场由个体商户组成，自身所普遍存在的散、乱、杂和不易监管等特点，很容易发生漫天要价的情况。管理的松懈也导致食品行业普遍推行的QS认证在茶叶行业得不到有效执行。我国现行茶叶品质标准中，关于茶叶的感官品质都采用定性语言描述，消费者难以理解和应用，致使标准在交易定价中很难发挥作用，形成实施上的标准缺失情况。普通消费者在购买茶叶时往往难辨良莠，听任一些不良茶商的信口胡言，以次充好，长此以往也会抑制消费者需求。此外，行业内还存在假冒伪劣、农药残留超标的情况，也严重影响了行业形象和消费者的消费需求。692、乱：管理无序，标准缺失69弱：企业实力弱，品牌意识弱我国茶叶企业数量虽多，但多数都非常弱小，规模上亿的企业屈指可数，而且没有能够主导行业发展的企业。2008年，7万家茶企共实现茶叶总产值300亿元人民币，而同年仅联合利华立顿一家茶加工企业年产值即达到230亿元人民币，相当于国内茶叶产值的2/3强。我国多数企业还处于小规模、分散经营的阶段，采用传统粗放经营模式，通过分布在各地的同乡和批发商销售。产品也主要依靠散装形式销售，茶企普遍缺乏品牌意识。目前我国有7万家茶厂，注册了自己品牌名称的还不到1000家。70弱：企业实力弱，品牌意识弱7071精制茶：“立顿”经营之变1890年，苏格兰人托马斯·利普顿创立了“立顿”红茶。1893年，在美国新泽西州建立了立顿公司茶叶包装总部和工厂，又在印度开设分店。

1929年，在英国各地开设的立顿茶叶食品店达到590家。立顿始终坚持为普通消费者提供质量上乘的茶叶，促进了英国红茶质量的普遍提高。1972年，消费品集团联合利华收购了立顿的全线品牌。

1992年，立顿进入中国。1997年，立顿在中国百家商城系列调查中获得茶包销售额第一、市场占有率第一。联合利华中国公司的立顿茶叶生产项目已落户合肥，到2010年，在合肥制造的立顿茶叶产量将达2万吨慢销模式快销模式自建销售终端连锁门店体验式引导消费进入连锁超市销售注重商品品牌宣传大生产大流通特点特点立顿的年销售额已突破15亿英镑(约合28亿美元)。立顿每年要拿出占销售额0.7%的资金来研究不同消费者的需求。立顿根据不同国家的市场特点推出不同的新产品。在中国，推出了绿茶包、茉莉花茶包、奶茶和柠檬茶的速溶茶系列以及袋泡草本茶在美国，立顿开发出一种名叫“冷冲”的红茶。这种茶用冰水就能冲泡立顿的成就淡化了产品品牌，成功树立了企业品牌；销售渠道从门店销售，转为连锁超市销售产品转型：从精制茶转向方便茶包、茶粉，突出便利、安全、健康和个性71精制茶：“立顿”经营之变1890年，苏格兰人托马斯·利普724.2茶饮料：行业集中度越来越高，呈现寡头垄断态势行业拒绝爆发户旭日升首开茶饮料市场，10年后退出市场大品牌看好茶饮料市场纷纷介入，行业竞争激烈行业品牌集中度高前三位品牌占据76.4%的市场份额前十位的品牌占据96%的市场份额行业格局基本稳定，竞争将主要集中在细分市场领先企业均为食品行业业内企业，在渠道、品牌和营销方面具有优势竞争品牌将在细分市场与龙头品牌竞争1993200420032002200119991998199719961995旭日升在国内推出冰茶产品旭日升的销售额达到30亿元。旭日升冰茶销量达到5,000万元统一冰红茶在华东地区上市旭日升销售额骤然升至5个亿；三得利上海饮料工厂建成三得利推出乌龙茶；康师傅推出冰红茶雀巢公司与可口可乐公司联合推出的雀巢冰爽茶方正科技推出了花旗参茶巴比世家推出了“花果茶旭日升退出市场娃哈哈茶饮料销售达到20亿统一推出冰绿茶、冰乌龙茶旭日升市场占有率下降70%，经营陷于混乱

娃哈哈推出第一款茶饮料200919942010康师傅的茶饮料占市场份额第一，达到39.6%统一茶饮料占22.6%的市场份额，位列第二三得利推出黑乌龙茶，力图抢占高端市场724.2茶饮料：行业集中度越来越高，呈现寡头垄断态势行业拒737374747575765.2批发市场产业中存在的优势、劣势、机会、威胁，提出九江茶叶产业健康可持续发展的对策，包括优化茶叶区域布局，着力培植名优茶区和重点茶区；提高荼产业集中度，统一品牌，培育龙头企业；加大茶叶基地建设力度；建立生态观光示范园，培植乡村生态旅游项目；加快荼叶加工设施改造，推行清洁化生产；建立茶叶专门市场，健全营销体系；实施科技兴茶，提高产业整体素质；加快推进茶叶产业与茶文化的融合，营造产业发展氛围；加大政府扶持力度，保障茶产业可持续发展。关键词九江；茶叶产业；发展对策中图分类号F326．12文献标识码A文章编号0517—661l(2011)25—15692—03DiscussiononSWOTAnalysisofJiujiangTeaIndustryandItsDevelopmentStrategiesLIJlieetal(ColiegeofForestry，HuazhongAgriculturalUniversity，Wuhan，Hubei430070)AbstractSW0Twasutilizedtoanalyzethesuperiority．theinferiority。theopportunityandthethreatintheteaindustryofJiujiangandthoughttheteaindustrialdevelopmentofJiujiangshouldoptimizethetearegionlayout，cultivatefamoustearegionandkeyregion，improvetheteaindustryconcentration，unitethebrand，developleadingenterprises，increasetheteabasecanstruction，establishtheecologicalsightseeingdemonstrationgarden，trainruraleco-tourismprojects，speedupteaprocessingfacilityimprovement，implementcleanproduction，buildspe-cialteamarket。improvethemarketingsystem，boostteaindustrythroughscientificandtechnologicaladvances，bettertheindustryoverallquali~，s!edupmergingteaindustrywithteaculture；increasegovernmentsuppo~toensuresustainabledevelopmentofteaindustry．KeywordsJiujiang；Teaindustry；Developmentstrategies九江雄蟠赣北，地处赣、鄂、湘、皖4省交界处，襟江带湖，背倚庐山，总面积19078km，是长江沿岸经济重镇和历史文化古城，其山拥千嶂，地势东西高、中部低、南部略高、向北倾斜，平均海拔32m。九江湿润的环境、变幻多姿的云雾和充沛的雨水，适宜茶树生长，是我国主要产茶区。庐山云雾茶历史悠久，以“香馨、味厚、色翠、汤清”等特色而享誉国内外，为我国十大名茶之一。茶业是九江的特色农业产业，但就茶产业现状来看尚存在不少问题。笔者采用SWOT方法分析九江茶叶产业的优势与劣势，并就其可持续发展的对策进行探讨，为九江市农业产业发展、政策的制定和农民增收致富提供参考。l九江茶产业现状截至2010年，九江市有茶叶企业157个，其中国家级龙头企业1个，省级龙头企业2个，市级龙头企业2个，县级龙头企业28个，茶农人数33649人，成立县级专业合作社3个，乡级专业合作社17个，村级专业合作社31个，成品茶交易市场4个，鲜叶交易市场3个。国有茶叶经营企业3家，农户小规模经营企业94家，公司+基地经营企业26家，公司+农户经营企业4家，公司+合作社+农户经营企业39家。通过Qs认证的企业9家，通过有机认证的企业10家，通过绿色食品认证的企业4家，通过ISO9000认证的企业2家，通过GMP认证的企业2家。茶园总面积8546．7hm，采摘面积4080．0hm，无性系面积7113．0h，无公害面积6797．3hm2，有机茶面积873．3’hm2；干毛茶总产量5351．0t，其中名优茶总产量1236．5t，占干毛茶总量的23．1％；干毛茶总产值47034．5万元，其中名优茶总产值25540．0万元，占干毛茶总产值的54．3％作者简介李捷(1981一)，女。江西九江人，讲师，在读硕士，从事茶文化与茶叶产业方面的教学与研究工作，E—mail：5531832@qq-eomo收稿日期2011-05-202九江茶叶产业SWOT方法优势与劣势分析对九江茶叶产业的SWOT分析见图1。2．1优势2．1．1气候环境适宜茶树生长。九江茶区属亚热带季风暖湿气候，年均气温16一l8℃，年日照时数1260～1868h，年降水量1200～1700mill，温、光、湿等气候因子均有利于茶树生长；茶区土壤呈微酸性，无机养分丰富，自然肥力较高，有利于茶树发育。2．1-2大力推广无性系茶树良种，抢占市场先机。在同等管理水平下，茶树良种比地方群体种增产25％左右，成品茶品质提高l～2级，1hm可增收7500多元。近几年来，九江市引入迎霜、福鼎大白茶(不多)、龙井43、乌牛早、浙农117等茶树品种，都是无性繁殖系765.2批发市场产业中存在的优势、劣势、机会、威胁，提出775.3零售

5.3.1行业概况茶叶零售店数量大，高度分散单体店为主，据统计，仅北京一地就有茶叶零售店6,000家前店后场和网上销售逐渐兴起连锁零售业态正在兴起，以区域连锁为主，缺乏全国性品牌行业领先者天福名茶经过10年发展，目前也只有1,043家直营店单日营业额均不足2,000元相对单体店来说，茶叶连锁企业并未显示其品牌优势775.3零售

5.3.1行业概况茶叶零售店数量大，高度分785.3.2行业领先者：天福茗茶

5.3.2.1公司介绍成立于：1993年投资方：美国天仁茗茶台湾的茶叶连锁零售业龙头企业天仁茗茶的美国子公司经营模式：茶叶及相关产品直营连锁零售产品：各类精制茶茶点茶园观光游门店数：1043家行业地位：茶叶零售行业门店最多的企业营业收入：14亿(媒体报道)1993200420032002200119991998199720001995200519942006台湾天仁集团在大陆投资创办了天福集团；成立福建优山合作茶场，设立福州天元制茶厂。建立漳浦天福茶庄，漳浦天福食品开发有限公司成立成立北京分公司、上海分公司、潮汕分公司在泉州、烟台、大连、青岛、成都、哈尔滨、济南成立分公司购地80亩成立天福茶业有限公司，作为天福茗茶科技实验园及加工厂用地。进入中西部地区，在惠州、昆明、乌鲁木齐、天津等地成立分公司。世界最大茶博物院和天福观光擦茶园奠基；在漳浦天鹅山开发区购买300亩土地开发为无公害茶园。在北京王府井大街购买店面并开设大型连锁店。天福茶博物院开幕；四川成乐高速公路夹江天福服务区及福建厦汕高速公路漳浦天福服务区开幕。天福茶博物院荣获国家旅游局评为“AAAA级旅游景区”云南昆曼高速公路思茅天福服务区奠基；厦汕高速公路天福服务区石雕园开幕北京陆羽茶艺中心成立；漳浦天福食品开发有限公司、天仁食品开发有限公司、天福茶博物馆有限公司、漳浦天福茶业有限公司合并为漳州天福茶业有限公司。190家250家260家300家400家460家福茶学院校办厂举行奠基；成都陆羽茶艺中心成立。530家610家获得中国驰名商标；上海陆羽茶艺中心成立20101043家年份门店数大事记天仁茗茶(中国台湾)天仁茗茶(美国)天福名茶(中国大陆)天仁茗茶：成立于1953年，是台湾台湾岛内规模最大的专业茶业制造厂商，自有品牌“天仁茗茶”。2008年营业收入达新台币17.5亿元（约合人民币4.20亿元）785.3.2行业领先者：天福茗茶

5.3.2.1公司介绍795.3.2.2天福茗茶商业模式生产与质量租金天福茗茶茶农茶种、化肥核心商品：茶叶保健品：天然、健康的茶叶保健食品相关产品：新包装、新口味、新潮流以及多元化商品种植标准原茶合同产品与研发销售网络直营连锁密集开店营销门店体验营销会务营销茶园观光旅游建立茶叶博物馆标准化设立茶叶职业技术学校投资2亿为工厂和门店经营培养人才标准化门店服务流程和培训新员工入职培训3个月入职以后，定期进行在职培训天福茗茶在中国大陆地区的成功，得益于天仁茗茶在台湾发展茶叶零售的实践和经验以发展连锁零售门店为核心，规避了茶叶品类选择的问题；通过和茶农的直接合作，跳过中间商；标准化系统的建立，规范生产和服务流程，同时解决人力资源储备难题；农业产业化操作方式，解决了茶园、茶农和安全生产的问题；特色营销，树立商品和门店品牌特色795.3.2.2天福茗茶商业模式生产与质量租金天福茗茶茶农805.4即饮店现场制售茶饮料连锁门店兴起于15年前，以大型店为主，代表门店为仙踪林随着大型店的衰落，近年即饮型小型店开始兴起，其中的代表品牌街客、茶风暴、都可、快乐柠檬和薡茶等即饮型、小型店加盟店是连锁即饮店的主体，加盟的特性决定这些品牌的发展前景并不乐观805.4即饮店现场制售茶饮料连锁门店兴起于15年前，以大型816.总结原茶生产供应茶园土地逐年稳步增长茶叶种植受气候影响显著，但历年总产量持续增长土地流转合法性的确立，使茶叶产业化种植成为可能，满足茶叶种植行业整合的基本需要精制茶需求增长跟不上供应的增长，精制茶行业呈现供应大于需求的情况产品品牌更能得到消费者认同，企业品牌尚未形成袋泡茶“立顿”一枝独秀，成熟的快销运营方式，行业第一的地位，很难在短期内改变茶饮料茶饮料从诞生至今，经历了17年茶饮料行业增长率超过饮料发展速度，已经成为软饮料行业重要的产品门类除非出现重大事件，市场竞争格局相对稳定行业充分竞争未来的竞争将集中在细分产品和企业营销及销售网络方面零售分散是茶叶零售的最大特点部分企业已经开始尝试以连锁经营模式发展茶叶零售天福茗茶的直营连锁，一体化运营是行业发展的趋势816.总结原茶生产供应827.行业投资机会直营连锁零售店：存在投资机会现状：最为分散的，缺少品牌，低度竞争的市场模式：直营以终端控制源头以租地、反承包方式，逐步建立种植基地，保证茶叶质量和安全连锁茶饮店：存在投资机会现状：再次兴起，分布分散，缺少领导品牌，时尚模式：茶饮料的星巴克直营、连锁现场制作(时尚茶饮)、茶饮+西点+用品销售中型门店种植：在建立终端渠道的情况下，以控制品质和茶园为目的，可进行投资加工环节：低附加值，供应充分，不值得投资茶饮料：充分竞争，行业格局基本确立，没有新建品牌重新投资的必要，可关注行业重组的机会827.行业投资机会直营连锁零售店：存在投资机会茶叶生产是九江特色主导产业之一，产茶历史悠久。茶园总面积12.82万亩，采摘面积6.12万亩，干毛茶总产量伍仟吨/年左右，庐山云雾茶种植面积约15000多亩，现已初步形成环庐山云雾茶区，修水宁红、神茶、双井绿茶区，彭泽雷峰尖高山茶区，永修云居山茶区和瑞昌白茶区等五大茶叶产区。《九江市十二五”农业产业化发展规划》中指出：加强环庐山的星子县、庐山区、九江县、庐山管理局和修水县、武宁县等地茶叶种植基地建设，重点打造以“庐山云雾”为龙头的茶叶产业。到2015年，茶叶种植面积达到15万亩。鼓励扶持茶叶生产加工企业引进新技术、新工艺，建立符合现代食品加工要求的茶叶加工生产线，提高茶叶生产、采收、加工水平。实施品牌化战略和规模化生产，推动茶产业的有机认证；积极开发速溶茶、保健茶、茶饮料、茶食品等茶叶深加工制品。83九江茶叶产业介绍茶叶生产是九江特色主导产业之一，产茶历史悠久。茶园总面积12截至2010年，九江市有茶叶企业157个，其中国家级龙头企业1个，省级龙头企业2个，市级龙头企业2个，县级龙头企业28个，茶农人数33649人，成立县级专业合作社3个，乡级专业合作社17个，村级专业合作社31个，成品茶交易市场4个，鲜叶交易市场3个。国有茶叶经营企业3家，农户小规模经营企业94家，公

司+基地经营企业26家，公司+农户经营企业4家，公司+合作社+农户经营企业39家。通过Qs认证的企业9家，通过有机认证的企业10家，通过绿色食品认证的企业4家，通过ISO9000认证的企业2家，通过GMP认证