营养强化剂遇A一般不会被破坏

47、 营养强化剂遇（A）一般不会被破坏。A、水 B、热 C、光D、氧48、 每克单糖在体内完全氧化可产生（D）知焦耳的热量。A、38.6B、27.8C、21.6D、16.249、 下列对维生物C的生理功能叙述中不正确的是（D）。A、是活性很强的还原物质 B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性C、具有抗癌作用 D、促进糖类的代谢51、 食用菌营养丰富，是膳食中（C）的良好来源。A、维生素A B、维生素PPC、维生素CD、维生素D52、 肉类脂肪含（A）较多。A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、必需氨基酸 D、非必需氨基酸53、 茶叶中含有多种矿物质无素，其中（C）比一般植物含量高。A、钙和铁B、氟和碘 C、氟和锰D、铁和氟54、 一般成人每日变应吃到（C）克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。A、100 B、300 C、500 D、900下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（D）。A、维生素在机体内不能自行合成 B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料 D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症下列对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（B）。A、是构成机体组织的正常材料 B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋 D、维持体内酸碱平衡我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（C）劳动。A、轻体力B、中等体力 C、重体力D、极重体力淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（C）。A、蔗糖B、郛糖 C、麦芽糖D、葡萄糖每克单糖在体内完全氧化可产生（D）千焦耳的热量。A、38.6 B、27.8 C、21.6 D、16.2含不饱和脂肪酸的脂肪是：（C）。A、鸡蛋 B、黄油 C、大豆油 D、可可油170过量食用动物脂肪会促进（B）。A、维生素的吸收 B、动脉硬化C、生长 D、健康脂肪不具备的生理功用是（D）。A、供给热能B、保护机体不受损伤 C、构成身体组织细胞 D、促进水溶性微生素的吸收311、（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7焦耳的热量。A、毫克B、1克 C、10克312、比较合理的用餐分配是：午餐的数量占全天总数量的（C）。A、30%B、35% C、40% D、50%食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（A），达到规定的质量要求。A、营养价值 B、经济价值 C、可食性 D、保存性营养强化剂遇（A）一般不会被破坏。

A、水 B、热C、光D、氧下列元素中属于常量元素的是（C）。A、钙、磷、铁、锌 B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁 D、氯、磷、硫、钙人体所需的热能是由（A）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。A、食物B、肉食 C、粮食D、饮水蔬菜和水果是人体获取（B）的主要原料。A、蛋白质B、维生素C、糖类D、水每日动物必食物肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物的总量的（C）。A、A、8% B、12% C、16%63.植物性原料呼吸的基础物质是（C）。A、脂肪酸 B、氨基酸 C、葡萄糖畜类肉组织中的矿物质主要存在于（BA、肠壁 B、肌肉 C、韧带畜类组织中的无氮浸出物是（A）。A、鸟甘酸B、琥珀酸C、乳酸畜肉组织中的无氮浸也物是（C）。A、核苷酸类物质B、游离氨基酸畜类组织中的蛋白质平均会含量为（DA、5% B、8% C、12%鹅肉中的脂肪品均含量为（C）。A、4% B、7%C、ll%鸭肉中的脂肪平均含量为（A）。A、7%B、ll%C、18D（A）。D、20%D、氧气）中。D、筋膜D、糖元C、乳酸 D、肌肽）。D、16%D、18%、23%95.鹅蛋蛋黄中的脂肪含量可以达到A、29%B、12% C、8% D、2%蛋白质经过水解之后能够形成的物质是（B）。A、糊精B、低聚肽物质 C、亲水胶体D、碳水化合物下列选项不符合蛋白质凝固条件的是（A）。A、食糖作用B、食盐作用 C、金属离子的作用下D、酸性环境条131.下列选项不属于蛋白质凝胶现象的是（C）。A、面团醒放回力B、肉馅搅拌上劲C、芡汁糊精老化D、米饭冷却变硬形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（B）。A、 脂肪在酶的作用下形成的水解物质B、 蛋白质在酶的作用下形成水解物质C、 糖元在酶的作用下形成的水解物质D、 碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质能够加速维生素氧化分解的物质条件是（A）。A、加热B、冷却C、冷水清洗D、淘气盛放166.含不饱和脂肪酸多的脂肪是（C）。A、鸡油 B、黄油 C、大豆油D、可可油167.过量食用动物脂肪会促进（B）。A、维生素的吸收B、动脉硬化 C、生长D、健康下列选项中属于必需氨基酸的是（B）。A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D。谷氨酸下列中属于半完全性蛋白质的是（D）。A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米下列对维生素C的生理功能叙述不正确的是（D）。A、是活性很强的还原物质 B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性C、具有抗癌作用 D、促进糖类的代谢肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致（B）。A、脚气病 B、糙皮病C、恶性贫血 D、佝偻病中国居民膳食宝塔的第三层是（A）。A、调味品 B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋 D、奶类、豆类畜类肉组织中的维生素含量不足（D）。A、9% B、7%C、3%D、1%畜类肉组织中的矿物质主要存在于（B）中。A、肠壁 B、肌肉 C、韧带D、筋膜237.畜类肉组织中矿物含氮浸出物是（A）。A、鸟甘酸B、琥珀酸 C、乳酸D、糖元畜类组织中的无氮浸出物是（C）。A、核苷酸类物质B、游离氨基酸 C、乳酸 D、肌肽畜类组织中的蛋白质平均含量为（D）。A、5% B、8%C、12% D、16%关于胶原蛋白的叙述正确的选项是（B）。A、 胶原蛋白是构成弹性纤维的主要物质B、 弹性蛋白在70r以上的水温长时间加热，能够水解成明胶C、 胶原蛋白与血红素形成的衍生蛋白D、 弹性蛋白在170°C以上的水温中经过长时间加热，才能水解成明胶关于弹性蛋白叙述正确的是（A）。A、弹性蛋白是构成弹性纤维的主要物质B、 弹性蛋白在70C以上的水温中长时间加热能够水解成明胶C、 弹性蛋白与血红素形成的衍生蛋白D、 弹性蛋白在120C以上的水温中长时间加热才能够水解成明胶乳脂中的饱和脂肪酸含量为（D）。A、23% B、34% C、48% D、65%禽类肌肉中的肌纤维种类主要有（B）。A、长纤维和短纤维 B、白肌纤维和红肌纤维C、硬肌纤维和软肌纤维 D、粗肌纤维和细肌纤维养殖肉鸡中的脂肪含量平均为（A）。A、2% B、8% C、12% D、18%245.鸭肉中的脂肪平均含量为（A）。A、7% B、11%C、18%D、23%鱼类肌肉中的肌纤维种类主要有（C）。A、粗肌纤维和细肌纤维 B、长肌纤维和短肌纤维C、白肌纤维和红肌纤维 D、老肌纤维和嫩肌纤维属于蛋类中存在的活性酶物质是（C）。A、淀粉酶 B、木瓜蛋白酶C、溶菌酶D、生姜蛋白酶鹅蛋蛋黄中的脂肪含量可达到（A）。A、29% B、12% C、8% D、2%牛乳中的乳糖含量平均为（A）。A、8% B、12%C、32%D、31%下列内容不属于乳中活性物质的选项是（A）。A、胶原蛋白 B、乳糖蛋白C、溶菌酶D、免疫蛋白存在于乳中的矿物质主要是（D）。A、铁 B、锰 C、硒D、磷关于乳中的酪蛋白的叙述正确的选项是（A）。A、酪蛋白是乳类中的主要蛋白质 B、酪蛋白容易分解成乳清蛋C、酪蛋白接触到氧气容易形成沉淀下列关于乳中脂肪叙述正确的选项是（A）。A、 乳中脂肪约占总量的5%B、 乳中脂肪存在的形式主要是饱和脂肪酸C、 乳中脂肪主要成分是甘油D、 乳中脂肪主要以颗粒的形式悬浮于乳中31、 （X）食用油脂酸败就是聚合反应，生成低级脂肪酸以及醛酮类的物质。32、 （X）食用油脂水解之后生成的物质是甘油、醚类化合物和饱和脂肪酸。33、 （X）脂肪在酶的作用下形成水解物质、形成了奶酪中鲜美滋味。41、 （X）纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，因而最易被肌体消