自己酿造葡萄酒

葡萄酒自家酿再加注意!偶家自酿滴.要是有人喜欢.偶就贴个方子哩.老是改,不好意思啊 有好多细节要注意 1.选料要买紫红色的.熟的葡萄.要肉质紧一点的那种.不要有虫疤.一点点烂的都不能要.2.清洗洗的时候一定一定不能把葡萄上面的那个小把给摘了洗.一定一定..摘了葡萄肉就碰到了生水.洗好了之后.自然控干水.一定一定要控干水.3.容器我家用的是玻璃的那种腌菜的坛子.方便观察发酵的情况.其他的瓶瓶罐罐也应该都行.绝对不能用塑料的.容器也一定要洗干净，控干水哈■（感觉偶真是罗嗦 ）4.配料一斤葡萄呢.喜欢甜的就三两糖.不喜欢的就放二两好了.偶家放的二两.偶觉得差不多.5.酿酒把洗过控干水的葡萄上的小把去掉.撕开皮.葡萄皮肉和籽都要哦.放入坛中.（手也要事先洗干净.控干水6.发酵根据我家这几次的实践总结.温度在30度.十天就可以了.要是温度不到30度.可以多几天.7.成酒一斤葡萄可以酿约六两酒.开坛之后酒香很好闻的.酒好了之后,不能马上喝.要等十几天.我家是半个月后才能喝.8.过滤要准备一块大一点的干净纱布.把纱布固定在你准备放成酒的瓶口上.把发酵好的东东.放在纱布上.让它自然过滤.注意注意.一定要自然过滤.不能用手挤.（这是偶家实践总结.）用手挤出来的酒很不是味.过滤好的酒会有一些沉淀物.要慢慢的把上面的酒倒出来.下面沉淀物不要.成酒应该是清亮透明的.酒好了之后,不能马上喝.要等十几天.我家是半个月后才能喝.建议■想试试的铜子•可以先买个一斤葡萄来试试.因为•最关键的步骤就是发酵的温度和时间的控制.因为季

节和地域的不同•外界温度是不一样的偶家也是试了好几次•才做出很PP的酒的.大概就这些了.铜子们实际操作中有什么不明白的.可以问.偶一定回答.不用放冰箱.不能喝的原因.是刚刚酿好的酒还有一些对人体不好的东东吧.要放十几天再喝的好.把葡萄皮弄破挤出葡萄肉时，葡萄肉是整个的就可以吧，不用弄碎是不是？酿酒时，皮和肉是分离的对吧？这个二十度,偶家木有试过哎.好像最低也是在二十五六度的样子,晚上还要拿棉被包着呢.太阳应该也不能晒的吧.然后要放糖了，最好是用冰糖，家里正好没了，白糖也没关系，葡萄与糖的比例是10：1，我们家一直是这个比例，我觉得够甜了，不过有天在网上看到有人是6：1或5：1，想必太甜了，根据自己口味好了去酒厂要二个酒坛，把采摘来的葡萄用水洗净，晾一下水，把它们装进坛子里，然后放上白糖等葡萄发孝就行了，就这么简单。当然坛子口是用东西密封起来的。按每100斤葡萄用20斤糖的比例来放的。关于酒的工艺流程嘛，就这么简单。再说几点：（1）用青葡萄酿出来的是白葡萄酒，而用紫葡萄酿出来的就是红葡萄酒。（2）洗净的葡萄和糖放入后会发孝，因此，要留有空间，不要把坛子装满。（3）可以根据每个人的口味放糖。这可是真正的绿色食品哦。发酵的温度最好在15〜25°C,不应超出35°C,但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32°C。酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。jr9．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。这个过程可以忽略，把酒放置时间长些后一样有很多沉淀物。放鸡蛋清在弃沉淀物时很困难，一动就会泛上来，弃不干净的话，酒里有蛋清时间久了感觉上会不舒服。0q@3、在加糖量上我是一斤葡萄放一两半左右白糖，我觉得够甜了补充一下，如果要做白葡萄酒，可以把果皮去掉。盖上盖子，用蜡或者胶带密封瓶口，放置15—20天左右就可以了。放得越久酒味越浓 另，酿制过程中会产生气体，所以如果瓶子小，又不是很牢的话可能会出现爆炸的情况哦！皮渣上浮。为了防止发酵液逸出，浆汁装量不能超过容器八成满。发酵过程中，每天应将上浮的皮渣用消毒好的长筷压到汁内，这样可防止葡萄皮渣生霉变酸；同时，也可将糖粉、色素浸入汁内，使发酵彻底。此阶段一般为8〜15天发酵高潮过后，表面气泡势头减弱，此时可以根据葡萄质量及所要调整的酒度添加白沙糖。在实际酿制中，根据葡萄汁实际含糖量和所需葡萄汁糖含量之差，求出需要添加的含糖量。当观察到二氧化碳气泡放出由旺盛至微弱，液面接近平静，酒味很浓，皮渣、酵母开始下沉，汁液开始清晰，即为发酵结束。自然陈酿通过以上过程，利用鲜葡萄自酿出具有葡萄果色及优美葡萄酒香，酸甜适口的葡萄酒。如果不马上饮用，可装瓶密封，置于15〜20度的条件下，保存几个月。在保存中，葡萄酒自然陈酿，发生了酯化作用、综合作用和缔合作用，使葡萄酒变得更加透明、芳香醇厚、稳定。家庭自酿葡萄酒工艺新年前后，我从网上获取了一些家庭自制葡萄酒的方法，便照葫芦画瓢在家里开了一间小规模葡萄酒厂，连续酿造了五批，味道及色泽均可与市场上销售的高级葡萄酒媲美。现将我的具体方法介绍给喜欢葡萄酒的朋友：一、 准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。二、 选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。三、 清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。四、 破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气，室温在18°C左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。五、 渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。六、 过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。七、 储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13C）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。我原来患有脑动脉硬化，自从坚持每天晚上喝上半斤葡萄酒之后，病情已经消除，再也不用吃药了。朋友说