第十二单元课题1人类重要的营养物质

中国传统的饮食习惯是简单的一日三餐。第一页第一页，共31页。现代中国人的膳食讲究既营养全面，又色、香、味、形俱佳。第二页第二页，共31页。六大营养素：油脂蛋白质糖类无机盐维生素水第三页第三页，共31页。富含蛋白质的食物(一)蛋白质第四页第四页，共31页。蛋白质在人体内的分布毛发指甲皮肤肌肉等第五页第五页，共31页。蛋白质的组成：C、H、O、N等元素蛋白质的基本单元：氨基酸蛋白质的功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。蛋白质的代谢：氨基酸蛋白质合成氧化蛋白质尿素、CO2、H2O等释放热量18kJ/g第六页第六页，共31页。几种重要的蛋白质：

（1）气体运输的载体——血红蛋白血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。一种酶只能催化一种反应，且需在体温和接近中性的条件下进行。（2）生物催化剂——酶第七页第七页，共31页。生活问题——血红蛋白与一氧化碳血红蛋白与CO的结合能力是氧气的200倍人体吸入CO，主要是因缺氧而窒息。香烟的烟气中有CO、CO2、尼古丁(烟碱)、焦油(致癌)，烟气对人体有害。第八页第八页，共31页。蛋白质的变性变性：蛋白质在加热、紫外线、X射线，一些酸、碱、盐，一些有机物如甲醛、酒精等作用下发生变性，丧失原有的性质，失去生理活性。动物标本的制作方法：浸泡于甲醛水溶液(福尔马林)。讨论：能否用甲醛水溶液浸泡水产品出售？第九页第九页，共31页。第十页第十页，共31页。第十一页第十一页，共31页。(二)糖类淀粉化学式：(C6H10O5)n，相对分子质量从几万到几十万。人体淀粉类食物消化过程：淀粉淀粉酶→麦芽糖麦芽糖酶→葡萄糖葡萄糖在酶的作用下氧化形成二氧化碳和水并放出热量。C6H12O6+6O2酶→6CO2+6H2O+Q1g葡萄糖氧化产生15.6kJ热量。第十二页第十二页，共31页。富含糖类的物质第十三页第十三页，共31页。大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30℃～38℃，相对湿度达到80％～85％以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280℃以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。第十四页第十四页，共31页。(三)油脂概念：油和脂肪合称油脂。油：常指植物油脂，因常温呈液态，称油。脂肪：常指动物油脂，因常温呈现固态，称为脂肪。能量释放量：1g油脂氧化放出39.3kJ能量。人体油脂的摄入与消耗：摄入量：50~60g，提供人体日需能量的10~25%，多余的吸收富集于人体内，作为备用能量。当人摄入的食物能量不能维持机体消耗的能量时，则消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人会消瘦。当摄入过量则会肥胖。第十五页第十五页，共31页。富含油脂的食物第十六页第十六页，共31页。作用种类缺乏症食物来源

调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A—夜盲症缺维生素C—坏血病维生素有20多种四、维生素第十七页第十七页，共31页。缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。缺乏维生素或维生素过量的危害：第十八页第十八页，共31页。过量摄入维生素对身体也有害：维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱等症状。维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等症状。维生素D过量：会引起脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等症状。第十九页第十九页，共31页。中国居民“平衡膳食宝塔”不超过50克油脂125—200克动物性食物400—500克蔬菜100—200克水果300---500克谷类100克奶制品50克豆制品按每天计算第二十页第二十页，共31页。富含维生素的食物第二十一页第二十一页，共31页。不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。你知道吗？第二十二页第二十二页，共31页。知识点一、人类健康需要的营养物质D【典例1】（2010·南安中考）某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（）A．无机盐B．油脂C．蛋白质D．维生素第二十三页第二十三页，共31页。A【典例2】（2010·娄底中考）均衡膳食，有利于人体健康。临近中考，小明为了给自己增加营养，制定了如下食谱：营养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物，用你所学知识，建议小明应该增加的食物是（）A．凉拌黄瓜B．红烧排骨C．烧豆腐D．炒鸡蛋知识点二、维生素第二十四页第二十四页，共31页。3.（2010·山西中考）小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是（）A.油条和豆浆B.馒头和稀饭C.鸡蛋和牛奶D.炸鸡腿和酸奶Ｂ第二十五页第二十五页，共31页。4.（2010·邵阳中考）“关爱生命、拥抱健康”是永恒的主题。下列关于人体健康的说法正确的是（）A．霉变的花生洗净后可以直接食用B.食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康C.人体所需的元素应尽量从保健品中摄取D.食用新鲜水果和蔬菜，可以为人体补充维生素D第二十六页第二十六页，共31页。5.下列不能使蛋白质变性的方法是()A.加入浓的硫酸铵B.加入甲醛水溶液C.加入乙酸铅溶液D.加热蛋白质溶液A第二十七页第二十七页，共31页。6.下列饮食习惯错误的是()A、最好每天要有荤有素B、好吃的食物要多吃C、主副食要搭配D、每天吃些水果B第二十八页第二十八页，共31页。7.试按要求写出下列物质的名称：(1)富含蛋白质的物质：

、

。(2)富含淀粉的物质：

、

。(3)富含维生素的物质：

、

。鱼肉面包马铃薯橘子苹果第二十九页第二十九页，共31页。1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是