营养员业务知识测试卷

营养员业务知识测试一、单项选择题（每题3分，共45分）TOC\o"1-5"\h\z1、依据本市相关规定，采买什们要讨取全市一致的送货单或许检疫证： （ ）A、熟食卤味和豆制品 B、畜禽肉类和豆制品 C、活禽和熟食2、对于库房标签要求以下正确的选项是： （ ）A、 品名、生产厂家、生产日期、保质日期、成分、规格、进仓日期B、 品名、商标、厂名、生产日期、进仓日期C、 品名、产地、厂名、生产日期、保质日期、成分、规格、3、体积较大的食品，不适合使用以下哪一种解冻方法： （ ）A、冷藏解冻 B 、微波解冻 C 、流动水解冻4、需要上浆、腌制后搁置一准时间再烹饪的原料，最适合的储存条件是： （ ）A、常温B、5°C以下冷藏 C、-5°C以下冷冻5、烹饪食品应使中心温度达到： （ ）A、65°C B、90°C C、75°C6、食品烹饪中，丈量中心温度时应选择如何的食品。 （ ）A、面积最大 B、体积最大C、面积和体积中等的7、烹饪加工后的成品应该与食品什么分开： （ ）A、原料B、半成品 C、以上都是8.蔬菜急火旺炒是为了减少什么营养素的损失。 （ ）A.维生素C B.水分C.维生素A9、食品应与墙壁、地面保持距离是： （ ）A、均保持15厘米B、与墙壁保持10厘米，与地面保持5厘米C、与墙壁保持5厘米，与地面保持10厘米10、为防止交错污染，以下哪一种说法不正确： （ ）A、动物性食品、植物性食品应分池冲洗 B、水产品和禽肉类可在同一水池冲洗 C、洗碗需在专用水池冲洗11、品味菜肴时需要用 （ ）A、可用菜勺品味 B 、应使用专备的碗、尝菜勺12、食品留样的量是几*放入冰箱保留几小时： （ ）A、100g，12小时B、250g，24小时C、200g，48小时13、常温储存不适合以下那类食品： （ ）A、调味品 B、蔬菜C 、切开的西瓜1414、 畜禽肉检疫合格证有什么部门出具：A、食品看管部门B、动物卫生监察部门15、 原料加工的主要目的是：（ ）C 、屠宰场（ ）A、去除原猜中的污染物及不行食用部分 B、防备食品中营养成分的流失 C、防止不一样种类食品的交错污染二、选择题（共20分，1分/题）TOC\o"1-5"\h\z1、少儿用餐的米量：小班 中班 大班 。2、少儿一餐一点油的用量是一克，盐、酱油的用量是 克，味精为一克，糖为 克，少儿每日的牛奶量3、夏天农药污染严重，蔬菜浸泡ml，糖为 克，少儿每日的牛奶量3、夏天农药污染严重，蔬菜浸泡分钟以上。蔬菜正确加工过、 、4、食品加热要完全，煮熟的食品出备餐间需要 保证卫生。5、食堂库房有两锁制度， 和 各拥有一把。三、是非题，并改错题（共30分，3分题））））））））））））2、调味品入库，只需查收看一下保质期和生产日期便可。 （3、小班年纪段加工需去刺、切块和丝、不需要去骨。 （4、 烹饪好的食品到少儿食用之间不得超出小时。 （5、 储存食品的场所不得寄存有毒、有害物件，但不包含清洗剂和消毒剂。（6、橘子可在粗加工间剥皮。 （7、肉类、水产品和禽类所需的保留温度往常较素菜和水果来的低。 （ ）6、保证所储存的食品新鲜程度的最简易和有效的方法是先进先出。 （ ）7、鲜肉、禽类最正确储存温度应低 10°C。于8、采纳流动水解冻，水温越高，解冻时间就越短，越能保证食品安全。 （ ）9、尝味时，应将少许的菜肴盛入碗中进行品味，而不该直接品味菜勺内的食品。 （）10、烹饪后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如一定用手直接进行操作，一定先进性冲洗、消毒，而且最好戴上洁净的一次性塑料。淘米的要求是什么?知识测试二答案一、单项选择题（每题3分，共45分）TOC\o"1-5"\h\z3、依据本市相关规定，采买什们要讨取全市一致的送货单： （B）A、熟食卤味和豆制品 B、畜禽肉类和豆制品C、活禽和熟食4、对于库房标签要求以下正确的选项是： （A）A、 品名、生产厂家、生产日期、保质日期、成分、规格、进仓日期B、 品名、商标、厂名、生产日期、进仓日期C、 品名、产地、厂名、生产日期、保质日期、成分、规格、3、体积较大的食品，不适合使用以下哪一种解冻方法：（ B）A、冷藏解冻 B、微波解冻C 、流动水解冻4、需要上浆、腌制后搁置一准时间再烹饪的原料，最适合的储存条件是： （B）C、-5°C以下冷A、常温B、5°C以下冷藏冻5、烹饪食品应使中心温度达到： （C）A、65°CB、90°C C、75°C6、食品烹饪中，丈量中心温度时应选择如何的食品。 （B）A、面积最大 B、体积最大 C 、面积和体积中等的7、烹饪加工后的成品应该与食品什么分开： （C）A、原料B、半成品C、以上都是8.蔬菜急火旺炒是为了减少什么营养素的损失。（A ）A.维生素C B.水分C.维生素A9、食品应与墙壁、地面保持距离是： （A）A、均保持15厘米B、与墙壁保持10厘米，与地面保持5厘米C、与墙壁保持5厘米，与地面保持10厘米10、 为防止交错污染，以下哪一种说法不正确：（B）A、动物性食品、植物性食品应分池冲洗 B、水产品和禽肉类可在同一水池冲洗C、洗碗需在专用水池冲洗11、 品味菜肴时需要用（B）A、可用菜勺品味 B 、应使用专备的碗、尝菜勺12、 食品留样的量是几g，放入冰箱保留几小时：（C）A、100g，12小时B、250g，24小时C、200g，48小时13、常温储存不适合以下那类食品:A、调味品 B、蔬菜C、切开的西瓜14、畜禽肉检疫合格证有什么部门出具： （B）A、食品看管部门 B、动物卫生监察部门 C 、屠宰场15、原料加工的主要目的是：（a）A、去除原猜中的污染物及不行食用部分A、去除原猜中的污染物及不行食用部分B、防备食品中营养成分的流失 C、防止不一样种类食品的交错污染二、 选择题（共20分，1分题）1、少儿用餐的米量：小班 两中班 大班两。2、少儿一餐一点油的用量是7克，盐、酱油的用量是-2克，味精为0・5克，糖为10克，少儿每日的牛奶量 125ml，饼干的量7克。3、 夏天农药污染严重，蔬菜浸泡^0分钟以上。蔬菜正确加工过程一拣、二洗、三浸、四切、五冲、六盖。4、食品加热要完全，煮熟的食品出备餐间需要 加盖保证卫生。5、食堂库房有两锁制度，保健员和 库房管理员各拥有一把。三、 是非题，并改错题（共30分，3分/题）1、排条开油锅后盛入熟食容器内待加工。（ X）盛入半成品容器2、 调味品入库，只需查收看一下保质期和生产日期便可。（X）还包含包装、生产厂家、成份、数目、性状。3、 小班年纪段加工需去刺、切块和丝、不需要去骨。（X）需要去刺去骨，小块小片4、 烹饪好的食品到少儿食用之间不得超出2小时。（"）TOC\o"1-5"\h\z5、储存食品的场所不得寄存有毒、有害物件，但不包含清洗剂和消毒剂。（ X）6、橘子可在粗加工间剥皮。（ X）备餐间7、肉类、水产品和禽类所需的保留温度往常较素菜和水果来的低。 （"）6、保证所储存的食品新鲜程度的最简易和有效的方法是先进先出。 （V）7、 鲜肉、禽类最正确储存温度应低于 10°C。（应低于5度） （X）8、采纳流动水解冻，水温越高，解冻时间就越短，越能保证食品安全。 （X）9