烟叶分级课件

主讲：游志音龙岩市农业学校2011年2月16日烟叶采收与烘烤主讲：游志音烟叶采收与烘烤任务一烟叶的成熟与采收

第一节烟叶的成熟采收一、烟叶的生长发育1、幼叶生长期-幼叶出现在10—15天。2、旺盛生长期；7—15天3、生理成熟期：13-16天4、衰老期（工艺成熟期）：13—15天指烟叶在成熟衰老过程中的一个阶段,此期烟叶成分达到协调状态,最适加工,并具有最高的调制价值。任务一烟叶的成熟与采收

第一节烟叶的成熟采任务一烟叶的成熟与采收

第一节烟叶的成熟采收二、不同部位烟叶的生长发育特点各部位叶片的叶龄指从出现0.5cm长的幼叶开始，到适熟采收所经历的时间，一般为４５－７０天。顶叶＞腰叶＞下部叶。任务一烟叶的成熟与采收

第一节烟叶的成熟采任务一烟叶的成熟与采收

第二节烟叶成熟的生物学基础一、烟叶成熟过程中解剖结构变化１、叶肉组织结构的变化棚栏组织细胞密度欠熟＞成熟＞过熟叶２、腺毛的发育及变化幼叶生长期旺盛生长期生理成熟期衰老期（工艺成熟期）任务一烟叶的成熟与采收

第二节烟叶成熟的生任务一烟叶的成熟与采收

第二节烟叶成熟的生物学基础二、烟叶成熟过程中的生理生化变化１、光合特性变化２、细胞膜透性变化３、主要酶活性变化４、核酸含量的变化５、乙稀放量的变化６、单叶重和质量的变化任务一烟叶的成熟与采收

第二节烟叶成熟的生任务一烟叶的成熟与采收

第三节烟叶的成熟与成熟度一、烟叶的成熟与成熟度概念１、烟叶成熟概念指烟叶处于生长发育的某一个时期,此时采收调制最能满足卷烟工业的需要.具有三层含义:⑴它是叶片生长发育过程中的一个时期（工艺成熟期）⑵具备某种特定状态(如组织结构\化不学成分\生理功能\生化反应\外部特征).⑶反映在调制结果上(成熟烟叶品质最佳).任务一烟叶的成熟与采收

第三节烟叶的成熟与任务一烟叶的成熟与采收

第三节烟叶的成熟与成熟度2、烟叶成熟度概念指烟叶在生长发育和干物质积累后,内部物质转化到适于卷烟工业需要的变化程度.具有三层含义:⑴它是烟叶生命活动和生长发育达到成熟的程度,它反映烟叶由生长走向衰老的变化程度.⑵是有机物积累和协调状态达到的理想程度.⑶是烟叶化学成分的协调性和物理性状的适宜性,反映烟叶成熟过程中内部理化特性转化的程度.任务一烟叶的成熟与采收

第三节烟叶的成熟与任务一烟叶的成熟与采收

第三节烟叶的成熟与成熟度2、烟叶成熟度分类:田间成熟度和分级成熟度田间成熟度是烟叶在田间生长发育过程中所表现出来的成熟程度.分级成熟度是田间收获的叶片经烘烤调制后形成的产品按分级标准而划分的成熟的档次.任务一烟叶的成熟与采收

第三节烟叶的成熟与任务一烟叶的成熟与采收

第三节烟叶的成熟与成熟度一、烟叶的成熟与成熟度概念2、烟叶成熟度田间成熟度和分级成熟度区别与联系⑴从性质上讲:田间活烟叶性质\干烟叶性质.⑵从生产上看:(田)烤前鲜烟叶的特征及采收标准,(分)烤后原烟产品的特征及定级的标准.⑶田间成熟度好的烟叶,分级成熟度不一定好分级成熟度好的烟叶,田间成熟度一定好任务一烟叶的成熟与采收

第三节烟叶的成熟与任务一烟叶的成熟与采收

第三节烟叶的成熟与成熟度3、烟叶成熟度的划分根据烟叶在田间的生长发育状态和烤后烟叶的质量特点,通常将烟叶成熟度划分为:生青、不熟、欠熟、生理成熟、近熟、工艺成熟、完熟、过熟和非正常情况下的假熟。任务一烟叶的成熟与采收

第三节烟叶的成熟与任务一烟叶的成熟与采收

第三节烟叶的成熟与成熟度3、烟叶成熟度的划分完熟：指营养充分、发育良好、高度成熟的上部烟叶，烟叶常出现较多的“老年斑”或“赤星病斑”，其理化性状达卷烟工业原料要求。我国烤烟42级制中将烟叶成熟度划分为：完熟、成熟、尚熟、欠熟、假熟五档次。任务一烟叶的成熟与采收

第三节烟叶的成熟与任务一烟叶的成熟与采收

第三节烟叶的成熟与成熟度二、烟叶成熟的判定1、叶色由绿色转为黄绿色下部叶绿色-绿黄色，其中黄色占10-20%中部叶绿色-绿黄色，其中黄色占70-80%上部叶绿色-绿黄色，烟叶基本变黄。2、主支脉状况下部叶主脉变白，支脉1∕3变白中部叶主脉全白发亮，支脉1∕3--2∕3变白上部叶主脉全白发亮，支脉2∕3以上变白任务一烟叶的成熟与采收

第三节烟叶的成熟与任务一烟叶的成熟与采收

第三节烟叶的成熟与成熟度二、烟叶成熟判定3、茎叶角度下部叶基本不变，叶尖、叶缘下勾变黄中部叶叶片弯曲成弓型，成60---70°上部叶叶片接近或大于90°4、茸毛状况下部叶茸毛少量脱落中部叶茸毛部分脱落上部叶茸毛有较多脱落任务一烟叶的成熟与采收

第三节烟叶的成熟与任务一烟叶的成熟与采收

第三节烟叶的成熟与成熟度三、影响烟叶成熟的因素1、栽培条件对烟叶成熟度的影响⑴施肥水平的影响(N:P:K=1:2.5:4.5)⑵栽植密度的影响(最大叶面积系数为2.5-3.5,种植密度为1100-1500株/亩)⑶打顶的影响(促进根系发育,促进根系吸收与合成,影响烟碱含量)任务一烟叶的成熟与采收

第三节烟叶的成熟与任务一烟叶的成熟与采收

第三节烟叶的成熟与成熟度三、影响烟叶成熟的因素2、土壤类型对烟叶成熟度的影响砂质壤土对烟叶成熟较快3、气候因子对烟叶成熟度的影响⑴温度（最适T：24—28℃）⑵光照强度及日照百分率⑶水分任务一烟叶的成熟与采收

第三节烟叶的成熟与任务一烟叶的成熟与采收

第三节烟叶的成熟与成熟度三、影响烟叶成熟的因素4、空间位置对烟叶成熟度的影响下部叶光饱和点10000LX，光补偿点1500LX中部叶光饱和点20000LX，光补偿点1400LX上部叶光饱和点50000LX，光补偿点1300LX5、遗传因子对烟叶成熟度的影响南京特字400、401、永定一号、CB-1号、红花大金元、G80、G28、K326、K364、K394。任务一烟叶的成熟与采收

第三节烟叶的成熟与任务二

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第一节

烤房与烘烤现状一、闽西烤房与烘烤的历史冷风式烤房→热风式烤房（平走式、下扎式、跨越式）→一次性加煤节能型烤房→悬式、连通式（屋脊式长天窗）→热风循环式（气流下降式与气流上升式烤房）。烟叶调制概念：从田间采收到真接作为卷烟工业原料的全过程；包括烟叶采收、干制、发酵和陈化。从生产上划分：采收和干制是属于农业生产范畴的初加工；发酵和陈化是属于工业生产范畴的再加工。任务二烟叶烘烤技术

第一节烤房与烘烤现状一、闽西任务二

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第一节

烤房与烘烤现状二、烟叶烘烤的现状和展望1、烘烤调制方法的演变

晾制（晾烟）→熏制（熏烟）→晒制（晒烟）→烘烤（烤烟）火管烤烟起源：美国北卡罗来纳洲韦尔县一农场青年雇工应用（木炭）明火烤烟，发现烤烟烟叶比正常烟叶黄亮很多。任务二烟叶烘烤技术

第一节烤房与烘烤现状二、烟叶任务二

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第一节

烤房与烘烤现状2、烘烤方法及有关生化的研究⑴、有关酶活性促进和控制的研究烟叶颜色变化：由绿色→黄色→褐色→深棕褐色。烟叶状态变化：80%—90%膨胀状态→凋萎→干枯→干焦。任务二烟叶烘烤技术

第一节烤房与烘烤现状2、烘烤任务二

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第一节

烤房与烘烤现状⑵、有关化学成分的变化研究碳水化合物变化：如淀粉→多糖→果糖（二糖）→葡萄糖（单糖）。含氮化合物变化：如蛋白质→多肽→氨基酸。叶绿素降解：叶绿a、叶绿素b、类胡萝素、叶黄素。香气物质：如有些香气物质是糖、还原糖与氨基酸综合反应的结果。任务二烟叶烘烤技术

第一节烤房与烘烤现状⑵、有关任务二

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第一节

烤房与烘烤现状⑶、烟叶冷冻干燥研究原理：用冷冻干燥代替势力干燥，把变黄后烟叶降到﹣28℃使叶细胞冻结，然后在1mmHGh压力或真空条件下升华达到干燥。体积增加2.6倍，叶脉增加4.72，填充性加强。任务二烟叶烘烤技术

第一节烤房与烘烤现状⑶、烟叶任务二

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第一节

烤房与烘烤现状⑷、均质烟研究（美国左天觉博士）将田间采收的整株烟叶打成糊浆状，后提取过多有害成分，再按一定比例添加吸食性的必需成分，重组脱水制成烟叶，最后经加工制成卷烟。（优点：减少有毒物质，焦油等；能全面机械化生产；废物能再利用如主支脉等）。任务二烟叶烘烤技术

第一节烤房与烘烤现状⑷、均质任务二

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第一节

烤房与烘烤现状⑸、去梗调制叶片的研究去梗调制所消耗能源仅为全叶调制41%，时间缩短55%，产量会减少25%。优点:A有利于烟叶能直接切丝、烟丝较长B减少工厂很多工艺如去梗、切尖、打叶压梗车间。C此烟叶香味更为浓郁。任务二烟叶烘烤技术

第一节烤房与烘烤现状⑸、去梗任务二

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第二节

烤房结构及安装技术一、初烤房应具备的基本条件1.初烤房应选择在地势高、平坦、地下水位较低，靠近大田为好。2.容量适宜，结构合理。（容烟体积、容烟量、装烟量）任务二烟叶烘烤技术

第二节烤房结构及安装技术一、任务二

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第二节

烤房结构及安装技术3.烤房性能好要求平面温差≤3℃；烧空烤试火时能达每小时升温3℃；当烤房达70℃时，停止烧火每小时降温≤3℃；烤房进行排湿时，能够在1小时内使烤房内降低5%—10%。4、操作方便，安全可靠，建筑成本低，热效率高。任务二烟叶烘烤技术

第二节烤房结构及安装技术3.任务二

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第二节

烤房结构及安装技术二、烤房的结构及安装技术(一)烤房的结构除房体外分为观察系统、装挂系统、通风排湿系统和供热系统四大系统。房体分:A墙体（3.33米×2.67米)B门(80cm×150cm)1.观察系统作用：观察烟叶在烘烤过程中的变化,温湿度和烤房内部情况。结构：安全观察窗、温湿度计及烟叶变化观察窗任务二烟叶烘烤技术

第二节烤房结构及安装技术二、任务二

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第二节

烤房结构及安装技术2.装挂系统作用；用于装挂烟叶结构：挂烟档梁、挂烟竿3.通风排湿系统作用：排除烟叶在烘烤过程中蒸发的水分及其使烤房内部温湿度分布均匀。结构：炉底热风洞、炉旁热风洞、补助风洞和天窗。任务二烟叶烘烤技术

第二节烤房结构及安装技术2.任务二

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第二节

烤房结构及安装技术4.供热系统作用；供给烟叶在烘烤过程中所需的热量结构：炉膛、火管和烟囱确定五线是供热系统安装最基础、最重要的工作(地称线,中线,主管抬坡线,分管抬坡线,边管抬坡线)。任务二烟叶烘烤技术

第二节烤房结构及安装技术4.任务二

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第二节

烤房结构及安装技术(二)初烤房的安装技术一次性加煤节能烤房1、加煤内空直径61cm长120cm（加煤数19×15=285个，19×16=304个）要求蜂窝煤球12cm，18根长160cm直径直10-12cm钢筋按3，4，5，4，3五层规划排列。2、点火:取出顶层左右两边煤球6-9个，炉门与煤球保持空隙10cm。任务二烟叶烘烤技术

第二节烤房结构及安装技术(二任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基础一、烟叶烘烤的基本原理饥饿代谢；烘烤前期，叶组织的生命活动仍在进行，叶内物质不断分解转化。由于叶片已经断绝了水分和养分的供给，其生命活动只能靠贮藏的有机物质来完成，通常把这种代谢叫饥饿代谢高分子物质→低分子化合物→分解转化为水及二氧化碳。任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基础一、烟叶烘烤的基本原理烟叶调制是运用适当的温、湿度，使烟叶通过酶的作用，发生各种生物化学变化，除去或减少杂质，让色、香、味等优良品质显露出来，以符合制烟工业的要求。烟叶调制的主要变化过程，可分为凋萎变黄和干燥两个阶段。烤烟是通过调节控制烤房温、湿度完成调制过程，晾、晒烟则是利用适宜的自然温、湿度的变化，来完成对烟叶调制的全过程。任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基础二、烟叶烘烤原则（烘烤要注意掌握四个原则）一是三表一计对照所谓三表一计是指烟叶的变化与烘烤图表、钟表、记载表和干湿球温度计互相对照，看烘烤作业是否正常。二是稳湿球温度升干球温度湿球温度代表叶温，偏高时易使烟叶烤黑，偏低时容易烤青，不高不低且基本稳定时才能够把烟叶烤好，因此湿球温度宜保持稳定，干球温度随烟叶变化同步升高。任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基础二、烘烤原则（烘烤要注意掌握四个原则）三是“四看四定”看鲜烟质量决定烘烤方法；看烟叶变黄程度、失水或干燥情况决定干、湿球温度高低；看干球温度高低决定烧火大小；看湿球温度高低决定天窗地洞开关大小。四是“四严四灵活”确保烘烤方法与鲜叶质量相适宜要严，制订烘烤措施时要灵活；掌握烟叶变黄的适宜温度、转火时变黄程度、烟叶失水的外观状态要严，烘烤时间要灵活；掌握定色前期慢升温、烟筋变黄温度、干筋最高温度要严，烧火大小要灵活；掌握变黄和定色期湿球温度要严，天窗地洞开关大小要灵活。任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基础三、烟叶颜色变化与干燥的关系烟叶颜色变化：（变色的速度）绿色（黄绿色）→黄色→褐色→深棕褐色，其中变褐和再加深是在调控失误的情况下发生的烟叶状态变化：（干燥的速度）由含水量80-90%的膨胀状态→凋萎→干枯→干焦任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基础四、烘烤阶段的划分烟叶烘烤各阶段的温湿度及时间范围

烘烤阶段温度℃相对湿度%时间h1、变黄期32-43（45）98-7024-722、定色期43(45)-5570-3020-483、干筋期55-70＜3016-35任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基础五、烘烤过程中烟叶的主要生物化学变化1、主要化学成分的变化碳水化合物：淀粉、可溶性糖类含氮化合物：总氮、蛋白质、烟碱、氨基酸无机盐类：Ca、P、K、Mn、Fe、Al、Zn、B、Cu、Na等矿物质在烘烤中是稳定，不易挥发，其绝对量没有变化。任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基础四、烘烤过程中烟叶的主要生物化学变化2、色素降解与烟叶变黄⑴烟叶中色素种类和含量烟叶中主要色素有叶绿素占70%（叶绿素a和叶绿素b）、胡萝卜素、叶黄素三大类，其中叶绿素含量最高任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基础2、色素降解与烟叶变黄⑵烟叶的变黄规律A烟叶变黄量、湿度范围。烤烟在温度25-45℃、相对湿度70%以上的条件下都能正常变黄。一般认为，45℃是烟叶变黄的最高临界温度，70%的相对湿度是最低临界湿度。任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基础中部叶：叶尖→叶缘→叶肉→叶基→叶脉，故80-90%充分变黄才能转火升温定色顶叶：从叶尖→→叶基、叶脉，但叶背变黄速度比叶面慢，故要烟叶100%充分变黄，叶背变黄才能转火升温定色徒长叶：种植密度大、N肥施用量多、光照不足部分先变黄，后再从叶尖开始，故以叶尖、叶缘为准。任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基础2、色素降解与烟叶变黄⑵烟叶的变黄规律B烟叶变黄特点（一般规律）叶尖→叶缘→叶肉→叶基→叶脉脚叶变黄特点：通身变黄，从叶尖开始特征不明显；故变黄70—80%就要及时转火升温定色，如变黄过度就易引起挂灰、蒸片叶产生任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基础⑵烟叶的变黄规律C定色条件烟叶水分散失30—40%，叶片呈柔软塌膀终止酶的活性，尤其是多酚类氧化酶的活性烟叶变黄80-90%，即烟叶充分变黄。任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基础六、棕色化反应的实质与调控1、棕色化反应的概念与实质指烟叶烘烤过程中，由于酶的活动和物质转化，烟叶颜色由黄变深，最终呈棕色或深棕褐色，这一复杂过程叫棕色化反应酶促棕色化反应：多酚类物质≒醌（氧化还原反应）非酶促棕色化反应：不具有酶参与、是物质间缩合反应，如糖与氨基酸缩合反应任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基础六、棕色化反应的实质与调控1、棕色化反应的概念与实质实质：烟叶组织内多酚类物质、多酚类氧化酶、氧气等物质在烟叶尚有一定水分含量条件下发生复杂生物化学反应2、棕色化反应发生的条件外部因素：正常叶在45-46℃，环境相对湿度在60%以上，烟叶失水量＜50%将导致棕色反应。任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基础2、棕色化反应发生的条件内部因素：A烟叶组织含水量：是决定能否发生棕色化反先决条件，在变黄末期，失水量＞50%烟叶不易变褐，如失水量＜50%很容易诱导棕色化反应。B烟叶组织细胞结构破坏程度C多酚类氧化酶的活性（醌类为深色物质）任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基础3、棕色化反应的调控变黄末期和定色期及时升温排湿，降低叶片含水量，是降低和抑制多酚类氧化酶活性，防止多酚类氧化酶活性再度升高而导致棕色化反应的关键总之，定色期45-47℃以前，烟叶失水应达30-40%，定色期45-47℃以后，就要缓升温及时排湿，烟叶失水应达40-50%，相对湿度＜60%。任务二烟叶烘烤技术

第三节烟叶烘烤的生物学基任务二烟叶烘烤技术

第四节烘烤与烟叶的香吃昧一、我国致香物质分类(五大类)1、挥发性醇类、醛类、树脂、酮类、低级脂肪酸及脂类。2、类萝卜素和韭环萜及其降解产物。3、类黑松烷类、巨环萜烯及其降解产物。4、赖百当类萜及其降解产物。5、氨基酸与糖生成的化合物。任务二烟叶烘烤技术

第四节烘烤与烟叶的香吃昧任务二烟叶烘烤技术

第四节烘烤与烟叶的香吃昧二、烘烤过程中烟叶香气成分的变化1、变黄期:(全体香气物质形成时期)碳水化合物如淀粉-蔗糖-果糖(还原糖)含氮化合物如蛋白质-多肽—氨基酸多酚类\酮类\酯类\类胡萝卜素等物质.2、定色期:(全体香气物质聚缩时间)3、干筋期:(全香气物质净化、积累、挥发、分解）任务二烟叶烘烤技术

第四节烘烤与烟叶的香吃昧任务二烟叶烘烤技术

第五节烟叶成熟采收与烤前作业一、烟叶成熟采收烟叶成熟判定1、叶色由绿色转为黄绿色下部叶绿色-绿黄色，其中黄色占10-20%中部叶绿色-绿黄色，其中黄色占70-80%上部叶绿色-绿黄色，烟叶基本变黄。2、主支脉状况下部叶主脉变白，支脉1∕3变白中部叶主脉全白发亮，支脉1∕3--2∕3变白上部叶主脉全白发亮，支脉2∕3以上变白任务二烟叶烘烤技术

第五节烟叶成熟采收与烤前任务二烟叶烘烤技术

第五节烟叶成熟采收与烤前作业一、烟叶成熟采收3、茎叶角度下部叶基本不变，叶尖、叶缘下勾变黄中部叶叶片弯曲成弓型，成60---70°上部叶叶片接近或大于90°4、茸毛状况下部叶茸毛少量脱落中部叶茸毛部分脱落上部叶茸毛有较多脱落任务二烟叶烘烤技术

第五节烟叶成熟采收与烤前任务二烟叶烘烤技术

第五节烟叶成熟采收与烤前作业二、烤前作业1、控制适宜采收数量定量采收、定烘烤技术、定成熟度、定烟叶装载量。2、鲜叶分类绑竿分类①鲜叶：过熟、成熟、未熟②按秆烟分类：好、中、差③按烤次部位分类任务二烟叶烘烤技术

第五节烟叶成熟采收与烤前任务二烟叶烘烤技术

第五节烟叶成熟采收与烤前作业二、烤前作业绑烟要求做到叶背相对，同杆同质、叶基整齐、稀密一致；叶片大，含水量高的每束绑2片，叶小，含水量低的每束绑3-4片，每秆80-100片，6-8公斤鲜叶。具体操作：在绑烟时，拿到未熟叶先放在左边，拿到过熟叶先放在右边，等到成熟叶全部绑好后，再绑未熟叶和过熟叶。任务二烟叶烘烤技术

第五节烟叶成熟采收与烤前任务二烟叶烘烤技术

第五节烟叶成熟采收与烤前作业二、烤前作业3、“三表一计”的准备烟叶烘烤技术参考表、记载表、钟表。干湿球温度计4、一次性加煤节能烤房加煤与点火5、科学装烟①及时上烤：当天采摘、当天绑秆、当天上烤。②分类装烟：成熟度差在上层，成熟度好在中层，过熟及病叶装在下层。③稀密合理：做到上密下稀、同层均匀。要求秆距顶层16-18厘米，每下一层比上一层少1-2秆。任务二烟叶烘烤技术

第五节烟叶成熟采收与烤前任务二烟叶烘烤技术

第五节烟叶成熟采收与烤前作业二、烤前作业5、科学装烟④因天装烟天气潮湿、烘烤含水量大的中下部叶和大叶种应装稀些。⑤因温装烟如烤房内温度不均，应在温度高地方装密些。任务二烟叶烘烤技术

第五节烟叶成熟采收与烤前任务二烟叶烘烤技术

第六节“二长一短”三段式开窗烘烤“二长一短”缩短≤36℃低温变黄时间延长38-42℃烟叶最佳变黄时间延长50-55℃全体香气物质聚缩时间三段式：烟叶烘烤过程分为变黄、定色、干筋三个时期.开窗烘烤：提早开窗、适时开窗解决福建烟叶含水量较高的问题.烘烤指导思想：三项技术相结合、简化烘烤工艺、量化技术指标、突出升温关键、限制湿球温度、达到烟叶的状态，操作技术采用升温和稳温相结合，以提高香气、吃味及外观品质。任务二烟叶烘烤技术

第六节“二长一短”三段式任务二烟叶烘烤技术

第六节“二长一短”三段式开窗烘烤一、变黄期：32-45℃、相对湿度98-70%、24—72小时二、定色期：45-55℃、相对湿度70-30%、24—48小时三、干筋期：55-68℃、相对湿度＜30%、16—36小时任务二烟叶烘烤技术

第六节“二长一短”三段式任务二烟叶烘烤技术

第六节“二长一短”三段式开窗烘烤一、变黄期：1、目的要求：使烟叶充分变黄，且变黄与失水互相协调。2、温湿度控制与烟叶变化①缩短36℃以前低温变黄时间，以后1℃/hr升温，使底层叶尖变黄，干湿球差在1-2℃。②延长38-42℃烟叶最佳变黄时间，当烟叶100﹪变黄时失水率为30-40﹪，烟叶呈柔软塌膀，主脉发软，湿求温度稳定在37-38℃。外引品种中下叶与常规品种下叶充分变黄温度在40-42℃外引品种上部叶与常规品种中上部叶充分变黄温度在40-42℃任务二烟叶烘烤技术

第六节“二长一短”三段式任务二烟叶烘烤技术

第六节“二长一短”三段式开窗烘烤一、变黄期：③天地窗开启由1/3-2/3，助燃洞开顶层一个，火力调节板开1/4—1/3。3、操作要求：稳定温度，调整湿度，控制烧火，延长时间。4、注意事项①根据变黄特点掌握温湿度及时间。②控制烟叶失水量（环境相对湿度），促使烟叶变黄如30-40﹪任务二烟叶烘烤技术

第六节“二长一短”三段式任务二烟叶烘烤技术

第六节“二长一短”三段式开窗烘烤二、定色期：1、目的要求：终止多酚类氧化酶活动，固定烟叶内在和外观品质，增加香气质量。2、温湿度控制与烟叶变化①延长45-48℃烟筋最佳变黄时间，湿球稳定在38-39℃，下部叶45-46℃，中部叶46-47℃，上部叶47-48℃，主支脉基本变黄。②延长50-55℃全体香气物，失水率为40-45﹪，此时底层烟叶干筋，二层以上大卷筒全干（仅剩下主支脉未干）。任务二烟叶烘烤技术

第六节“二长一短”三段式任务二烟叶烘烤技术

第六节“二长一短”三段式开窗烘烤二、定色期：③天地窗基本全开，助燃洞开顶层及中间二个，火力调节板开1/3—1/2。3、操作要求：加大火力，加强排湿，稳定湿球，升干球，防掉温、防蒸片、挂灰、青筋、褐变。4、注意事项①烟叶100﹪末达变黄期，T≤45℃。②烟叶达不到小卷筒，T≤50℃③烟叶达不到大卷筒，T≤55℃④湿球温度稳定在38-39℃。任务二烟叶烘烤技术

第六节“二长一短”三段式任务二烟叶烘烤技术

第六节“二长一短”三段式开窗烘烤三、干筋期：1、目的要求：排除主支脉水分，促香气净化、积累。2、温湿