中国快餐行业市场研究报告

中国快餐行业市场研究汇报文字:[大中小]汇报简介中国的快餐业起步较晚,以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机,揭开了中国现代快餐的发展里程.在90年代国民生产总值同比增长78%的背景下,中国快餐业以20%的年递增率迅速增长,行业利润率在15%-25%之间,快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点.1996年终,全国专业快餐企业已经有800个左右,连锁经营企业超过4000家,快餐网点近40万个,快餐业年营业额到达400亿元,约占餐饮业额的1/5.到1999年,全国快餐企业与经营网点达80多万家,快餐业营业额实现750亿元,占餐饮业额的1/3,营业额比上年增长20%以上,高于餐饮行业7个百分点.目前,中国快餐业的发展尚处在借鉴、模仿和积累阶段,没有形成体系和规模.但快餐的消费市场与供应市场已基本形成,在沿海与内陆的某些大中型都市、旅游都市和经济较发达地区,快餐已成为出差、旅游、商务往来等流感人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺乏的一种需求.据预测,本世纪初,中国快餐产业增量（营业额）将达亿元.这是中国商品市场和劳务市场中最大也是最有吸引力的利润单元,势必引起剧烈的竞争,从而营造出新的产业平台和新的产业梯队.经营主体仍是中式快餐调查显示,目前,中国快餐市场的经营主体仍然是中式快餐,被访的快餐企业中,78.9%为中式快餐店,而21.1%是西式快餐店.据国内贸易局记录数字显示在中国的西式快餐营业额占中国快餐市场份额的1/3.尽管西式快餐日益受到欢迎,中式快餐仍以其价格优势和在重要消费层次中的口味优势,占据大部分国内快餐市场.西式快餐企业多将目的消费群体锁定在青少年和家庭组合上,其中16岁如下的少年小朋友多由父母或长辈、亲属陪伴进行消费.而中式快餐企业目的客户多定位在年龄段为25岁—44岁间的消费群.调查发现,伴随年龄的增长,喜欢中式快餐的消费者明显增长.目前,马兰拉面就定位在成年工薪阶层,与西式快餐是错开的.由此可见,发展中式快餐要突出特色,确定自己的目的顾客群.此外,家庭休闲是快餐行业重要目的顾客群体,这重要由于中国实行双休日,节假日外出休闲购物、旅游度假的人数迅速增长；写字楼重要集中于对午餐快餐的需求,这个市场规模很大并且市场化程度很高,非常适应一般快餐企业的进入；学生快餐市场容量巨大并且稳定,是一块有待开发的宝地；假日经济效应使中国商务、观光等各类旅游者增多,在交通枢纽和旅游景点设置快餐网点,可获得这一部分目的顾客.多数采用连锁经营在被调查的快餐企业中,多数采用连锁经营方式.但实际上,实行连锁经营的多是规模较大、管理规范的快餐企业.目前,快餐专卖店和速食便当为快餐业重要经营模式,速食便当以流动客为主,由于点多面广、物美价廉、简朴便捷,是上班族及学生的早餐、小食、加餐的理想选择；美食广场由于突出风味特色,使消费者有广泛的选择性；快餐综合店以本土的特色菜品和外来的精致美食为结合点,打破了品种单一的固定模式,不停扩大和吸引消费者,如“大快活”、“大家乐”、“美心”都属于此类经营模式.在实行连锁经营的快餐企业中,二分之一左右加盟店数量在10家如下,另一方面是10家—20家（占36%）,这阐明目前实行连锁经营的快餐企业规模较小,与中国目前初级的快餐产业业态相一致.服务领域不停拓宽快餐企业日销售额在1万元以上的占被访企业的31%,这其中大部分为西式快餐企业；日销售额在3000元—4000元的快餐企业占25%,多为中式快餐企业.可见,西式快餐企业经营状况要远远好于中式快餐企业.调查表明,绝大多数快餐企业采用适量购货、适量加工、适量生产的模式.此外,二分之一以上的快餐企业仍以手工操作为主,并实行适量工厂化生产；另一方面,完全手工操作的占21%,多数中式快餐企业属于这种以手工操作、现场加工和单店经营为主的老式式快餐企业.而26%的快餐企业采用完全工厂化或以工厂化为主、手工操作为辅的经营操作方式,其中多数西式快餐企业属于这种以工业化、原则化为重要特性的现代快餐企业.根据调查发现,中国快餐业经营方式和服务领域也不停拓宽.从店面形式上看,有连锁店、便餐店、小区店与送餐、外卖、小吃广场等；从服务对象上看,由以流感人口、外出人口为主向单位后勤与家庭厨房延伸；从品种构造上看,有餐饮成品、半成品、以便食品等等.相信伴随快餐行业的发展和现代快餐模式的建立,全国大中都市都将涌现出一批受市场欢迎和承认的中式快餐代表企业.但中国快餐业的发展与社会需求尚有不相适应的地方,重要是中式快餐品种开发缓慢,生产技术落后,产业化和组织化程度低等.然而,由于快餐与经济高速发展进步亲密有关,中国的快餐业必将随中国经济的高速发展,展现出广阔的市场前景.本汇报详细描述和分析了中国快餐业的行业发展、市场状况、企业状况、全国重要都市快餐市场状况和产业政策等方面,并就经典企业经营案例进行了分析.其中中国快餐业行业概况中重要就快餐业规模、潜力、模式、风险、发展历程以及存在的问题等方面进行了分析；中国快餐业市场概况部分,包括对快餐业的市场细分、消费特性、行业竞争态势的分析,并对进入目的市场提出对策和提议；快餐企业分析分别描述了中式和西式快餐企业的在中国的发展状况,并对两者的竞争优劣势进行了比较；此外,重要都市快餐业状况重要是从市场的角度全面细致的分析了中国北京、上海、深圳等最具发展潜力都市的快餐业概况和重要中西式快餐企业的经营状况；经营案例重要是对经典成功中西式快餐企业和失败快餐企业案例进行分析.汇报中针对肯德基在全国重要都市的经营状况做了分析,详细描述了肯德基在当地的经营状况,同步还系统的描述了kfc的管理系统和管理经验.汇报还论述了中国快餐业产业发展政策和wto对中国快餐业的影响,并提出快餐业投资的提议和措施.研究措施汇报中的数据能客观地反应行业的基本状况,资料重要是华通人市场信息有限企业依托国家记录系统丰富的数据资源,运用遍及全国的5家子企业、一家合资子企业和40多家代理机构搜集所得；其详实精确更得益于华通人市场信息有限企业与国内外各行业协会及著名企业的长期合作.北京华通人市场信息有限责任企业于4月对快餐企业和快餐消费者进行了问卷调查.其中对快餐企业的调查重要选择了全国规模以上的快餐连锁店、快餐饮品店、饼屋、快餐美食四种快餐店类型进行问卷访问,共回收有效问卷401份,四种快餐店的问卷分别为182份、30份、20份和169份.对快餐消费者的调查重要在北京、上海、武汉、广州等七个都市进行,每个都市选择样本量各为400人.通过对调查成果的记录和分析,将对快餐企业和市场的整体状况有个深入的认识.在4月,北京华通人企业再一次对北京、上海、深圳、青岛等4个都市中年龄在18-35岁,月收入在3000元以上的快餐消费者进行了问卷调查,共收回有效问卷520份.此外,在本汇报的撰写过程中,得到了中国国内贸易局、中国连锁经营协会等单位的大力支持和合作.本研究汇报的引用数据重要来源于《中国记录年鉴》、《中国餐饮服务业记录年鉴》、《imi记录年鉴》、《中国连锁经营年鉴》、各地区记录年鉴等.引言要树立快餐业的科学经营理念,选择对的的市场进入模式,首先要对快餐的本质特性有明确的界定.原国内贸易部制定的《中国快餐业发展纲要》序言中指出:“快餐是为消费者提供平常基本生活需求服务的大众化餐饮,具有如下特点:制售快捷,食用便利,营养均衡,服务简便,价格低廉.”由此可见,快餐的“快”有两个含义:省时和省力；满足需求也有两个含义:好吃和营养.现代快餐的特点是:消费群体和消费价位的大众化,供餐方式的快捷、简便化,产品生产的原则化、工厂化,快餐食品的营养化,就餐环境的舒适化和经营模式的连锁化.快餐经营重要采用店堂加工销售和集中生产加工、现场发售或送餐服务等形式.快餐企业既包括以原则化、工厂化和连锁经营为重要特性的现代快餐企业,也包括以手工操作、现场加工和单店经营为主的老式式快餐企业.需要指出的是,老式快餐必须与连锁、配送等现代经营方式结合起来,才能体现出较强的生命力."第一章全球快餐业发展历程1一、美、日两国快餐业发展的历史背景1二、美、日两国快餐业实现迅速市场扩张的经济条件2第二章中国快餐业的市场环境4一、中国快餐业的发展历程4(一)中国快餐业发展的重要阶段4(二)中国快餐业发展的重要体现7二、中国快餐业规模分析8三、中国快餐业潜力分析10四、中国快餐业经营模式分析10(一)快餐专卖店11(二)快餐综合店11(三)快餐饮品店12(四)美食广场12(五)送餐企业13(六)速食便档13五、中国快餐业连锁化经营分析13六、中国快餐业投资与经营构造分析16七、中国快餐业发展中存在的重要问题17(一)社会发展的大环境对快餐业仍有一定的制约原因17(二)中式快餐发展受基础条件的限制,进展较慢18(三)社会化组织程度低,产业化推进仍未形成18八、中国快餐业风险分析19(一)经济风险19(二)政策风险19(三)经营风险20第三章中国快餐市场状况21一、中国餐饮市场的整体状况21二、中国快餐市场供应方分析22(一)中国餐饮业的市场细分22(二)中式快餐22(三)西式快餐23(四)其他快餐24三、中国快餐市场的客源构造分析24(一)休闲和家庭快餐（leisureandhomecatering）24(二)差旅快餐（travelfeeding）25(三)员工快餐（in-plantfeeding）25(四)学生快餐（school&collegefeeding）25四、中国快餐市场的消费特性分析25(一)快餐消费频率分析25(二)重要都市快餐消费类型与时间对比分析27(三)各年龄段快餐消费类型和时间对比分析29(四)快餐选择考虑的重要原因31五、中国快餐市场竞争态势32六、目的市场进入提议33第四章中国重要都市快餐市场现实状况41一、北京快餐市场现实状况41(一)自然环境41(二)面积和行政划分41(三)人口和民族42(四)基础设施建设43(五)居民消费水平44(六)北京市西式快餐市场状况44(七)北京市中式快餐市场状况47二、上海快餐市场现实状况50(一)自然环境50(二)面积和行政划分51(三)人口51(四)产业构造52(五)居民消费状况53(六)上海市西式快餐市场状况53(七)上海市中式快餐市场状况57三、深圳快餐市场现实状况61(一)自然环境61(二)人口和民族61(三)经济增长62(四)产业构造62(五)基础设施建设62(六)居民消费水平63(七)深圳市西式快餐市场状况63(八)深圳市中式快餐市场状况66第五章中国快餐企业分析71一、中国餐饮业百强企业分析71(一)规模分析71(二)经济类型分析71(三)区域发展分析72(四)业态分析72(五)发展预测73二、对快餐企业的调查成果分析73(一)快餐市场的经营主体73(二)快餐企业的目的客户群体74(三)快餐企业的经营状况75(四)连锁快餐企业投资额77(五)连锁快餐企业的地辨别布77(六)快餐企业的生产体制78三、西式快餐企业的发展现实状况79(一)西式快餐企业的发展概况79(二)西式快餐企业的所有制类型81(三)西式快餐企业的产品和价格81(四)西式快餐企业的目的消费群体83(五)西式快餐企业的发展方式84(六)西式快餐企业的经营方略84四、中式快餐企业的发展现实状况87(一)中式快餐企业的发展概况87(二)中式快餐企业的产品和价格88(三)中式快餐企业的目的消费群体88(四)中式快餐企业的发展方式88(五)中式快餐企业的经营方略89五、中西式快餐企业对比分析90(一)中西式快餐企业的总体差异90(二)中西式快餐连锁店数量比较91(三)中西式快餐连锁企业平均单店投资额比较92(四)中西式快餐企业生产操作方式的比较93(五)中西式快餐企业日销售额的比较94(六)中西式快餐品牌的著名度比较94(七)消费者对于中西式快餐的喜好程度比较95(八)中西式快餐企业的价格比较96(九)西式快餐企业的竞争优劣势分析96(十)中式快餐企业的竞争优劣势分析100第六章中国快餐业产业政策102一、加入wto对中国快餐业的影响102二、中国快餐业产业发展动向102三、中国快餐业投资动态104四、中国快餐业投资提议104第七章快餐企业案例分析106一、成功中西式快餐企业案例分析106(一)肯德基（kfc）在中国—世界著名“烹鸡专家”经营案例106(二)麦当劳在中国的特许经营123(三)德克士的特许加盟经营126(四)马兰拉面--挑中式快餐大梁128(五)丽华快餐的发展132(六)永和大王—要做中式快餐第一店134二、失败快餐企业案例分析--红高梁快餐兴亡反思137附录1:《中国快餐业发展纲要》摘录140附录2:中式快餐企业合用技术总体规划要点146附录3:商业特许经营管理措施（试行）151附录4:有关深入规范特许加盟活动的告知155附录5:国家计委有关规范餐饮连锁企业价格管理的告知157附录6:1999年中国快餐企业销售额排名158附录7:西式快餐发展大事记163表格目录表格1社会投资热点行业排名9表格