胡萝卜对人体健康的影响

饮食与健康》胡萝卜对人体健康的影响林学09-3班吴娇090114324胡萝卜对人体健康的影响090114324吴娇林学09-3摘要：胡萝卜，又称黄萝卜，是一种营养丰富、老幼皆宜的好蔬菜，誉称“小人参”。胡萝卜中最负盛名的成分就是胡萝卜素——这是一种黄色色素，一百多年前在胡萝卜中首先发现的。现在知道胡萝卜每百克含1.35〜17.25毫克的胡萝卜素，远比其他蔬菜为多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素A,所以胡萝卜素又叫维生素A原。可贵的是,胡萝卜虽经煮蒸日晒，其中的胡萝卜素损失很少。经常食用胡萝卜，对身体有很多好处：如增强免疫力，抗癌防病。关键字：胡萝卜素，营养，维生素A前言：胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，然而在它的当中到底有多少我们普通学生还不了解的营养物质及用途呢？这也是这次论文想要明确和深究的一个目的。经过互联网的搜寻，了解到胡萝卜主要有以下营养价值：益肝明目2.利膈宽肠3.健脾除疳4.增强免疫功能5.降糖降脂胡萝卜虽好，但要保持其营养并能被人体真正消化吸收利用，与我们的食用及烹调方法有很大关系。所以在探求胡萝卜的营养价值的同时，我们也需要知道如何将这些营养价值充分的吸收和利用，这也是论文的目的及意义。卩-胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，卩-胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。此外，卩-胡萝卜素属于脂溶性物质，只有当它溶解在油脂中时，才能转变成维生素A，被人体吸收，所以胡萝卜用油炒，或和其他含油脂类食物同食，可达到加倍滋润的效果。此外，还可将胡萝卜切成块，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起炖，但注意烹调过程中不可放醋，因为醋会破坏卩-胡萝卜素,明显降低胡萝卜的营养价值。胡萝卜素：摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A,是目前最安全补充维生素A的产品（单纯补充化学合成维生素A,过量时会使人中毒）。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。正文：下面我会从营养成分、保健功能、利用吸收、注意事项及适宜人群五个方面来阐述胡萝卜对人身体健康的影响。一．营养成分P-类胡萝卜素胡萝卜的最主要营养成分是类胡萝卜素，它包括0-胡萝卜素、a-胡萝卜素、黄体素等多种胡萝卜素，其中含量最高、最负盛名的是0-胡萝卜素，占胡萝卜素的80%,每100g（熟）胡萝卜含0-胡萝卜素9800“g每100g（生）胡萝卜含0-胡萝卜素4130卩g,比白萝卜及其他各种蔬菜高出30〜40倍，居常见水果蔬菜之首，是一种重要的天然功能成分，也是一种重要而安全的维生素A源。它的生理学和营养学作用已日益引起国内外研究人员的重视。美国于1985年将天然胡萝卜素编入“美国药典”联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂联合专家委员会推荐，认定天然0-胡萝卜素是A类优秀营养色素，并在世界52个国家和地区获准应用。其它营养素胡萝卜含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素、各种无机盐、微量元素及10多种酶、双歧因子、核酸物质、芥子油、伞形花内酯、咖啡酸、氯原酸、没食子酸等成分，胡萝卜细胞壁中含有丰富的果胶酸脂。现代营养学分析表明：胡萝卜每100g可食部分含热量37kcal、蛋白质1.0g、脂肪0.2g、碳水化合物8.8g、纤维素1.1g、钙32.0mg、磷27.0mg、钠71.4mg、镁14.0mg、铁1.0mg、锌0.23mg、硒0.63mg、铜0.08mg、锰0.24mg、钾190.0mg、尼克酸0.6mg、维生素C13.0mg、核黄素0.03mg、硫胺素0.04mg、维生素E0.36mg、叶酸14pg、维生素A688pgRE。胡萝卜营养丰富，在各类蔬菜中名列前茅。二．保健功能1.）抗氧化，延缓衰老胡萝卜富含类胡萝卜素，类胡萝卜素又被称为抗氧化营养素，其中的P-胡萝卜素具很强的抗氧化作用：一是在体内消除单个氧的活性更强，被认为是机体单线态氧的淬灭剂；二是是对付由辐射引发的氧自由基及光敏作用的重要物质；三是补充与加强维生素C和维生素E的作用；四是在脂质过氧化过程中，它是中断连锁作用的有效抗氧化剂。能破坏体内自由基的活性和清除体内多余的自由基，降低脂质过氧化物损伤，抑制体内脂质过氧化物产生及脂褐素的生成，延缓衰老，并能防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。2） 促进生长发育，保护视力，维持皮肤健康P-胡萝卜素作为维生素A的前体发挥着重要的生理活性功能，能促进蛋白质的生物合成及骨细胞的分化，从而促进小儿生长发育和骨骼发育，是维持骨骼、牙齿、婴幼儿正常生长发育不可缺少的营养素。P-胡萝卜素也参与视紫红质的合成和再生，对维护正常视觉系统、保护视力、防治夜盲具有十分重要的作用；能促进上皮细胞的正常形成、维护粘膜细胞的正常结构、维护皮肤的健康等，可防治毛囊角化症、眼干燥症、呼吸道粘膜感染和泌尿道疾病等。3） 防癌抗癌，降低化疗毒副反应经国内外专家研究证实，胡萝卜确有防癌、抗癌功能。其一胡萝卜含有大量的p-胡萝卜素、维生素C,这些成分是保持细胞间基质结构完整的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用。其二胡萝卜含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用；其三胡萝卜中有较多的木质素，可提高巨细胞的吞能力，能使体内的巨细胞吞癌细胞的活力提高2〜3倍。多年来对p-胡萝卜素治疗癌症的研究也证明，p-胡萝卜素可使肺癌、胃癌、乳腺癌、脑癌和其他癌症的发病下降1/2〜2/3，尤其是在防治肺癌上有独特的疗效。因P—胡萝卜素对吸烟引起的血液中高尼古丁具有迅速降解作用，能够减缓肺部功能退化，让肺更“年轻。”国内外大量研究资料证实，p-胡萝卜素还能降低癌症患者接受放疗和化疗时的毒副反应。放疗能诱发产生氧自由基，而细胞微粒体膜完整性能阻止氧自由基产生，P胡萝卜素能维护微粒体膜完整；化疗药物在杀灭癌细胞同时，可使正常细胞致突变，而P胡萝卜素有抗突变作用，从而减少其毒副反应。4） 提高机体免疫力，保护肠道微生态胡萝卜中的类胡萝卜素与维生素A一样，能调节大、小鼠及培养基中淋巴细胞的免疫反应。在实验动物和人体中，P-胡萝卜素都能提高免疫反应，能增强机体内免疫力。中科院石家庄农业现代化研究所采用新技术，提取胡萝卜原液，并以胡萝卜原液为基料，采用科学配方研制成“胡萝卜肠道微生态调节剂”饮品，经专家鉴定，认为该饮品能显著促进肠道双歧杆菌的增殖，对保护肠道的生物学屏障有确切作用。5） 降压、降胆固醇，防治心血管病胡萝卜所含的类胡萝卜素可降低冠心病和脑卒中的危险性。在“医生健康研究”报告中报道：稳定型心绞痛患者和冠状动脉搭桥手术病人补充胡萝卜素5年后，冠心病大发作的危险性降低了51%。类胡萝卜素保护心血管的作用机制是减少了LDL的氧化。胡萝卜细胞壁的成分里含有极其丰富的钙果胶酸脂。钙果胶酸脂可促使胆汁酸的凝固，加速人体内胆固醇向胆汁酸发生转变，从而起到降胆固醇、预防冠心病的作用。当体内胆固醇含量越高，胡萝卜中的钙果胶酸脂发挥的降胆固醇效果就越明显，当体内的胆固醇含量保持正常水平时，钙果胶酸脂降低胆固醇的作用则减弱。此外，最近研究还发现：每天膳食中摄入15mg胡萝卜素的人与摄入量不足6mg者相比，心脏病发作率减少40%心肌梗塞的发病率低22%，中风发病率低40%；每天喝25ml的鲜胡萝卜榨汁，即可保持体内维生素A的正常水平，并能达到防治心肌梗塞和脑中风等疾病。6）调节血糖胡萝卜富含膳食纤维，膳食纤维有利于延缓肠道葡萄糖的吸收，减少血糖上升的幅度，并能调节血糖水平、改善糖耐量，还可以增加胰岛素的敏感性，通过胰岛素互助的降糖效果，减少对胰岛素的需求。现代药理研究证明，胡萝卜还含有一种能够降低血糖的成分，即将胡萝卜经石油醚提取后可得到一种不定型的黄色物质（主要成分为P-胡萝卜素），对人和动物有明显的降血糖的作用。美国疾病控制与防治中心的流行病专家福特及其同事，对1665名年龄在40〜74岁的志愿者进行了普查。研究人员测量了受试者血液中血糖含量，以确定其是否患有糖尿病，同时，比较每一个体血液中P胡萝卜素含量。结果显示，健康人血液中P-胡萝卜素的含量最高，而糖尿病患者的最低。它建议在日常饮食中多吃胡萝卜、甘蓝及其它富含胡萝卜素的蔬菜，对预防糖尿病有极大的帮助。7） 预防过敏症日本专家最近发现，胡萝卜中的P-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应。在动物实验中，日本国立药品食品卫生研究所的专家给一组实验鼠喂普通饲料，而给另一组实验鼠喂的饲料每100g中添加2mgP-胡萝卜素。他们用药物刺激实验鼠，使它们出现过敏反应，然后分析实验鼠的症状和血液中组胺的浓度。结果显示，摄入适量P-胡萝卜素的实验鼠体内组胺的含量较少。专家们还从这些实验鼠的脾脏中取出细胞培养并加以分析，发现P-胡萝卜素能调节细胞内的平衡，使实验鼠较少出现过敏反应。8） 增进食欲，促进消化从中医角度看，萝卜有行气消食、补脾健胃、养阴润燥、祛痰导滞、清热解毒等作用。现代药理实验亦证实，胡萝卜所含的纤维素能明显刺激体液分泌、增强胃肠蠕动、促进消化。民间常用胡萝卜食疗治多种消化不良病症，如胡萝卜茶叶水煎汁，治婴儿单纯性消化不良；胡萝卜大米粥主治脾胃虚弱或老年人的食欲不振、消化不良等。《临床食疗配方》一书中也有较多的胡萝卜食疗方剂用于治疗胃胀纳呆、少食不饥等疾病。9） 其它胡萝卜是一种带根皮的蔬菜食品。根皮生长在土壤中，其根部和皮壳中含有大量的矿物质和营养素。据国外资料报道，常食胡萝卜可以健壮身体，御寒耐冷。此外，胡萝卜中木质素可与金属结合，对抗化学药物及食品添加剂的有害作用；果胶物质能与进入体内的汞离子结合，促进人体内汞离子排出，消除或降低汞对人的毒害。胡萝卜中的芥子油和粗纤维等有益成分，可增进胃肠蠕动，促进排便，用于治疗便秘；胡萝卜所含的果酸成分，能润滑皮肤、增加肌肤弹性、改善皮肤质地，常作为护肤化妆品的基料。国际市场上将胡萝卜的提取物0-胡萝卜素作为第一类食品和化妆品的天然色素产品。三.利用吸收胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪更有助于防癌，英国科学家近日通过研究发现了这个饮食规律，因为整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇，此种成分有防癌功效。国外的这项研究其实就是说，吃水果蔬菜，要有整体烹饪的观念。虽然中国营养界目前对镰叶芹醇抗癌功效的研究不如国外多，但其结论是和中国营养学界普遍认同的“整体烹饪更健康”异曲同工的。只要对蔬菜水果加工过，比如切过、掰碎过，这就破坏了植物的完整性，破坏了蔬菜水果表面的营养保护层。就像人体皮肤划了口子，容易被细菌侵袭一样。切割越多，营养成分流失得也越多透过“受伤的皮肤”，蔬菜、水果中的维生素C、多酚、植物化学营养物质等会更容易流失。放在空气中，营养会通过氧化而流失；放在清水里，营养会直接溶进水中;放在有油的地方，营养也会溶在油脂里而流失。而且，蔬菜水果“受伤”越多，切割越多，放置时间越长，其内部深层的营养成分流失得也更多。胡萝卜整根烹饪更防癌具体到胡萝卜来说，当胡萝卜被切碎后，由于表面积增加，烹饪时与水的接触面增加，营养成分镰叶芹醇等逃出细胞壁束缚，流失得就更多。英国的研究则用数据论证了这一观点，即胡萝卜整根烹饪更防癌。防止蔬菜水果营养流失的方法，最重要的就是让蔬果少被切割，从而少受伤。做不到整体烹饪或不切就吃的情况下，也要尽量一次把整个水果或整棵蔬菜吃完，这样能让营养吸收相对完整。实在吃不完时，能吃多少做多少，剩下的未经烹饪的蔬果则一定要用保鲜膜包起来，放在冰箱里，并尽快食用。四.注意事项（1）不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜（2）服用双氢克尿塞时不宜食用（3）食用时不宜加醋太多;以免胡萝卜素损失（4）未油炒者不宜食用（5）食时咀嚼时间不宜过短（6）不可红白萝卜同时食用（7）不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C,降低营养价值。（8）禁忌生食（胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们的炒菜方法，营养可保存76％至94％。因此生吃胡萝卜类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。五．适宜人群一般人都可食用。建议以下人群多用：1） 怕SARS的人胡萝卜素拥有「细胞OK绷」的美誉，它可以修护及巩固细胞膜，防止像SARS一般的病毒乘隙入侵，这是提升人体免疫能力最实际有效的做法。2） 有香烟毒的人一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。3） 气管不好经常感冒抵抗力差的人胡萝卜附着呼吸道上形成一个保护膜，如此便可以有效隔离病原体对呼吸道粘膜细胞的伤害。4）便秘或加强肠道排毒者便秘的状况会使肠壁接触毒素的时间增长，会使肠细胞癌化的问题加重，所以加强胡萝卜的摄取，加强抗氧化作用，减少致癌机率。5） 有癌症病史或有癌症家族史的人0-胡萝卜素的强效抗氧化力，已证实可以对抗多种的癌症，像是肺癌、摄护腺癌、乳癌等，所以对于曾经有癌症病史，或者容易长息肉或囊肿体质的人，应多食富含胡萝卜素的食物。6） 工作上需接触特殊化学物质者在工作上很容易接触到化学药剂，如美容美发业者、印刷厂员工、洗衣店老板、修车厂技师，都会接触许多对身体有害的化学药剂。胡萝卜可帮其排毒。7） 肝脏排毒修复能力差的人长期熬夜、喝酒、超时工作或服用大量药物的人