餐饮主管岗位职责

第第页餐饮主管岗位职责餐饮主管岗位职责11、按时、按质、按量完成上级调配的各项工作任务2、负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。3、负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟定周期卫生计划。4、负责被楼层每日的餐前例会，并依据营业情况合理调动人员，调配工作，做到人进其用，人尽其才。5、坚持在一线指挥，适时发觉和矫正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥当处理客人纠纷。6、热诚接待新老顾客，态度谦和，适时充足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及看法适时上报总经理。7、负责区域营业额，营业费用及劳力的'推测及掌控工作，定期盘点，合理掌控损耗，加强财产管理。8、负责餐厅与工程部、仓保、厨房的横向联系，完成保修、申购、领货德国协调事宜。9、负责本楼层员工的业务培训计划的订立与落实，不断提高员工业务素养，授权领班依照计划，执行服务技巧训练方案。10、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给总经理。餐饮主管岗位职责21、谙习本餐厅的工作情况。2、做好上班前后的楼面准备工作，积极检查备用餐具受否齐全，餐台上器皿及需用品食肉乾净和齐备3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并适时了解客人心态、需求，为顾客供给服务。4、要有坚固的业务操作学问。把握及懂得客人需要的`每份饮料及食物的用餐规律。5、接待顾客应自动、热诚、礼貌、耐性、详细。使顾客有宾至如归之感。6、迎宾员带客到位，服务员应自动上前替客人拉椅子，做好接待工作。7、擅长运用礼貌语言，为客人供给作家服务，做到文明有礼、把握原则、有问必答、言简意赅。8、有较强的工作责任心，有独立处理事务的本领，发觉问题适时上报，擅长班前或班后会提出问题，适时转告客人提出的看法。9、搭配领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及擅长帮忙同事工作。10、加强业务学问的学习，不断把握服务技能，提高服务质量。餐饮主管岗位职责3直接上级：餐厅经理直接下级：餐厅领班工作范围：餐厅的管理协调工作和对本部门员工的引导、管理协作关系：厨房、总办、仓库、权限：1、布置、调配本部门员工工作的权利。2、对本部门员工进行嘉奖、惩罚的权利。3、处理客人投诉，对客人有打折、送菜、退菜的权利。重要职责：1、对本部门员工进行专业技能的培训和日常工作的考核。2、负责餐前的例行卫生检查和餐前准备。3、负责餐中本部门各岗位的工作、服务情况检查、引导。4、注意客人就餐中的需求情况，合理调配人员进行完善服务。5、把握员工思想情形处理员工纠纷，解决员工困难。6、做好协调工作，适时将餐厅信息反馈给厨房各部门。7、负责检查餐厅设备，燃具的使用及维护保养情况。8、完成经理交给的其它工作。工作程序：1、按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。2、召开本部门班前例会，对紧要文件精神，通知等适时传达，合理调配人员，通报上一餐的餐前准备工作情况和餐中服务情况，提出本次要求。3、检查餐前卫生、仪容仪表、站立、设备的`运行情况，对显现的问题适时解决。4、餐中检查各岗位工作情况，对显现的不合格适时矫正、引导。5、与客人沟通交流，充足客人的需求。6、对客人的投诉适时处理，或上报餐厅经理进行解决。7、餐后，对各区域严格复查，确保安全无异常后，方可离岗。餐饮主管岗位职责4岗位流程09：30—09：40：参加晨会。09：40—09：45：搭配厨师长调配工作。09：45—10：00：搭配厅面1人及采购验收菜品。10：00—10：15：整理收进来的菜品，将该上架的菜品上架。10：15—10：50：帮助厨房人员出餐及验收出菜的菜品。10：50—11：00：用员工餐。11：00—11：10：检查餐台上的菜品摆放、数量及卫生。11：10—14：00：帮助厨房备料及收餐。在这期间每隔5分钟去餐台看1次，有需要加的菜品再到厨房加。14：00—16：00：午休，该值班的值班。16：00—16：10：参加点名。16：10—16：40：帮助出餐口出餐。16：40—16：50：巡察餐台。16：50—17：10：用员工餐。17：10—20：00：每隔5分钟巡察一次餐台，在此期间帮忙出餐口出餐。20：00—21：30：下第二天所需菜品的申购单及算出当天出品单子的总金额。21：30—22：00：帮助厨房人员打扫卫生。岗位职责1、了解并把握厨房里每个工作岗位的职责和工作流程。2、娴熟把握菜品的出品种类及数量。3、上班时间负责每天的收菜验菜。4、负责每天晚上的申购并了解厨房第二天所需菜品。每天晚上与收银对算当天菜品的账单。5、每天检查出品的质量是否合格，不合格的`产品不允许出到厅面。6、负责厨房全部菜品用料的节省，不挥霍物料。7、了解全部菜品及物料的保存方法及摆放位置。8、负责补餐台上的菜，按客流量加餐。9、负责组织厨房人员打扫厨房卫生。10、了解厨房内全部菜品及调料的用量。11、负责厨房内的出餐时间及员工餐时间布置。12、了解单点的出品量、定型及出品质量。13、负责协调人员对厨房各项设施的日常保管、维护和清洗岗位要求1、了解每个岗位所出品的产品质量、定型定量、盛装方式及装饰。2、了解每天产品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申购。3、每天按时巡察餐台及按时加菜。午餐人少时20分钟加一次餐，人多时5分钟加一次餐。加餐的数量要看当时的客流量，加餐方式按依次递减法。4、每天清晨收餐时检查菜品数量是否与所下的申购单一致并检查菜品质量。5、检查每天出品的菜品质量、出品定型及装饰，不合格的菜品不得上到厅面6、负责每天看查厨房物料用量及及物料摆设和物料保存方法。7、负责监督用料及菜品的节省。回收的再次合理利用，一些边角料也可以再次加工利用，做到不挥霍任何原材料。8、每天出完餐后要到厅面去看一下是否有出漏的菜品并再次检查菜品质量、装饰及摆盘方式。9、把握单点菜品的制作方法、配料及用料的比例。10、负责监督每个冰箱的负责人。负责查看冰箱里菜品的质量问题。餐饮主管岗位职责5岗位职责:1、负责市场调研,供给符合公司要求的供应商信息,建立公司虚拟仓库；2、对商务谈判、采购进度、质量检验等全过程负责,按时完成采购任务,保证公司营运的顺当、有序进行；3、执行询价、比价、议价制度,努力降低采购成本同时负责对不合格产品的处理；4、参加合同评审,搭配有关部门做好报价、采购成本、交货期等方面的方案；5、对采购业务进行汇总、分析,按要求向提交采购报告。同时建立供应商档案,以及所需各类物品的'信息统计和档案；6、负责供应商的管理,与供应商保持健康、良好的商业合作关系,帮助公司处理与供应商可能发生的各种纠纷；7、办理部分需要现金采购物资的个人借款和采购货款的结算工作；8、自发接受审计监督,努力采购工作的公正、廉洁和高效。岗位要求:1、有良好的谈判本领和擅长沟通交际,思维快捷,口齿伶俐；2、精通采购业务流程,具备良好的沟通本领、谈判本领和成本意识；3、为人诚信、亲和力,有良好的职业道德和素养,能承受肯定工作压力；4、有统计、出纳和会计阅历者,或谙习西餐采购管理工优先。餐饮主管岗位职责61、帮助经理订立服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。2、依据客情，负责本部门员工的工作布置和配调，作好交接班的工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。3、在营业期间，负责对整个餐厅的督促、巡查以及对客沟通工作。4、负责实施前厅员工的`业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。5、妥当处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，自动征求客人看法，适时向经理反馈相关信息。6、检查结账过程，引导员工正确为客人结账。7、督促服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，适时报送设备维护和修理单，掌控餐具耗损，并适时补充所缺物品。8、督促员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。9、完成经理交办的其他工作。餐饮主管岗位职责7一、要妥当处理好和原来同事之间的关系，从现在开始原来的同事一下子成为了你的下属，或许他们的心理一下子或许会很难以接受，可能会找各种各样理由给你的工作上找点问题什么的，全部，正确的处理好人际关系是你的成功前提：1、多挂念你的员工，哪怕是他的私人问题或者家庭问题。但是千万不要借用请客或者什么来建立这种关系。2、加强专业学习，这样才能使你的员工敬重你。3、合理的利用组织给你的权力，但是不要滥用。4、假如要员工做什么事情的时候应当和他们一起做。5、把你的荣誉让给员工，把责任担当起来。6、要敬重你的`员工才可以获得敬重。7、不行偏袒原来和你相处的很好的员工。8、对以前有冲突的同事不行加以报复，要更为挂念。9、宽容和大度数一个领班应当具备的基本条件。全部，收起刚做领班的那点自负，更应当虚心。二、刚刚上任的领班往往有一种冲动，想着怎么做，怎么做。他们总有一套本身的小计划就是“新官上任三把火“，但是我的建议是先不要去烧这把火，由于：1、假如你这个时候蓦地提出一系列的改革，你的上司未必会支持你。2、给员工更多的挑刺的机会。3、要知道现在本身的“根基”还没有稳。4、这样的话会把本身暴露无遗。5、这些计划都是你身处员工立场的想法，所以未必适用。6、人总是喜爱老环境，不能一下适应太多新的事物。7、万一失败你将一无全部。三、要注意本身的角色，是上司的左右手，而不会左右脑。目的是帮助，而不是主理。领班是沟通领导和下属员工是桥梁，需要广博的学问、良好的行为习惯、过硬的业务技能、优秀的心理素养。重要涉及两个方面，即外树形象，内修内功。首先，外树形象。所谓形象，即一个人的精神风貌。酒店的工作重要是为客人供给优质的服务。良好的精神风貌，会使客人和下属员工有如沐春风的愉悦感，并以此来感染客人和下属员工，使客人有宾至如归的感觉，使员工力和超前的思维力。良好的精神风貌，既能将上级领导的意图上通下达，又擅长把握下属员工的思想动向，敬重、其次，内修内功。内功的修炼，包括心态的调整、业务学问的研讨、目标的订立。先说心态的调整，心之官则思。虽然工作要靠大量的行动来完成任务，但行动受思想的支配，故心态的调整为修炼的第一要务。任何工作能否顺当完成，很大程度上取决于一个人心态如何。那么，作为一个优秀领班，需要具备哪些心态呢？第一，要有空杯的心态。由于现代社会学问更新周期正在缩短，凭借一张文凭为终生依靠的时代已一去不复返，全部要不断更新知“留心各处皆学问”“三人行必有我师“，向上级领导学习、向有阅历的师傅学习，向下属学习，向书本学习。总之，向一切有真知的人学习，为己所用。第三，要有不怕挫折的心态。碰到困难，要树立起这样的信念，方法总比困难多。要坚信，没有跨不过的砍。第四，要有积极心态。消极的心态会毒害一个人的心灵，会影响一根人行动力，甚至会使一个人的行动力彻底消失。所谓积极心态，说白了，不埋怨工作、不埋怨生活、不怨天恨地，积极进取，永不言败。第五，要有感恩的心态。内功的修炼，也包括对业务的研讨。酒店，作为一个盈利性的企业，其最后以讲究经济效益，总是最求效益最大化为终极目标。要在员工中起模范带头作用。要成为一个优秀的领班，在外树形象、内修内功的同时，尚须每天反思本身工作过失，并不断改进本身的工作方法。餐厅领班介于餐厅经理和服务员之间，是餐厅服务队伍基层建设的骨干。做好领班，不仅需要管理阅历，还需要有丰富的业务学问。下面浅谈几点关于如何当好领班的看法。餐饮主管岗位职责81、帮助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。2、负责西餐厅工作人员调配、班次布置和员工的考勤、考核，保证在规定的.营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。3、依照西餐服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作，并与西厨房保持紧密联系，协调工作。4、把握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并适时反馈给西厨房及有关领导。5、了解西厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。6、负责西餐厅费用掌控和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。7、保持西餐厅设备、设施乾净、完好、有效，适时保修和提出更新添置看法。8、负责处理客人对西餐厅服务工作的看法、建议和投诉，认真改进工作。9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。10、坚持让客人完全充足的服务宗旨，加强西餐服务现场管理，检查和督导西餐厅员工严格依照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。11、召开班前会，调配任务，总结阅历。餐饮主管岗位职责91、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准；2、督导服务员认真做好服务工作；3、适时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正；4、适时对餐台上菜速度、情况了解，适时催菜；5、餐后组织服务员适时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅乾净和环境良好；6、督导服务员认真落实酒店与部门规章制度；7、搞好本班组与其他班组的`协调；8、做好班组员工考勤、培训工作。餐饮主管岗位职责141、督导完成中餐厅日常经营工作，检查员工出勤和仪表仪容。2、加强现场管理，适时发觉和解决服务中显现的问题。3、完成部门经理下达的工作任务，并对部门经理负责。4、检查中餐厅设备情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作。5、自动与客人沟通，实行正确的方法处理投诉。6、定期召开员工会议，组织员工培训工作，并对员工进行考核。7、参加部门每天的例会，并与厨房建立好关系，进行统一协调。8、依照餐饮部的工作计划，完成本餐厅的各项指标和日常运转工作。餐饮主管岗位职责10一、岗位名称：餐饮主管二、岗位级别：主管三、直接上司：餐饮部经理四、下属对象：领班五、重要职责：1、督导完成餐厅营业部日常经营管理工作，编制员工排班、考勤表，检查员工的出勤情形，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作则带领餐饮部员工遵守酒店各项规章制度。2、了解货源情况和食品原材料价格，了解和把握本餐厅各种食品，特别是燕、翅、鲍和海鲜野味等贵重品种的库存池养情况，注意推广和销售。3、接待来订餐的客人，肯定要注意热诚友好，服务详细。对他们的提问要耐性解答，向他们介绍酒店特色时，肯定要认真细致。4、注意协调包房、宴会订单的布置，按客人要求订立宴会菜单；写菜单要注意搭配和客人口味，最后交与餐饮部经理审批。5、有营销意识，帮助营销部建立客史档案，多与客人沟通，建立良好关系；挂念客人用餐情况并适时反馈；广交新客户，不断扩大经营对象。6、具有为公司做贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。拟定培训计划，定期开展有针对性的培训，不断提高服务质量。7、重视餐饮部部下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能技巧，参加酒店组织的英语培训；对员工进行服务意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。8、热诚待客、态度谦和，妥当处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间必需在一线，监督全部餐饮部员工在服务中显现的问题，并适时矫正。9、负责餐厅营业前的清洁卫生工作，保持环境卫生。保证食品安全，供给应客人的'饮料、酒水等必需在保质期内。10、适时检查餐厅设备的情况，建立餐饮部物资管理制度，并严格管理；做好餐厅营业部安全和防火工作。11、监督领班结账工作；第一时间处理投诉事件并汇报餐饮部经理记录在案。12、谙习和把握宴会厅、包房的面积、高度、灯光、设台数；举办宴会、茶话会等各种不同形式宴会时可容纳的人数；设计装修的特点，以便向客人介绍。13、对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热诚友好，虚心谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，希望得到各部门对宴会工作的搭配、帮忙与支持。餐饮主管岗位职责111、执行经理的指令，实在落实各项工。2、负责带领全班员工依照餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点、洒水的介绍和推销工作3、把握了解餐厅当天宴席的预定桌数，要求和标准，做到心中有数。4、参加并督促所属员人工做好餐前准备工作。5和厨房保持紧密联系，适时反映客人看法和要求。6、处理客人投诉与批判，适时向经理汇报。7、负责班组物料的领用，发放和保管8、在开餐前对本餐厅做通盘巡察，按规范标准检查桌椅，餐具等各项准备情况，对服务员讲解菜单。9、当客人进个餐厅时应自动迎接客人并按排就座。10、负责交接工作，做好交接班记录，并认真做好本区辖人员的考勤考核。11、认真完成经理临时交办事项。12、负责紧要客人的'引座及跟单送客致谢。13、负责该区域水电，流动物资的节省与保管，保养。餐饮主管岗位职责121、订立及实施营运区域的年度计划，达成公司的年度目标（营业额、利润、KPI等）；2、订立奖惩制度，激励团队士气，高效地提升营业额目标、人员进展，顾客充足等；3、了解市场动向，正确掌控毛利率。有效掌控经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的.完成；4、对区域全部门店经营业绩负责，处理一切店里突发事件，确保顺当经营；5、订立营运板块培训计划并落地执行，做到营运团队人才梯队培育。5、主持每月的运营会议，协调推动各区域门店运作，推行公司的战略方针和经营理念；餐饮主管岗位职责131、完成年度、季度、月度市场活动策划与规划的订立；2、完成各平台、各门店营销方案策划与活动执行工作；3、负责各平台活动推广、竞争品牌活动分析工作；4、把控市场活动效果，对结果负责，有效达成部门市场活动的'目标；5、与销售运营团队等部门进行跨部门沟通合作，整合各种活动需求并进行方案策划与推行；6、负责检查督促各门店企划、营销活动的执行情况；7、负责各种活动文案设计的审核、制作及物料跟踪；8、负责有关市场部的推广费及广告租赁费等相关费用的请款提报；10、上级领导交办的其他工作任务。餐饮主管岗位职责14一、厨师长。全面负责厨房的组织，指挥和生产工作。1、检查验收原材料储存和退换。2、订立部门