食品安全与健康的现状及分析实用文档

目录题目Ⅰ摘要及关键词Ⅰ1、前言12、我国食品安全的现状13、目前我国食品安全领域存在五大问题：13.1、环境污染13.2、农产品、禽畜产品中1化肥、农药等1抗生素、激素和其他13.3、病原微生物引13.4、制造食品的过程中13.5、食品安全监管14、存在食品安全隐患的主要因素15、我国在近几年来有关食品安全重大事件上所做的努力26、加强食品安全的几点建议2参考文献4致

谢5食品安全与健康的现状及分析摘要：食品安全与健康成为备受关注的热门话题。世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。食品安全关系到人民群众身体健康和生命安全，因此，就食品安全问题本身的严峻性而言，重视并大力解决好这一问题依然迫在眉睫。关键词：食品安全;成果;现状;建议;ThepresentsituationandtheanalysisoffoodsafetyandhealthAbstract:Foodsafetyandhealthhasbecomeahottopicofconcern.Insomecountriesandtheworld.Foodsafetyincidentscontinuetooccurintheprocessoffoodprocessing,chemicalsandnewtechnologywidely.Theuseof,newfoodsafetyproblemsemerge.Foodsafetyisrelatedtopeople'shealthandlife.Therefore,itisserious,foodsafetyproblemitselfisconcerned,attachesgreatimportancetoandvigorouslytosolvethisproblemisstillImminent.Keywords:Foodsafety;achievements;status;suggestion;1、前言食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。中国还有句话：病从口入。食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。正是由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展，使得各种新型食品层出不穷。而最近一个时期，随着各行各业透明度的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所暴光，这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题。2、我国食品安全的现状一直以来，关于种种劣质食品的报道几乎成了我们隔三岔五就能在媒体上看到的一个主要话题。比如说关于劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、染白粉丝、注水肉、苏丹红、地沟油、三聚氰胺事件还有往年的“瘦肉精”中毒事件和蒙牛“OMP事件”等等，我们可以列出长长的一列名单。这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。各级监管部门针对于此的执法检查，也始终没有停止过，而且还会在每年的元旦、春节等重大节日前加大执法检查的力度，在2007年还进行了全国食品安全隐患大排查。并相继制订了各种法和条例，如《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《广东省食用农产品质量安全条例》等，可见我国对食品安全的整治力度有着铁的手腕。但令人不解的是，这些年来，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，正如紧接着上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不断曝光，严重威胁着人们的生命健康，时时令我们提心吊胆。.3、目前我国食品安全领域存在五大问题微生物造成的食源性疾病、种植养殖方面的农药残留和兽药残留、生产经营者守法意识淡薄、食品生产新技术所带来的食品安全问题、环境对食品安全的。这些问题从而导致了我国食品生产行业的发展非常不均衡。主要表现在以下几点：3.1、环境污染是造成食品安全问题的首要因素3.2、农产品、禽畜产品中有毒有害物质残留量高、源头污染严重化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中。抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内。3.3、病原微生物引起的食源性疾病严重影响食品安全3.4、制造食品的过程中使用不合格原料及应用新原料、新工艺，添加有毒物质带来的食品安全问题3.5、食品安全监管存在空白领域和薄弱环节。4、存在食品安全隐患的主要因素仔细回想这一连串的食品问题，发现并不是偶然巧合，而是目前特殊条件下多方社会经济道德因素共同作用下的结果。首先农产品种植和食品加工时操作的不当所造成，滥用农药、化肥，加工过程受污染等。再有我国目前正处于由计划经济向市场经济转型期间，原有制度在新的经济形势下明显有些“力不从心”，这就给一些不法分子提供了可乘之机，他们利用当前法律的盲点和漏洞，大肆造假，以谋取不法利润。当前社会大众对食品安全观念的淡漠也大大加重了食品安全的危险，此外，当前社会“金钱至上”“利润第一”的道德观无疑更加深了造假者的危害性。纵观原因种种，我们不难发现目前食品安全问题并不是一个孤立的现象，而是跟我们目前特殊的社会大环境有密不可分的联系。5、我国在近几年来有关食品安全重大事件上所做的努力在2003年爆发的传染性非典型肺炎疫情中我国加强食品卫生监督工作全面防制非典。结合非典防治，开展了餐饮业专项整治，把加强食品卫生、安全监督执法作为非典防治工作的重点措施之一；打击制售假冒伪劣食品的行为，保证紧缺物资的正常供应；全力做好非典期间重大活动的保障工作。在2004年及2005年，周边国家和我国部分省份发生了动物高致病性禽流感疫情，为有效防止禽流感对人的感染，我国加强食品卫生监督管理有关工作，提高人民群众和食品从业人员防病意识和能力，加强对重点地区卫生监督工作的督导，把城乡结合和作为重点地区，重点监督经营野味的餐饮业、要道餐饮业和集体食堂等。同时，还加强对餐饮业的规范管理，加强与农业、林业和工商等部门的联系，及时了解禽流感疫情动态采取相应卫生监督措施，防止可疑禽畜肉类流入餐饮业。在2005年初步建立了食品安全管理体系。中国政府的食品安全管理工作主要由国家药品监督局、农业部、国家质检总局、卫生部、国家工商局、商务部和科技部共同负责。其基本特点是一个监管环节由一个部门负责。为了理顺食品安全管理职能，国务院于2004年在《关于进一步加强食品安全工作的决定》中进一步明确了各个政府部门的责任。近年来，各部门实施了一系列旨在确保食品安全和质量行动计划，取得了一定成效。2003年，国家食品药品监督局制定了《食品药品放心工程实施方案》。2004年，国家食品药品监督管理局又制定了《关于加快食品安全信用体系建议的若干指导意见》。并在厦门等5个城市开展了肉类、粮食、儿童食品三个行业的食品安全信用建设试点。6、加强食品安全的几点建议加强“农田到餐桌”监管、加强食品检测检验研究是保障食品安全的第一步在实行从“农田到餐桌”管理的食品安全保障体系中，检测工作应当紧随标准的修订不断完善。检测工作作为食品原料、生产加工过程、运输以及市场销售等环节中内部自我监控和外部监督检查的重要手段，直接影响食品的质量和安全。设置系统的食品检测机构并使之逐步社会化、建立科学的检测质量保证体系以及加强检测技术储备和人员储备是从总体上提高我国食品检测能力的重要举措进一步完善食品安全的法律法规、理顺食品安全监管体系，加强监管力度及时更改和修订过时的法律法规，要做到与时俱进。各地也可根据实际情况，制定符合本地工作需要的地方性法规。面对当前食品安全状况，建议在现有基础上进一步加强以上五个方面工作：一是加强“从田头到餐桌”的全过程质量安全控制；二是加强食品安全标准体系，科学确定食品标准制定原则和依据，增强标准的可操作性，逐步实现标准体系与国际惯例接轨；三是加强无公害农产品、绿色食品、有机食品认证等各类认证的法律地位，理顺相互之间的关系，逐步建立统一的食品认证认可体系，培育一批运作规范、社会信誉高、符合国际通行规则的食品认证机构；四是加强劣质产品召回制度，为查处和销毁不安全食品提供法律依据；五是加强食品安全应急机制。建立顺畅的食品安全信息网络建立良好的质量信号传递机制，有助于解决食品质量的市场失灵。政府要提供公共信息和教育培训，使公众拥有完全充分的信息来权衡利益风险进行选择。及时发布食品安全信息，定期公布质量抽检结果，发布疫情和有毒有害物污染警报，提醒公众采取必要的防范措施，对具有良好声誉的企业进行宣传报道，并接受新闻媒体和公众监督。建立各类食品营养信息数据库，对消费者、生产者和食品系统从业人员进行食品安全方面的培训与教育。多种手段综合运用来提高食品安全水平提高食品安全水平除了法律和行政监管外，还要注重从经济和技术等层面上共同推进。经济手段提高生产的组织化程度，充分发挥产业化龙头企业和农村经济合作组织引导和带动作用，将分散经营的主体组织起来加强质量控制，实行标准化生产，实现规模效应和品牌效应。技术手段加强基础研究和食品安全管理前沿问题研究，探索研究食品中病原体、农药、兽药、化学污染物等有害物质的快速、高效检测技术和方法，确定有害物最大残留限量，提高食品安全检测机构的实验室条件和人员水平、标准物质的质量和参照标准水平；开展先进的食品安全控制技术的基础研究和应用研究，促进科研成果转化为生产力。强化社会诚信体系建设。食品安全问题根本上是社会诚信问题。因此，要以“抓两头、提中间”（即抓标杆示范，抓失信打击，提升中间企业群体的诚信水平）为思路，加大诚信体系建设力度；要让诚信教育进家庭、进学校、进企业、进社区，在全社会形成重法纪、讲诚信、守秩序的良好氛围；建立生产经营者诚信信息平台，提高失信成本，要把实施“黑名单”制度落到实处，对列入“黑名单”的企业，在银行贷款、建设用地、供水供电等方面形成围追堵截之势；对列入“黑名单”的企业主和个体工商户，10年内严禁再次从事食品生产经营；要加大对失信、违法等行为的曝光力度。参考文献[1]、谢敏于.永达.对中国食品安全问题的分析上海经济研究[J].2007:96～97[2]、李新生.食品安全与中国安全食品的发展现状[J].2021:56～56[3]、郝记明.马丽艳.李景明.食品安全问题及其控制食品安全的措施[J].2004：86～89[4]、汤天曙.薛毅.我国食品安全现状和对策[M].大连：食品工业科技出版社.2002:36～36[5]、卫生部官员指出我国食品安全领域五大问题[J].新闻午报.2005:74～75[6]、刘晓娟.关于加强食品安全的几点建议[J].2021:63～65[7]、龚晓菊.洪俊莲.当前我国食品安全监管存在的主要问题与对策建议[J].北京：北京工商大学学报.2021:110～112[8]、韩俊.中国食品安全报告[M].北京：社会科学文献出版社，2007：93～96[9]、贾敬敦.陈春明.《中国食品安全态势分析》[M].北京:中国农业科技出版社.2003：82～103[10]、潘雯.我国食品安全成因与对策[J].北京:合作经济与科技.2006:5～8致谢首先感谢学校为我提供良好的学习环境，其次感谢食品分院的全体教师对我细心的教育，最后感谢我的同学我生活上的帮助这次毕业论文设计总结是在我的指导老师***老师亲切关怀和悉心指导下完成的。从毕业设计选题到设计完成，张老师给予了我耐心指导与细心关怀，有了张老师耐心指导与细心关怀我才不会在设计的过程中迷失方向，失去前进动力。张老师有严谨的治学精神和精益求精的工作作风，这些都是我所需要的

，感谢张老师给予了我这样一个学习机会，谢谢!食品安全健康教育知识讲座营养是人类赖以生存的物质，人的生长发育,健康水平，劳动能力和寿命长短都与营养密切相关.营养来源于食物，人们一日三餐就是要从食物中获得各种营养素,以满足生命活动的需要。一、生命活动的需要生命活动需要消耗“能量"就象发动机需要汽油，电灯需要电一样,这些能量的来源就是人们每天吃下的食物。食物中的蛋白质，脂肪和糖都能在体内转化，以供给人体活动的能量.蛋白脂、脂肪和糖被称为“热源物质”。除“热源物质”外，食物中的维生素，无机盐和水也是人体所必需的营养素.虽然它们不能供给热量，但人体的新陈代谢,生长发育等都少不了这类物质。因此,人体所需要的营养素就是蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和水，通常称为六大营养素。ﻫ１、蛋白质:是生命的基础，是构成人体的最基本的物质，人的肌肉、骨骼、血液、毛发等没有一处不含蛋白质，没有蛋白质便没有生命。蛋白质是由二十多种氨基酸组成的，其中有八种氨基酸在人体内不能合成或合成量不足，必需由食物供给,称之为“必需氨基酸”蛋白质又分动物蛋白质和植物蛋白质。

一个人每天需要的蛋白质总量要根据年龄、性别、劳动条件和健康状况等而定。儿童、青少年在生长发育期以及妇女在孕育和哺乳期所需的蛋白质要比其它人多一些。ﻫ2、脂肪：是一种富含热量的营养素，包括脂肪酸和脂类等,它是人体的重要成分之一。脂肪主要来源于动植物油脂.过量的脂肪对人体健康不利，尤其不能过多吃动物脂肪。ﻫ3、糖：糖类又称碳水化合物,可分为单糖（果糖、葡萄糖)双糖（蔗糖、麦芽糖和乳糖)和多糖(淀粉、糖元、纤维素和果胶等)，糖类是重要的营养素之一。ﻫ4、无机盐：无机盐又称矿物质。人体中含量较多的无机盐有钙、镁、钾、钠、磷、氧、硫等，还有一些微量元素.

①钙：是人体含量最多的一种无机盐，也是人体最容易缺乏的元素之一，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分.钙来源于乳及乳制品，豆类、谷类、蔬菜、虾米皮、鱼、虾等也是钙的重要来源，少年儿童每天需要1０00毫克的钙，才能满足生长发育的需要.

②铁:在人体内含量很少,属于微量元素,由于参与人体氧的运输,交换等重要功能，因此是人体必不可少的营养成分。如果食物中长期缺铁,就会发生缺铁性贫血.铁的吸收利用受多种因素影响，动物性食物中的铁易吸收，植物性食物中的铁不易吸收，而我国食物构成是以植物性食物为主，因此较易造成铁缺乏.含铁较多的食物有蛋黄、肝、肾、粮谷类、豆类、绿叶等。儿童青少年每天需铁１5ｇ。

③碘：碘也是人体必需的微量元素。碘缺乏时能引发甲状腺肿大,俗称“大粗脖”同时影响人体的能量代谢和儿童的生长发育。一般碘的需要量为每人每天1００－14０微克，食盐加碘可能解决缺碘问题。5、维生素：是维持人体健康不可缺少的物质.它的种类很多，大体可分为两大类,一类是脂溶性维生素，可溶于脂肪,如维生素Ａ，维生素D,维生素K等,另一类是水溶性维生素易溶于水,有维生素B族（包括维生素B1、Ｂ２、B6、B１２,铜酸、叶酸，泛酸等）和维生素C等，大多数维生素在体内不能合成或合成量不足,必须由食物供给。几种维生素缺乏能引起的疾病:缺乏维生素A夜盲症,干眼病和角膜软化症,皮肤干燥,毛囊角化缺乏维生素Ｄ儿童佝偻病,成人骨质软化病缺乏维生素B1脚气病缺乏维生素B２口腔、皮肤和腿部疾患缺乏维生素C坏血病二、食品污染

食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统即是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的物品。ﻫ食品污染是怎么回事？

食品(食物)从其作物生长到收获、采摘，从生产加工、运输、贮存、销售直到食用前的每个环节中，由于各种条件，多方因素的作用及影响,使原来无毒无害的食品，混进了某些有毒有害的物质，降低了食品的营养价值和卫生质量，人吃了这样的食品就能对人体健康带来不同程度的危害,这一过程叫食品污染。ﻫ（一）食品污染分类:

1、生物性污染:微生物寄生虫及虫卵和昆虫都可造成生物性污染，微生物主要包括细菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。

这些如果出现在食品中可引起食物中毒,还可引起人畜共患传染病，寄生虫和虫卵对食品污染往往是通过食品而使人得蛔虫、绦虫、旋毛虫病等.

2、化学性污染：包括有害金属、非金属、有机物化合物和无机化合物等对食品的污染，如:汞、砷、铅、镉、亚硝酸盐、有机磷、有机氯等。

3、放射性污染:主要来自放射性物质的开采、冶炼以及国防、生产、生活中的应用和排放.ﻫ(二）食品污染对人体的危害

食品污染的来源主要是原料的污染,产、储、运、销、加工烹调过程中的污染，以及从业人员不认真按照操作规程进行操作带来的污染等。

食品被污染后，有的导致食品内大量细菌及繁殖或产生内毒素和外毒素,吃了这样的食品就会患肠道传染病和发生食物中毒；有的食品被细菌污染后，经过一定时间，引起食品的腐败变质，人吃了这类食品，不仅营养大量减少,还可能会造成食物中毒，还能使人患痢疾、腹泻、霍乱、副霍乱、伤寒、副伤寒等。

三、食物中毒ﻫ食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。ﻫ有毒食物形成的原因有下列几个方面：ﻫ1、食物被病原微生物(细菌、霉菌等)污染并大量繁殖，以致食物中存在大量活菌和大量毒素。ﻫ２、食物被化学毒物污染达到中毒剂量。

3、摄入含有天然毒成份的某些动、植物。

4、摄入通过动物和植物2次转移的毒素。ﻫ（一）细菌性食物中毒

细菌性食物中毒,主要发生于温度较高的夏秋季，因为这个时期的气温适合病原菌增殖和产毒，致使病原菌污染食品而发生中毒。细菌性食物中毒的临床表现：

动物性食物引起中毒表现为发热、头痛、头晕、食欲不振,继而出现恶心、呕吐、腹泻一日可达7－８次，发烧38—４0℃。严重者血压下降抽风、昏迷、重症病人可因心衰、肾衰导致死亡。ﻫ植物性食物引起的中毒如扁豆。扁豆是人们普遍食用的蔬菜，一年四季都有。但扁豆中含有毒素，若加工制作方法不当，会导致人体中毒。中毒的主要原因与烹任扁豆没有熟透有关，扁豆中毒潜伏期最短为1小时，多为１5小时,一般在２—4小时。中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在2４小时内即可恢复健康，预后良好，无死亡。扁豆所含有的毒性物质能被持续高温破坏,所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，是扁豆染色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味,这样才能避免发生中毒。发芽土豆含有难溶于水的龙葵碱,土豆中龙葵碱一般含量很少,但在储存过程中逐渐增加,土豆发芽后,其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量大0。３%—0。5%,正常人使用0.2—0．4克即可引起中毒.中毒表现先为咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼或疼痛,其后出现胃肠炎症状，还有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难，重症者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而致死.但土豆储存不当，至土豆发芽或部分变黑绿色时，其中的龙葵碱大量增加,烹调是又未能除去或破坏龙葵碱，食后既发生中毒。预防措施是土豆应储存在低温、无直射阳光照射的地方,防止生芽。不吃生芽过多、黑绿色皮的土豆。生涯较少的土豆，应彻底挖去芽或芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分,这种土豆不易炒丝或炒片吃，以红烧、炖、煮吃.由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调是可加些醋，加速龙葵碱破坏。常见细菌性食物中毒的预防。如何预防细菌性食物中毒呢?首先,防止食品被细菌污染,用于制作细品的原料要进行摘、洗、切、削的粗加工，对动物性原料还要加强宰杀前后的普通检验;生、熟分开，防止交叉污染；餐饮具和加工器具应进行严格的清洗消毒;加工人员要注意个人卫生；饭前便后要洗手。其次，控制细菌的繁殖和产生毒素.细菌繁殖和产生毒素的主要原因是温度和时间，在适宜的温度和足够时间条件下，细菌才能大量繁殖或产生毒素。因此，降低温度和缩短储存时间是预防细菌性食物中毒的一项重要措施。此外，还应尽可能缩短储存时间.一般地说,烹调加工后的熟食品,储存时间应缩短在6小时以内.最后，彻底杀死细菌或破坏毒素.对受细菌或毒素污染的食品进行彻底加热灭菌或破坏毒素，是预防细菌性食物中毒的关键措施。烹调肉食时,肉块要小,应炖熟煮透,留放隔顿吃的熟制品,吃前一定要回锅加热，即使感官性状没有明显改变，也必须加热或改制,不能麻痹大意。刘辛庄小学老庄小学学生食品安全健康教育知识教学设计老庄小学刘丽霞营养是人类赖以生存的物质基础，人的生长发育，健康水平,劳动能力和寿命长短都与营养密切相关。营养来源于食物,人们一日三餐就是要从食物中获得各种营养素，以满足生命活动的需要。一、人体对营养的需要生命活动需要消耗“能量”就象发动机需要汽油，电灯需要电一样,这些能量的来源就是人们每天吃下的食物。食物中的蛋白质，脂肪和糖都能在体内转化，以供给人体活动的能量。蛋白脂、脂肪和糖被称为“热源物质”。除“热源物质”外，食物中的维生素，无机盐和水也是人体所必需的营养素。虽然它们不能供给热量,但人体的新陈代谢，生长发育等都少不了这类物质。因此，人体所需要的营养素就是蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和水,通常称为六大营养素。1、蛋白质：是生命的基础，是构成人体的最基本的物质，人的肌肉、骨骼、血液、毛发等没有一处不含蛋白质，没有蛋白质便没有生命.蛋白质是由二十多种氨基酸组成的，其中有八种氨基酸在人体内不能合成或合成量不足，必需由食物供给，称之为“必需氨基酸”蛋白质又分动物蛋白质和植物蛋白质。一个人每天需要的蛋白质总量要根据年龄、性别、劳动条件和健康状况等而定。儿童、青少年在生长发育期以及妇女在孕育和哺乳期所需的蛋白质要比其它人多一些.2、脂肪：是一种富含热量的营养素，包括脂肪酸和脂类等，它是人体的重要成分之一.脂肪主要来源于动植物油脂。过量的脂肪对人体健康不利，尤其不能过多吃动物脂肪。3、糖：糖类又称碳水化合物,可分为单糖（果糖、葡萄糖）双糖（蔗糖、麦芽糖和乳糖)和多糖（淀粉、糖元、纤维素和果胶等)，糖类是重要的营养素之一.４、无机盐:无机盐又称矿物质。人体中含量较多的无机盐有钙、镁、钾、钠、磷、氧、硫等,还有一些微量元素。①钙：是人体含量最多的一种无机盐，也是人体最容易缺乏的元素之一，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。钙来源于乳及乳制品,豆类、谷类、蔬菜、虾米皮、鱼、虾等也是钙的重要来源，少年儿童每天需要１０００毫克的钙，才能满足生长发育的需要。②铁：在人体内含量很少,属于微量元素,由于参与人体氧的运输,交换等重要功能，因此是人体必不可少的营养成分。如果食物中长期缺铁,就会发生缺铁性贫血.铁的吸收利用受多种因素影响,动物性食物中的铁易吸收，植物性食物中的铁不易吸收，而我国食物构成是以植物性食物为主，因此较易造成铁缺乏。含铁较多的食物有蛋黄、肝、肾、粮谷类、豆类、绿叶等。儿童青少年每天需铁１5g。③碘:碘也是人体必需的微量元素。碘缺乏时能引发甲状腺肿大,俗称“大粗脖”同时影响人体的能量代谢和儿童的生长发育。一般碘的需要量为每人每天100—１4０微克,食盐加碘可能解决缺碘问题.5、维生素：是维持人体健康不可缺少的物质。它的种类很多,大体可分为两大类,一类是脂溶性维生素,可溶于脂肪,如维生素Ａ，维生素D,维生素K，维生素E等，另一类是水溶性维生素易溶于水,有维生素B族(包括维生素B1、B2、B６、B1２,铜酸、叶酸,泛酸等)和维生素C等，大多数维生素在体内不能合成或合成量不足，必须由食物供给。几种维生素缺乏能引起什么病维生素A夜盲症,干眼病和角膜软化症，皮肤干燥，毛囊角化维生素D儿童佝偻病,成人骨质软化病维生素B１脚气病维生素Ｂ2口腔，皮肤和腿部疾患维生素PP(尼克酸和尼克酸胺）癞皮病维生素C坏血病二、食品污染食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统即是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的物品。食品污染是怎么回事?食品(食物）从其作物生长到收获、采摘，从生产加工、运输、贮存、销售直到食用前的每个环节中,由于各种条件,多方因素的作用及影响，使原来无毒无害的食品，混进了某些有毒有害的物质，降低了食品的营养价值和卫生质量，人吃了这样的食品就能对人体健康带来不同程度的危害，这一过程叫食品污染。（一）食品污染分类：1、生物性污染:微生物寄生虫及虫卵和昆虫都可造成生物性污染,微生物主要包括细菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。这些如果出现在食品中可引起食物中毒,还可引起人畜共患传染病,寄生虫和虫卵对食品污染往往是通过食品而使人得蛔虫、绦虫、旋毛虫病等.2、化学性污染:包括有害金属、非金属、有机物化合物和无机化合物等对食品的污染，如：汞、砷、铅、镉、亚硝酸盐、有机磷、有机氯等。3、放射性污染:主要来自放射性物质的开采、冶炼以及国防、生产、生活中的应用和排放.（二)食品污染对人体的危害食品污染的来源主要是原料的污染，产、储、运、销、加工烹调过程中的污染，以及从业人员不认真按照操作规程进行操作带来的污染等.食品被污染后,有的导致食品内大量细菌及繁殖或产生内毒素和外毒素，吃了这样的食品就会患肠道传染病,和发生食物中毒；有的食品被细菌污染后,经过一定时间，引起食品的腐败变质,人吃了这类食品，不仅营养大量减少，还可能会造成食物中毒，还能使人患痢疾、腹泻、霍乱、付霍乱、伤寒、付伤寒等.三、食物中毒食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。有毒食物形成的原因有下列几个方面:1、食物被病原微生物(细菌、霉菌等）污染并大量繁殖，以致食物中存在大量活菌和大量毒素。2、食物被化学毒物污染达到中毒剂量。3、摄入含有天然毒成份的某些动、植物。４、摄入通过动物和植物２次转移的毒素.（一）细菌性食物中毒细菌性食物中毒,主要发生于温度较高的夏秋季,因为这个时期的气温适合病原菌增殖和产毒,致使病原菌污染食品而发生中毒.细菌性食物中毒的临床表现:动物性食物引起中毒表现为发热、头痛、头晕、食欲不振,继而出现恶心、呕吐