第二章 中国饮食文化的区域性-0k2

第二章中国饮食文化的区域性华北科技学院第二章中国饮食文化的区域性

中国饮食文化区位的历史考察第一节3一·“饮食文化圈”的概念饮食文化圈是由于区域（最主要的）、民族、习俗、信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的饮食文化区域（亦称作文化地理区）。每一个饮食文化区可以理解为具有相同饮食文化属性的人所占有的地区。

（

文化区即文化地理区）4二·中国饮食文化区位类型

一、东北饮食文化圈

二、京津饮食文化圈

三、中北饮食文化圈

四、西北饮食文化圈

五、黄河中游饮食文化圈

六、黄河下游饮食文化圈

七、长江中游饮食文化圈

八、长江下游饮食文化圈

九、东南饮食文化圈

十、西南饮食文化圈十一、青藏高原饮食文化圈

十二、素食文化圈

5三·影响饮食文化圈形成的因素1·自然因素：

地理环境、气候物产等—形成因素（地域）

靠山吃山靠水吃水6三·影响饮食文化圈形成的因素2·社会因素：

政治、经济、饮食科技—发展、扩展、交融民族、信仰与饮食习俗—巩固因素繁华的北京天津舟楫青藏高原第二节中国饮食文化区位的历史概况中国区域饮食文化圈示意图一、东北饮食文化圈

二、京津饮食文化圈

三、中北饮食文化圈

四、西北饮食文化圈

五、黄河中游饮食文化圈

六、黄河下游饮食文化圈

七、长江中游饮食文化圈

八、长江下游饮食文化圈

九、东南饮食文化圈

十、西南饮食文化圈十一、青藏高原饮食文化圈

十二、素食文化圈东北饮食文化圈以东部三省、内蒙古东三盟为中心。特点：自然条件优越，多种生产类型并存，食物原料丰富，营养摄取全面强烈的多元饮食文化特征食俗受气候条件影响较大，冷冻食品多东北杀猪菜京津饮食文化圈以北京、天津为中心。特点：至明末，为全国最庞大、最集中、最高层的餐饮消费热点区原料丰盛，技艺博绝，市肆繁荣食风讲究，消费群体文化素质高.京津新城凯悦酒店中北饮食文化圈以内蒙古为中心。特点：食俗粗犷，嗜饮奶茶辽阔的地域，热情、坦城、豪放的性格逐草而居的游牧生活，原料品种较少食物原料以畜牧业为特色（红食白食）没有严格的宗教食俗蒙古牧民

全羊大餐料理

手扒肉西北饮食文化圈以新疆地区为中心。特点：以畜牧业原料为主，以农业种植原料为辅，以果品为特长；“食肉饮奶”食文化丰富多彩，民族风味食品琳琅满目；（外域文化影响早，少数民族多）食俗受宗教影响大，伊斯兰教羊肉串黄河中游饮食文化圈以陕、晋为代表。特点：中华饮食文化的摇篮面食制作见长，品种丰富，善用杂粮食俗粗犷、豪放、节俭；“面条象皮带，烙饼象锅盖”陕西小窝头山西平遥牛肉太谷黄河下游饮食文化圈以鲁为代表。特点：中华饮食文化的发祥地食物原料多元化以五谷杂粮、寻常菜蔬为主副食，味喜五辛，习尚海产，俗尚简朴之食山东煎饼玉米饼子长江中游饮食文化圈以两湖和江西为代表。特点：饮食文化历史悠久自然条件优越，物产丰富，菜品精美，餐饮器具(青铜、漆器)、烹调技艺先进鲜明的地域文化风格，区域饮食风俗厚重，食品繁多，名肴瞩目剁椒鱼头红烧武昌鱼长江下游饮食文化圈以苏、浙、皖为代表。特点：饮食文化历史源远流长兼有华夏文化（古朴）和江南文化（细腻）的食文化特质一品罗汉菜苏菜东坡肉浙菜荷叶包鸡皖菜东南饮食文化圈以闽粤为中心地区。特点：物产丰饶，重鲜活，尚食事大胆改良、锐意创新，呈现较强的开放性饮食文化特质食风讲究，商贾气息浓郁佛跳墙闽菜榴莲酥粤菜西南饮食文化圈以滇、川为中心。特点：嗜饮茶，是中华茶文化的发祥地菜品口味突出，尤以辣、酸、麻见长饮食风格有强烈的历史传承性，食风诚朴敦厚，乡土气息浓郁多民族聚居，但饮食禁忌少云南过桥米线歌乐山辣子鸡川菜青藏高原饮食文化圈以西藏为中心。特征：以牛羊肉、奶、糌（zan）粑为主要食原料，瓜果蔬菜少嗜饮酥油茶食礼受喇嘛教影响较深风干肉酥油青稞酒酥油茶素食饮食文化圈

素食以植物性原料制成的菜品食素的行为模式