单位员工餐厅整体保障服务方案

单位员工餐厅整体保障效劳方案济实惠的就餐效劳,为单位供给良好的后勤保障，我司特制定本效劳方案。具体如下：1、效劳目标、治理要素和标准效劳目标式的创，使公司员工生活满足，治理者工作省心。量。治理十要素要坚持实事求是的思想路线，一线实际动身，力戒教条主义。要信任员工，团结员工，依靠员工。好。要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。切。要不断总结阅历教训，发扬优点订正缺乏，避开范重复性错误。要合理授权，实行层级治理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。批判为辅。推下卸。要关心员工工作，生活和学习中的实际问题，做员工的贴心朋友。治理十标准工作标准：要精益求精质量标准：稳定、精细、颖学习标准：勤学，活用质检标准：严格、公正、公正营销标准：培育友情，实现双赢2、整体效劳方案整体效劳标准整体要求：我方具备完善的餐饮治理体系、强大的治理团队和效劳团队、严明的内部治理制度、严格的质量治理制度、浩大的物流配送团队，卓越治理；食材选用：多种食材选料讲究，我方具备原材料蔬菜供给链，确保原材安全监测设备先进、齐全，确保产品质量安全、卫生；配餐方面：力求丰富多样，结合现有的根底条件，科学配置相应的人员员工就餐舒心、用餐放心；其他要求：全部的产品(食品)都经过专业的高级养分师细心设计，制定养分丰富，到达合理膳食平衡。整体效劳内容负责贵方员工的日常就餐、招待餐、会议餐、外卖等效劳；整体效劳模式外界就餐直接充值或转账结算。打造安康食堂，通过张贴海报、使用养分餐牌等方式宣传安康食堂理念，制作菜肴时遵循安康饮食理念，对食堂油盐糖用量进展记录和掌握。、消防器材、水、电、燃料费用等。食堂每日推出特价菜品，限时抢购；传统节日增加荤菜及应节菜品；心；甲方成立伙食委员小组对食堂食品安全、环境卫生、消防安全等进展抽改。准。种进展多样化调剂，在每周五前交下周食谱供甲方审核。订具有特色的招待菜单，并准时制做，跟进并供给相应优质效劳。做好节假日期间各项值班、临时安排等用餐效劳需求。以厉行节约为前提，按份结算，按需取量。供餐品种1〕员工早餐品种2(11)2〔含杂粮22〕员工午餐品种13〕员工晚餐品种〕224〕外卖自制面点及卤制品，每周进展两次特色卤制品或糕点外卖。人力配置满足3004211面点2人，洗刷粗加工2人，合计：14人，由我方综合菜价及外卖效劳，自行担当人力本钱。食堂设备操作流程食堂设备要做到责任到人，有专人负责。设备操作人员要娴熟把握设备的使用方法。使用时要严格依据设备的操担当。定期对设备进展维护保养，每半年检查一次设备易损件的磨损状况。每次清洗前，要先切断电源。严格按设备说明进展日常清洗。清洁时不干。塞，影响炉灶的运行。食堂全部设备不得用于其他用途，以免造成设备损坏及人身伤亡。严禁自行改装、拆卸设备避开发生以外事故。如设备消灭故障，应准时通知修理部门，确保生产正常运行。定期对操作人员进展操作考核。开餐时段12：00-13：00，17：30-19：00。3、工程组织机构及岗位职责工程组织机构图厨打厨打面师〔点炒锅荷师〕洗食卡刷堂机粗服充加务值工员员组工程经理食堂经理工程经理食堂经理食品安全治理员消防安全治理员砧板工程经理岗位职责食堂经理全面负责食堂的卫生治理工作。建立和完善食堂的各项规章制度及效劳程序。安排食堂人员的培训和实施，确保工作人员按职责开展工作。的本钱掌握。调整员工口味。其他必需由本公司办理的有关事宜。巡察和检查食堂的工作状况，觉察问题准时解决。做好各项安全及消防工作。治理和维护好各种厨具、用具，修旧利废，厉行节约，削减开支。怠工者则依据情节少发或不发奖金。并张贴在公开栏内。完成领导交给的其他任务。食堂经理岗位职责1〕建立和完善食堂各项规章制度及效劳程序与标准，并指挥实施。2〕做好食堂与其它部门之间的沟通，协调和亲热协作。3〕全面督导组织食堂的员工培训工作，不断提高员工素养。4〕每日检查厨房设备、餐桌、餐具的摆放及其完好状况。清洁，做好食堂防虫防蝇工作。协作财务做好每月库存盘点工作。检查员工仪容仪表。合理安排当天工作安排。保证就餐顶峰期员工正常就餐。每日总结工作中所遇到的问题，做好记录，并准时改进。妥当处理就餐员工提出的问题及建议，重大问题应准时上报。做好员工考勤工作，严格员工请假制度。就餐时间必需在食堂，保证员工有序就餐。重要客人用餐要在效劳现场，必要时亲自效劳。和厨师长协商拟定好每周菜谱，做到合理搭配。害、搀假、质量不颖的食品。依据每日选购本钱合理定价。员工刷卡应做到准时准确，严禁少打、多打或漏打卡现象。下班前认真检查食堂水、电、气等阀门关闭状况，杜绝安全隐患。完成领导安排的其他事务。食品安全治理员岗位职责关状况；定期帮助组织本单位从业人员进展食品安全法律法规和食品安全学问培训；检查；要求的行为准时制止并提出处理意见；对食品安全检验工作进展治理；全疾病和病症的人员调离相关岗位；建立健全食品安全治理档案，保存各种检查记录；报告，食品安全综合自查报告样式由市场监视治理部门另行制定；与保证食品安全有关的其他治理工作。消防安全治理员岗位职责作。触电、投毒、盗窃等大事发生。查。觉察可疑状况，马上调查并上报给食堂经理。行为马上制止并上报。进展细致、严格的检查，觉察问题马上解决，绝不留隐患。牢记食堂消火栓、灭火器等消防器材的存放位置，定期对其检查，防止进展具体的讲解。定期组织食堂员工进展安全教育学习，并做好记录。厨师长职责1〕在食堂经理督导下，全面负责后厨的组织、指挥和烹饪工作。岗位。的验收和储存。掌握食品本钱，合理使用各种原材料，削减铺张。提高技术水平、烹调方法,推出各种特色食品和时令菜式。做好每月的工作打算，材料领用以及月工作总结。抓好厨房的技术培训工作，提高厨师技术水平。了解有关政府公布的食品卫生及有关政策,把握行业动态,吸取众家之长,树立自己的风格。严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。负责组织厨房设备、工作用具的日常维护和保养工作。负责厨房员工值班、加班的调配工作，严格做好考勤记录。负责菜肴的烹制和局部原料的加工处理。负责菜肴成品质量。制定每周周餐谱，保证一周之内餐品不重复。假设菜量不够，准时加菜，保证员工能全部就餐。考勤。工作。催促员工做好食堂卫生清洁工作。乐观主动征询用餐客人意见，并准时反响。量。严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。了解把握各岗人员技术水平和工作特点，依据各人专长，合理安排技术岗位。常常进展更以调剂员工口味。定时盘点资产，检查设施、设备工作状况；做好安全消防工作。卡机充值员岗位职责1〕负责治理员工食堂餐卡治理过程中的现金收付工作。3〕遵守员工食堂规章制度，完成领导交给的其它任务。4〕员工食堂餐卡充值员工作标准：工作期间努力认真，保障员工都能准时充值，按时进餐。、急躁地赐予妥当处理。餐卡治理系统的有关设备仅限于餐卡治理使用，不得在餐卡治理系统否则因此造成的经济损失由餐卡治理员个人担当。证系统的正常运行。工作中，态度要热忱和气，实事求是，认真细致。要做到日清月结。由个人担当。保存好库存的现金和餐卡等。每天下班时，必需将它们放入保险柜。1000不得挪用或贪污所掌管的现金，否则追究刑事责任。效劳员岗位职责开餐前要了解当餐全部预定状况，知道VIP客人的用餐信息，以便接待。少加，依据就餐人数的变化准时增〔减〕加菜量，以免造成铺张。留意所供给菜品的温度，随时检查保温台的加热状况。依据工作程序、效劳程序和卫生要求进展工作，以提高效劳质量。上班时应做到四勤：眼勤、口勤、手勤、腿勤。人供给周到效劳。餐前预备,餐中效劳工作和餐后收尾工作。上班时间留意礼节礼貌、精神饱满，制止聚堆闲聊。完成就餐顶峰打餐工作。遇到员工投诉建议时，如自行处理不了，应马上上报。，遵守一切规章制度。不得罢工或三五聚众闹事，严禁向外界透露食堂商业机密，不得做任何诋毁，或有损食堂形象的事。名优秀的效劳员工。10员工就餐完毕前，效劳员不准私自就餐。就餐完毕后，应当准时整理餐桌，清扫食堂卫生。厨师岗位职责热菜厨师岗位职责负责菜肴成品质量。负责本岗位所使用的工具设备的保养与治理。负责本岗位和责任区的卫生。负责本岗位安全防范及消防工作。帮助指挥打荷工作,巡察营业后的卫生清洁状况,帮助上级处理事物,巡察营业后燃料擎,水擎,电擎关闭状况,督导下属清洁明角死角卫生。顶替总厨假期日常工作。完成领导交办的临时任务。凉菜厨师职责：负责本岗位及责任区设施、设备的卫生整理和用具消毒；负责冷拼间的各种用品、器具和设备的保养与保管；负责冷拼间的安全防范和消防工作；同有关岗位搞好联系与协作；负责厨师长请假或调休时的厨房全面治理工作。完成领导交办的其它工作。面点师岗位职责：负责领取当日所需的物品和原材料。负责本岗位及责任区的卫生。负责各种设施设备、工具的保管和保养。负责主食、面点品种的研制、引进和创。负责原料、半成品、成品的盘点及保管。负责本岗位的安全防范及消防工作。完成部门安排的其他工作。砧板岗位职责1〕负责每日经营菜肴的粗加工。2〕负责高档干货的发制及储存。3〕负责原料的腌制工作。对需要烹制的菜肴按操作程序、质量标准进展切、配、拼等。负责本卫生区的清扫，整理。相应措施。负责本岗位的安全防范、消防工作。完成领导交办的其它任务。打荷岗位职责1〕负责烹调所需主料和辅料等的搭配。2〕负责领取制作加工菜肴所需的原料。4〕负责当日剩余原料的整理和储存。5〕负责与灶案核对当餐菜单。6〕负责本岗位工具、用具的使用、保管和保养。7〕负责本岗位及责任区的卫生工作。8〕完成领导交办的其它任务。洗碗工岗位职责3〕疼惜餐具，留意节约水、电等。主动帮助效劳员接收脏餐具并分类放置，以免破损，随时清理下拦筐。负责挑拣破损餐具，并将破损餐具存放。清洗过的餐具严格消毒后整齐摆放在餐柜里。清洗过的菜品无泥土、无虫子、无残留农药、无烂叶，并整齐摆放。所属的卫生区域要求干净干净，留意不定时维持。完成厨师长安排的其它任务。粗加工人员岗位职责2〕负责工作区域的设备、用具的使用、保管与保养。3〕负责工作区域的卫生达标。4〕负责工作区域的安全防范消防工作。5〕同有关岗位亲热联系，搞好协作。4、厨房运行过程掌握目的范围厨房运行过程的标准化、程序化、标准化，满足就餐员工的需求。本程序适用于食堂厨房的治理。程序要求厨师长依据季节变化，安排相应的菜单，制定当季特色菜。每月由厨师长组织厨房推出2款菜。食堂经理审核后，菜品正式推出。食材选购程序每日市场选购留下一联作为核查。临时性的选购厨师长,由厨师长直接通知选购员。高档原料选购选购。食品验收程序验收记录，经双方核对后，厨师长签收。保管。对验收觉察的不合格原料予以退回。食材保存程序料先进先出，当天所购进原料妥当保管。入库当天选购到食品、调料、干制品由仓库办理入库手续。开餐流程生制度》。领料“出库单”，由厨师长签字方可领取。粗加工使其到达物尽其用，避开铺张。切配不同刀法，加工成所需刀口，便于烹调使用。详见《切配操作规程》。烹制、由炒灶厨师把经过切配处理后的菜品，通过烹调制作成完整的菜品。制好的菜品，加以围边装饰，摆放整齐。详见《烹制操作规程》。面点成熟制成品。详见《面点操作规程》。出品由打荷人员把烹制好菜品加以围边装饰，送入备餐间。厨师长到各档口监视食品制作，并检查出品质量。收档查状况填写“厨房收尾工作检查表”并上报厨师长。各档口清理当天未售完成的原料，放入冰箱、冷库贮存，清理工作上报厨师长。其它效劳员工用餐时间变更时间。用餐人数变更最低。能够回收和再利用的原料，要做好处理、保存。5、6S库房---库管员①库房进门处须有此间房的分布示意图；②库房内严禁烟火、严禁吸烟；③非工作人员不得入内；④入库原料必需严格遵守《原料选购验收制度》，认真做帐；⑤保持库房干净；⑥入库原料必需按储位摆放整齐；⑦严格遵守领货程序，做到先进先出。仓库从分类、整理开头，不用的东洗碗间---洗碗工①洗碗池内不得清洗食品；②餐具不得放在地上；③餐具放入保洁柜内，必需按指定位置摆放；④保持洗碗房、保洁柜干净；冲洗、五保洁。菜房---墩子①菜房进门处须有此间房的分布示意图;②各种设备、用具放在指定位置，不得超出定位线；③各种食品、物品放在指定盛具内；④菜品〔盛具〕不能直接放在地面上；105⑥保持菜房干净；4〕凉菜间---凉菜师①各种设备、用具放在指定位置，不得超出定位线；②各种食品、物品放在指定盛具内；③食品〔盛具〕不能直接放在地面上；5⑤保持凉菜房干净；5〕公用通道---保洁员、效劳员①保持通道整齐清洁；②通道不得堆放任何物品；③制止闲杂人员在通道内玩闹滞留；④通道内不得奔驰大闹；⑤地面随时保持干净无水迹、油迹；6〕窗口---收银员①全部物品放置整齐，不超出定位线，保持清洁；②收银人员要态度大方，保持微笑，礼貌接听，做好相关内容记录；③收银员认真输单，认真核算，礼貌收银；7〕杂物间---传菜员①杂物间进门处须有此间房的分布示意图;②杂物间内严禁烟火，不得吸烟；③清洗池水迹不能溅洒在池外地面；④进出杂物间应顺手关门；⑤各种设备用具放在指定位置，不得超出定位线；⑥保持屋内清洁整齐；⑦如有液化气罐应将窗户翻开通风，气罐上不得放置其它物品；⑧下班前必需检查各气罐保证关闭，倾倒全部垃圾。6、6S76T味料等。每天处理的东西。目标：适物、适所、适位、适量。执行重点：使用价值购置价值，需要/想要。加工作的疲乏感，压力，治理不必要物品的时间的铺张。每天整合的状态，养成物品归原位的习惯。〔定名、定位、定量〕。执行重点：现场物品的整理先进现出的原则改善重点：铺张找东西的时间，以为没有了而过早购置每天清扫锈的状态，清扫用其定位、清洁。看不到的地方都清理。生的根本缘由，用品设备使用寿命减短。每天标准持续化，让员工明白自己的治理责任。目标将前3T推行颜色和视觉治理法。执行重点：透亮度、颜色和视觉治理，看板治理。改善重点：责任不清，制度不实，执行力低下，制度不细化。每天检查准。目标：定义治理、责任心培育、治理权下放、员工自信念提升。执行重点：承诺的是肯定完成，看到就做，领先行动，下班前做6T，问责守时。改善重点：为了应付检查而制定的制度。每天改进我品质与效率。执行重点：集中精力、目标清楚，唯一改善重点：一劳永逸，安于现状。8、供餐方案供餐品种标准2(11)2〔含杂粮22〕员工午餐品种13〕员工晚餐品种〕224〕外卖自制面点及卤制品，每周进展两次特色卤制品或糕点外卖。周菜谱制定标准依据员工餐对品种要求员工口味调研的状况下食物多样，谷类为主，粗细搭配多吃蔬菜水果和薯类每天吃奶类、大豆或其制品常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉削减烹调油用量，吃清淡少盐膳食“不时不食”，吃颖时令卫生的食物〔250--400300--500200--400125--2253003025306〕。早中晚三餐供餐品种介绍早餐方案馒头、花卷、粗粮类面食、包子类、鸡蛋、肉饼、小油条、米饭、主食类馒头、花卷、粗粮类面食、包子类、鸡蛋、肉饼、小油条、米饭、主食类生煎、杂粮饼、饼类、水煎包、全麦面包、果酱面包等低脂牛奶、五谷豆浆、酸奶、胡辣汤、水蒸蛋，八宝粥、小米粥、燕麦粥、薏米粥、红枣银耳粥、绿豆粥、黑芝麻糊、青菜粥、鸡蛋汤粥类面汤、米酒、瘦肉粥、萝卜排骨汤、紫薯粥、玉米粥、肉片汤、羊肉汤、母鸡蛋花汤、水果羹等木耳炒鸡蛋、土豆丝、青椒炒鸡蛋、西芹炒肉丝、菠菜粉丝、小蘑菇炒鸡蛋、椒盐杏鲍菇、清炒西蓝花、蔬菜沙拉、酸辣豆芽、水煮菜类鸡蛋、煎鸡蛋、木耳清炒山药、黄瓜炒肉片、清炒豆腐、蒸南瓜、蒸山药、蒸红薯等果品类橙子、猕猴桃、草莓、苹果、梨、香蕉、干果类、圣女果等方案详述是粗粮，及其馒头，或是鸡蛋等养分成分食材，还可以吃一些高蛋白的食物。饮食搭配水果。安康早餐梨等格外简洁购到颖水果，蔬菜水果;酸饮料等；绝高油炸、高糖高热量、高盐、高脂、高防腐剂食材。有效配搭打算方案：有。一日三餐中的早饭应当是多种类摄入。早饭不提倡很多，但应当种类丰富多彩。上用餐时肯定要留意的：24小时发热量的30%，关键就靠正餐，故早饭肯定要吃好。材。蔬菜水果沙拉、酸奶水果捞等。会价值。午餐方案米饭、馒头、花卷、粗粮面、馄饨、水饺、面条类、全麦面包、饼主食类米饭、馒头、花卷、粗粮面、馄饨、水饺、面条类、全麦面包、饼主食类类、炒河粉等肉片汤、鸡蛋汤、八宝粥、小米粥、羊肉汤、牛肉汤、排骨汤、三汤粥类鲜汤、酸辣肚丝汤、鲫鱼汤、青菜豆腐汤、酸辣汤等烧青菜类、凉菜系列、肉丝肉片类、鸡鸭鱼系列、牛羊肉系列、海菜类鲜类、蛋类、糖醋系列、水煮系列、红烧系列、豆类及豆制品类等果品类橙子、猕猴桃、苹果、香蕉、干果类、圣女果、西瓜等方案详述养分的要求呢？热量安排最好是午餐多吃些，早餐、晚餐少吃些，比例为3：4：340%左右。午餐到底选择什么食物，如何进展调配，这些都有很多物质和维生素的合理补充。养分搭配及留意事项〔馒头、留意事项：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、晚餐方案主食类米饭、馒头、花卷、粗粮面、水饺、面条类、全麦面包、饼类、炒河粉等低脂牛奶、五谷豆浆、酸奶、胡辣汤、水蒸蛋，八宝粥、小米粥、燕麦粥、主食类米饭、馒头、花卷、粗粮面、水饺、面条类、全麦面包、饼类、炒河粉等低脂牛奶、五谷豆浆、酸奶、胡辣汤、水蒸蛋，八宝粥、小米粥、燕麦粥、小米粥、薏米粥、红枣银耳粥、绿豆粥、黑芝麻糊、青菜粥、鸡蛋面汤、汤粥类米酒、瘦肉粥、萝卜排骨汤、紫薯粥、玉米粥、肉片汤、羊肉汤、母鸡蛋花汤、水果羹等烧青菜类、凉菜系列、肉丝肉片类、牛羊肉系列、海鲜类、蛋类、糖醋系菜类列、红烧系列、豆类及豆制品类等，晚餐菜品以清淡类为主。果品类橙子、猕猴桃、苹果、香蕉、干果类、圣女果、西瓜等。方案详述削减主食的摄入量，以谷类为主，增加玉米、燕麦等粗粮比例。说明：我司将依据后期实际状况调整早、午、晚餐种类，并且假设公司有少窗口，保证食堂能够满足全部员工的口味需要。9、食堂消防安全治理消防安全治理制度全治理制度：1〕在用餐期间，保障安全出口、疏散通道畅通无阻，消防安全疏散标志要随时保持完好。扑救初起火灾，会组织引导人员疏散。所属区域的电器设备使用时严格遵守操作规程，操作人员使用必需生疏大功率电器设备。进展检修，确保正常运转。以免引发火险事故。前厅消防安全治理制度和损坏，定期安排人员进展检查，如觉察有特别状况应准时进展维护。严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危急物品。〔各种大功率电器〕，如确实需要时必需经相关专业负责人同意前方可安装。前厅、包间需要点蜡烛时，必需把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内小盘内，使其浮在水面上。效劳员在收台时，不应将烟头、火柴梗卷入台布内，以防引发火灾。前厅、包间应在多处放置烟灰缸、痰盂，以便利员工扔放烟头和火柴梗。效劳员要提示员工不要把燃着的烟头、火柴、打火机与餐巾纸放在一起，更不要躺在食堂的沙发上吸烟。人员进餐、谈话中，特别是站立或走动敬酒时，无意间放在烟灰缸或桌上引起火灾。备的电源关掉。厨房消防安全治理制度严格执行自然气炉灶的治理规定，确保炉灶在完好状态下使用。常常检查炉灶各部位，觉察阀门堵塞、失灵、胶管老化等问题，要马上严禁使用明火试漏。关好炉灶开关，等气集中后再重点火。鼠咬破而使气体溢出，如觉察有问题时要准时的进展修复。人员处理。食堂工作人员因有人找、接、去洗手间等离开时，必需把炉火熄灭。灾。油炸食品时，锅内食油不得超过满锅容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃烧。油温不宜过高，以防食油自燃着火。锅平稳地端离火源，待其冷却后再翻开锅盖。厨房必需配备专用灭火毯，并定期更换，使全部操作人员生疏灭火毯的使用方法。厨房内的抽油烟罩每日应擦洗一次，烟道每季应清洗一次。在使用中觉察有烧焦、冒烟等特别现象时，应马上停顿运作，准时检查修理。电源，认真填写《班后安全检查登记表》。〔二〕应急预案1、设立应急处置机构应急组织机构与职责施，确保能够依据预案顺当进展。突发大事应急处置小组岗位：治理人员组成。小组成员职责分工：副组长：负责突发大事应急措施落实状况的检查、指导；处置各类突发大事。发生突发大事时，在处置小组成员到达之前，由值班人员负责前期处理。应急响应响应程序组的统一部署和各自职责，做好相应的应急响应工作。处理。应急通讯公室报告。2、如遇停水、停电、停气的应急预案突然停水处理措施如在加工烹制前通知停水，食堂要提前备足工作用水。班组准时上报主管。主管准时联系被保障单位，了解停水缘由、停水区域和供水时间。如停水区域较大，主管与被保障单位协商，借用保障单位车辆到邻近地方运水。如停水区域较小主管可组织员工到员工宿舍或较近的地方提水应急，以保证照常供餐。蔬菜因缺水，清洗不便，可选用不需清洗、削皮即可使用的瓜菜〔如冬瓜代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有水的地方清洗。确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近食堂联系，从其它食堂调拨米饭等主食。如因无水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。突然停电处理措施主管准时与物业治理部门联系，了解停电区域、停电缘由和来电时间。如停电区域仅为食堂，主管可组织电工修理或请被保障单位修理。如停电区域为整个被保障单位，主管应马上与被保障单位协商解决方法。用发电车应急。确保食堂的照明，保证就餐人员正常就餐。确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近食堂联系，从其它食堂调拨饭菜。必要时，可由总经理进展协调。主管要准时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进展处理和防护，避开变质。使用时，严格检查物品的质量。突然停气处理措施恢复时间。对于不能短期恢复的，主管应准时上报食堂主管，并实行以下措施：①假设为早餐备餐时停气，需向就餐人员做好解释工作；②假设为午餐备餐时停气，马上拨打已联系好的快餐公司送餐；进展饭菜制作；就餐人员较多时，需马上拨打已联系好的快餐公司送餐。3、如遇恶劣天气的应急预案安全意识到位。组织全部工作人员开展安全培训，进一步强化安全意识，着重强调遇到恶劣天气时的留意事项，确保人员、材料和货款的安全。时，要听从县级以上人民政府或者交通主管部门的统一调度、指挥。〔在异地遇有自然灾难、突发性大事的应同时向当地人民政府和交通主管部门报告〕。遇有恶劣天气，导致原材料无法正常送达，厨房工作无法正常进展，厨餐。突发恶劣天气无法正常供餐，我方应急处置指挥小组马上安排人员启动食材的处理。一调度、指挥，遇事主动请示、汇报，协调解决好各项工作事务。员工餐正常供给。4、如遇厨具设备损坏的应急预案遵循“停、呼、等”特别处置三原则，严禁私自修理或连续作业；设备修理期间不影响正常供餐，待设备修理完毕经工作人员确认后，弟食堂预备饭菜然后送达该食堂，保证员工正常就餐。厨具设备发生损坏或特别影响正常工作，食堂不能保证正常供餐，大员工正常就餐。5、食物中毒应急预案食物中毒的预防工作预防食物中毒工作宣传工作提高食品从业人员的卫生治理水平，削减食物中毒发生。严格执行原辅料准入制度，从源头预防食物中毒对全部的供给商制定严格的评审程序，选择合格的供给商供货。时进展检验，保证使用的原料不含有毒有害物。定期将原辅料送卫生检验部门等检验，以确保原辅料的安全。食堂现场严格落实各种卫生制度，确保加工的食品质量安全：食堂严格执行良好操作标准〔GMP〕，卫生标准操作程序〔SSOP〕，危害分析和关键掌握保证现场食品的质量安全，预防食物中毒。建立严格的留样制度，以做到食品安全有可追溯性。置专业的卫生检查人员，配备相应的卫生检查设备，以保证食品质量安全。定期将各类成品、半成品送卫生检验等部门检验，以确保食品安全。食物中毒的应急处理食物中毒的报告膜发紫等。疑似食物中毒的处理导小组上报指挥部；同时实行以下措施：对于个别疑似中毒状况稍微者，可现场观看〔客户要求实行其他措施的除亲热留意相关状况，记录下相关病症，如病症减轻或消逝，可以中止此过〔结合消灭此类病症消灭的人数〕可能是食物中毒后，马上由公司送医院救治。往医院救治。有可能时，对病人的呕吐物留样。食物留样。对于造成疑似中毒的现场，马上对可疑操作工具等进展封存。品。即报告当地卫生行政部门。对于经分析可能为人为投毒等缘由时，经报请指挥部批准后，马上报警。疑似食物中毒确实证对于可疑食物的留样，由专人送达权威部门进展检验。疑似食物中毒确证后的处理设备等可解除已实行的封存措施；对于确认有毒的源头作出以下相应处理：设施等彻底清洁消毒、并经卫生部门食品卫生专员确认合格后才能再次投入使品卫生专员确认结果。疑似食物中毒确证后的宣导、类似大事的预防训、整改措施的执行和落实。对中毒食品掌握处理综合协调组组织保安人员保护现场；综合协调组组织保安人员保护现场；封存现场，封存造成食物中毒的可疑食物、相关餐饮器具；后果的食品或有证据证明可能导致食物中毒的食品。食物中毒应急处理标准流程图对中毒场所实行相应的消毒处理封存被污染的食品用工具、器具，进展清洗消毒；封存被污染的食品用工具、器具，进展清洗消毒；或含氯化学消毒液浸泡消毒；的容器、餐具、用具等，并对剩余的可疑食物彻底清理，杜绝中毒隐患。调查处理品安全事故应急处理领导小组。品安全事故应急处理领导小组。6、自然气着火、电路起火、油锅起火等火灾处理方案61自然气着火灭火方法气，使燃烧终止。在关闭阀门断气灭火时，要不连续地冷却着火部位。扑救自然气火灾，可选择水、干粉以及二氧化碳灭火剂灭火。石棉毡等封住着火口，隔绝空气，使火熄灭。电路起火灭火方法准时切断电源路燃烧，则必需拉断总开关，切断总电源。假设离总开关太远，来不及拉断，则切断电源前方可用常规的方法灭火，没有灭火器时可用水浇灭。不能直接用水冲浇电器引触电，会降低设备绝缘性能，甚至引起设备爆炸，危及人身安全。变压器、油易吸热汽化，快速降低火焰温度。使用安全的灭火器具可使用二氧化碳、四氯化碳、1211灭火机或干粉灭火器等器材。使用时，必需10kV40cm。留意确定这种药液会猛烈腐蚀电器设备，且事后不易去除。油锅起火灭火方法第一步：冷静、关火其次步：将抹布沾湿，直接掩盖在锅子上焰自然止息。危急，等火被闷熄后，就能解除危机了火灾事故应急处理方案火灾应急处理程序后，都应快速做到以下事项：〔电器、油火、物品〕火势状况，报告食堂治理员；②快速利用四周的灭火器材灭火，阻挡火势集中；119准确、清楚。发生火灾等安全事故应急预案1〕马上切断电源、气源，乐观扑救并报警：2〕利用各部位消防器材，乐观组织员工进展扑救：3〕准时通知公司负责人：119。送至医院救治。为事故调查供给状况。肇事部位负责人，要坚守现场，等候处理。手提灭火器⑴、操作规程粉抖松；处；喷嘴，使喷雾横扫整个火焰根部并渐渐向前推移；以免复燃；⑤、灭火后，捡起灭火器压把，既停顿喷射。⑵、留意事项①、灭火时，不行冲击液面，以防飞濺；使用；③、使用时假设遇干粉喷不出状况，应渐渐拧松盖，让气粉喷出。消防灭火方法和留意事项①先救人，后灭火的原则。或灭火物品扑灭火灾，决不临阵脱逃；火势状况切断电源，关闭防火门，防止火势集中；水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器；〔懂得哪些是生产操作中的担忧全〕。三会〔会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火〕。疏散方法和留意事项疏散；人员疏散；进展状况打算发出，任何人不得随便发出疏散指令或疏散警报信号；餐人员撤离食堂；食堂人员疏散；场；损失；工作人员接到疏散指令后，应快速组织不得迟疑，以免造成损失；人员；命财产安全；疏散后，应关闭全部的门窗和防火门，关闭全部电源灯光、电器设备，熄灭全部的炉火和烟头。抢救完毕后的处置果及整改措施形成正式报告，报上级领导。②保护好现场以便调查火灾缘由。③对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验前方可食用。改进意见，完善预案。7、突发型冠状病毒、流感等传染性疾病等疫情的处理方案工作原则控、依法处理、加强保障、重在建设。成立领导小组组员。24通。〔如第一时间紧急上报；120〕。应急物资预备设立应急隔离室。将休息室定为隔离用房，添置好有关设备。白大褂。做好应物资预备工作，包括预备好消毒剂、体温测试仪器、口罩、消毒备的供给工作。应急处理程序制定“传染病”工作领导小组成员汇报→马上将病人护送至应急隔离室→拨打120教育、安定人心、稳定秩序。预防预警行动在领导小组的统一部署下，各职能小组相互支持，相互协作，狠抓落实。案，不断提高应对传染性疾病的指挥和实践力量。等传染性疾病预防、现场掌握的应急措施、设备和必要的经费。应急预案的启动和响应程序动本预案。以快速有效的措施掌握事态的进展。对未发生在本公司内的型冠状病毒、流感等传染性疾病要4〕一旦觉察员工发热及有型冠状病毒、流感等传染性疾病样病症，应在早处理”。一旦消灭病例，可视状况依据卫生部门和甲方主管部门的建议实行局部或全部员工停工等措施。具体措施方案疫情严峻爆发期间，暂不供给堂食，只允许外带。方案。1)连续暂停各类集体聚餐(宴席)活动。分餐、错峰进食。毒。操作间保持清洁枯燥。严禁生食和熟食用品混用。避开肉类生食。咳嗽等病症、安康码为黄色、红色和未戴口罩人员，应拒绝进入食堂。顾客除就餐期间外，其余时间必需戴口罩。每桌每批次顾客用餐后马上对桌椅进展消毒，再安排下一-批次，间隔时间不低于20分钟。建立就餐人员登记台账，每桌登记至少1名就餐者的姓名、联系方式、就餐时间。落实疫情防控主体责任。洁，保持食品加工场所和就餐场所的空气流通。依据《餐饮效劳食品安全操作标准》的要求食品加工制作食品。落实食品安全监管责任，卫生安康部门要落实防控责任。食堂后厨治理〔唾液、咳嗽、打喷嚏〕灰尘、蚊蝇等污染的设施。与效劳对象保持1米以上安全距离。取餐时留意与他人保持距离，过程中不应相互交谈。餐饮具去残渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒15分钟，或承受热力消毒柜等方式消毒；食品和饮用水符合国家相关安全要求。后勤人员治理全距离。准时报告。保洁人员工作时须佩戴一次性橡胶手套，工作完毕后洗手消毒。橡胶手套，避开直接用手触摸肉禽类生鲜材料，摘掉手套后应准时洗手消毒。洗手正确步骤：如何佩戴口罩：8、投诉处理方案投诉治理的目标司信誉和品牌形象，促进产品质量改善。投诉处理的原则执行首问责任制的原则。第一时间承受客户投诉者，对投诉准时做出的应按时跟进进展状况，并适时通知客户。遵偱谁的客户谁负责的原则。与客户投诉内容相关的部门应主动担当协调处理。流程以及经营治理等方面存在的问题。回复客户准时性、处理时限和日常治理等工作与单位、员工的绩效挂钩。食品投诉处理方案准时处理，超权限的快速上报分管领导。接到客人投诉后，态度要恳切、急躁、保持冷静。站在客人的角度考虑问题，尽量缩短与客人之间在感情上的距离。认真认真，不推脱、搪塞客人。全部投诉处理，尽量避开在顾客较多的场合。接触客人时，态度友善，不争吵、辩论。接到消费者投诉食品感官特别或可疑变质时，应准时核实该食品，如的意见。搞好投诉处理的善后工作，每次的投诉记录准时存档。施，提高效劳质量。效劳投诉处理方案接到客户对效劳的投诉时，接待人员应先尽量安抚客户的心情，弄清楚度、良好的心态，平缓的语气跟客户沟通。方案。1〕受理投诉阶段①掌握自己的心情，保持冷静，平和。②先处理客户的心情，转变客户心态，然后处理投诉内容。和喜好。2〕承受投诉阶段①认真倾听，保持冷静，怜悯理解并劝慰客户②赐予客户足够的重视和关注3〕解释澄清阶段①不得与客户争论或一味查找借口。②留意解释语言的语调，不得给客户有受轻视，冷漠或不耐烦的感觉。③换位思考，易地而处，从客户的角度动身，做合理的解释和澄清。④不得试图推卸责任，不得在客户面前评论公司/同事的不是。或相关部门。决问题的方法。4〕跟踪回访阶段①依据处理时限的要求，留意跟进投诉处理的进程。②准时将处理结果向投诉的客户通告。③关心询问客户对处理结果的满足程度。环境卫生状况的投诉处理马上要求食堂的卫生保洁人员，对所投诉区域进展清扫和保洁；清扫工作的要求①清扫工作应每天进展常规清洗和清扫；②定期彻底5S工作当日要求全体人员进展彻底的清扫和整理整顿。定期消毒、彻底保洁的清扫和清洁；②每周六下午，对全部的盛具、盛器进展彻底的清洁。〔三〕安全措施1、食品安全承诺认真遵守ㄍ中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量，设立专职治理员，加强食品安全治理，确保各项制度落到实处。生安全。听从食品安全治理部门的监视治理，对提出的监视意见认真进展整改。加强食品选购索证治理，建立食品原料购销台账制度、严格验收制度，对所购进的食品要严格检查验收，做到四不进即:“三无”产品不进；渠道来源QS坚决杜绝使用来源不明原料和添加剂。患。依据国家法律、法规和制度标准执行。建立食物中毒应急处理工作预案，发生食物中毒时应准时启动预案，准时工具、设备，乐观协作有关行政部门开展食物中毒事故调查和处理。，要高度重视，妥当处理，按“三包”和《消法》规定进展赔偿。从业人员保持个人卫生，穿戴干净的工作服帽，持有效安康合格证明和培训合格证明上岗。2、食品安全掌握措施餐具、炊具和盛放直接入口食品容器，使用前必需洗净、消毒，炊具、用具用后必需洗净保持清洁；害，保持清洁；直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；干净，穿戴干净的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必需使用售货工具。用水必需符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害。绝不生产经营以下食品：状特别，可能对人体安康有害的；②含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体安康有害的；④死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；⑤容器包装污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁造成污染的；⑥掺假、掺杂、伪造，影响养分、卫生的；⑦用非食品原料加工的，参加非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的.食品卫生“三个四”制①选购员工不买腐烂变质原料；②保管员不收腐烂变质原料；③加工人员不作烂变质原料；④效劳员不卖腐烂变质原料。〔食物〕存放实行“四隔离”①生与熟隔离；②成品与半成品隔离；③食品与杂物、药物；④食品与自然冰融离。3〕用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。预防食品污染：保证食品颖，防止腐败。0至10摄氏度期间，细菌生殖较慢。彻底清洗削减污染量。只对微生物，外表农药及重金属不易洗掉。掌握食品的进货量，保持环境卫生，削减污染物。100煮熟、煮透。冷荤无法加热的，要用化学方法进展消毒，确保食品的安全。防止重复污染。1〕净：食品干净，进货渠道干净，固定的商家。透：做饭时蒸熟煮透分：生熟分开：①人员分工，冷荤、热菜分开；②生熟容器分开；③生熟食品分工。5〕密：密封存放，熟食或直接入口的食品不许退货。3、加强食品安全检测检测人员需经过专业培训，娴熟把握相关操作规程方可上岗。严格依据操作规程和操作流程，开放食品安全检测工作。严格依据餐饮效劳监管部门的要求开放必检工程的检测工作，并依据需《可疑食品处置登记表》，登记表保存期限不少于2年。低且送检费用较高，应在本单位负责人的监视下自行销毁，并做好登记。5〕检测设备、试剂和试纸由专人治理、专柜存放，定期清理超保质期的检测耗材，并准时补充。和清理操作台，并将仪器设备擦拭干净，做好防尘防锈的工作。水平。4、食品留样治理食堂食品留样治理规定品安全法》及相关规定，特制订员工食堂食品留样治理规定。，由专人负责完成采集工作。每餐、每样食品必需按要求留足50汤汁，分部盛放在已消毒的样品采集盒中。245℃左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。食品留样冰柜为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。留样采集员要对每餐的留样状况进展记录，并认真填写《食品留样记录必需有专人负责。进展。留样的食品超过保存期限应准时处理，不得二次使用。留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关食堂工作人员和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。公司成员对员工食堂留样工作负有检查监视责任。48真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。标准，工作水平更上一层楼。让每一位员工吃的放心、舒心、快活，为贵公司的后勤安全工作供给有力的保障，特制定本制度。食堂为员工供给的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；放在已消毒的餐具中；留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染；〔或加盖〕，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；每餐必需做好留样记录：留样时期、食品名称、便于检查；留样食品必需保存48小时，时间到满前方可倒掉；5、食品安全治理相关制度食品安全综合治理制度的食品安全卫生。、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进展。职食品安全治理员。食品安全治理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。1示，乐观预防和掌握食品安全大事。从业人员食品安全学问培训制度培训并经考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。认真制定培训打算，在食品药品监视治理部门的指导下定期组织治理人技能培训。20、50、15上岗。培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。果记录归档，以备查验。从业人员安康检查制度的食品生产经营人员必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。食品生产经营人员持有效安康合格证明从事食品生产经营活动。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活触直接入口食品的工作。100%。凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。索证索票制度〕的许可证和食品合格的证明文件。件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者依据国家相关规定应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。索取和查验的营业执照〔身份证明〕、生产许可证、流通许可证、质量〔凭证〕2查验记录制度供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2食品安全治理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对理状况应当在进货台账中照实记录。库房治理制度食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。并运转正常。吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合食品安全要求的食品。7〕工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。安全学问培训职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。上岗。果记录归档，以备查验。餐具消毒制度设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁。洗刷消毒员必需娴熟把握洗刷消毒程序和消毒方法，严格依据“出残渣〔或餐洗净〕—清水冲—热力消—保洁”的挨次操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。每餐收回的餐饮具、用具，马上清洗消毒，不隔餐隔夜。清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要无异味、无泡沫、无不溶性附着物，准时将其放入保洁柜密闭保存、备用。消毒的餐饮具要分开存放。水池清洁卫生，无汕渍残渣，泔水桶内外清洁。定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。食品添加剂治理制度品添加剂。选购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注的规定。购入食品添加剂时，依据《餐饮效劳食品安全监视治理方法》和《餐饮剂选购登记台账。不得以掩盖食品腐败变质，不得以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。食品添加剂的使用必需符合GB2760-2011《食品添加剂使用标准》规定〔用途〕、使用量、使用时间、责任人进展登记。对食品添加剂“五专”〔专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、〕治理，存放食品添加剂，必需做到专柜、专架，定位存放，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。能违法添加的非食用物质名单》中所列物质及其他非食用物质。油性色素等不行用于面点、糕点、肉类加工。生、鲜肉等规定品种不添加食用香料、香精。油条、油炸食品等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格掌握用量，以防甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。〔四〕食品质量掌握方案1、食品质量掌握方案方面，具体的食品质量掌握方案如下：食品原材料选购掌握加强原材料选购、验收标准1〕叶菜类安全掌握标准：伤、晒伤、挤压，脆性大。65%-90%。无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。2〕根茎类安全掌握标准：原料肥嫩饱满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。皮不干缩，无发霉，无泥沙。无裂开腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。3〕瓜果类安全掌握标准：果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。4〕干菌类〔干〕安全掌握标准：干爽体轻、色泽纯粹自然。无杂质，无虫蛀。5〕猪肉安全掌握标准：定点供给，具体把握供货的屠宰资格及加工力量。供货携带检疫证，肉体印有检疫章。肉质严密，肌体结实，肉色淡红，无渗无液。6〕牛羊肉安全掌握标准：格的前提下指定供给商，定时定量供货。牛肉色泽鲜红，脂肪呈白色，质坚硬，肉弹性足。无粘液，无渗出液，无寄生虫。7〕鸡鸭肉安全掌握标准：肉质深红，质地周密，肥肉纯白，质细腻。肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液。8〕水产类安全掌握标准尾完整。气、肛门无异物流出。无伤痕破表达象。鱼种生疏，无毒无害，不生疏、不了解的海鱼不购。原材料选购治理相关治理职责1〕驻店经理全面负责原材料选购治理工作。2〕选购员具体负责选购过程的运行和治理。程序要求效劳特性:选购准确、准时；产品质优、价廉。治理要点(1〕对供给商进展评估及业绩考核。供方信息收集及评定(1〕选购员负责供方信息的收集，评定合格供给商。员对这些资料进展分类、归档。(3〕商评估表”上，并依据对供给商的考核结果进展供方分级。考核结果在85-100A70～84B60～69C59D以淘汰。10息的依据之一。原材料档案选购员负责建立全部供给商档案，档案中包括以下资料：〔1)“质量验收记录表”；〔2)“供给商审核表”；〔3)产品说明书等)。选购标准确实定选购员负责制定《选购标准》，明确各种原材料的选购标准。厨房每天的正常选购由厨师长提前填写“申请定货单”经工程经理审核签字后，于每天下午5上所指定时间内送货员工食堂验收处。厨房原料验收标准厨房实际，制定本标准，应答人需遵照执行：1〕原材料分类菌类等。水产品类：主要包括鱼、虾。肉产品类：主要包括猪肉、鸡肉、鸭肉及其相关附属品。米、面类：主要包括大米、面条等。食用油类：主要包括菜子油、调和油等。定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油等。豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。2〕原材料验收的方法质。视觉检验：用肉眼依据阅历推断品质的好坏。味觉检验：可依据原料的味觉特征变化状况来鉴定品质好坏。摇动，然后听声音来鉴定。好坏，本方法是常用的根本方法。3〕原材料验收标准从其含水量、形态、色泽等方面来检验。肉类：肉质严密、有弹性、外表潮湿、不黏手、无注水。禽类：家畜肉的品质好坏主要是以肉的颖度来评价的,常用感官检程度。面筋质和颖度等几个方面进展检验。序名称序名称图片质量要求检验标准号16〔不含柄长光泽，饱满有肯定硬度及弹1、青椒3性，无腐烂、虫眼、干尖、皱2、颜色为青绿色，表纹、断裂、干软、泥土面无虫眼18瘦长圆锥状，颜色黄绿或碧〔不含柄长2、尖椒3有肯定硬度和弹性，肉薄籽2、颜色为青绿色，表多，辣味重面无虫眼183、红椒32、外表无虫眼泥土嫩、严密，膛小有肯定硬度。1、表皮平坦光滑、无4、 冬瓜无压伤、烂斑、较软，肉无空外伤腐烂隙、水分少、发糠15、南瓜料斑硬实，无斑疤、裂开、虫洞、料斑、软烂、畸形西葫硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜1、表皮平坦光滑、无6、芦外伤腐烂软烂、干皱、畸形1、颜色青绿，瓜身条直均匀，7、黄瓜2、瓜子透亮鲜嫩，表色黄、皮皱、肉白或空心面带刺。皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，1、颜色翠绿、条直匀8、丝瓜称、根部无叶烂斑、色发黄、皮粗糙1、外表平坦光滑，鲜白萝9、嫩无空心，卜25毛根、糙皮、泥土、黄斑、褐斑颜色红色可橘黄色，外表光滑、条直均匀，粗大、硬实，1、长度不低于15厘胡萝10、米，卜3体软、褐斑、发糠、泥土1表皮颜色白中带黄，藕节肥23～411、莲藕无藕稍，3-4尾部无藕节。3、无外伤、腐烂、泥土1、笋形粗大，条直均茎皮光泽，断面碧绿，叶少，匀12、莴笋2、叶少，无黄叶、烂黄叶、毛根、泥土叶、毛根、泥土16小西亮艳，个大圆整饱满有弹性，2、外表光滑无干疤13、红柿3、无叶，无腐烂、压软、过硬、斑点、畸形伤、畸形182、外表光滑无干疤，14、大西亮艳，个大圆整饱满有弹性，根部开裂不得高于4红柿条，每条不得超过2CM软、过硬、斑点、畸形3、无叶，无腐烂、压伤、畸形16米，小土形正，表皮光滑，体硬不软，短直径不低于4.5厘15、豆饱满，无发芽、青斑、萎蔫、米腐烂、坑眼多、毛根、泥土、2、外表平坦光滑无泥糙皮土，坑眼少318米，大土形正，表皮光滑，体硬不软，短直径不低于6.5厘16、豆饱满，无发芽、青斑、萎蔫、米腐烂、坑眼多、毛根、泥土、2、外表平坦光滑无泥糙皮土，坑眼少3、无芽、发青1、无根，芽色白中带黄17、黄豆芽色白中带黄，2、豆香味芽无发黄、发黑、发青、断芽、3、需入框洌水称重烂头、烂尾、豆壳多46CM1、无根，芽色洁白晶莹18、绿豆芽色洁白晶莹，2、豆香味芽无发黄、发黑、断芽、烂头、3、需入框洌水称重烂尾、豆壳多410CM12、菌身白色或浅黑19、平菇潮湿、粘手、水浸、杂质、菌色3黄斑米色或乳白色，菌身完整无1220、香菇短小，短小，无腐烂、破损、潮湿、粘手、菌身不完整、色暗淡、发黑、异味色正〔青、紫、白〕形正〔棒121、茄子形、卵形、灯泡形〕外表光滑2有光泽，有弹性不软，3无压伤、虫蛀、烂斑、皮皱22、大葱150白长米，2无分葱、花皮、枯萎、霉叶、土1白，水份充分，外表无水表无水23、大蒜2根须过长部无泥土颜色深绿，梗细滑、有光泽、挺直鲜嫩，掐之易断124、蒜苗纹、梗尖干黄、掐之不断断25、洋葱干度适中，有肯定硬度1、无腐烂、根部无泥无腐烂、枯槁、过软、裂开、发芽、发乌、泥土1、叶薄小翠绿，有光26、空心无黄叶、烂叶、锈斑、花蕾、泽淡绿色根部易折断菜虫洞、腐烂、叶大、棵株软、2、无黄叶、烂叶3、须入框洌水称重蜗牛27、芹菜嫩，爽口无渣1、无黄叶、梗伤、水无黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎梗白色或浅绿色，叶子深绿1、无黄叶、枯萎、虫28、青菜色，无根，蛀、腐烂、压伤无黄叶、枯萎、虫蛀、腐烂、压伤1、花蕾颜色洁白或29、花菜乳白、功密紧实不散2害虫害、主茎和长1、包心坚实严密无发芽30、平包白完整，23浸、包心松散淡黄色1、包心坚实严密无发大完整，包心坚实严密无发芽31、大白芽，根部断面洁白完整2菜无空心、乱心、压伤、冻伤、冻伤、虫蛀虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老3、外叶淡绿色、奶黄帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、色或白色泥土1、翠绿色，根部洁白，根株均匀，32、韭菜202无泥土、杂物、黄叶、斑、枯3萎、无尖、腐烂、无蜗牛33、韭黄叶肥挺，稍弯曲，色泽淡黄，1、色泽淡黄，根部洁20白，根株均匀。无泥土、黄叶、干软、断裂、2、须入框洌水称重腐烂 3、无黄叶、烂叶1、无黄叶、烂叶、干34、小葱

鳞茎洁白、挺直，香味浓郁

2、无泥土，枯萎，2、茎不弯曲或浸水过多。1、颜色明媚，淡绿。颜色明媚淡绿，叶子水分充35、生菜 直。36、菠菜 直根桃红无主茎且叶柄无红色，棵株适当

2、叶子水分充分、脆嫩薄，棵株挺直。3、叶子无褪色边或褐脱叶1、颜色明媚，淡绿。2、叶子水分充分、脆嫩薄，棵株挺直。3、叶子无褪色边或褐脱叶1、颜色黄绿2、无梗粗、无外表有37、蒜苔

挺直，鲜嫩，指甲掐之易断。3、不能有老、掐之不断，薹尖干黄者。1、具有鲜猪肉正常气38、猪肉

味，肉质严密无淋巴瘤，色泽颖有弹性。即恢复。 2、无异味、无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨。39、鸡肉40、鸭肉41、 鱼

良好，指压后凹陷马上恢复，正常气味。或淡红色，肌肉切而有光泽。凹陷马上恢复。光泽。色，无黏液和污物。鳞：显现的鳞片整齐，排列显。

12口腔及宰杀刀口无血污。3、无杂质，无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪。1、鸭固有的正常气味。2、无长毛及绒毛，毛根口腔及宰杀刀口失血污。3腹内无过多脂肪。1、外表有光泽，黏液清洁透亮，鱼鳞发光，不易脱落；2鳃盖紧闭，鱼鳃清洁，和污垢臭味；3、肌肉坚实有弹性，用手指压凹陷处马上不分别；4、有一种特有的鲜腥味，无异味。1、蛋体大小均匀，具1、蛋体大小均匀，具有禽蛋固有的色泽；具有禽蛋固有的色泽；蛋壳清242、鸡蛋稀稠清楚；具有产品固有的气3、翻开后蛋壳凸起、得有血块及其他鸡组织异物异味;原材料存放掌握1〕初加工库验收后的蔬菜要进展初选，弃除腐烂变质局部，清理泥土存放。叶菜类、茎菜类要翻开捆扎包装检验后松散入库上架。〔3)准时去除，防治扩大污染范围。标明品名、进货时间、数量及使用时限。好温湿度。2〕主食库是否到达验收标准。原料入库后必需存放在防鼠台上，隔墙离地。期。常常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗结实，电器安全。质期内领用。过期销毁。品。3〕副食调料库包装是否完整，破损泄漏不许接收入库。和保质期，本着先入先出，后入后出的原则使用。防虫蛀、防污染。味。晒。每次出入库要对库房彻底清扫并保洁。厨房原料储存治理治理职责1〕工程经理全面负责食品保存的治理。2〕库管员具体负责仓库食品保存的工作。3〕厨师长负责后厨食品保存的治理。食品保存治理程序食品库房治理制度各类食品及其原料必需分类、分开摆放整齐。各类食品及其原料要做到离地10厘米、离墙15厘米存放于货架上。散装食品应盛于货架上，密封好并张贴标识。库房内应常常通风、防潮、防腐，保持室内枯燥清洁。库房门、窗防鼠设施应常常检查，保证功能完好。选购、验收、发放应有登记和记录。及其原料。的食物，要常常检查。备，有挡鼠板，每周清扫擦拭。食品用具清洗消毒制度〔清〕冲、三消毒、四保洁的挨次进展操作，制止使用未经消毒的餐具。140℃40使用消毒液进展消毒时，浓度应严格依据消毒液的说明配置，消毒时间的保洁柜中整齐存放，不得与其它杂物混放，防止重复污染。保洁柜要定期进展清洗、消毒，不得有污渍、油渍和灰尘。得使用失效的消毒液。符合餐具、器具消毒的卫生标准。食堂从业人员卫生学问培训制度卫生学问培训合格前方可上岗。核合格前方可连续上岗。加工员不使用卫生不合格食品。饭前、便后要用肥皂洗手，入厕前脱工作服、工作帽，操作间不吸烟。甲油、化浓妆等现象，保持形象素雅，卫生干净。食堂从业人员安康体检制度2〕厨房工作人员持有效安康合格证明，方可从事食品加工工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者〕，接触直接入口食品的工作。100%。可上岗工作。烹调加工卫生治理制度随时清理。排烟、排气设施齐全有效，常常开窗通风。保持下水道通畅，地面、沟内无积水、无污物。留意防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施正常。期清洗消毒，保持清洁。及食品添加剂加工食品。生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放，防止穿插污染。9)80过毒的熟食器具中。食品卫生掌握食品卫生标准冷菜间用具、餐碟使用前需用消毒液浸泡消毒，消毒液要常常更。指定位置。下班前翻开紫外线灯消毒。制止私人使用客用品。冷菜间制成品保持颖。对供给客人的饭菜，均应48小时留样备查。罐头食品开封后，均应倒入固定容器内冷藏，不得使用原包装储存。1〕治理职责工程经理全面负责食堂的卫生治理工作。厨师长负责做好对后厨的卫生治理工作。厨师长负责本厨房的日常治理。厨师长负责检查与记录厨房卫生状况。2〕原材料的卫生治理从原材料的选购进货开头，必需从遵保卫生法规、合法的商业渠道和部门购货。标的查验。用的原则，保证贮存的质量和卫生。用。2、效劳质量掌握方案效劳质量标准上墙等效劳治理制度进展修订完善，目前已完成制度上墙公示工作。均做到分工合理、标准清楚，为员工监视供给依据。美化了效劳空间，更好的为创立员工满足食堂奠定效劳根底。礼貌效劳、言谈举止等标准礼貌效劳质形象，还应当具有良好的沟通力量。文明效劳标准2〕坚持做到“三优、三热、五文明”三热：热饭、热菜、热汤；五文明：文明语言、文明操作、文明环境、文明秩序、文明效劳。人卫生、饮食卫生、环境卫生。治理。定期向就餐者答复其反映的意见和改进工作的实施方法。坚持用工具售货，衣帽洁白，佩戴工号牌。喧哗，思想集中、动作快速、准确无误。设立免费调料台，为就餐者供给便利。尾工作。、不埋怨、热忱效劳。言谈举止1〕员工上班一律要使用标准一般话。3〕员工与顾客交谈态度要和气，不卑不亢，自觉掌握语音，语调要平稳。水时，杯子要放在顾客坐位的右上角。作。不准在顾客面前讲一些有损会所形象的语言。问题，应准时请示汇报。人员培训打算培训目的意识，我们的效劳质量更上一个台阶。培训要求认真地听讲，做好笔记，要勤学好问，把真技术学到家，不迟到、不早退，有事请假。培训目标满足度，效劳质量有进一步的改进。员工的素养有进一步的提高。培训内容实践操作课烹饪技能：教师演示热菜品种28个，学员练习26个；面点技能：教师演示品种16个，学员练习12个；面食技能：教师演示品种6个，学员练习6个；凉菜技能：教师演示品种8个，学员练习6个。烹饪职业指导饮食本钱核算面点根底学问面食根底学问中式热菜根底学问食品安全常识菜品的开发与创效劳意识及仪容仪表食堂各项制度及安全教育培训各个岗位职责、效劳流程及标准培训时间培训时间总长为20天。44〔一样〕：上午：理论课，下午：实践操第七天：休息第八天、第九天：上午理论课，下午实践操作练习课，凉菜示范练习品种4个。42第十八天：休息。其次十天：实践操作练习课考试，培训班结业典礼4.3.6培训考核，并做好培训总结。2.3.7考核方法和领导、评委背靠背的方法。对学员的成绩进展归档治理。设置意见薄式如下食堂就餐意见登记簿序号日期觉察的问题你认为如何改善123456789工作期间食堂效劳人员仪容仪表工作期间整体要求标准仪表:制服要求干净干净,佩戴工号牌,穿黑色的皮鞋或布鞋.要求化淡妆,男的不留胡须,不留长指甲,不涂抹指甲油,不戴项链,耳环;行为举止:收腹挺胸,站立端正,目光平视,双臂自然不重,男两手放背后穿插女双手腹前相握,两手不行以穿插在腰间,抱在胸前或身体倚靠餐台,柜台或墙边,走路要有肯定的姿势,举止必需大方得体站立姿势必需端正,说话声需要适度,走路脚步应轻软.语言:要求准确恰当,说话力求语句完整.与客人讲话时要留意场合,语言要简练清楚,要留意举止表情,谈吐清楚,给客人以亲切感,正确使用礼貌用语,效劳用语要常挂口边.食堂工作人员留意事项在和客人相遇时,让客先行不行与客人抢道.E.不行在客人的场合,叉腰,手插入口袋,剔牙,搔头,挖鼻孔,伸懒腰,打哈欠,吃东西等.F.上班时间不得使用谈私事.食堂效劳员的仪表效劳员的仪表是指效劳员在食堂效劳工作中的形象。换句话说，就是效劳员在效劳活动中的姿势外表。来宾同效劳员接触的第一印象就是仪表，即整体外观，是礼貌修养的主要标志之一。近年来，由于食堂效劳规格、效劳水也是招待顾客、增加企业经济效益的良好方式。如下：效劳员的风度、气质的培育气质往往是只能感受，不能触摸，可以意会，难以言传，象秀气、灵气、洋气、土气、呆气、傻气便是如此。同时，气质也是一种风范，它标准人的行为，制约人的举止，约束人的感情，给人的共性涂上光泽，从而使其品德产生美的感觉，轻快的步姿，灵活的动作，青春的活力，晶亮的眼神，愉悦的心情展现“仪态俊秀”，“神气十足”，“气韵生动”。在这方面，效劳员要忌讳酸气、腐气、俗气、呆气、铜臭气和媚气，养成正直、纯善、温顺、文雅的品质，独具特有的职业魅力。过带有艺术制造的奇异修饰，使之更为完善，求得自然美的统一。稳重大方的姿势，简洁亲近的言辞，整齐合体的衣着，彬彬有礼的手势，以及符合分寸的待人接物，要做到端庄、稳重、含蓄，特别是遇到不文明不礼貌的顾客时，更要能抑制自己的感情，冷静、礼貌地处理问题，安静纠纷。效劳员切忌无，待客和颜悦色，使人感到热忱可亲。那些狂放、粗野、点头哈腰、猥琐、骚首弄姿、步态慌乱、动作缓慢等习性，都应在改正之列。效劳员容貌方面的要求男效劳员的头发不要太长，以齐发际为限，不留胡须和长鬓角。效劳员姿势方面的要求效劳员姿势主要包括站姿、走姿、蹲姿、手姿、身姿等。在效劳工作中，效劳而且还是文明礼貌的标尺，包含着审美功能。效劳员的姿势应站如松，行如舟，脚要稳，手要轻。男性要有阳刚之美，强劲、稳健、利落、有力；女性要有阴柔之美，以曲线的严峻，身姿的婉约，表现出端庄、娴静、秀雅轻快的韵律美。为45°至60°，也可两足并立，相距一拳间隔，脚尖略向外。双手不得叉腰、抱胸或插入衣袋，脚尖不行随着音乐打拍子；身体不行东倒西歪，依靠物件。正微抬，目光平视，面带微笑。脚尖应对正前方，两脚轨迹为一条线或两条紧临的平行线，步速适中，以一分钟为单位，男效劳员应走110步，女效劳员应走120员常常手端物品来往，较易发生意外。另外，步幅过大，再加上较快的步速，女效劳员步幅在35厘米左右为宜。效劳人员在饭店内，一般靠右则行走，与来宾走路姿势与心情有关。心理学家认为，低垂着头，双肩晃动或驼背，会表示此人精神不振，消极自卑。故此，要培育自己对事业、对生活布满信念和乐趣，这样你走起路来，亦会精神百倍，富有活力。以的，如“S”型坐姿，这种坐法适于侧面交谈；“脚恋式”坐姿，两腿膝部穿插腿坐姿，分腿坐姿，“O”型腿坐姿。坐姿中特别忌讳前俯后仰，或抖动腿脚，这是缺乏教养和骄傲的表现。在蹲姿方面：饭店效劳员对于掉在地上的物品，应承受美丽的蹲姿势则正好相反。在手势方面，手势是一种最有表现力的“体态语言”，它是食堂效劳人员势不宜过多，幅度不宜太大。在使用手势时，还应留意各国的风俗习惯。过心理的调整掌握，抛弃不开心的心境，到达改善面部表情的目的。效劳员服饰的要求服饰即是衣着，它可以美化人的形象(衬托外在的体型美，折射内在的心灵善(蔽体御寒、免受侵害、有适用性)、美(款式富于时代气息，风格显现共性特征)的统一。效劳员着装应当与人体、环境、社会相协调，特别应听从工作需要，以便于操作、不分散客人留意力为前提。一般来说，效劳员不宜穿质地华贵、颜色鲜丽、款式简单的大礼服，不宜穿牛仔裤、拖地裙、大摆裙、旧式旗袍和带水袖的戏装，不宜穿练功鞋、高跟鞋、响钉鞋、拖鞋、长筒靴等；不宜戴礼帽、凉帽、花帽、风雪帽和有色眼镜；不宜围纱巾、披肩、长围巾等。穿着要标准化，穿西装要带着带或扎领结，穿皮鞋。上装、领带、衬衣、裤子、鞋袜的式样、花纹、色调要协调，衣着要干净。干净是服饰最根本最重要的要求，是服饰的灵魂。工作服要常常换洗，穿前要烫平坦，不准穿脏工作服上岗，衬衣也要常常换洗，不准穿袖口有污垢的衬衣上岗。皮鞋要每天擦拭，保持光亮。另外，效劳和经营特色。。劳动纪律掌握执行。有以下情节之一的，赐予警告，每次罚款20元。〔穿拖鞋、赤膊、赤脚〕，不穿工作服，不戴工作帽；戴手镯、戒指等饰物、涂抹香粉、指甲油的；在上班时打牌、下棋、吃零食、随地吐痰、乱扔烟头、纸屑的；面对食品咳嗽，打喷嚏以及做其它不卫生的动作；不准时清扫、去除工作场地卫生和垃圾的；〔或不组织非食堂人员进入工作区的50与员工发生争吵的〔不问理由如何〕；吵架斗殴的〔不问对与错〕；赌博或变相赌博的；私吃、偷拿食堂食品、物资的；工作期间或节假日利用公司资源干私活的；施的，除负责赔偿外，另依据情节严峻性罚款；辞退。利用职权徇私舞弊、假公济私、贪污盗窃、收回渎职的；屡次污辱、谩骂就餐者，与就餐人员发生争吵不认错改正的；玩忽职守，造成严峻后果的；触犯国家法律法规，违反《治安治理惩罚条例》的；违反《食品卫生法》和食品卫生操作规程的；的；有意铺张公司财物〔包括水、电、气、煤等〕后果严峻的；不听从治理和指挥、经教育不认错改