酒店服务综合技能知识考试题库500题（含答案）

酒店服务综合技能知识考试题库500题(含答案)A、-10℃~-15℃C、-7℃~-10℃1、无形性。同有形产品不同，服务在很大程度上是无形的和抽象的。2、差异性。差异性是指服务不像有形产品样有固定的质量标准，具有较大的差异性。5.客房中衣橱的进深应不少于()。6.糖醋鱼是()的代表名菜7.宾客对()的清洁要求最高。8.英式服务又称()。9.白兰地的颜色来源于()。13.宴会菜单的英文翻译是()。14.传菜部一般进行划单控制传菜的是()。15.套间分为()和()两种。17.餐厅预订形式主要有当面预订和()。门是()。应有较好的()。ur:利口酒29.客房室内噪音不允许超过()分贝中餐菜肴的特点，以及()。36.()主要工作任务是按照规定的标准和规格程序，用娴熟的服务技能、热情38.220厘米x220厘米的台布，可供()人餐桌使用，适用于直径180厘米或20039.餐饮的销售具有明显的()。42.PormotionRate是指()43.在整理走客房里，应遵循()。44.宴会服务需要做到“八知五了解”,下列不属于八知”的是()A、主人身份B、Itisverykindofyou.48.酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应()。49.()是表示岗位总经理的缩写。A、GMManager(经理)数的()。55.擦拭程序()是错误的。D、留言57.西餐摆台时，面包盘盘边距开胃品叉为()。A、0.5厘米60.液态清洁剂对成品的()有一定的要求。D、60米/分68.PDCA管理循环的四个阶段是计划、实施、检查和()。69.餐饮的销售具有明显的()70.一份完整的菜单的内容不包括()。74.拥有200-500间客房的饭店属于()。75.大理石地面打蜡抛光时，如果地面过滑，不可能的原因是()A、上光剂太多76.客房法手间里有洗脸盆和云台，云台的大小来般为无统一的81.客房部和()的关系十分密切，相互之间的矛盾也比较多。84.下列()不属于配制酒。A、开胃酒供安全保险箱其数量通常按饭店客房数的()来配备。89.Aperitif指的是()。91.中餐宴会一般在宴会开始前()左右摆好冷盘。A、5分钟93.西餐摆台操作甲，椒盐瓶与牙签盅相距()94.轻托又称为()。110.属于西餐开胃头盘菜肴的是()。A、5分钟117.西餐服务方式中被称为“盘子服务”是()。的距离固定在面层，以()119.服务员给客人点菜时，应站在客人()120.巡台服务时应做到()。A、DND128.下列不是法国名菜的是()。始前()。A、3分钟C、7分钟D、10分钟C、五分之一D、六分之一138.推拉式铺设台布的方法，多用于()。A、空房厘米，进深不少于()进深不少50厘米。146.以下说法正确的是()。B、红葡萄酒饮用的最佳温度为7-10℃147.中餐宴会客人就餐期间，至少撤换小毛巾的次数是()。A、一次148.客房预订的基本工作程序为()备150.餐饮服务的()是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享B、一次性或()罐。血的称为()。157.阿拉伯风味菜肴中，在肉食中的比例较高的是()D、鱼肉158.()是借助清洁剂的化学作用有效地清除污垢A、化学法159.一般西餐零点餐厅采用()。165.中国历史上第一家外资饭店是()。167.酒吧设计的吧台高度应为()。168.一间住客房(标准间)的小整服务，饭店一般规定用时约()min。169.国际饭店专家建议对客房的害虫控制和处理工作周期是()。A、半月一次D、礼宾部173.水果发酵酒制法同葡萄酒差不多，酒精含量在()。A、8%(V/V)--10%(V/V)174.注重服务表演，服务周到，但服务节奏缓慢，用餐费用高，餐厅空间利用率和餐位周转率较低的服务方式是()。A、俄式服务B、美式服务C、法式服务175.()可以表达“多功能厅”的意思。176.在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是()。177.住店客人在离店前需到前台()办理结账离店手续。A、接待处B、预订处D、VD房-000房186.安排客人就座时，先服务的客人是()。B、女主人187.顾客呼唤有()191.去除衣物上的血渍，可将衣物在()水中浸泡，再擦些肥皂反复揉搓即可。192.宾客较少时，一般()分钟上完全部菜193.卫生间安装()可节省浴缸的购置费，还可以节约劳动力和清洁保养费用。A、桑拿房209.根据国际葡萄酒组织的标准，干型葡萄酒的糖分含量为()。A、0.1克/100毫升以下B、0.2克/100毫升以下C、0.3克/100毫升以下D、0.4克/100毫升以下210.主流国际酒店连锁集团(如Marrjott)指定采用()系统作为酒店前台操作A、iHotel211.以下()是指提前离店。2.为客人提供茶水服务的过程中，以下操作正确的是()A、右手持瓶底部1/3处，左手持折叠好的方形口布C、瓶口对准杯壁正上方3厘米左右，匀速倒入杯中4.住店客史档案不包括()。7.餐后服务工作主要包括()等工作22.餐饮从业人员要对客人()。B、银行32.下列不符合女服务员的正确站姿是()33.港酒的作用包括()34.餐厅服务用语应用时要()41.前台接待类常用表格有()A、客栈时期(12世纪一18世纪)B、大饭店时期(18世纪末---19世纪中叶)C、商业饭店时期(19世纪末一2