宴会礼仪教材

宴会礼仪宴会礼仪教材第1页中餐礼仪宴会礼仪教材第2页（一）桌次安排宴会礼仪教材第3页

面门为上以右为上以远为上中间为尊

桌次（席位）排列标准宴会礼仪教材第4页

当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑当两桌竖排时，桌次考究以远为上，以近为下。两桌宴会安排宴会礼仪教材第5页两桌宴会安排-----竖向排列入口处接待人员应在入口处迎送。以远为上12宴会礼仪教材第6页两桌宴会安排----横向排列入口处接待人员应在入口处迎送。以右为上12宴会礼仪教材第7页三桌及其以上宴会安排

由三桌或三桌以上桌数所组成宴请。除了要注意“面门定位”、“以右为上”、“以远为上”、“中间为尊”等规则外，还应兼顾其它各桌距离主桌远近。距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低。宴会礼仪教材第8页三桌宴会安排--横向排列入口处以中为尊123宴会礼仪教材第9页三桌宴会安排----前后排列入口处以中为尊12323123入口处以远为上宴会礼仪教材第10页123入口处4多桌宴会桌次------以远为上宴会礼仪教材第11页12453入口处4多桌宴会桌次------以中为尊，以远为上宴会礼仪教材第12页多桌宴会安排入口处主持人（话筒）必要时，能够在每个桌子上面放上要宴请客人姓名，对号入座。对于提前来贵宾，可引导至休息室接待人员应在入口处迎送。高级接待者休息室大型酒店有专门司仪，可由其安排或请教之不注意倾听致辞，是极其不礼貌！以远为上以中为上以右为上123456789宴会礼仪教材第13页（二）座次（位次）排列宴会礼仪教材第14页座位（次）排列标准一是主人面门而坐，面景而坐，并在主桌（确定主陪位置）；二是各桌都有主人方人在坐，即各桌主人；三是各桌上位次尊卑，要依据其与主桌远近而定，以近为上，以远为下；四是各桌距离该桌主人相同位次，以右为尊，以左为卑。宴会礼仪教材第15页主人客人9客人1客人8客人4客人6客人3客人2客人7客人5圆桌宴会礼仪教材第16页主人1主人2客人1客人3客人6客人7客人5客人2客人4客人8宴会礼仪教材第17页主人1主人2主宾主宾夫人主人夫人译员或客人译员或客人客人客人主人3或客人宴会礼仪教材第18页主人主人夫人主宾主宾夫人客人5译员译员客人3客人4客人6宴会礼仪教材第19页男主人或主人1女主人或主人212347856方桌---横排宴会礼仪教材第20页男主人或主人1女主人或主人213524678方桌---横排宴会礼仪教材第21页男主人女主人女主宾男主宾女2男2男4女4男3女3女5男5女6男6方桌----家庭聚会宴会礼仪教材第22页多桌宴会位次排列入口处654798接待人员应在入口处迎送。高级接待者123第1桌是最主要客人，主要程度依次为第2、3、4、5、6宴会礼仪教材第23页传统位次排列方式--圓桌門口主人1234567891011宴会礼仪教材第24页传统位次排列方式—方桌門口主人1234567宴会礼仪教材第25页传统位次排位法----家庭聚会男女并肩而坐，成对自上而下，自右而左----男左女右門口3122355144男主人女主人宴会礼仪教材第26页传统方桌位次排位法---家庭聚会男女主人并肩而坐，面对男女主宾門口男主人女主人男主賓1女主賓1男賓3女賓3女賓2男賓2宴会礼仪教材第27页注意：

为了便于宾客准确无误地在自己位次上就坐，除招待人员和主人要及时加以引导指示外，应在每位宾客所属座次正前方桌面上，事先放置醒目标个人姓名座位卡。宴会礼仪教材第28页举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国通例是，汉字在上，英文在下。座位卡两面都书写用餐者姓名。宴会礼仪教材第29页宴会礼仪教材第30页便餐位次排列标准一是右高左低标准，两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。二是中座为尊标准，三人一同就坐用餐，坐在中间人在位次上高于两侧人。三是面门为上标准，用餐时候，按照礼仪通例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。宴会礼仪教材第31页（三）餐具摆放宴会礼仪教材第32页大盘离身体最近，正对领带餐布一角压在大盘之下，一角垂落桌沿。小盘叠在大盘之上，大盘左侧放湿巾，左前侧放小碗，小瓷汤勺放在碗内右前侧放置酒杯和味碟。右侧放筷子和汤勺，筷子与汤匙可放在专用座子上，或放在纸套中，公用筷子和汤匙应放在专用座子上。在正式宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。宴会礼仪教材第33页宴会礼仪教材第34页宴会礼仪教材第35页（四）餐具使用礼仪

中餐餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。辅餐具：水杯、湿巾、水盂、牙签宴会礼仪教材第36页使用筷子应注意问题宴会礼仪教材第37页忌敲筷忌掷筷忌叉筷忌插筷忌舞筷忌舔筷忌泪筷忌移筷宴会礼仪教材第38页取食物时不要过满。在舀取食物后，不能使汤汁往下流。假如食物太烫，不可用勺子舀来舀去，更不能用嘴吹，能够先放到自己碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者重复吮吸、舔食。勺子宴会礼仪教材第39页金色勺子瓷勺宴会礼仪教材第40页宴会礼仪教材第41页宴会礼仪教材第42页盘子用食碟时，一次不要取放过多菜肴，不要把各种菜肴堆放在一起。不吃残渣、骨、刺应轻轻取放在食碟前端假如食碟放满了，能够让服务员更换。宴会礼仪教材第43页湿巾

高档中餐宴会用餐前，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾，它只能用来擦嘴和手。湿巾不能擦脸、抹汗。宴会礼仪教材第44页牙签尽可能不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。宴会礼仪教材第45页水盂

在宴席上，上鸡、海鲜、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用。

洗时两手轮番沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。宴会礼仪教材第46页白酒杯酒杯宴会礼仪教材第47页红葡萄酒杯宴会礼仪教材第48页干白葡萄酒杯宴会礼仪教材第49页啤酒杯宴会礼仪教材第50页红酒倒法：醒酒器宴会礼仪教材第51页醒酒器醒酒器作用是让红酒与空气充分接触。储存多年红酒，会有一股异样腥味，直接品尝并不能体会真实口感。普通做法是在开瓶之后，把红酒倒入醒酒器中放上几个小时，让红酒和室内空气充分接触，才能够直接饮用。宴会礼仪教材第52页倒红酒姿势：以手腕为支点，手指指向瓶口，脚成丁字步，左手握拳背于身后。从右侧倒酒。不能瓶口压杯口，要离开1-2cm。倒酒时要一点二抬三旋四擦，酒瓶从客人耳朵下线位置过，不能从头上过。宴会礼仪教材第53页酒杯拿法：敬酒拿杯柄（手掌托住杯底，手指环握杯柄），祝酒拿杯体。宴会礼仪教材第54页找问题宴会礼仪教材第55页敬酒要到本人面前敬，不能隔着他人敬酒。敬酒时，要依据自己身份，确定杯口高度，一旦确定，别再更改。给外国朋友敬酒，碰一下，高高举起。敬完酒后，要眼看对方，略举高酒杯示意，表示感激！倒酒要从一客开始，顺时针方向就行。宴会礼仪教材第56页（五）上菜次序

先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡先上，甜味浓味厚后上，最终是饭菜、水果。

有规格宴席，较浓汤菜，应该按热菜上，热菜中主菜——比如燕窝、海参、鱼翅，应该先上，即所谓最贵热菜先上。

宴会礼仪教材第57页（六）中餐其它礼仪：

第一，明确是否参加，适当修饰，按时抵达。第二，入座礼仪．先请客人依次入座上席．客人要注意席位和座次。入座时要从椅子左边进入．入座后不要动筷子．更不要弄出什么响声来．也不要起身走动。

宴会礼仪教材第58页第三，必须等到大家坐定后，主人开始使用餐巾时，才可使用餐巾。餐巾主要预防弄脏衣服，兼做擦嘴及手上油渍。

切忌用餐巾擦拭餐具。切勿系入腰带，或挂在西装领口。宴会礼仪教材第59页第四,进餐时注意餐具使用礼仪，就近取菜，不要翻菜、捡菜、不中意菜再送回盘里。要闭口咀嚼，不要发出声音。喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝。用公筷给客人或长辈布菜.宴会礼仪教材第60页第五，防止在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。喝酒宜随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。第六，吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍。要慢慢用手拿或用筷子夹到自己碟子前面.

宴会礼仪教材第61页第七，要适时地抽闲和左右人聊几句幽默话,以调和气氛。不要光着头吃饭,不论他人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。

宴会礼仪教材第62页第八，要明确此次进餐主要任务。第九，

离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。必须向主人表示感激，或者就此时邀请主人以后到自己家做客。宴会礼仪教材第63页西餐礼仪宴会礼仪教材第64页宴会礼仪教材第65页宴会礼仪教材第66页宴会礼仪教材第67页（一）就餐前礼仪1.要穿着得体、整齐；

2.进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入；3.进入餐厅后，先将外套（大衣、风衣）、提包、礼帽存入衣帽间；

4.入席时，应掌握从左侧入席标准；

5.就座时，身体要端正；应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐。宴会礼仪教材第68页（二）西餐座次国际上习惯，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低；同一桌上，席位高低以离主人座位远近而定。男女穿插安排。以女主人座位为准，主宾坐在女主人右上方，主宾夫人坐在男主人右上方。宴会礼仪教材第69页西餐長桌排位法---男女主人分坐兩端門口男主人女主人女賓4男賓8女賓5男主賓1男賓3女賓7男賓6女主賓2宴会礼仪教材第70页西式長桌排位法---男女主人對座於中央，由男賓居末座門口男主人女賓4男賓8女賓5男主賓1女賓7男賓3女主人女賓9男賓10女主賓2男賓6宴会礼仪教材第71页（三）餐具摆放宴会礼仪教材第72页(1).餐巾Napkin(2).魚叉FishFork(3).主菜叉DinnerorMainCourseFork(4).沙拉叉SaladFork(5).汤杯及汤底盘SoupBowl&Plate(6).主菜盘DinnerPlate(7).主菜刀DinnerKnife(8).鱼刀FishKnife(9).汤匙SoupSpoon(10).面包及奶油盘Bread&ButterPlate(11).奶油刀ButterKnife(12).点心匙及点心叉DessertSpoonandCakeFork(13).水杯SterlingWaterGoblet

(14).红酒杯RedWineGoblet(15).白酒杯WhiteWineGobl宴会礼仪教材第73页宴会礼仪教材第74页宴会礼仪教材第75页（四）正式西餐上菜次序1)头盘。西餐第一道菜是头盘,也称为开胃品。

开胃品内容普通有冷头盘或热头盘之分，常见品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒等，味道以咸和酸为主，这道菜数量较少，质量较高。宴会礼仪教材第76页2)汤。西餐汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、意式蔬菜汤等。

3)副菜。鱼类菜肴普通作为西餐第三道菜,也称为副菜。通常水产类、蛋类、面包类、酥盒菜肴等都称为副菜。

宴会礼仪教材第77页4)主菜。肉、禽类菜肴是西餐第四道菜,也称为主菜。

品种包含肉、禽类菜肴。肉类菜肴最有代表性是牛排，禽类菜肴普通是鸡、鸭、鹅等。宴会礼仪教材第78页5)蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。这道菜能够安排在主菜之后，也能够与主菜同时上桌。这道菜普通用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。6)甜品。西餐甜品是主菜后食用,能够算做是第六道菜。从真正意义上讲，这道菜包含全部主菜后食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。7)咖啡、茶。宴会礼仪教材第79页（五）餐具使用礼仪和西餐礼仪1.刀叉使用礼仪：普通是左手拿叉，右手拿刀或汤匙。拿叉姿式：用左手拇指、食指、中指拿住叉。

拿刀姿式：用右手食指压在刀背上以出力，其余手指拿住刀把。宴会礼仪教材第80页宴会礼仪教材第81页

用餐过程中，刀叉摆放方式：

假如在用餐中途暂时休息片刻，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形放在盘中，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。宴会礼仪教材第82页八字形宴会礼仪教材第83页找问题宴会礼仪教材第84页如是是谈话，能够拿着刀叉，无须放下，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇摆。在餐桌上，食物都应用刀叉去取。只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等能够用手拿着吃。宴会礼仪教材第85页用餐结束时，刀叉摆放方式：

用餐结束后，可将叉子下面向上，刀子刀刃侧向内与叉子并拢，刀叉柄朝向自己，平行放置于餐盘上。

宴会礼仪教材第86页宴会礼仪教材第87页注意：

不论任何时候，都不可将刀叉一端放在盘上，另一端放在桌上。

刀刃必须面向自己或内侧。

不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。宴会礼仪教材第88页错误宴会礼仪教材第89页2.餐匙使用西餐普通有两种餐匙，个头大叫汤匙（圆形和椭圆形），个头小是甜食用。大排放在用餐者右边最外端，与餐刀并列纵放。小横排在正上方。汤匙用握笔方式拿。汤匙由内往外舀起。宴会礼仪教材第90页宴会礼仪教材第91页3.喝汤礼仪(1)西餐汤分为清汤及浓汤，较正式餐厅在供给清汤时，使用椭圆形汤匙及汤杯，供给浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。

(2)汤即将喝尽时，可将盘向外略托起。

宴会礼仪教材第92页(3)西餐喝汤时，不能发出声音。不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。(4)食用完成后把汤匙放在靠自己身前底盘上，或是放在盘中。将汤匙柄放在右边，而汤匙凹陷部份向上。宴会礼仪教材第93页4.餐巾使用礼仪餐巾应折成三角形，开口朝外，铺放在并拢大腿上。可用餐巾一角擦去嘴上或手指上油渍，但绝不可用餐巾揩拭餐具。若有事暂时离开，应将餐巾放在椅子后背上。若就餐完成，应将餐巾放在餐桌上，不要照原来样子折好。宴会礼仪教材第94页宴会礼仪教材第95页5.食用面包礼仪

食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。

注意：

要把面包撕成小块后再涂奶油。切忌用刀子切割面包。宴会礼仪教材第96页6.食用沙拉礼仪

沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中切割，然后再用叉子吃。

美国人通常将沙拉供给于主菜前，而欧洲人如法国人，通常将沙拉放于主菜后供给。

宴会礼仪教材第97页7.食用鱼礼仪

吃鱼片时，以吃一片切一片为标准，可用右手持叉进食，或用鱼刀。食用全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。全鱼吃完鱼上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。

若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢唇间取出放在盘子上。宴会礼仪教材第98页8.食用肉类牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供给。牛肉：(1)认识牛排熟度。＊犹带血（rare）＊半生（mediumrare）＊七分熟（medium）＊熟透（welldone）宴会礼仪教材第99页宴会礼仪教材第100页

切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉大小以一口为宜。嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会造成肉汁流失，及温度下降。宴会礼仪教材第101页(2)烤鸡或炸鸡在正式场适用刀叉吃。先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉来吃身体部分。可以把翅膀和腿用手拿着吃，但不能拿身体部分。宴会礼仪教材第102页9.用酒礼仪吃西餐时，不能拒绝对方敬酒，即使自己不会喝酒，也要端起酒杯回敬对方，不然是一个不礼貌行为。

吃西餐饮酒，忌讳举杯一饮而尽，文雅饮酒是知道品评酒色、香、味，漫漫品味。

在西餐宴席上往往是敬酒不劝酒，即使是劝酒也只是点到为止。宴会礼仪教材第103页10.喝咖啡礼仪喝咖啡不要把汤匙放在杯子里。宴会礼仪教材第104页11．其它礼仪进餐时，应该同身旁人有所交谈。不过在咀嚼食物时不要讲话。当侍者依次为客人上菜时，走到你左边，才轮到你取菜。宴会礼仪教材第105页当女主人或服务员要为你添菜时,你能够将盘子连同放在上面刀叉一起传递给她。不能主动要求添菜，那样做很不礼貌。用餐毕，客人应等女主人从座位上站起后，再一起伴随离席。在进餐中或宴会结束前离席都不礼貌。起立后，