低聚果糖简介专题培训课件

低聚果糖简介低聚果糖简介目录content1234微生态和健康低聚果糖简介低聚果糖的物化性质低聚果糖生物学活性和健康功能5低聚果糖的安全性及应用6案例展示目录1234微生态和健康低聚果糖简介低聚果糖的物化性质低聚果重新认识“人”微生态和健康重新认识“人”微生态和健康人体肠道内的微生物中，超过99%都是细菌，占人体菌群的80%，存活着数量大约有100兆个，有500～1000个不同的种类。这些数目庞大的细菌大致可以分为三个大类：有益菌、有害菌和中性菌。人体微生态皮肤肠道生殖道口腔鼻咽人体微生态微生态和健康人体肠道内的微生物中，超过99%都是细菌，占人体菌群的80%人是一种“超级生物体”。机体细胞1013个，微生物细胞1014个，人体细胞：微生物细胞=1：10，从对人体的利害可分为：有益菌（正）、有害菌（邪）和中性菌。人体内生活着大量共生细菌，其中大部分在人的肠道里，称为肠道菌群，肠道菌群的平衡对于人类的健康具有十大重要的营养、代谢和免疫功能，对于亚健康的改善有着重要意义。超级生物体微生态和健康人是一种“超级生物体”。机体细胞1013个，微生物细胞101关注亚健康提高生命质量亚健康是既没有疾病又不健康的中间过渡状态亚健康是重大疾病的潜伏阶段慢性病是量变到质变的过程亚健康是可逆的，可以通过生活方式恢复健康。WHO2004年指出，70%的人死于生活方式。中国营养健康状况：肥胖3.26亿高血压血脂各1.6亿糖尿病超过1亿微生态和健康关注亚健康提高生命质量亚健康是既没有疾病又不健康的中间过渡微生态和健康由中华预防医学会微生态学分会进行的《中国人口亚健康与微生态失衡状况调查》，汇总全国345位专家的结论：微生态失衡与亚健康、慢性疾病互为因果疾病必然伴随着微生态失衡微生态平衡益生菌条件致病菌致病菌环境因素微生态失调益生菌内源性感染外源性感染微生态和健康由中华预防医学会微生态学分会微生态平衡益生菌条件益生菌—双歧杆菌是“健康指数”对不同年龄人士的实验结果显示，人一出生即有细菌定植在肠道内，母乳喂养的婴儿肠道内双歧杆菌数量可达总菌数的90%以上，此时婴儿免疫力强，消化吸收好，排便正常。断乳儿和成人的双歧杆菌减少，老年人肠道内的双歧杆菌则减低至10%左右，身体强壮的青年和长寿老人肠道内双歧杆菌数量则明显比体弱多病的人多。所以，微生态学家也把双歧杆菌数量成为“健康指数”。微生态和健康益生菌—双歧杆菌是“健康指数”对不同年龄人士的实验结果显示，最大的营养器官最大的免疫器官肠道的重要性90%*的营养靠肠道吸收，99%的毒素从肠道进入人体，84%的病毒从肠道进入人体。1肠道中微生物重1.5公斤，控制人体70%的免疫，是人体最大的免疫“器官”。肠道菌群是人体的第二大脑，人体老化一半因素是大脑一半因素是肠道，肠道与体重和衰老有重要关联，肠道菌群影响人的情绪，与过敏有关，睡眠（时差）。已经发现的130种人体必需的营养素食物中并不存在，必须依靠肠道中的有益菌合成。与肠道肿瘤、癌症和代谢类疾病有直接关联。3524微生态和健康最大的营养器官最大的免疫器官肠道的重要性90%*的营益生元的特征在全球范围内，包括欧洲EFSA和美国FDA等机构公认的具典型益生元功效的天然存在的安全的是低聚半乳糖（GOS）和低聚果糖（FOS）！另外的被称为准益生元。研究最多应用最广泛中国卫计委：GOS、FOS、菊粉和棉子糖是益生元来源。不被人体消化水溶性膳食纤维益生菌的增殖因子(粮食)微生态和健康益生元的特征在全球范围内，包括欧洲EFSA和美国FDA等机构肠道是人体最大的“营养器官”、”免疫器官”和“第二大脑”益生元是一种健康必须的营养素，

正日渐成为消费者的共识!微生态和健康肠道是人体最大的“营养器官”、”免疫器官”和“第二大脑”微生目录content1234微生态和健康低聚果糖简介低聚果糖的物化性质低聚果糖生物学活性和健康功能5低聚果糖的安全性及应用6案例展示目录1234微生态和健康低聚果糖简介低聚果糖的物化性质低聚果低聚果糖简介加华营养科技益生元低聚果糖商标低聚果糖简介加华营养科技益生元低聚果糖商标低聚果糖（FOS）天然植物来源的益生元低聚果糖是公认的典型益生元，也是一种水溶性膳食纤维，天然存在于自然界多种植物中。由于其显著的健康功效、良好的加工性能和卓越的口感，广泛应用于保健食品、乳制品、婴幼儿配方食品、饮料、烘焙食品中。低聚果糖简介低聚果糖（FOS）低聚果糖简介低聚果糖(fructooligosaccharide，FOS)，又名寡果糖或蔗果三糖族低聚糖，是存在于水果、蔬菜、蜂蜜等物质中的天然活性成份，优良的水溶性膳食纤维。目前商业化的低聚果糖产品是葡萄糖、蔗糖、GF2(蔗果三糖)、GF3(蔗果四糖)、GF4(蔗果五糖)的混合物。

FOS 菊粉结构天然存在低聚果糖简介低聚果糖(fructooligosaccharide，FOS*用高效液相色谱法定量*用苯酚-硫酸铜法测定总糖来源：金其荣徐勤果寡糖酶法生产，适用技术市场p25,1997No.9存在于大约36000多种植物中。每天约要吃22个香蕉或者383瓣大蒜才等于4克的低聚果糖植物名称低聚果糖（%）水分（%）总糖（%）占新鲜材料占干材料占总糖

洋葱2.825.029.0899.3大葱0.21.93.691.54.4大蒜1.02.23.957.124.3牛蒡3.616.722.078.516.4黑麦0.70.70.911.529.5香蕉0.31.31.675.519.2低聚果糖简介*用高效液相色谱法定量存在于大约3600

低聚果糖FOS蔗糖Sucrose果糖Fructose生产示意低聚果糖简介低聚果糖FOS蔗糖果糖生产示意低聚果糖简介目录content1234微生态和健康低聚果糖简介低聚果糖的物化性质低聚果糖生物学活性和健康功能5低聚果糖的安全性及应用6案例展示目录1234微生态和健康低聚果糖简介低聚果糖的物化性质低聚果甜度粘度低聚果糖物化性质甜度粘度低聚果糖物化性质保存稳定性热稳定性低聚果糖物化性质保存稳定性热稳定性低聚果糖物化性质酸度与热稳定性关系吸湿性低聚果糖物化性质酸度与热稳定性关系吸湿性低聚果糖物化性质低DE值淀粉水解液在低温下放置，会出现老化而变浑浊。向这一溶液中加入低聚果糖后，随添加量不同有不同程度的抑制这种浑浊现象。用30%低聚果糖P水溶液代替30%糊精（DE10到30）水溶液置于5℃低温环境中保存0～48h进行老化实验，用分光光度计测定720nm处的吸光度表示糊精溶液浑浊度，借以观察糊精的老化程度。图左显示了这一效应。有此可见，低聚果糖具有明显防止淀粉回生的作用，这一特性在糕点、面包等淀粉类食品中应用可使这些食品长期保存不变硬。抑制淀粉老化低聚果糖物化性质低DE值淀粉水解液在低温下放置，会出现老化而变浑浊。向这一溶注：益生菌专用SCFOS水分活度更低。水分活度低聚果糖、蔗糖、葡萄糖、55%的果糖和山梨醇的水分活度低聚果糖物化性质注：益生菌专用SCFOS水分活度更低。水分活度低聚果糖、蔗糖综述黏度适中低热量

非还原性，不参与美拉德反应常温及高温条件下中性条件下相当稳定，低温耐酸耐高温，可以适应常见的热工艺吸湿性能优于麦芽糖接近山梨醇G型水分活度介于山梨糖醇和蔗糖之间，P型水分活度稍高于蔗糖易储存甜度低口味纯正清爽可以满足目前常见的生产工艺和产品特性的要求低聚果糖物化性质综述黏度适中低热量常温及高温条件下中性条件下相当稳定，低目录content1234微生态和健康低聚果糖简介低聚果糖的物化性质低聚果糖生物学活性和健康功能5低聚果糖的安全性及应用6案例展示目录1234微生态和健康低聚果糖简介低聚果糖的物化性质低聚果典型的水溶性膳食纤维美国谷物化学家协会（AACC）给膳食纤维下的定义是：膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。低聚果糖完全符合膳食纤维定义：分子间始终以β-（2→1）糖苷键相连，不被人体的消化液消化低聚果糖几乎不被人体小肠吸收低聚果糖具有多种生理功能，包括润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂低聚果糖生物学活性和健康功能典型的水溶性膳食纤维美国谷物化学家协会（AACC）给膳食纤维活性益生元Gibson和Fuller提出的益生元定义是：“不消化的食物成分，并且这些成分可通过选择性的刺激一个或者几个结肠生理性细菌的增殖和/或活性，对宿主产生有益的健康效应。”低聚果糖完全符合上述定义，因为：低聚果糖几乎不被消化的通过小肠。低聚果糖在大肠中被肠道内的益生菌选择性的利用，促进其生长，提高活性：有益菌排斥和抑制有害菌的生长繁殖，双向调节肠道菌群至平衡状态。低聚果糖具有一系列的健康功效。低聚果糖生物学活性和健康功能活性益生元Gibson和Fuller提出的益生元定义是：低热量低蔗糖的热值：4.17kcl/gGB13432可宣称低热量，达到GB13432规定量，可宣称膳食纤维有助于肠道健康。低聚果糖在体内被双歧杆菌等发酵产生丁酸等物质，被人体利用可提供约1.0kcal/g；低聚果糖的热值：在体内不被消化，不产生热量低聚果糖生物学活性和健康功能热量低蔗糖的热值：GB13432可宣称低热量，达到GB13快速发酵多碳水化合物pHacid(>4.5)通过6-16h慢速发酵多蛋白质pH±7通过12-36h右结肠，上升左结肠，下降横向盲肠直肠在结肠发酵低聚果糖生物学活性和健康功能快速发酵多碳水化合物pHacid(>4.5)通过6-健康功效低聚果糖生物学活性和健康功能健康功效低聚果糖生物学活性和健康功能在结肠被益生菌发酵10%的CO2、H2、CH450%短链脂肪酸40%的微生物生物量排出能量损失排出有用的能量1.0kcal/g人体结肠发酵低聚果糖生物学活性和健康功能在结肠被益生菌发酵10%的CO2、H2、CH450%短链脂肪结肠发酵产生短链脂肪酸作用乙酸C2

肌肉、肾、心脏和大脑新陈代谢的能量。丙酸C3肝脏摄入抑制胆固醇合成刺激肠道蠕动丁酸C4被结肠上皮细胞代谢减少结肠癌发生率低聚果糖生物学活性和健康功能结肠发酵产生短链脂肪酸作用乙酸C2肌肉、肾、心脏和大脑新陈低聚果糖对肠道细菌生长的影响更有效新组分的发现让终产品效果更佳低聚果糖国家标准样品的研制过程中，对发现新有组分——新蔗果三糖的研究表明，新组分对增值有益菌、抑制有害菌、平衡微生态、提升免疫力效果更佳。

蔗果型低聚糖更稳定对比果果型低聚糖，蔗果型低聚糖更稳定，在高温下不易发生美拉德反应。

权威实验（非文献）效果验证一、北京联合大学经人体和动物实验表明：低聚果糖低聚果糖具有激活人体益生菌增殖，抑制有害菌，平衡微生态，提高机体免疫力和抵抗力的健康作用。二、早在2009年便与省级疾控中心合作，首次承担低聚果糖添加于婴儿配方奶粉的喂养实验，与母乳相比，添加低聚果糖的婴儿配方奶粉在婴儿生长发育、肠道菌群、免疫球蛋白等指标上，均无显著差异，能使配方奶粉更接近母乳。1、双歧杆菌增殖113.80%2、产气荚膜梭菌降低55.33%1、双歧杆菌增殖181.84%2、产气荚膜梭菌降低61.98%低聚果糖生物学活性和健康功能低聚果糖对肠道细菌生长的影响更有效1、双歧杆菌增殖113.8FOS促进胆固醇的排泄排泄物中胆固醇含量高，血液中胆固醇含量低低聚果糖生物学活性和健康功能FOS促进胆固醇的排泄排泄物中胆固醇含量高，血液中胆固醇含量FOS抑制致病菌的生长FOS促进益生菌的生长益生菌产生短链脂肪酸类(scFAs)短链脂肪酸类抑制致病菌的生长低聚果糖生物学活性和健康功能FOS抑制致病菌的生长FOS促进益生菌产生短链脂肪酸类(scFOS提高消化功能和规律性低聚果糖生物学活性和健康功能FOS提高消化功能和规律性低聚果糖生物学活性和健康功能低聚果糖能够显著降低血浆中胆固醇和三酰基甘油（TAG）含量适度提高人体胆固醇含量，服用低聚果糖后可以抑制胆醇血症的效果，可以观察到LDL和总的胆固醇少量下降，而血清的甘油三酸脂也有下降趋势对于患hyper-cholesterolemic的人，服用低聚果糖，同样可以观察到血清的胆固醇含量有下降趋势。对于轻微患hyper-cholesterolemic的人，服用低聚果糖，发现x血浆的甘油三酸脂有显著下降，胆固醇水平没有变化。FOS能显著降低胆固醇和甘油三酯低聚果糖生物学活性和健康功能低聚果糖能够显著降低血浆中胆固醇和三酰基甘油（TAG）含量F低聚果糖有选择性地增加有益菌，并产生scFA`s,这可以刺激肠道蠕动，最大量的降低身体对胆汁酸的第二次吸收，促进排泄。丙酸，由有益菌释放出来的，通过抑制HMG-CoA蛋白酶来降低抑制胆固醇合成（象高血脂和血胆湽醇过多）丙酸也可以刺激促使胆固醇转化为胆汁酸的胆固醇7-ɑ羟化酶。FOS如何促进胆固醇的排泄

和阻止胆固醇的合成FOS丙酸ScFAs低聚果糖生物学活性和健康功能低聚果糖有选择性地增加有益菌，并产生scFA`s,这可以刺激FOS促进钙的吸收服用后第一周的效果低聚果糖生物学活性和健康功能FOS促进钙的吸收服用后第一周的效果低聚果糖生物学活性和健康FOS促进镁的吸收服用后第一周的效果低聚果糖生物学活性和健康功能FOS促进镁的吸收服用后第一周的效果低聚果糖生物学活性和健康改善肠道菌群lgcfu/g实验对象

120例健康试食者，随机分为2组，每组60例

摄入量和时间

FOS（纯品计）5g/d，持续30天

结论

试食FOS后，有益菌双歧杆菌明显增加，有害菌产气荚膜梭菌减少，FOS可以有效改善肠道菌群环境

低聚果糖生物学活性和健康功能改善肠道菌群lgcfu/g实验对象

低聚果糖生物学活性改善肠道菌群实验对象

健康志愿者40人（18名男性，22名女性），随机分5组

摄入量和时间

0g/d、2.5g/d、5g/d、10g/d及20g/d；持续7天

结论

低聚果糖明显增加粪便中双歧杆菌数量，最佳量和良好耐受量的剂量是10g/d

NutritionJournal2006，5（8）：1-6

研究者摄入量和时间受试群体和数量结论TakahisaTokunaga（1993）1g/d，3g/d和5g/d（2周）27人（21名男性，6名女性），分3组每个剂量组，都可以增殖双歧杆菌YoramBouhnik（2004）0g/d，2.5g/d，5.0g/d，7.5g/d和10g/d（7周）40名健康志愿者，随机分成5组，每组8人每个FOS剂量组，双歧杆菌都明显增加YGuigoza（2002）4g/d，每天2次（3周）19名老年病人3周后双歧杆菌增加了2.8±0.57lgcfu/g低聚果糖生物学活性和健康功能改善肠道菌群实验对象

研究者摄入量和时间受试群体和数量结论提高免疫力实验对象健康雌性小鼠，每组12只摄入量和时间不同剂量FOS每日一次给予，连续灌胃33天结论FOS能提高抗体生成细胞数、细胞吞噬率和细胞吞噬指数，具有增强免疫力功能低聚果糖生物学活性和健康功能提高免疫力实验对象低聚果糖生物学活性和健康功能提高免疫力作者摄入量和时间实验对象结论ManhartN（2003）0-7.5%FOS（6周）6周大小雌性免疫缺陷小鼠2.5%FOS组，粪便中lgA含量显著增加。FOS改善肠道菌群环境，促进肠道黏膜CD4+PP分泌lgA，从而提高免疫力。HosonoA（2003）10%FOS（16天）6周大小雌性免疫缺陷小鼠FOS通过增加PP淋巴细胞的分泌，不仅在大肠，而且在小肠部位均能刺激或诱导黏膜免疫系统，产生免疫调节作用。实验对象6周大小雌性免疫缺陷小鼠摄入量和时间每天在食物中添加10%FOS，喂养16天结论摄入低聚果糖后，B细胞和T细胞的数量都明显增加，免疫力提高Nutrition2003（7-8）：657-660低聚果糖生物学活性和健康功能提高免疫力作者摄入量和时间实验对象结论ManhartN（2保持排便规律性实验对象30例功能性便秘患者摄入量和时间口服低聚果糖0.2g/kg.d，治疗1个星期结论FOS可有效治疗功能性便秘2011全国肠内肠外营养学术会议论文集作者摄入量和时间受试群体和数量结论王宇（2003）5g/d（7天）100名便秘者，每组50人试食组排便次数增加，排便状况和粪便性状得到改善张雯（2003）14-20g/d（3天）30例便秘者儿童（男16，女14）21例有效，9例无效低聚果糖生物学活性和健康功能保持排便规律性实验对象作者摄入量和时间受试群体和数量结论王不改变血糖胰岛素不改变低聚果糖生物学活性和健康功能不改变血糖胰岛素不改变低聚果糖生物学活性和健康功能对血浆中果糖的影响原生质果糖不改变低聚果糖生物学活性和健康功能对血浆中果糖的影响原生质果糖低聚果糖生物学活性和健康功能对血浆中葡萄糖的影响血糖不改变低聚果糖生物学活性和健康功能对血浆中葡萄糖的影响血糖不改变低聚果糖生物学活性和健康功能目录content1234微生态和健康低聚果糖多简介低聚果糖的物化性质低聚果糖生物学活性和健康功能5低聚果糖的安全性及应用6案例展示目录1234微生态和健康低聚果糖多简介低聚果糖的物化性质低聚低聚果糖科学性Prof.Em.MarcelRoberfroid（比利时CL