员工的食堂运营管理系统方案设计

有用标准 文档文档XXXXX集团公司员工食堂及怡和养老中心餐饮部运营治理方案生、养分、安康、便捷的就餐效劳，现对公司员工食堂运营治理作如下方案。一、指导思想员工食堂是员工在工作过程中的生活保障,在饮食安全、卫生的前提下,以低利润水平,高质量的效劳在公司的领导和监视下,效劳好员工生活,效劳好整体工作。二、运营方式员工食堂实行公司自主经营，自行选购，内外兼承，独立核算，薄利多销，财务审结的运营方式。三、总体经营目标130-50〔1〕。2、满足公司内、外员工及单位包桌消费或来料加工，收费及菜谱〔2〕。3.〔充值卡押10〕，由财务部负责；零散就餐人员依据消费标准实行微信支付，二维码账户由财务部监管。4的食堂经营治理费用于食堂修补、设备购置、原料选购、公司领导就餐及对外接待等补助。5、为了干净、卫生，全部固定人员餐具自备，餐后自洗，餐具自行保管〔公司统一供给餐具柜〕。6、治理制度。员工食堂的特别性打算了经营主体的低利回报,治理者必需强化本钱治理,向治理要效益。为有章可循，配套的食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制等治理制度,适用于公司。7、嘉奖及考核方案：(试运行一个月后再定)。四、食堂治理1、食堂由集团公司综合治理部统一治理；2、成立员工食堂伙食治理小组，成员由公司主管领导及员工代41111查；指挥食堂业务活动，治理食堂员工；3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种要丰富养分，并努力提高烹调技术。4、由厨师打餐，每个菜一勺，米饭、馒头按量自取。(一)食堂人员及卫生治理1、食堂工作人员分菜、打菜要公正、公正，使用文明语言，态度和气可亲、效劳周到细致；2岗，工作时应穿工作服、戴工作帽、佩戴透气口罩，工作前应用洗手液洗手；3、进入操作间前必需严格按规程进展洗手消毒，由专人常常对各种饰品；4、工服要保证勤洗勤换，保证无油渍、无污垢、平坦、无缺扣、开线；工作帽与头巾要保持清洁、平坦，无油渍、无污垢、无开线；5、全部员工每年至少进展一次安康检查，并取得安康证前方可上岗，必要时承受临时抽检；6、严禁一切人员在操作间内吃食物(质检员除外)、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。保持内外环境干净，实行消退苍蝇、老蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施，与有毒、有害保持规定的距离。7、餐饮用具使用前必需清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离；9、餐厅工作人员如有事请假，必需另行人员安排顶岗，不得任凭停餐；如消灭发烧、咳嗽、流行性感冒等有碍于卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，找人顶岗；10、厨房及其环境必需干净、干净，每餐清扫，保持干净，每周彻底大扫除一次；11、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃光明；墙壁、屋顶常常清扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污；12、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、物品架等应干净，无油垢和污垢、异味；整齐，清洁卫生，呈现本色；142415、食堂选购的原材料必需颖，存放的环境应通风、枯燥，避开霉变；16、严禁使用过期或变质的原材料和食品；17、大宗物料(米、面、油、盐、调料等)须从大型超市选购；18、每餐菜品须留样、备检。(二)选购治理1、选购负责人应比照一周菜谱或包桌餐打算选购，不得任凭囤货和多进不易存放的食物；2、定点供给的原则。在保证食品质量的前提下，对日常食品建4/月进展结算；3、两人选购的方式，公司治理人员或食堂主厨负责验收的采验量、数量及价格入库，并填写入库单并签名(一式三联，食堂、供给商、公司财会各一联)，费用按公司财务报销流程审批支付货款；4、公开原则。做好本钱核算，做到帐物相符，按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，承受员工的监视；5、食堂收支账目要求清楚、准确，日清月结，尽量做到薄利多销。(三)设备及安全治理1、食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册，纳入公司固定资产治理；2、放置的全部物品不得任凭搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿；3、需要更换设备，应由食堂主管及厨师签字按公司流程提出申请，对更换的旧设备，由公司行政、财务部共同进展残值处理；4、做好安全工作使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止机械操作事故发生；严禁随带无关人员进入厨房、贮存室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，消防设施不准任凭乱动，杜绝各类意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、炉膛火情、燃气开关、餐饮设备等；治理人员要常常催促、检查，切实做好防盗工作；五、就餐及固定资产治理一、就餐治理1、就餐的员工，必需遵守就餐时间:(1)早餐:07:00---08:00(2)午餐:11:30---12:30(3)晚餐:17:30---18:30①不得提前下班就餐。②员工应按序排队打饭，不得拥挤，吵闹，文明就餐；③疼惜公物，疼惜粮食，厉行节约，杜绝铺张；④制止在指定就餐区域外的其它场所就餐；⑤饭后自觉清理自己的卫生，不乱倒残羹；二、员工食堂须加强固定资产、低值易耗品的治理。妥当保管的，进入公司费用。六、接待用餐1、集团公司：公司内部或外来人员的接待用餐，提前到公司综合部备案，填写《就餐申请单安排就餐，财务部安排结算，下班时间就餐后和厨师结算，由厨师在正常上班时间和财务部对接。2、怡和养老中心：七、结算方式1、饭卡刷卡承受定额消费，每餐刷卡记录次数，每月底统计刷卡次数进展核算；外来人员:须提前到财务部交纳现金购置饭卡充值前方可就餐，财务部门须供给收款凭证。八、岗位职责〔一〕食堂工作人员岗位职责1、负责编制每周菜谱，菜品的色香味搭配适当，养分合理；2、负责编制食堂物品选购打算；3、负责食堂物品的出入库治理；4、负责本工作区域内卫生及食堂整体卫生的治理；5、负责食堂各个环节的本钱把握；6、负责食堂水、电、气等安全治理工作；7、负责为员工分发菜品，并进展监视就餐刷卡；8、完成上级交给的其他工作。效劳标准1、严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班，遇事要请(销)假，坚守工作岗位，听从组织安排；2、讲究职业道德，做到宠爱本职、认真负责、文明效劳、主动热忱、态度和气、礼貌待人；3、保持仪表干净，留意个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿工作服，戴工作帽，不戴手饰，不在厨房工作间内吸烟；4、严格依据预定菜谱执行，饭菜不重复，要讲究色、味、形，为就餐人员供给卫生且养分的膳食；5、保证在规定的时间开餐，并做到保热、保鲜；、按要求刷卡供餐，不擅自收取现金〔除下班后对外接待；7、疼惜公物，按标准合理使用食堂设备设施，并定期进展保养；8、履行节约，提高节约意识，不铺张水、电、气等；9、争当文明员工，不得将包、袋带进食堂，不准私自拿走食堂的用具和食物；10、加强食堂安全工作，上、下班时要检查各类电源、开关、设备及门窗关锁状况，做好防火、防盗工作。效劳标准1、食堂主食间操作标准①按凉量打算所需米面的出库量准确提取，确保无铺张；②每天下午做好其次日所用大宗物料的检查工作，假设觉察有发霉、变质、过期的物料准时上报；③饭菜内不得消灭玻璃、钉子、沙子、头发、虫子等杂物，米饭不得夹生；④主食间的工具、用具、机器设备，每天工作完毕后用250PPM消毒水喷洒消毒，保持清洁卫生，码放整齐，不得有异味，更不行发生霉变；⑤保持主食间地面、墙面、玻璃、垃圾桶、排烟罩的清洁卫生；⑥安全生产，正确使用机器设备，蒸车准时加水。2、食堂蔬菜切配间操作标准①安全生产，正确使用切菜设备，工作中菜刀不得对人，不得开玩笑、打闹；②用料前必需检查是否有腐烂，变质的原材料；离地；④摘选各种蔬菜时，不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发及其它杂物；⑥切配时，要求将蔬菜切得均匀整齐，大小统一，搭协作理。在切配过程中，保持案板、地面的卫生，准时清理；⑦将切洗好的蔬菜上架或入保鲜库，码放整齐，保持通风良好；⑧切完菜后，将刀、菜墩整理干净，统一码放，同时将切配间的地面、墙面、玻璃、案板、水池、切菜设备清洗干净；⑨要做到先洗后切，码放整齐，当天用菜当天切；⑩切配间工具、用具每日切配工作完毕后刀礅应洗刷干净；每日工做完毕后用消毒水对工作区域喷洒消毒。3、食堂库房及库房治理员治理标准杜绝一切不符质量标准的货物入库。后登记入帐；能、品种、型号、用途、包装等特点和仓库条件进展摆放，对各类物资准时制作标识；④对出库物资照实填写《物资出库单在入库前进展检验，确认无损前方可入库；物品的完好无损、存放合理、整齐美观；度，保证库房内各种物资的安全；⑧库房治理员负责保持仓库环境的温、湿度，并做好清洁工作；25物卡相符；25料；见。4、食堂食品卫生标准①严格依据《食品卫生法》进展治理,保证所购进主、副食品及调料的卫生质量；查；484④用餐员工有食物中毒病症:如腹泻、呕吐、头晕等信息时，应因。马上停顿厨房餐具和现场全部食品的使用,封存全部食品以待检查,并快速从其它渠道调集成品快餐,保证正常供餐。5、食堂切配间、副食间、主食间、库房卫生标准①要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光滑光明，在工作中应随时对掉到地上的菜叶进展清扫，保证动态卫生符合要求,墙面无尘土、无死角；②对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃光明；③有地沟的地方地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，准时清洁并保持排水畅通；④对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如觉察灯具不亮或灯光变小等状况，应准时报告有关部门进展修理；有关人员进展准时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应依据实际状况准时进展更换，并做相应记录；⑥货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐；⑦切菜机、切肉机、搅馅机等设备应由专人负责随时清洁，保证是否正常，如觉察不正常状况准时进展修理；⑧洗涤池、解冻池应按规定使用，不能混用，随时保持其里外干净、无残渣、无油垢，光亮干净；⑨菜筐、肉箱子应准时清洗消毒，保证其无污垢、残渣及泥垢，肉菜容器应分开使用，定期由专人进展彻底消毒，并做相应记录；⑩手使工具如:刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后应准时清洗消毒，保证其无锈、无霉变、无异味，摆放到指定位置，菜墩、肉墩应消毒，并做好相关记录；操作台应随时保持其光亮干净，无污垢、残渣及泥垢；桶盖要随时盖好；保洁用品如:拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应准时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置。无杂物、清楚、准确；⑦库房全部入库物品的外包装，应在符合要求的状况下方可入库；6、餐厅卫生标准①天花板、灯口无尘、无污迹、无蜘蛛网、无吊尘；②门窗玻璃清楚光明；墙壁、挂画无污迹、浮尘；③地面无积水、油垢、纸屑、牙签、烟头等杂物；④餐台干净无油迹、餐凳横梁干净无尘；⑤餐具、用具无油腻、杂物、污渍；总之，员工食堂关系着全体员工的后勤伙食保障以及公司的形象，责任和意义都格外重大。食堂治理人员和工作人员，要有足够的卫生安全意识、效劳意识和听从意识。公司对食堂的定位应当是“卫1：一周菜谱菜谱星期早餐 午餐 晚餐牛奶面包星期一 稀饭榨菜杂碎面星期二油饼黑米粥星期三 豆浆星期四 包子粉浆饭星期五 麻花绿豆稀饭卤肉干烙星期六 饭

黄豆芽肉炒粉香菇油菜苜蓿肉片〕干煸豆角〕蘑菇炒肉麻婆豆腐〔稀饭〕肉炒蒜苔烧娃娃菜〕醋溜豆芽烧豆腐〕

羊肉揪片面稀饭、包子杂酱面粉汤、饺子豆面、花卷稀饭、鸡蛋软饼备注 1.每天午餐主食米饭、馒头，按量自取。2.一概不收现金，只承受饭卡刷卡或微信支付。食材需求明细表日期： 年月日4

选购明细表食材品种食材数量食材品种食材数量备注食堂治理员签字厨师签字品名数量单价金额合计选购员签字：食堂治理员签字：日期： 年月日5：

食材出入库表品名品名期初库存入库数量出库数量库存数量备注仓库治理员签字食堂治理员签字〔入库〕厨师签字〔出库〕日期： 年月日客饭菜谱定价表类别 菜谱及价格五香牛肉34元 芥末鸭掌22元 酱板鸭28元 包头肉22元蒜汁猪肝18元 香辣鸭掌28元 蒜汁猪手26元 凉 猪脆骨28元 羊蹄筋40元 瓜丝面筋14 菑菛碗饦10元281610101416142516菜 黄瓜小柿子14元 西芹腐竹12元蒜片乳瓜12元 炝莲菜14元拌双耳16元 芥末三丝10元 松仁菠菜16281610101416142516热菜 苜蓿肉片20元 锅仔肥牛/羊45元〔含辅料〕小炒肉片30元 葱爆羊肉28元 炒羊杂36元 腊肉西芹22元 烧肥肠28元羊肉45元/斤 猪排22元/斤 五花肉烩菜35元/盆主 排骨烩菜40元/盆大肉水饺20元/斤 粉汤汆饺子24元/盆食 素稍子白〔豆〕面12元/盆 西红柿酱浇洋芋擦擦18元/份抿节12元/盆 蒸红薯和南瓜拼盘16元/份 汤 西红柿鸡蛋汤8元/盆 紫菜蛋花汤8元/盆 鲜蘑豆腐汤8元/盆羹 口蘑豆腐汤8元/盆 小米绿豆粥8元/盆备注 鱼、海鲜类时价1龙须菜

热菜炒西蓝花木耳炒肉片

主食馒头

500汤羹鱿鱼汤〔选一〕2五香牛肉瓜丝莜面干炸丸子

热菜红烧牛肉炒西蓝花荷兰豆炒腊肠

炖羊肉

500汤羹酸汤面鱿鱼汤酸辣肚丝汤〔选一〕3卤水牛肚

热菜香辣虾红烧豆腐清蒸鳜鱼农家四宝

炖羊肉

600汤羹鱿鱼汤〔选一〕早点推举：煮鸡蛋鸡蛋软饼鸡蛋泡泡杂碎面素稍子面片杂面叶羊杂碎沙盖拌汤西红柿鸡蛋拌汤粉汤蛋汤米黄包子葱油饼花卷油饼炸馍片卤肉干烙黑米粥八宝粥高粱饭南瓜粥绿豆稀饭小米稀饭玉米粥豆钱钱饭 和菜饭豆浆牛奶面包热