厨师长岗位职责说明大全

厨师长岗位职责说明大全

厨师长岗位职责说明大全篇11、厨师长的基本职责是负责客人所需要食品菜肴的加工、烹饪及其有关工作;2、指挥所有厨房业务活动，管理厨房员工;3、制订每天生产计划，确定领班的厨师岗位，安排员工班次;4、负责保持并不断提高烹饪质量，适时调整菜单内容，不断推出特色菜式;5、不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集，修改，创新可类菜谱;6、负责食品和劳力成本控制;7、负责训练和激励厨房员工;8、与餐厅密切配合，协调与其他部门的`关系;9、负责制订厨房操作规格和技术标准，实施并检查执行情况;10、工作策划，根据宴席菜单，年、季、月、周特餐等菜谱及经营状况，就每天所需要原材料的品牌、规格和数量等提前向采购部下计划;厨师长岗位职责说明大全篇21、负责确定菜品名称、主料、配料、调料、烹饪方法2、检查监督协调各岗位工作3、拟定食物原材料、餐具等物料的采购计划并提交给上级进行审批;4、负责检查菜品数量、味道及摆盘，把控菜品质量，确保菜品符合标准;5、严格执行食品卫生法和公司相关要求，妥善处理客户投诉;6、负责后厨工作人员的培训、选聘以及工作指导等，不断提高后厨团队整体业务水平。厨师长岗位职责说明大全篇31、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。8、执行绩效考核管理规章。9、调动员工工作积极性。厨师长岗位职责说明大全篇41、负责后厨日常运营管理工作，控制设备及成本，确保出品质量，提升门店利润。2、负责后厨各种设备设施的安全使用和保养。3、负责后厨安全、订货、保存工作。4、负责排班，召开班前会，主持部门会议。5、协调前厅和中厨协作关系，确保运营顺畅。厨师长岗位职责说明大全篇51.听从主厨安排，做好洗菜、配菜工作。2.协助主厨完成幼儿及员工餐食烹饪，保证食品安全卫生。3.协助每日菜品验收，保证菜品质量。4.负责厨房卫生清理工作，厨房灶台、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍。厨师长岗位职责说明大全篇61.在餐饮运营部的领导下，全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作，向客户提供优质菜品。2.合理安排各工作岗位人员，确保生产环节正常有序。3.负责制作每周菜谱，根据季节更换菜谱，不定期征求银行领导和员工对菜品的意见，及时做出合理的改善。4.督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。5.审核每天所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。6.督导厨师正确使用、保存食品原材料。7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。9.参与菜单、菜价的定制，做好菜品成本核算控制，从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制，做好每个环节的质量掌控和成本节约;参与新产品的开发和研制，根据市场货源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。10.督导并参与职工餐的定制，做到既勤俭节约，又味美可口。11.召开后厨员工的会议，贯彻下达各项生产任务及规章制度。12.每月做好客户满意度调查，发现问题立即整改。13.根据厨师的业务能力、技术特点、定期组织厨师培训并考核。14.执行食品卫生法，防止食物中毒事故的发生，负责处理客人对菜品的投诉，把好出品质量关，确保菜品数量及色、味、型，符合规格标准。15.定期总结菜品的出品情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切需求。16.督导厨房的所以设备、调料、工具的正确使用和科学管理。17.根据各岗位的特点编制工作时间，检查员工的出勤情况。18.完成运营总监下达的其他临时任务。厨师长岗位职责说明大全篇71、负责团餐项目菜品质量的出品把关;2、负责团餐项目出品团队的管理;3、负责季度菜品开发及培训;4、负责项目后厨的整体管理;厨师长岗位职责说明大全篇8一、岗位职责1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。6.负责厨房行政与管理事务。7.负责厨房安全及卫生标准。8.与餐厅经理配合，处理客人投诉，不断改进及提高。二、任职条件1.相貌端正，身体健康。2.有相关专业的厨师特级证。3.大专以上文化程度。4.普通话标准，英语熟练。5.在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验，有很强的组织及管理能力，有娴熟的技能和与人沟通能力。厨师长岗位职责说明大全篇91，制订菜单，开发新品，控制成本2，对食品安全，生产安全，卫生规范等进行严格管理3，合理排产，合理安排各岗位人员工作4，对产品质量负责，制作标准化产品5，临时接待餐制作。厨师长岗位职责说明大全篇101.负责处理厨房的运作及行政事务;2.执行领导下达的各项工作任务和工作指示;3.负责制订厨房的各种工作计划，表格4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;5.保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;6.督导厨房各分部人员对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;7.配合前堂妥善处理客人对出品的投诉;8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，保证员工队伍的教育和培训，不断培养人才，使其公司业绩不断提高。厨师长岗位职责说明大全篇111、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成4、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。厨师长岗位职责说明大全篇121、负责制作菜单，根据客户要求完成季度、每周菜牌、菜单的更换;2、做好出品质量把关、餐前试菜，保证口味;3、组织厨房例会，厨师烹饪技术培训工作;4、了解厨房部各岗位的技术水平和专长，合理安排工作岗位;负责检查、考评厨师的工作，及时对后厨员工的奖惩，确保后厨工作的正常运转;5、听取客户及相关人员对出品的意见和建议，不断改进工作，研发菜式、提升出品质量;6、严格贯彻落实《食品卫生法》;原材料的市场调查，确保厨部饮食安全;7、检查厨房部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净;8、负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费;9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保须使用安全与效率;10、严格遵守公司规章制度，完成上司交代的工作。厨师长岗位职责说明大全篇13一、在餐厅经理领导下，全面负责餐厅业务管理工作，餐厅经理不在时，厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。二、经常摸索伙食规律，掌握某场行情信息，加强成本核算，认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。三、认真制定餐厅物料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，努力办好酒席，不断满足就餐者需要。四、亲自安排组织饭菜的销售工作，保证按时供应，不得脱销和销售冷饭菜。五、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。厨师长岗位职责说明大全篇141.负责厨房的组织领导与业务管理工作;2.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作;3.负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜品质量现场把关指导;4.准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单;5.负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。厨师长岗位职责说明大全篇151.有团餐经验2.负责厨房的组织领导与业务管理工作3.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作4.负责指挥烹调工人，制定菜单，对菜点质量现场把关指导5.准确撑握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单，推出新菜6.负责厨房卫生，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原材料进货验收关厨师长岗位职责说明大全篇161、负责及统筹厨房的运作工作;2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示;3、对厨房的出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的责任;5、监督员工进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;6、厨房烹调加工食物后清洁工作。7、饭堂的成本控制与统筹工作，精通食品安全，服务好客户，不能被投诉。厨师长岗位职责说明大全篇171、了解掌握每位厨师的专长，在工作中能够充份调动厨师的积极性，合理安排厨房各岗位工作，并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。2、掌握每天业务情况的统筹，安排各个环节的工作。3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。4、把好厨房各岗出品的质量关。负责现场指挥、检查产品质量，规格及出菜速度等环节，发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。5、负责把好食品卫生关。认真检查考核食品餐具，用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。6、了解和掌握货源，以及食品加工和储备情况。经常检查食品库的保管工作。防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。7、负责抓好成本核算。掌握进货品种、价格。加强对原材料，物料、水、电、燃料的管理，减少消耗堵塞及漏洞，降低成本。8、负责抓好技术培训，做好传、帮、带。组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加特色品种，保持和发扬会馆的菜肴特色和风格。9、负责与餐厅保持密切联系。经常听取宾客意见、不断改进工作。10、有全面质量管理的基础知识，系统掌握厨房技术管理，科学知识，具备全面指挥组织厨房业务的能力。11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养，俱佳的质量标准。12、树立宾客至上的职业道德，正确对待客人的投诉。厨师长岗位职责说明大全篇181.在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。5.定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。7.负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。10.主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。12.督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。厨师长岗位职责说明大全篇191、负责处理厨房的运作及行政事务;2、负责制订厨房的各种工作计划;3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;4、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;5、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。厨师长岗位职责说明大全篇201、做好每一道菜，做好厨房的成本控制工作，协助领导组织管理全厨房的工作;2、协助领导参与菜单、菜品规格的定制，参与新菜品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性的调整菜单3、协助领导对下属员工的指导、培训、考核4、负责对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查;5、主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作;6、定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,处理客人对菜肴质量投诉;7、与相关员工合作,做好菜点销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作;8、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作;.9、完成领导交办的其他工作。厨师长岗位职责说明大全篇21负责餐厅中餐的烹饪，精通白案、红案，精通大锅菜(必备，偏粤菜系)，擅长小炒类(有自己拿手菜)、焖煮炖类。负责执行餐厅经理下达的各项工作任务