烘焙食品厂生产员工手册

烘焙食品厂生产员工手册****食品员工手册XXX本手册目的在于帮助XXX员工尽快熟悉，适应新的工作生活环境，同时作为员工培训研究的基本教材。本手册分十八个部分一、公司宗旨与奋斗二、公司文化三、公司质量方针四、公司组织结构五、工资发放六、辞工程序七、宿舍管理制度八、生产部组织结构九、生产车间制度十、生产部处罚条例十一、质量十二、加工工艺和产品要求说明书十三、车间设备安全操作规程十四、岗位工作职责及标准十五、XXX管理循环十六、生产表现十七、工伤事故报告十八、5S部分一、公司宗旨与奋斗目标1、宗旨：公司竭诚为广大客户提供质量可靠、口味鲜美、营养丰富且价格合理的烘培加工食品。2、奋斗目标：不懈努力，不断提高，力争成为优质产品，优质服务，优秀管理的中国最先进的烘培加工企业之一。2、公司文明我们致力于创造精美的工作环境，以激励每位员工竭诚为我们的客户效劳，我们尊重每一位员工。因为我们的成功源于他们的积级参与和热情工作。我们热忱欢迎每一位客户，并愿与每一位客户精诚合作，共创辉煌。“团结、开拓、创新、奉献”“质量第一、服务至上”这是我们企业文化的精髓。三、公司的质量方针1、质量理念：质量是企业的生命，没有质量，没有明天。2、质量目标：产品检验合格率达99.9%。退货率为。以质量为本。创品牌、立信誉，力争公司的卫生质量体系达到国家一类食品企业的标准。3、卫生质量方针：诚信自律，安全卫生，追求卓越，顾客满意。四、公司组织结构****食品五、工资发放每个月的15号为工资发放日，遇节假日顺延。六、辞工程序关于辞工的规定按公司规定，辞工必须提早一个月提出辞职报告，请各员工按如下程序进行：填写辞职申请书→把辞职申请书交组长→在辞职申请书上交一个月后即到出产部办公室取回已被核准的辞职申请书→到行政部领取辞职清单→照清单上的所列工程办理离职手续→手续全部办清后到财务部结算工资→领取工资→离厂。补充说明：1、在试用期内的新员工，辞职须提前两天即可。2、辞职者必须注意辞职申请书是交给直接领导（班长或组长），不要直接交到出产部主任处。3、每月1—5日不结算辞职工资。七、宿舍管理制度为保障公司部分员工有一个整洁、卫生的住宿环境，同时也为了保障每位员工的身体健康，确保每位员工的人身与财产安全，制定以下规定：1、凡我公司员工，均可申请在公司集体宿舍住宿。2、公司宿舍及床位一经分配，员工不得任意自行更调，违者罚款20元并记小过一次。3、每间宿舍准绳上由宿舍人员自行互选一名员工担任本宿舍长。4、宿舍一经入住须保持地面、卫生间、阳台、写字台桌凳、沙发、电器等物品的清洁。做到每天打扫一次，由宿舍XXX及督促执行。5、各宿舍垃圾必须装入垃圾桶，不允许乱扔于走廊、洗衣房等处，若发现一次罚款20元。6、每位员工须保护好公司所发及借用的住宿物品。如有损坏、遗失，由个人负责。7、不得随地乱扔果皮、纸屑等垃圾。违者罚款20元。8、禁止在宿舍使用电炉之类的电器煮烤食物。违者没收电器，并罚款100元。9、每星期六定为卫生检查日。如发现有不洁之处，应由当日值勤者和专职人员负责清除。10、晚上11点半全部熄灯休息（除交接班人员），夜间休息时间不得大声喧哗，违者罚款20元。11、男女员工宿舍严禁彼此串门，违者罚款50元。12、亲朋好友来公司探望，一律在宿舍外欢迎。13、凡本公司员工，不允许在集体宿舍内男女混合睡觉。若发现，是夫妻双职工的除名配偶之中一人，是单职工不是夫妻的双方除名处理，以坚决杜绝此类不文明现象。14、各宿舍如有损坏物品，宿舍长须及时写单报公司派人维修。15、节约用水用电，注意防火防盗，发现不安全因素及时向上反映。以上规定，望全体员工共同遵守，互相监督，为公司他创一流企业，作出自己的贡献。八、生产部组织结构九、出产车间制度（一）卫生制度1、员工健康卫生（1）出产员工每年必须举行一次食物卫生的身体健康检查，必要时作临时检查，新招员工要进行食品卫生的身体健康检查，取得健康证后方可上岗。（2）手部有创伤、裂开人员应及时包扎好，并戴上胶手套，并在清洗、消毒后才能继续作业。（3）发热、腹泻、呕吐等病人应及时向主管领导报告，并决定是否继续作业或其它处理措施。（4）对患有化脓性、腐烂性或渗出性皮肤病、活动性肺结核、传染性肝炎、肠道传染病及带菌者和其它有碍食物卫生的疾病者均不克不及加入出产和检修工作。2、员工着装卫生（1）应穿戴整洁的工作服，无毛发、灰尘等异物粘附，并定期更换清洗保证清洁无污渍。（2）戴工作帽时先用发罩盖住头发及耳，使之不外露，再戴上外帽，最后扣紧。（3）烘培车间员工需佩戴口罩，换好车间操作区公用布鞋。（4）不克不及留长指甲、长胡须、涂指甲油等化装品进入车间。（5）不克不及戴手表、戒指、耳环、项链等金饰及携带任何与出产无关的东西进入车间。3、员工收支车间卫生要求（1）员工应按规定的车间出入口收支车间。（2）员工须按规定经正确的换鞋、更衣、洗手、杀菌、消毒等顺序后才能进入车间。应将换下的衣物及其它个人用品放入更衣柜内，自身的鞋放入公用鞋柜内。（3）进入厕所前应脱去工作服饰，换上公用拖鞋才准进入，便后需洗手消毒，重新进车间需按3（2）条执行。（4）离开车间时必须换下工作服饰及布鞋并将工作服吊放在更衣室内，布鞋放在鞋柜内，重新进入车间应按3（2）条执行。（5）各车间区域必须配备一个专职的卫生岗位人员负责对人员入场前的检查，确认是否有异常情况并及时报告主管领导。（6）粗加工、精加工及包装间人员不允许擅自到非自己工作车间走动，确有必要时须经组长同意后，从各区域规定的出入口进出，并需由卫生专职人员对其讲明不同车间的分歧卫生要求。4、员工个人卫生（1）严禁在车间任何区域吸烟、看书报、吃零食和随地吐痰，厂区公共场所内严禁乱扔纸屑、果皮等物及随地吐痰。（2）生产中严禁大声喧哗、打闹及快速跑动，不许随意乱扔产品、工器具。（3）出产人员不得使污水、唾液或药物污染产品、包装资料和车间内的任何出产设备和工器具、工作服饰也不得直接接触产品和工器具。（4）生产中或停顿时不得随意用手触摸脸、耳、鼻等身体各个部位，否则应重新洗手、消毒，不得用手、身子触摸或依靠工作台下面、地面、墙壁、柱子及其它设备上，更不允许衣着工作服随地乱坐。（5）严禁乱扔工作服饰、口罩、手套、袖套等，应放在指定地点。（6）车间及辅助用房应随手关门，开启窗户时应保证关上纱窗。5、产品卫生（1）原料A接触到地面原料必须烧毁做烧毁物处理。B掉落到操作台或其他挡板区域，确认未受到污染情况下可由领导确认重新投入生产处理。（2）半成品接触地面或水沟，必须废弃做下脚品处理。（3）成品A接触到地面，必须重新更换外包装。B在打开包装情况下接触到地面，必须废弃做下脚品处理。6、车间内包装材料卫生（1）外包装纸箱：使用及管保过程均不得着地安排，需安排于垫板或物架上。（2）内包装纸箱：接触到地面或受污染，均不能使用，必须废弃。（3）内包装塑料纸、塑料袋：接触到地面或受污染均不能使用，必须废弃。7、生产工器具卫生（1）车间内生产工器具在生产前每班生产结束后及生产过程每隔2小时必须经过清洗消毒。（2）生产中，工器具接触到地面或受到污染时，应经过清洗、消毒才能投入使用。（3）生产用易碎器具在出现破损的情况下，必须立即予以更换。8、出产呆板设备、办法卫生（1）每班生产结束后，应用擦布对生产机器设备、墙面进行擦洗、消毒一次。（2）生产过程要随时保持地面清洁卫生，下脚品要及时处理出车间。（二）纪律制度：1、进入车间上班之前先指纹刷卡再进入更衣室更换工作服饰。更换工作服饰之后立即进入车间，严禁在更衣室内逗留。2、下班时，先在更衣室内换下工作服饰，并将换下的工作服饰、手套、围裙、水鞋、拖鞋等放在指定位置，之后再离开车间。3、车间各区生产人员必须在指定的更衣室内更换工作服饰后，从规定的通道及入口处入车间。4、上班时间，不得私自更换工种，不得私自进入非本人的工作区，更不能擅自离开工作岗位，分隔车间须经班长或组长同意，中途退出出产须经组长同意。5、上班时不得谈话，不开玩笑，更不得吵闹、打架斗殴。6、爱护生产设备及工器具，丢失者及有意损坏者照价赔偿、生产工器具严禁带出车间。7、非出产设备专职操作人员禁止触动出产呆板设备违章操作。8、所有生产原料、辅助材料、半成品、成品及次品不得带出车间和厂区，严禁任何形式的偷盗行为。9、严格遵从各自上级领导的工作安排与调动，禁止有任何抵触上级工作指令的行为及对上级领导有任何报复性行为。10、车间生产区进户门随时保持关闭状态，任何人进出车间必须随手将安全门关闭。（三）考勤制度1、职工因故需请假，应提前一天写请假条向有关领导请假，请假一天须经主任审批，请假二至三天须经理批准，请假三天以上者须经总经理室批准，无故旷工累计三天者按自动离职处理，委托他人请假视为旷工处理，特殊情况另行处理。2、上下班时间按主管通知，严禁迟到早退。上班时间是指到达自己工作岗位的时间，下班时间是指离开本人工作岗位时间。3、加班时间及人数按主管通知，加班要求同正常上班。4、在由生产部各级领导干部主持召开员工会议期间，未经会议主持人批准而缺席会议者，以旷工一天论处。（四）安全制度1、生产机器设备操作人员须经过专业培训，在考核合格后，颁发上岗证，才能持证上岗。非指定的设备操作，禁止私自触动生产机器的开关按钮，避免损坏机器设备，或造成人员伤亡。2、生产员工不允许在车间内快速跑动，防止车间地滑摔伤。3、出产员工在分隔工作岗位时，必须将手中的刀具等利器放在指定的位置，禁止带着利器在车间内行走，防止伤害自己或他人。4、车间内严禁用水冲洗电源、电器的开关部位，避免因泄电带来的人员和呆板的安全危害。5、出产结束时，除了少部分需要使用的设备电源外，应切断车间的其它电源开关，防止电源起火。6、生产中所使用的设备、工器具出现破损时，应立即将破损落部位找到，并予以修复或更换，防止因脱落部分混入产品中而造成的产品危害。7、车间内制冷设备出现制冷剂泻漏时，操作人员、主任等应及时采取措施予以处理，若情况无法控制，则应立即从安全通道紧急疏散出产人员。（五）进入车间十不准1、不准带玻璃器具进入车2、不准带钥匙进入车间。3、不准带手机进入车间。4、不准带曲别针、大头针进入车间。5、不准嚼口香糖进入车间。6、不准带硬币、钢笔和破坏的圆珠笔进入车间。7、手上有创口贴不准进入车间。8、衣服扭扣有松动，衣、帽、工鞋不整洁不准进入车间。9、未经洗手消毒不准进入车间。10、未经健康体检检查不准进入车间。（六）员工换鞋更衣室管理制度衣室的管理1、换鞋更衣室由办公室安摔专人管理。2、公司更衣室的使用分为男、女更衣室，不得混用。3、更衣室只允许公司员工上下班时更衣。4、员工不得在更衣室中休息，应爱护更衣室设施，不允许在室内乱写乱画张贴等。5、员工更衣时不得随意吐，乱丢纸屑物及其他食品。6、更衣室内除清扫用具及更衣用具外，一律不准摆放其他物品、物件，工具等7,更衣室由清洁工每天清扫，保持更衣室内清洁卫生。8、按照国家卫生要求便装、便鞋应与工装、工鞋分开存放避免交叉污染，生产员工每人配备响应储存柜。一格，一锁，编号、注销姓名，由使用人卖力使用保管，损坏照价补偿，由使用人卖力格内外卫生的清理。9、员工衣物，鞋子应按要求分类整洁存放，便装、便鞋放入便衣便鞋柜内，工衣工鞋放入工衣工鞋柜内。不得混放10、员工衣物，鞋子等所有物品需放入柜内，不得摆放在外。11.柜内只允许按分类摆放更换的衣服鞋及工作服等劳动保护用品，不得摆放其它物品，劳保用品应放置于便衣柜内。12、衣柜如有损坏需于当日上报办公室，以便修理，修理费用如自然握坏由办公室负责如使用人自己损坏则由使用人自行承担维修费用。13、公司、办公室因工作需要定期有权要求员工打开更衣柜接受检查，员工须积极予以配合。14、柜内请勿存放珍贵物品及大额钱款和有价证券，遭失义务自负。15、更衣室内要注意安全防火，指定人员负贡，配备消防器材。十、生产部处罚条例（一）总则为保证生产工作的顺利进行，特制定《生产部惩罚条例》，该《条例》是《生产车间制度》的补充及实施细则，对全体生产部人员具有相同制约力，请全体员工自觉遵守《条例》共同努力，使生产部成为公司一支纪律严谨、充满生气的生产团队。（二）毛病行为：分为重大毛病、普通毛病两种重大错误：凡所犯错误为重大错误，将立即由部门经理报公司总经理批准后视情况以经济惩罚，并解雇，重大毛病包括：1、故意涂改，伪造自己或他人的工作时间卡。2、盗窃公司物品或擅自挪用占有公司财产或其它员工的物品。3、在厂区内打架斗殴或同公司其它员工在其它场所打架斗殴。4、在生产区域内吸烟者。5、有意损坏公司财产。6、拒绝执行经理或主任的合理指示，或对经理、主任使用侮辱性或其它无礼的语言。7、泄露公司机密，包括生产技术机密等。8、旷工三天以上（包括三天），未能提交充分材料证明旷工是不可避免的。9、伪造伤、病情材料骗取休假，未能实事求是的。10、将生产用工器具用于非生产用途的，造成产品污染者。11、以上未列明但后果严重的行为。普通毛病：以下为普通毛病，使用警告制度：1、对同事使用辱骂性、不文明的语言。2、喝酒过量有迹象表明将造成工作不安全或无法正常工作的后果。3、未经班、主管批准，在工作时间内擅离指定的工作岗位。4、在工厂内乱扔杂物，随地吐痰。5、在车间或工厂范围内搭乘手推液压叉车和小推车。6、未经批准，擅自驾驶电瓶叉车或将电瓶叉车用于非工作用途，未造成后果的。7、迟到或早退。8、未经车间主任允许，擅自使用机器，未造成后果的。9、呆板设备操作者违反操作规程，未造成后果的。10、违反车间穿着管理条例（包括工作服、工帽、雨鞋、围裙手套的穿着使用）。11、拒绝执行班长主管管理的指示，未造成后果的。12、出现工伤或责任事故，自己不报告班长或主管。13、在工作场所大声热闹者。14、未经允许擅入车间办公室者。15、以上未列明但造成一定后果的行为。以上行为按如下程序举行第一次：由车间主任举行口头警告。第二次：由车间主任报部门经理批准后书面警告（在上次警告后六个月内再犯）。第三次：由车间主任报部门司理核准后，最后书面警告（六个月内再犯）。第四次：解雇（在最后书面警告后六个月内再犯）。（三）更衣室罚则1、员工离职未上交钥匙，每把钥匙扣除费用100元。2、衣柜、鞋粗的钥匙丢失，到办公室领取备用钥匙重新配一把，若人为毁坏须按原价。3、衣柜、鞋柜的人为损坏需承担相应维修费，并处以100元的整济处罚。4、员工违反更衣室成更衣租物品摆放存放规定将视情节给子50-100元的济处。5、更衣换鞋室内吸烟者每次处以200罚款，同时对于管理员处以50元罚款。6、更衣室管理员工作不到位而导致的更衣室的脏，乱现象，将视情节给予50-100元的经济处罚。十一、质量1、质量定义：品质就是产品或效劳能符合客户要求；一项产品的效劳具有满意其所规定或隐含的需求能力。2、产品要求说明书的应用：加工工艺说明书的应用；口感之试验；温度测量控制；成品评分表；所有成品根据产品工艺制定检查表进行评分，最高分100，低于85分不合格，≥85分合格。3、重检：假如成品检查不合格，分数低于85分，马上重检以确认产品质量。4、返工：重检不合格，该时间段全部成品包括线上半成品全部重做，去除缺点以包管产品质量合乎产品要求。5、质量问题扣留系统：无法及时返工或返工仍不能解决问题，该批产品全部扣留，直到一个正确的行动付讨实施。(二)食品安全和卫生作为公司员工最重要的一个任务是保证生产出来的产品能够被人类安全食用，下面介绍能够使产品不能安全食用的事项及说明如何防止出现食品不安全问题。1、细菌细菌无所不在，细菌很小需借助高倍显微镜才能看到。细菌无所不在，细菌种类繁多，几乎在各种环境下、物质里都生存着不同的细菌，并引起各种题目。2、食物安全风险的类型（2）化学：杀虫剂或农药残留，海藻毒素，清洗用化学品残留。（2）物理：异物，例如玻璃、飞虫、头发、石子、木屑、塑料片、铁锈等。（3）微生物：是最不明显的，却又是我们要花最长时间处理的一种危害。3、温度（1）25－40℃细菌生长最佳温度。（2）℃细菌停止生产，但温度上升时又重新生长，这就是为什么重新冻结是很危险的。（3）45℃时细菌停止生长，但不会死亡。（4）蒸煮食物需要超过100℃，以保证所有类型细菌被杀死。（5）冻结不能杀死细菌，只能抑制细菌的生长繁殖。4、害虫（兽）（1）苍蝇蚊子：生活在肮脏和潮湿环境中，带有大量细菌，所到之处，到处传播细菌，带来疾病。（2）鸟：带有极危险细菌，包括显氏菌和沙门氏菌。（3）老鼠：带有许多细菌，对安全极大危害。工厂周围环境车间内严禁上述隐患存在。6、穿着（1）工作服是用于避免人体和鱼的接触。（2）工作帽完全罩住头发，防止头发落入食品。（3）车间内严禁佩戴金饰，包括手表、戒指、项链、耳环等。（4）围裙保持干净。（5）按规定戴好口罩。7、个人卫生疾病控制疾病带来两个方面问题（1）伤口：伤口上有大量细菌，如果伤口接触到食品将是非常危险的。（2）感冒：当你感冒时，比正常来说会携带更多的细菌，假如你咳嗽请不要对着产品，假如擦鼻涕，请分隔车间，处理完后，应先清洗、消毒双手才能返回工作岗位，严禁在车间吐痰或擦鼻涕。9、交叉污染生→熟：生熟相串。外→里：从车间外进入车间。脏→干净：例如掉在地上的产品、清洗时溅到食物上面的水。10、消毒液配制、使用要求【含量及包装】8--30g/袋保质期(加盖存放)【消毒液的配制】1、原液蜜料桶内放干净自来水5L，取1/袋消毒剂一袋全部倒入桶内，静止10—15分钟配成原液。2天用于空气蒸/喷酒2、40-50pm取1份原液，加入9份水混匀4小时用于工器具、设备、毛巾消毒3、80-100pm取1份原液，加入4水混匀用于手部、地面、增壁、下水道消毒4、20-30pm取1份原液。加入15份水混匀用于果蔬消毒Ⅰ、二氧化氯消毒液在下面情况下须重新配制：【法就事项】1、配制时，先放水再加粉剂，次序不能颠倒。2、本品易吸潮，请于低温、避光、干燥处保存。3、消毒剂应现配现用、每个包装宜一次用尽。4、稀释宜用塑料等非金属，不可直接将高浓度的消毒液倒入不锈钢以免腐蚀。5、本品不鎮接触到人体立即用清水滑洗Ⅱ、75％酒精75％酒精:直接外购75%酒精，保质期按标识。2、盛放消毒液要求使用与消毒液无反应、耐腐蚀的塑料盛放，内外清洁无污、标识清楚。标识如下A、二氧化氯消毒液B、酒精消毒液名称:二氧化氯消毒液名称：酒精消春液浓度:ppm消毒液浪度:75％V/V配制时间：年月日时分配制时间:年月日时分失效时间:年月日时分失效时间：年月日时分配制人：配制人：十二、加工工艺和产品要求说明书（一）加工工艺说明书（作业标准书）。使用书面形式说明工作方法和标准，以保证生产出来产品品质合乎要求，同时保证车间各条生产线使用同一方法和标准。加工工艺包括工艺流程和工艺要求两大部分。（二）产品要求说明书产品要求说明书详细列出产品的各项指标要求，是对成品最终特性的详细描述，主要包括理化指标和微生物指标。加工工艺说明书是为产品要求说明书效劳，根据产品要求来制定合理的工艺以包管产品达到要求，二者相辅相成，缺一不可，没有产品要求，就不知道加工成什么样的产品；没有加工工艺说明书，达到产品要求就没有包管。十3、车间设备安全操作规程包馅机安全操作规程1、插上电源开机10分空转，看、听呆板运转是不是正常。2、班定期给各个润滑部位加润滑油。3、开机后严禁将手放在传送带上。4、呆板运转时，严禁将手伸进进料口内。5、运行中下料斗严禁用手按，必须用刮板。6、熟悉该机警告标志，熟悉操作设机步骤，务必遵章操作。7、装配或拆卸喷嘴，应先关闭电源。8、生产完后将机器周围和机内清洗干净，日清日洁。9、时刻保持设备整洁。打饼机安全操作规程1、插上电源开机2分空转，看、听呆板运转是不是正常。2、每班定期给各个润滑部位加润滑油。3、开机后严禁将手放在传送带上。4、机器运转时，严禁将手伸到打饼处。5、接饼带调节到最佳的松紧位置。6、搓饼带的中心点要和打饼大内膜中心点一致。7、更换模具时，应先关闭电源。8、出产完后将呆板四周和机内清洗干净，日清日洁。9、时刻保持设备整洁。排盘机安全操作规程1、插上电源开机2分空转，看、听呆板运转是不是正常.2、每班定期给各个润滑部位加润滑油。3、开机后将烤盘放到排盘机的放盘处，严禁放置位置不一致，平行摆放。4、呆板运转时，严禁将手伸到放饼的位置。5、根据产品调节派盘的位置和距离，设定完以后储存，方便下次使用。6、设定好参数后，根据产品进行排序。7、及时上盘，防止出现无盘有饼的问题。8、生产完后将机器周围和机内清洗干净，日清日洁。9、时刻保持设备整洁。搅拌机安全操作规程1、起动设备前应先检查外部有无明显的故障和杂物。2、调整缸桶支持轮至适当位置，(轮与缸外缘间隙2-3厘米)。3、起动设备后看、听运转是不是正常，运转1-2分钟后，方可加料工作。4、设备运转过程中，安全防护罩必须放下，严禁机器转动时，将手伸进缸内。5、呆板变换速度时，待缸停稳后，方可举行换挡。6、设备如出现故障或异常，应采取措施切断电源并向有关人员汇报。7、设备使用完毕后，需切断电源，将设备清洁，周围打扫干净，严禁电器、电机部位进水。8、做好当班设备运行记录。打蛋机安全操作规范1、起动设备前先检查外部有无明显故障和杂物。2、调整缸桶支持轮至适当位置，(轮与缸外缘间隙2-3cm)。3、启动设各后看、听运转是否正常，运转1-2分钟后，方可加料工作。4、设备运转过程中，安全防护置必须放下，严禁机器转动时，将手伸进缸内5、呆板变换速度时，要待呆板停稳后，方可举行换档，严禁呆板在正常运转的情况下换档。6、打蛋缸在卸下时，严禁摔红，应当轻拿轻放，造成缸体变形，由义务人承担一切后果。7、设备如出现故障或异常，应采取措施切断电源，并立即向有关人员汇报。8、设备使用完后，需切断电源，将设备清洁，四周清扫干净，严禁电器、电机部位进水。9、做好当班设备运行记录。搅拌机安全操作规程1、起动设备前应先检查外部有无明显的故障和染物。2、调整缸桶支持轮至适当位置，(轮与缸外缘间障2-3厘米)。3、起动设备后看、听运转是否正常，运转1-2分钟后，方可加料工作。4、设备运转过程中，安全防护罩必须放下，严禁呆板转动时，将手伸进缸内。5、机器变换速度时，特缸停稳后，方可进行换挡。6、设备如出现故障或异常，应采取措施切断电源并向有关人员汇报。7、设备使用完毕后，需切断电源，将设备消洁，周围打扫干净，严禁电器、电机部位进水。8、做好当班设备运行记录。打面机操作安全规范1、检查电源部分是否正常。2，检查控制面板是否完好。3、检查防护栏是否完好安全4、检查缸内是否有其它物品，5、确认正常后开启电源进行操作，操作时严打开护栏，更不能将手伸出缸内。6、在操作过程中需要清理面缸壁时。必须慢速转动，并将刮板拿稳靠紧缸壁不动，让缸转动，如有异常，必须立即按下急停按钮再做处理。7、当设备有异常响动时，应立即停机上报维修。8、搅拌时请勿过量，以防损坏搅拌器。9、使用完毕后，关团电源，清理机器卫生。清理干净后进行消毒。10、清理呆板周边地面卫生。冷藏库操作规程1、XXX应有专人负责并填写温度记录表。2、开机前先检查电源灯是不是亮，压缩机四周有无杂物。3、开机后听、看压缩机，散热器运转是否正常，有无杂音。4、观察呆板运转工作中温度计是不是灵敏。5、冷藏库不能频繁开启库门，当需要开库门时，尽量减少开启库门时间。6、库内堆放物品不能离蒸发器过近或超高:库内物品堆放需离库板周围15cm，每排货物之间要有10cm的距离以免影响空气流通。7、库内严禁将易燃性、挥发性物品放在库内，否则可能会引起爆炸、火警。8、库内四周附近严禁安排易燃性喷雾器及其它易燃物，否则会因开关电火花触生机警。9、冷藏物品需经冷却，不得将高温、易碎品放入冷藏库。冷库安全操作规范1、冷库应有专人负责，开机前应注意白色灯一一总电源灯绿色灯一一压缩机运转指示灯黄色灯一一化霜指示灯红色灯一一故障指示灯2、开机前先检查电源灯是不是亮，压缩机四周有无杂物。3、开机后听、看压缩机，散热器运转是否正常，有无杂音。4、观察机器运转工作中，温度计是否灵敏。5、冷库冷藏库不能频繁开启库门，当需要开库门时，必须开启风幕尽量减少开启库门次数与时间。6、库内雄放物品不克不及离蒸发器过近或超高;库内物品堆放需离库板四周15cm，以免影响冷空气流通。7、库内严禁将易燃性、挥发性物品放在库内，否则可能会引起爆炸火警、异味。8、库内四周附近严禁安排易燃性喷雾器及其它易燃物，否则会因开关电火花面触发火灾10、冷物品需经冷却，不得将高温、易碎品进入冷库。平炉安全操作规程1、开炉前先检查空开是否打开，然后检查炉内外有无其他东西，炉门是否关闭严密，其次打开升温开关。2、观察控制面板指示灯是否亮，及电压电流表是否正常，再看温度表升温是否正常.3、工作中，必须熊棉手套，以免烫伤。4、工作中炉门坐须轻开轻关，坚决不允许野蛮操作。5、工作中温度及设定，严格按生产工艺执行。6、工作完毕后，多须将电源切断，并检查炉内是不是有杂物，随时清理干净炉内外卫生。7、若发现烤炉有异常，及时向上级修人员汇报。8、做好设备运行记录及交接记录。隧道炉安全操作规范1、道炉正式运转前，必须将配套设备先行检査，确认能正常工作时方可开机。2、先从外观检査机械、电、气部分有无明显缺陷或异常，如有，排除后方可开炉。3、开炉时先开启机械部分，检査各连接松紧和润滑部位，检査减速箱油位及其它工作速度。运转30分钟，观察其运转状态，工作过程中亲昵注视主电机、电流变革是不是有过载现象，注意链条运转是不是安稳、均匀，如发现异常，立即向上级汇报，严禁私自打开配电柜或煤气阀门。3、当确认机械部位运转正常，启动电温控制系统，观察仪表温度变革，温度设定要严格执行出产工艺标准。4、隧道炉工作过程中，严禁操作人员脱岗、溜岗，应密切注视炉子运转情况，做好设备运行记录，及交接班记录。6、如過意外情况要采取紧急措施，防止事故扩大，并向上级反映情况。7、停炉前，先停加温部分，当炉内温度降到低于30℃时，才可停止主机运转，并及时举行清洁工作，待炉温降至室温后，再次启动主机，至少运转一周确认无异常时停机。8、停炉后应将电源切断，再次清洁设备，周围无杂物方可封存。旋转炉操作标准1、开炉前先检查炉内外，是不是有异常，井用手旋转转盘再开机空转2一3分钟，XXX行升温。2、开机后观察操作面板上的温度显示、煤气及电流电压显示是不是正常。3、工作中必须戴棉手套以免烫伤。4、工作完毕后，必须将煤气、电源切断，并检查炉内，决不允许有杂物存在，并及时进行清洁。5、工作温度及设定，严格按生产工艺执行，严禁野蛮操作，严禁脱岗。6、如遇异常题目，立即向上级汇报。7、做好设备运行记录及交接班记录。冷凉塔安全操作流程1、包装班长检查冷凉塔运转是否正常。2、冷凉塔链条清洁、消毒；冷凉网情洁、消毒。3、校验温度计，确保温度计准确有效。冷凉间温度、湿度必朝随时记录。4、设定好冷凉间空调机的制冷温度，保证产品在包装时的中心度在80℃≤T≤65℃度之间。空调机设定打开电源按键，设定空调机使用模式。正常设定为制冷模式，温度根据产品的中心温度来调节，温度围:16-24度之间。5、烘烤后的产品可进行冷凉。6、包装班长配合车间主任设定冷凉塔参数。7、生产结束后清洁冷凉塔整体及冷凉车整体，并进行消毒。8、打开臭氧消毒30-45分钟消毒。9、做好冷凉记录。四门冷藏柜使用规定1、并先检查电源头是否松动，压缩机XXX无其它杂物。2、接通电源后，观察XXX的声音及温度显示是不是正常。3、检查门是否封严密，以免影响制冷效果。4、放入冷藏柜内的物料必须要袋袋封口;并且要有明确的标识及开封日期。5、冷柜内外要定期进行清洁，保证柜内无异味。6、各班需设专人，观察冷藏柜温度并填写温度记录表。包装机安全操作标准1、未经培训和授权的人不准备使用机器。2、工作时需穿戴好工作服，佩戴工作，严禁穿大，戴领及散发操作，以防带入机器中。3、每班开机前先确认所有安全防护跟是否在安全位置后再开机，机器转动后按急停按钮后，机器立即停止运，所以没伴开机后必须检查此按钮是否正常。4、开机后静听机器声音是否正常，升温是否正常，发现异常要立即上报当班主任。5、包装机包装产品时速度不克不及大于呆板的设定速度，温度根据分歧卷材调整分歧温度进行封口，不可随意调整温度。6、定期向各注油口加注润滑油。7、每班在过程中和包装结束后要清理干净运送带和封口端的食物残渣。8、工作场地需保持干净，电源未关闭或湿手时不克不及触摸呆板内部和电器部分。9、机器运转中不得将手伸入机器内部和刀口处，防止夹伤和伤。十4、岗位工作职责及标准成型班班长工作职责与工作标准一、负责班组任务单的领取，合理安排人员上岗，保质，保完成生产任务1、务量生产，合理安排人上岗，节的劳动成本，高工作效率，兰产务完成率100%。二、负责监督各岗位员工。按作业标准操作1、面团分割不得超过面总重量的士2g，控制本钱，减少浪费。2、检查馅料，油片是不是按克重称量，是不是达到作业标准。三、负责监督本班消杀人员及工器具的清洁和消毒工作1、检查消杀员消毒液的领取是否按2小时一次，或二次染时是否及时更换。2、检查上离人员是否30分钟消毒和异物检查。3、检查消杀员是否按清洁标准对工器具及案台清洁消毒。4、卖力监督设备的全使用和清洁工作1、出产前检查呆板设备是不是安全，非本岗操作人员不克不及善自使用。2、机器出现故障及时停用并报修。3、生产结束后监督检查机器设备清理。清油工作，做到机器内部无残渣，油污。4、下班后，关闭水电，排障安全隐患。五、负责监督检查班后环境卫生的清理工作1、严格按每日清洁，消毒打算标准举行清洗消毒。2、检查地面和案板的清理和消毒是否按清标准执行(消毒液浓度50ppm-100ppm二氧化氢溶液)。3、冷库每周一次内部清洁，除霜工作，做到无污染，粉尘，内部洁净，无污垢，无异味，原料摆放整济。有标识及日期，并做好温度记量表。4、烤盘每两周清洗一次，先用洗涤剂洗擦，再用净水冲洗。消杀员工作标准1、用5ppm二氧化氯溶液对工器具举行消毒。2、每半小时进行异物检查和洗手消毒洗手液为华星洗手专用消剂100ppm)，并做好表格记录。吐司成型机操作人员工作标雅1、严格按机器操作规范操作，生产中及时清理异物。2、按作业指导书作业，完成吐司生产任务。分块机作人员工作标1、安全使用分块机，按机器操作规范作业。2、按作业指导书操作，对面团进行分割，克重控时在土2g，成型人员工作标准1、严格按作业导书操作。2、面的称重在土2g。压面机操作人员工作标准1、生产过程中及时清理机器，确保无异物。2、严格按作业标准和工艺流程操作，使产品合格率达100%。面包搅拌班长工作职责与工作标准一、领取任务单，按生产计划合理安排人员上岗1、领取任务单，确认产品搅拌料数。2、按生产任务量安排人员上岗。3、保证产品质量，搅拌面团合格率100%。二、负费检查班组卫生的清理消毒及设备的安全检查1、检查班前是否按卫生清标准对设备及工器具清洗消毒。2、生产过程中保持地面的干净整洁。3、班后按卫生清清标准检查设备电源开关是不是关闭。3、卖力监督班组人员按标准举行搅拌1、确认投料顺序。2、按操作标准进行搅拌。3、按标准举行直接法、中种法操作，4、测量水温及面温的准确性(注:夏日面温控制在24-26℃，冬季面温控制在26-28℃)5、搅拌完成后推入一次醒发箱松弛。四、负责班组各项记录表格检查工作1、班组表格及传递单的填写必须与实践操作相符，填写要真实，准确率100％。面包搅拌班操作标准1、严格按阻消毒标准对呆板举行消毒及出产过程中保持卫生干净整洁。2、检查呆板是不是运行正常，按操作标准举行搅拌。3、领料落后行验料，确认所有原料无误落后行搅拌。4、馅料要做到现用现制作，并做好标示记录，放入冷藏。5、严格按照标准进行填写传递单。配料班长职责与工作标准一、负责领取生产计划单，合理安排人员上岗，保质保量完成工作任务1、严格按照计划数量进行配料；2、按计划量安排人员上岗及休息。二、负责检查生产前的清洁工作1、检查所有案板及工器具是否照标准消毒清洁；2、检查生产环境是否达到清洁要求。3、卖力检查产品是不是按照标准举行配料1、检查所有原料的生产日期及领取原料必须进行按照标准进行挑选与分类；2、在配料过程中监督员工是否按标准进行作业。4、卖力检査出产传递单和各项表格与实践操作是不是同等1、检查员工填写的记录表格，是否按标准填写；2、检查传递单与各项表格填写是否真实，准确率100％。五、卖力检查班后的卫生清理工作。1、班后严格按照清洁标准进行卫生检查2、班后卖力所有水电开关是不是关闭，避免安全隐患。烘烤班长工作职责一，卖力领取任务单，合理安排人员上岗，保质保量完成工作任务1、领取任务单，合理安排人员上。2、生产前别的准备工作。3、生产时严格按工艺标准操作。4、产品烘烤合格率100%。二、负责设备、工器具班前卫生清理，消毒1、对使用的工器具行消毒(100ppm二氧化氯溶液浸泡)2、地面举行消毒、清理。3、模具进行清洁、保养。3、卖力现场设备安全操作1、检查现场设备场，操作人员是否按标准进行操作，做到设备安全使用事放为零2、设备使用中不充许离岗、串岗。3、严禁无关人员进行操作。四、负责检查馅料的节约的做到无浪费现象1、检查馅料日期及格馅料质量。2、按标准工艺流程操做。3、节约馅料无浪费现象。4、产品装饰合格率100％。五、负组班组产品的醒发与烘烤，是不是按标准操作1、调试醒发箱的温湿度，按标准发酵。2、产品烘烤的大小色泽符合出厂标准。3、产品烘烤合格率100%。六、负责检查班组各项表格填写工作1、对本班组所有表格，传递单的检查。要求页面工整，字迹清晰，确认标准真实后具名。七、卖力检查XXX清理及电、气安全检查1、班后设备工器具及地面进行消毒(100ppm二氧化氯进行消毒30分钟上)2、检查，电，气是香关闭，社绝患烘烤标准1、卖力对所出产的产品按标准装饰、烘烤。2、负责对所负责区域的卫生清理，保证现场干净整洁。3、卖力对所用各的安全检查，XXX4、负责对各项记录表格的正确填写。醒发标准1、按产品标准举行醒发。2