配料安全操作规程_第1页
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PAGEPAGE1配料安全操作规程配料是食品加工过程中必不可少的一环，因此在使用配料时，必须注意操作的安全性。通过制定本配料安全操作规程，旨在确保使用配料的安全性和质量。本规程适用于所有食品从业人员。一、配料管理1.1配料存放所有配料必须存放在符合卫生要求和食品安全要求的货架和柜子中；配料必须按照相应的分类、编号、名称以及保质期放在对应的货架上，以方便管理；所有的配料应当存放在防潮、干燥、避光、通风的场所；1.2配料保质期管理检查每个配料的生产日期和保质期，根据保质期设定标签；按照保质期的先后顺序，合理安排配料使用计划；如果发现配料严重超过保质期，应该立即处理。二、配料使用2.1配料称量在使用配料之前，必须进行精确的计量，并确保配料的纯度与质量；确保称量设备的准确度和清洁，避免配料粘在设备外部和称量盘上，防止交叉污染；严格按照生产需要，使用准确的数量进行操作，避免产生浪费。2.2配料添加在添加配料前，所有的加工设备必须进行清洁消毒；所有的配料添加必须符合生产工艺和标准配方要求；在添加配料的过程中，避免配料落入地面或周围环境引发污染；严禁将过期、腐败或者变质的配料使用于生产制造。2.3配料过程中的食品安全遵守操作规程，安全妥善地处理与配料相关的密闭和开放系统；穿戴干净整洁、符合工艺要求的工作服、鞋和其他个人防护设备；在配料过程中，不得进行吃喝或者吸烟等不卫生的内部活动；操作人员应注意洗手、洗净把手等卫生操作，避免在操作过程中产生污染。三、配料包装3.1包装材料包装材料必须符合卫生要求，严禁使用剩余或次品包装材料；包装材料必须符合质量标准，能够承受生产制造及运输工艺的要求；所有的包装材料必须在规定的场所中存放，避免飞沫、污水等造成污染。3.2包装标识包装上必须标明配料的成分、产品名称、批次号、生产日期及保质期等相关信息；包装标识应符合法律法规的要求，防止虚假标注，影响食品安全；包装上应当清晰明确地标明警告语，如“易燃”、“易碎”等，以提醒操作人员注意安全。四、配料废弃4.1废弃原则废弃是指已经使用过了的配料或者剩余的配料，不再使用；废弃应按照《食品安全法》要求进行处理，不得自行处理；废弃的配料应存放在规定的垃圾桶或集中处理场所内，不得直接倒入排水系统或环境内。4.2废弃处理废弃后的包装材料必须及时清理和处理，尽量减少或者消除有害物质的存在；操作人员应按照生产工艺要求清理产品生产区域和设备；废弃设置的垃圾桶应放置于规定的场所，使用前、使用中、使用后应对垃圾桶进行清洗和消毒处理；废弃处理方式应符合国家、地方法律法规的有关规定。五、安全责任食品加工企业必须建立配料管理规程，并制定标准的操作流程，同时加强人员培训和巡查检查等工作。对于配料上的质量问题和操作不规范等出现问题，要严肃处理，并追究相关责任。六、总结制定配料安全操作规程，是食品加工过程中必不可少的环节，它能够保证食品加工

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