牛肉面品牌连锁项目商业计划书(官方版)

牛肉面餐饮技术开发推广中心商业计划书项目名称鑫火牛肉面品牌连锁项目项目单位牛肉面餐饮技术开发推广中心地址电话传真电子邮件联系人保密承诺本商业计划书内容涉及商业秘密，仅对有投资意向的投资者公开。要求收到本商业计划书时做出以下承诺：妥善保管本商业计划书，未经本人同意，不得向第三方公开本商业计划书涉及的本公司的商业秘密。项目经理签字：____________________________________________接收日期：______________________________________________目录TOC\o"1-3"\h\z第一章 执行概要 5第一节 业务创新点 5第二节 项目建设内容与规模 6第三节 公司产品 6第四节 市场分析 7第五节 公司三步走战略 7第六节 公司管理 8第七节 融资与财务数据 8第二章 企业产品与服务 9第一节 公司介绍 9第二节 产品介绍 10第三节 服务介绍 11第三章 行业和市场分析 11第一节 老襄阳牛肉面的前世今生 11第二节 饮食与地区文化 13第三节 推广和打造“鑫火牛肉面”的意义 14第四节 项目市场前景分析 15第五节 餐饮连锁市场 16第六节 市场竞争与对策 17第七节 项目优势及市场机会分析 17第四章 营销战略与CIS计划 18第一节 营销目标定位 18第二节 营销策略 19第三节 营销队伍的建设 19第四节 CIS计划 19第五节 餐饮文化营销目标及方式 20第五章 发展战略与目标 21第一节 战略发展目标 21第二节 公司前期目标实施 21第三节 人力资源 23第六章 公司管理 24第一节 公司组织结构 24第二节 管理机制 25第三节 企业文化 27第七章 财务分析 27第一节 目前公司财务状况及资本结构 27第二节 公司财务分析 28第三节 财务分析结论 29第八章 投资需求说明 30第一节 资金需求及使用计划 30第二节 投资说明 30第三节 合作方式 31第四节 风险投资退出程序 31第九章 风险及对策 32第一节 政策风险及其防范 32第二节 不可预知风险及其防范 32第三节 市场风险及其防范 32第四节 管理风险及其防范 33第五节 财务风险及其防范 33第十章 法律与政策 33第一节 法律 33第二节 政策 34第十一章 结束语 34执行概要业务创新点巨大的餐饮市场也孕育着激烈的竞争，上世纪的末期，餐饮业市场出现了巨大的变化，洋快餐大举进入中国，西餐逐渐被人们接受，传统餐饮受到极大挑战，餐饮的标准化、工业化兴起。进入21世纪后，在市场的调节和配置下，餐饮业结构得到很大调整，宾馆餐饮突出精品战略，特色餐饮体现中国传统饮食文化，休闲餐饮适应假日消费潮流，大众化餐饮成为市场的主流。小吃也是一种文化，在全国各地经营小吃的襄阳人的形象也就代表了外地人眼中襄阳人的形象，店面的形象的好坏直接影响到人们对襄阳的观感。结合老襄阳牛肉面襄阳特色小吃，实行小吃产业化，就是整合襄阳牛肉面的优势、统一品牌、统一形象、统一规章制度、统一操作工艺，让老襄阳牛肉面以一种地方文化的方式出现在国人面前。只有是地方的才是全国的，独特的才能成为世界的。所以襄阳牛肉面品牌整合，打造和树立“鑫火牛肉面”品牌，实行连锁发展，整合产业，是一个事关襄阳形象的一项“工程”，也是建设“四个襄阳”积极响应，更是商机潜力巨大的投资机会，同时襄阳小吃产业化还可以整合资源优势，集中人、财、物，参与市场，提高整体形象、增强市场竞争力。“鑫火牛肉面”连锁店营销模式是大众餐饮的新尝试，将原本“坐店等客”的传统营销模式，即传统的4P模式（产品、价格、渠道、促销），改变成用现有的产品去寻找客人，逐步发展到以市场需求为导向，进行灵活营销，如品牌营销、整体营销、特色营销、文化营销等。项目在打造襄阳牛肉面餐饮连锁特许加盟的经营方式下也形成有中国特色的地方美食人员培训体系。经营目标：将“鑫火牛肉面”品牌建设成为襄阳市乃至湖北省小吃品牌工程。商业模式：努力降低运营成本，为顾客提供卓越的用餐价值，尽可能吸纳社会各阶层消费者，依靠高客流获取合理利润。项目建设内容与规模以“鑫火牛肉面”品牌连锁经营模式作为运营模式，用连锁店CIS（CorporateldentitySystem企业形象识别系统）作为老襄阳牛肉面发展统一标识。1、VI（视觉识别）公司名称：牛肉面餐饮技术开发推广中心企业标志：2、MI（理念识别）CS：顾客满意(customersatisfation)IH：网络化（internet），健康化(health)以实体餐馆为平台，综合以网络化、信息化的营销管理理念，使用自己的“营销管理系统”服务、提供绿色生态饮食的连锁加盟餐馆：初期面向市场建立“鑫火牛肉面”样板店，第二阶段主要采取直营连锁方式扩展业务，开设分店，第三阶段采取特许加盟，连锁经营的方式形成公司的网络。3、BI（活动识别）通过对内管理、培训。对外促销，公益活动贯彻CI形象，其中网上互动，全产业链服务将成为“鑫火牛肉面”品牌特色。公司产品1、食品部分：地方特色食品老襄阳牛肉面+合理的营养元素搭配+美味的烹调方法2、“鑫火牛肉面”餐饮营销管理系统：本系统是牛肉面餐饮技术开发推广中心研制设计的一套及现代化信息管理与电子商务营销系统，它改变了传统餐饮管理的旧理念，让餐饮业从复杂繁琐的人多效率低的老式管理体制中解脱出来，结合电子商务新型营销方式，带来效益的飞跃性提高。市场分析“民以食为天，食以安为先”，一句民间俗语，概括了餐饮业对于民生的重要作用。中国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。据国家统计局统计，去年，中国餐饮业营业额已突破1万亿元大关，连续16年增长率保持在10％以上，全国餐饮企业网点目前已超过400万家。今年上半年，国家统计局公布的中国餐饮业零售额已经超过6000亿元，预计全年实现产值可达到1.2万亿元，预计2013年餐饮业零售额将达到2万亿元，人均年消费1500元。公司三步走战略根据所需时间、管理模式、企业规划等因素的差异，我们把发展与步骤分为三个阶段：利用一年时间，在襄阳市成功的创立3-5家“鑫火牛肉面”样板店，通过样板店达到提升品牌形象，打造驰名商标，拉动旅游业的目的，同时可以达到用鑫火老襄阳牛肉面带动襄阳牛肉面产业发展的目标。在二年时间内，在湖北省各大城市发展15—30家“鑫火牛肉面”直营和加盟连锁店,同时提高餐饮品质，让百姓吃上放心餐饮。在三年内，重点推广特许经营连锁，在湖北市场发展100到300家特许经营加盟店，同时，在国内大中城市发展一部分直营连锁店。5年之后，在连锁经营体系高度成熟，商誉建立牢固的基础上通过特许加盟的方式加速扩张，待时机成熟，将目标市场扩大到一般大众让“鑫火牛肉面”成为一般大众的社会厨房，并使襄阳牛肉面营养快餐的观念深入人心，这也正是对“饮食社会化”及“健康饮食”趋势的顺应，我们将以此为目标建立自己的餐饮连锁集团，在全国遍布我们的连锁店。长期目标：组建牛肉面餐饮集团，组合上，下游产业，从养殖到屠宰厂，到全国牛肉面店，到超市上架方便面，牛肉干,包括建立牛肉面博物馆。通过产业发展带动经济发展，解决再就业就业，拉动地方GDP，在企业健康发展的同时重视企业社会责任，在合适条件下将成立帮扶妇女儿童慈善基金。公司管理我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置，管理职责，人员安排，在后继阶段不断充实结构内容及各部门职能。在巩固当前阶段的同时，积极为下一阶段的开拓作好充分的准备将不断加强和完善的物流系统和信息管理系统，并贯穿于管理的各个层面，以利于企业运行的流畅和高效。对管理职责实行清晰化，责任化，以便督导。对人员进行的培训，特别是对中高级管理人员，并逐步建立培训体系我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者，迅速发展成为规模型连锁企业。融资与财务数据项目投资（单位：万元）项目已完成投资总额50资金使用情况说明已经建立并运营一家“鑫火牛肉面”样板店，所需资金为样板店复制投资及宣传费用本项目实施期间新增投资预算及依据项目计划投资总额50其中固定资产投资20其中流动资金投资6资金使用方向细目分类项目明细数量金额合计固定资产房租1222店铺装修5厨房设备4餐饮用品1流动资金广告宣传128原料采购2工人工资24经营费用0.8不可预见费用0.2汇总合计50企业产品与服务公司介绍一、商业模式及公司定位：1、商业模式“鑫火牛肉面”运营初期为样板店普通经营，发展中后期可以为加盟本公司的小吃商提供一个优良的运营环境（统一的市场宣传，服务管理，原料配送等），以从加盟商手里获得回报为公司收益的主要来源。2、公司定位专业源于专注，我们只做面馆——以襄阳牛肉面为主体的面馆二、公司基本情况：牛肉面餐饮技术开发推广中心，以倡导“传统与时尚、美味与健康”的饮食新文化为己任，专心致力于襄阳牛肉面文化的传播与推广。公司成立初期采用直线性的组织结构，由总经理直接向董事会负责，2年后随着饮食项目的推广将采用事业部型组织结构。企业名称牛肉面餐饮技术开发推广中心成立时间年月日注册资本60万元法定代表人企业负责人联系人姓名最高学历本科本科本科专业身份证号码职称办公电话移动电话E-mail项目名称“鑫火牛肉面”品牌连锁项目企业的主营产业地方特色饮食技术开发、餐饮运营培训、饮食文化传播推广产品介绍面，起源于中国，古时称为“汤饼”据今已有4000多年的历史。中国的面食文化源远流长，面食种类丰富，襄阳牛肉以其特有的魅力，吸引着各地热爱美食的人们。老襄阳牛肉面的美名实而经久不衰，一直持续到了二十世纪七十年代，老襄阳牛肉面已经被百姓尊为国宴特色食品用来款待贵宾及外国客人，曾有各国驻华使节及海外宾客吃了老襄阳牛肉面，一边吃面一边翘首称赞的热闹场面数不胜数，加拿大总理特鲁多、赞比亚总统卡翁达、丹麦首相等贵宾，品尝了牛肉面后还翘起拇指、赞叹不已！一直以来，老襄阳牛肉面更多的出现在百姓的餐厅里，成为了调理平民饮食文化的佳肴，流传至今。历史的年轮把这三百多年前的好面带到我们的面前，她经历了数代人的传承，保持着永合泰牛肉面的传统风味，我们在提出襄阳牛肉面与传统地方风味食品的“色、香、味”相结合的同时，也注重了食品的绿色生态和全产业链概念。首先我们提倡生态餐饮理念：生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境的重要手段，通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配，营养均衡的科学手段的综合运用，来营造良好的个人身体生态环境。其次，我们把老襄阳牛肉面作为地方饮食文化传播，使其能够更广泛的被人们接受与选择，我们的奋斗方向就是能够让更多的人去体验襄阳牛肉面的美味，让更多的人可以享受美味的人生。再次，我们在发扬襄阳牛肉面产业的同时，组建牛肉面餐饮集团，组合上，下游产业，从养殖到屠宰厂，到全国牛肉面店，到超市上架方便面，牛肉干，形成襄阳牛肉面全产业链销售、推广。服务介绍襄阳牛肉面目前市场经营者大多为私人“企业”，市场宣传差，市场狭窄，消费档次较底，利润较低，竞争力薄弱，虽然异地销售是小吃的一个优势所在，但个体小吃商资金较少，对外地市场不了解，原料运输成本高，无保障，风险高等劣势，致使地域小吃推广困难。本公司致力为襄阳牛肉面加盟商提供一个优良的运营环境，为加盟商打开市场，提高档次，降低风险，以及提供原材料配送等方面的服务。项目运营采取集中采购加工配送原物料，在各门店采用流水线作业出品，为顾客提供高性价比服务。运用连锁店CIS系统并借鉴知名中西连锁\o"餐饮"餐饮品牌（如麦当劳、肯德基、真功夫等）的经营模式并根据地域特点加以改进。行业和市场分析老襄阳牛肉面的前世今生老襄阳牛肉面始创于清朝康熙元年（公元1662年），迄今已有三百多年历史。创始人马和瑞乃回族人，其膝下生有三子：马永生、马合仁和马德泰，子承父业，三个儿子自幼随父亲学艺，个个厨艺精湛。为了保持自家祖传卤肉品味的独特和正宗，令其仨儿子伙同经营，且各取儿子名字中的一字来为老铺命名，曰“永合泰”，希望他的儿子能团结一心，把祖传家业“永合泰”发扬壮大。最初，永合泰以制作五香卤羊肉和卤牛肉著称，只因永合泰选料严格，加上做工精细，其制成的卤牛肉一直保持着不肥不腻、香味纯正，而远近闻名，尔后真正成为永合泰老襄阳牛肉面而闻名且行销于全国，已经是清嘉庆年间马永生那个年代了，马和瑞次子马永生自幼勤奋好学，机智过人的他不断地总结经营之道。经过长期细心的观察，他发现路上行人喜欢吃面条过早，于是，他就试着把自家特制的卤牛肉加入面条之中，刚开始他只是为了让更多人能够品尝到马家卤肉，但后来他发现颇受食客喜爱，老铺的主营产品也渐渐变成了以牛肉面为主打产品，而其中的奥妙却是面条当中添加的卤牛肉，为了让面条和卤牛肉的味道融合到一起而更有独特的韵味，他进一步对原作料的配方进行了改良，将丁香、砂仁、桂皮、大料等几味中药融合到了牛肉面之中，再配以适量的酱和盐之后用这个配方制作的牛肉面不仅味道鲜美、营养丰富，而且还能促进食欲、开胸理气，从而让永合泰老襄阳牛肉面持续畅销，行销到了全国各地。此后永合泰老襄阳牛肉面越来越有名、大街小巷人人皆知！嘉庆年间的永合泰老襄阳牛肉面真可谓名满朝庭、家喻户晓，历史典故记载：有一日，嘉庆皇帝微服巡访，路过道口，顿觉疲惫，正欲返回宫中，忽闻奇香而振奋，侧身问道：“何物发出此香？”左右行人随声答道：“马家牛肉面”。随从随后将面条献上，嘉庆皇帝尝后大喜，说道：“竟有此美味，色、香、味三绝啊！”。马永生独到的经营，终于使马家牛肉面的好口碑闻名于全国，从此，马家牛肉面供老百姓食用之同时也成了清廷的贡品，马家世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，马家人使得永合泰老襄阳牛肉面一直保持着她的独特风味。老襄阳牛肉面的美名实乃经久不衰，一直持续到了二十世纪七十年代，永合泰老襄阳牛肉面已经被百姓尊为国宴特色食品用来款待贵宾及外国客人，曾有各国驻华使节及海外宾客吃了“马家老襄阳牛肉面”，一边吃面一边翘首称赞的热闹场面数不胜数，加拿大总理特鲁多、赞比亚总统卡翁达、丹麦首相等贵宾，品尝了牛肉面后还翘起拇指、赞叹不已！尽管永合泰老襄阳牛肉面有很多名人莅临品之或贡至大雅之堂品鉴，而永合泰始终都是源自民间祖传工艺的结晶，这一品质是不可替代的，一直以来，永合泰老襄阳牛肉面更多的出现在百姓的餐厅里，成为了调理平民饮食文化的佳肴，流传至今。历史的年轮把这三百多年前的好面带到我们的面前，她经历了数代马家人的传承，她仍然保留着“永合泰”这个老字号，保持着永合泰牛肉面的传统风味。三百年前的韵味悠远映数百年仁者沉淀之智食，此永合泰老襄阳牛肉面乃中华饮食文化之精髓。饮食与地区文化吃文化是城市文化的重要组成部分。考察一个城市有没有历史风情特色，其中很重要的一个环节，就是考察这个城市有没有独特的“吃”文化。古话曰：一方水土养一方人。说的就是一个城市独特的气候、物产造就了城市特有的生活方式，也就形成了各自不同的饮食习俗。尤其是在农耕文明时期，物产丰富条件下，“民以食为天”，由此形成了地域丰富多彩的“美食”文化，像中国的川、鲁、粤、淮扬等菜系，都是这样形成发展而来的。小吃作为一种平民美食更是地域文化的一个集中表现，也更能反映一个城市文化内涵。就如台湾人历史上原本是不吃牛的，因为源自眷村的牛肉面，在长期的文化融合下，台湾人不但接受了牛肉和牛肉面，后者还发展成为普遍的本土小吃。现在连泡面（快熟面）几乎所有品牌都有牛肉面的口味，而且口味非常多样化。多年以来，牛肉面已经深植于台湾的饮食文化，成为广大民众日常享用的本土美食，更以其独特风味享誉国际，深受各国观光客喜爱，知名度与日本的拉面并驾齐驱。

由于历史和人文的因缘际会，台北汇集了大江南北、各式流派的牛肉面风味，牛肉面店的数量及密度高居全台第一。同时许多历史悠久、口碑一流的知名牛肉面店，早和台北的发展与脉动相联结，成为许多老台北人、甚至台湾人共同的美食记忆。

台北市政府举行的有史以来的首届“台北牛肉面节”，更是希望藉由文化与商业的成功结合，塑造台北市成为“世界牛肉面之都”，进而提升台北的观光人潮、繁荣台北市的餐饮业和商圈的买气与商机，牛肉面是台湾独创一格的代表性平民美食，如今将成为台北这个城市刻意打造的文化标志之一。

在国内红遍大江南北的小吃品牌当属“兰州拉面”，拉面对兰州人，不仅仅是可充饥的面食，更是一份情感，一种地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠高原冷风和草灰强碱，靠人们持久坚持的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育。读不懂兰州的文化符号，绝难经营出地道的兰州牛肉拉面。生活在兰州的人都知道，兰州人三天不来个“牛大碗”就心火难捺。听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。因为这面里能品出兰州的味道，里边有西北高原的朴实，有黄河穿城的热情，有陇原秦腔的高亢，那是家乡的感觉，厚重踏实。牛肉拉面对于兰州这座城市来说就仿佛是一个记录标本，是一个活的证明，沉淀了这里所有的历史记忆。如果一定要说牛肉面里的文化，那就是两个字：融合。这也正是兰州这座城市的氛围。牛肉面是平和的，宽容的，亲切的，自由的，不会拒人于千里之，但却是个性鲜明，绝不是别的什么能够代替的。2012中国·兰州牛肉拉面节，不仅因为牛肉拉面发源、成长于兰州，而且牛肉拉面在全国乃至世界都有较大的知名度、良好的美誉度，也已成为兰州的一个品牌、一种形象。更重要的是，牛肉拉面已经成为了一种文化，并具备了成为全国性知名快餐品牌和“世界食品”的良好条件。推广和打造“鑫火牛肉面”的意义美食是文化的一个重要载体，如果单纯的把做大餐饮品牌仅停留在享用美食的阶段，那么就会略显单调，很难找到自己的特色，拉高产业层次。当我们从文化的角度去探讨美食时，就不只是“吃”那么简单了。每一种美食，从生产材料的土壤到烹制过程，都饱含着几代人割舍不断的情感牵系；从传统劳作到对食材的烹调创新，都融合了不同地域人们的生活智慧。在我们享受一种美食的时候，不应该只是单纯地享受其中的美味，更应该探寻隐藏在美食背后的故事，那是一种对文化的传承、对精神的丰富。在全国各地经营小吃的襄阳人的形象也就代表了外地人眼中襄阳人的形象，店面的形象的好坏直接影响到人们对襄阳的观感。建设产业襄阳、都市襄阳、文化襄阳、绿色襄阳，是省委、省政府对襄阳加快省域副中心城市建设提出的新目标、新定位、新战略，符合科学发展的基本原理，反映了跨越发展的内在规律，体现了襄阳人民的共同愿望。同时建设“四个襄阳”，既是襄阳经济实力跃升的推进工程，也是城市综合竞争力增强的提升工程，更是利民惠民的幸福工程和引领襄阳发展的长远战略和奋斗目标。结合老襄阳牛肉面襄阳特色小吃，实行小吃产业化，就是整合襄阳牛肉面的优势、统一品牌、统一形象、统一规章制度、统一操作工艺，让老襄阳牛肉面以一种地方文化的方式出现在国人面前。只有是地方的才是全国的，独特的才能成为世界的。所以襄阳牛肉面品牌整合，打造和树立“鑫火牛肉面”品牌，实行连锁发展，整合产业，是一个事关襄阳形象的一项“工程”，也是建设“四个襄阳”积极响应，更是商机潜力巨大的投资机会，同时襄阳小吃产业化还可以整合资源优势，集中人、财、物，参与市场，提高整体形象、增强市场竞争力。项目市场前景分析中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。中国的餐饮业已连续16年保持两位数的增长，2010年全国餐饮业零售额将实现1万亿元的跨越，人均餐饮消费支出将增长17.6%，达到1000元。中国居民的个人餐饮消费已成为拉动中国餐饮业的主要力量。目前襄阳地区地方特色小吃市场仍处在就餐环境差、品质卫生差、\o"服务意识"服务意识差的“三差”阶段。没有一家专业正规的早餐品牌。由于特色小吃的低利润和连锁经营管理方法的欠缺，本地餐饮界无人愿意投资发展连锁小吃餐饮，与传统正餐、特色餐饮及夜市餐饮的白热化竞争场面形成了鲜明对比。面食作为我国传统饮食，在人们生活的地位根深蒂固，随着现代都市人消费观念的转变，越来越多的人也愿意享受异地风味特色小吃，市场的格局正在改变，品牌地方特色美食呼之欲出，品牌地方特色美食将成就一个前景无限的广阔市场。

襄阳占据七省通衢的地理位置，城区常住人口550多万，目前地区产值、人均收入正在快速增长，不包括旅游人口，按照襄阳人每天有30%的人选择在外就餐地方特色面食，就襄阳市一个区域市场分析，以目前人均4元的标准计算，这将是一个日均660多万的大市场（550万*30%*4元）。餐饮连锁市场一、连锁概况中国的连锁业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入中国市场为契机，揭开了中国现代快餐的发展里程。1996年底，中国餐饮连锁经营企业超过4000家到1999年，全国快餐企业与经营网点达80多万家，餐饮连锁业营业额实现750亿元，占餐饮业额的1/3，营业额比上年增幅20％以上，高于餐饮行业7个百分点。2002年度中国餐饮百强企业呈现的特点之中有：私营与股份企业占据半壁江山。股份和股份合作制企业有38家，私营经济企业37家，这两种类型企业营业额占百强企业营业总额的59.85%。连锁企业快速发展。有87家企业采用连锁经营方式，比上一年增加8家，营业额337.92亿元，占百强总营业额的94%，比上一年提高4.4%。二、连锁的优势连锁商业之所以能在经济领域中产生和发展，这不仅有外部客观环境为它提供一个良好的发育土壤，而且它自身的优势决定了它的产生和进一步发展。连锁经营进货与销售的分离，有利于总体上降低经营成本。经营可以迅速集中商业资本，有利于提高资本的投人产出效益。连锁经营提高了零售商业的地位，有利于流通体系的合理化。连锁总部在经营战略和策略研究上可投入巨大力量，有利于提高各店铺的经营水平，提高连锁组织的竞争实力。连锁组织统一进行产品开发和广告宣传，有利于降低费用开支。一般连锁组织大多采用超级市场的形式，顾客自选．一方面节省了人力，减少了支出，另一方面顾客在商品选择中也实现了自我，满足了顾客的成就需求感。一些有影响有特色，有实力，有信誉的大型商业企业带动一批中小型商业企业．使他们从分散经营走向集约经营，发挥出规模效益。一批中小型商业企业自己携手联合起来，组建连锁体系，加强它们的竞争实力，减轻了政府压力，受到政府欢迎，从而在政策上给予优惠。连锁店的地理位置大多分布在商业网点较少的交通方便的居民区或城市边缘区，大大方便了当地居民的生活，受到了广大消费者的欢迎。市场竞争与对策虽然现在的各地的特色美食在外地的发展也比较迅速，但相对来说竞争环境比较乐观，而且市场发展潜力巨大。由于地域性美食本身带有浓郁地方风味的特点，不同地方的风味美食基本上处于良性竞争，这是与正餐行业截然不同。目前的餐饮市场上地方风味美食商家虽然不少，但多以小摊的形式存在且他们的市场较窄，档次较低且不十分地道，不能满足现在广大群众对饮食消遣娱乐的高要求。中档次的小吃多以连锁商铺的形式存在，且数量很少，多在地段繁华的闹市区且以外卖形式为主。

“鑫火牛肉面”立志于做平民餐饮工程，前期我们通过集中采购降低食品成本、流水线标准操作降低人工成本、科学选择店址降低铺租成本等一系列手段将运营成本压缩到最低，从而提供真正物美价廉、物有所值的襄阳地区特色美食，后期我们整合自己的产业链，建立绿色牛肉养殖生产和绿色面食生产基地。“鑫火牛肉面”品牌连锁计划在人力资源方面也尽量吸纳下岗职工、外来劳工等社会弱势群体。努力成为地区下岗再就业示范企业。项目优势及市场机会分析1、市场机会（PEST分析法）

P：政治上（法律法规）：需要工商注册以及质量过关，一切程序均按照国家的法律法规执行；符合建设“四个襄阳”产业发展规划。

E：经济上：餐饮业投资相对投资较小，回收速度快，毛利率较高；同时可以促进地域经济发展，整合产业链，扩大就业渠道，带动产业链经济发展。

S：社会上：随着人们生活水平的不断提高，吃的问题不再仅仅是吃饱肚子的问题，而是更加地注重食物的营养、追求食物的多样性，注重进餐的环境。我们的特色面馆注重用餐氛围的营造，突出“家乡味”；作为旅游城市，可以辅助宣传襄阳文化，是襄阳的无声名片。通过以上对“鑫火牛肉面”面馆的行业背景和发展趋势的分析，经营“鑫火牛肉面”连锁店具有良好的发展和盈利空间。

（2）我们的初期样板店选址是在襄阳市商业街及办公区域附近，主要针对的就是逛街及上班族（价位在15-30元，以套餐为主，面加小菜加饮料），襄阳市经济高速发展给我们提供了一个巨大的市场，为我们提供了广阔的盈利空间2、与竞争对手的比较项目优势（1）优势一：“鑫火牛肉面”面馆整体装修温馨，环境优雅，店铺装饰风格为襄樊特色，主要经营地方特色面食，品种齐全，口味纯正，在老襄阳牛肉面的基础上扩展其他骨汤面，同时面粉，食用油，关键原材料采购均精选采购，保证了口味的纯正地道。

（2）优势二：“鑫火牛肉面”面馆本着长远经营的目标，实行薄利多销策略，经常性地推出酬宾和免费品尝活动，最大限度让利于消费者，运用多种免费促销策略，努力将“鑫火牛肉面”打造受惠于民的口碑品牌。（3）优势三：“鑫火牛肉面”面馆实行中央厨房，中心物流统一配送，将在管理好，经营好样板店的基础上直营或者特许加盟更多的分店，无形中扩大了“鑫火牛肉面”的品牌影响力，增加了“鑫火牛肉面”的良好口碑和市场竞争力。营销战略与CIS计划营销目标定位地方特色美食大多都以味美兼实惠著称，被广大人民群众所接受.。随着国内近几年经济的高速发展，为了既迎合广大群众的需要又满足部分消费群体对饮食的要求，公司初步把产品定位在中低档消费，让“鑫火牛肉面”品牌深入消费者心中，让襄阳牛肉面成为人们外出就餐的不二选择。营销策略1、需求引导牛肉面餐饮技术开发推广中心通过对未占领的市场进行调查分析和预测，采取引导的方法，把顾客的潜在需求转变为现实需求。2、产品创新牛肉面餐饮技术开发推广中心致力于面食研究与技术开发，积极扩展襄阳牛肉面的地域文化价值，价格提高不多或者不提价，为顾客提供物美价廉，物有所值的地域特色面食精品。3、产品整合产品整合包括化零为整和化整为零：化零为整如将风格相近或风格迥异的几种小吃组合为一个整体销售（套餐）。化整为零：将大份量小吃，小巧化。4、异地销售不同的地域文化造就不同的市场需求，从而形成了巨大的潜在市场，突现出传统面食的地域性（襄阳牛肉面），这也是本公司营销策略中的核心内容。营销队伍的建设在各门店运营稳定的情况下，公司成立推广部，设立推广经理一名，各店设推广代表一名。推广人员主要职责：收集顾客意见、推动顾客关怀文化、组织推广活动、商圈调查等（参照麦当劳、肯德基推广组工作模式）。CIS计划1、MI(思想识别系统)：在公司内部大力推行企业经营宗旨“永远致力于为顾客提供卓越的用餐价值”，使之融入所有人思想行为中去。2、BI（行为识别系统）：带动公司积极参与社会公益活动，以实际行动实践一个企业的社会责任；日常工作中严格执行操作标准，追求高水平的QSC（品质、服务、清洁），让顾客感受到真正的价值。3、VI（视觉识别系统）：统一制服、招牌、餐具、标识等。注册“鑫火牛肉面”商标，经营及对外活动中，使用统一LOGO。餐饮文化营销目标及方式1、将襄阳牛肉面打造成襄樊地区特色饮食代表之一，同时实现“鑫火牛肉面”品牌全省乃至全国范围内的扩张。2、把“健康营养”和“地方特色”作为品牌发展战略重心，让顾客真正吃到“美味”“安心”“健康”和“放心”。3、广告营销方式：短期战略：1、户外广告2、娱乐活动3、结合时事长期战略：1、杂志、报纸2、广播、电视3、传单4、网络（BBS，邮件，QQ弹出广告，网页）5、手机短信4、促销方式：1、特色促销：宣传襄阳牛肉面当地的习俗和襄樊文化，同时推广促销“鑫火牛肉面”品牌。采用客人自选凉菜，收银处点面的形式，客人点好面后拿好号码牌入座，可以先食小菜及饮料，面做好后服务员端给客人。就餐结束后，客人将餐牌端到餐盘统一收放处，节省人员成本，保持菜品的低价和品质。2、文化传销：以文化引导消费，为襄阳牛肉面注入丰富的知识文化内涵。（如老襄阳牛肉面的由来，在当地文化中的作用与地位等）。地方特色美食作为一种特殊的食品生产，应该具有其独特的发展规划，以各地不同口味为基准，采取“各个攻破”的方针，将小吃深入推广，同时注重“人无我有、人有我优”的策略，发展创新型经济，进一步打开产品市场。3、免费促销：（1）大碗茶：免费提供木桶大碗茶，客人可自助饮用，木桶外形独特，吸引客人，同时也节省了服务员为客人倒茶水的时间。（2）超值贴心服务：免费提供打印复印区域，每位客人免费提供一张，这样可以吸引一些有需要的客人，加大客人来店里的次数。发展战略与目标战略发展目标根据所需时间、管理模式、企业规划等因素的差异，我们把发展与步骤分为三个阶段：利用一年时间，在襄阳市成功的创立3-5家“鑫火牛肉面”样板店，通过样板店达到提升品牌形象，打造驰名商标，拉动旅游业的目的，同时可以达到用鑫火老襄阳牛肉面带动襄阳牛肉面产业发展的目标。在二年时间内，在湖北省各大城市发展15—30家“鑫火牛肉面”直营和加盟连锁店,同时提高餐饮品质，让百姓吃上放心餐饮。在三年内，重点推广特许经营连锁，在湖北市场发展100到300家特许经营加盟店，同时，在国内大中城市发展一部分直营连锁店。5年之后，在连锁经营体系高度成熟，商誉建立牢固的基础上通过特许加盟的方式加速扩张，待时机成熟，将目标市场扩大到一般大众让“鑫火牛肉面”成为一般大众的社会厨房，并使襄阳牛肉面营养快餐的观念深入人心，这也正是对“饮食社会化”及“健康饮食”趋势的顺应，我们将以此为目标建立自己的餐饮连锁集团，在全国遍布我们的连锁店。长期目标：组建牛肉面餐饮集团，组合上，下游产业，从养殖到屠宰厂，到全国牛肉面店，到超市上架方便面，牛肉干,包括建立牛肉面博物馆。通过产业发展带动经济发展，解决再就业就业，拉动地方GDP，在企业健康发展的同时重视企业社会责任，在合适条件下将成立帮扶妇女儿童慈善基金。公司前期目标实施第一阶段即试制模板点阶段标准化经营模式，产品,服务,高效配送中心等一系列举措的建立，试验，改进。目的是为了成功地建立企业产品，服务形象与经营模式，为今后企业扩大规模打下坚固的基础。进行前期的市场调查与定位包括市场定位顾客定位竞争定位制定多条稳定的物流方案（原料供应以及顾客精确定位）品牌的开发，经营，管理系统的构建（注：由于初期存在资金问题，故物流的EC解决方案只针对企业内部）质量内容的建立与统一为了第二阶段，即直营连锁的开发，我们在第一阶段，将就直营连锁的相关经营、管理、法律等进行研究，并制定相应的开发计划，广告推广等设计我们通过增设2－3名副经理进行监督。同时设立监督内容考核表格等，对实施过程中的不合格现象进行及时阻止、马上改进，使命令执行流畅无比，更为第二三阶段的监督体系的建立进行铺设。测试与修改，针对企业与管理系统冲突的地方进行必要的业务流程再造。进行初步的人员培训，为了节省开业初的成本，同时保证服务质量我们将通过人力资源部对服务人员进行就业前培训通过网络营销和短信搜的方式，进行实体店与网络宣传的整体配合营销第二阶段，即直营和加盟连锁店的发展详细分析公司财务，管理资源与市场趋势，制定发展直营和加盟连锁的具体计划，包括直营和加盟连锁店的开设数量，网点，店门设计和相关的法律要求。通过成功的样板店形象，利用各种渠道宣传公司产品，提高公司形象，征求直营和加盟连锁店合作对象。明文提出对直营连锁店的管理要求，即其所有权属于公司，实行总公司统一核算，经营管理决策权属于总公司等一系列直营连锁店要求。并通过公司网络对各个直营连锁店进行管理。在考核满意后，增设其为直营或连锁店，向其提供一系列相关服务，严格执行样板店业已形成的标准化体系，包括：店面设计，产品服务标准化以及我们特有的“鑫火牛肉面”餐饮营销管理系统由于公司规模的扩大，对各阶层人员的需求必然增加，单纯的外部招聘不仅不能满足需求，还增置了不必要的熟练业务时间，所以我们将在第一阶段的基础上进一步完善我们的人员培训体系，设计人员培训计划，将具体实施“外包”于专业培训中心，并定期考核其培训质量对本行业特许经营状况进行详细调查研究，其所需资源与法律法则，初步建立有本企业特色的完备的征集特许加盟计划。完善物流的EC解决方案和实施，以及在运营过程中完善公司EC网站。第三阶段，即以发展特许连锁店为主的经营阶段在该阶段，由于前两期资金、技术、经验、人员等资源的积累。我们将发展重心定在更发达，更规范化的特许连锁形式上，并加以直营连锁为辅助在第二阶段公司形象树立，扩大的基础上，通过各个渠道发展特许加盟店创立规范标准的加盟契约，包括加盟系统说明、介绍、授权加盟条件、加盟合约、加盟管理方法对加盟店进行严格考察，包括：投资者经营意识、经济实力和管理能力、开店的条件与加盟店签订合约，并开展一系列对加盟店的支援服务。包括：开店前、开店时、开店后三类服务内容由于网点的分散与扩展，我们将增添各地区办事处，作为该区、总部与加盟店之间的信息沟通的桥梁以及对加盟店进行管理约束，由督导部下派的督导员将于同地办经理协调各分店发展增设连锁管理部，协调直营连锁及特许连锁的发展，使之在设点，配货，经营等方面减少冲突，互利发展建立强大的物流配送体系。由于规模的扩大需要我们完善管理信息系统(MIS)人力资源新经济时代企业之间的竞争，说到底，就是人才的竞争，谁拥有人才，谁就拥有财富，特许连锁店经营作为一种主要依靠商品或服务经营技术取胜的经营类型。随着其迅速的扩张，企业也需要源源不断的人才供应所以我们将其作为自身的发展重点之一。为建立一个统一的品牌形象和本公司的业务开展，我们将建立自己的培训中心，并增加具有特色的督导员培训。公司奉行人本主义企业文化，以实现员工价值最大化为人力资源管理的目标，针对本项目产品，公司制定了以下人力资源规划：1、确定分析岗位数量，作为人力资源优化配置的依据，编制并实施岗位标准，建立和形成人力资源配置机制。合理调整人力资源结构和分布，从而形成他能对高效率的工作团队，确保人力资源的合理利用。2、建立和完善人才激励机制，创造有利于人才合理使用的基础环境，引入能者上、庸者下的竞争上岗、择优上岗机制，实现劳动力价值的最佳体现。不断推进工资分配制度改革，完善而后制定与劳动技能和工作实效紧密挂钩的考核分配体系。3、建立和健全职业技能鉴定机制，鞭策和促进员工努力工作学习，不断提高自身的业务水平，更好的发挥员工技术专长和聪明才智。4、帮助员工进行职业生涯规划，了解员工工作情况，设身处地为员工分析现状，设定未来发展的目标，制定并实施计划，使员工在为企业的发展做贡献的过程中实现个人价值和目标。5、完善和落实员工培训机制，通过培训，提高员工自身业务素质，增长见识，提高技能，激发其创造力和潜能。公司管理公司组织结构公司以创新精神大胆改革原有的管理模式，打破传统的劳动分工理论，再造业务流程，结合开放式知识型企业的特点，建立起跨越职能部门界限和以满足顾客、市场需求为核心的工作团队，力求实现组织结构的扁平化和柔性化。公司成立了运营管理中心，它既是公司的智囊部门，又是公司实施运营和管理工作的中心。公司组织结构图如下：董事会董事会监事会监事会总经理总经理运营管理中心市场部技术部服务部运营管理中心市场部技术部服务部行政财务部行政财务部公司组织结构以授权型、扁平化、动态性为主要特征，淡化部门界限，改变传统组织结构的刚性，增强快速反应能力，以实现公司整体最优而不是单个部门或环节最优。为防止出现“内部人控制”现象，公司将进一步完善法人治理结构，拟设立独立董事两名。1、管理模式：以合作化人性管理思想为指导，以目标管理为基础、以项目管理为核心，同时实施数字化管理、柔性管理、知识管理。2、目标管理：将公司三年发展规划确定的目标层层分解、落实，明确责任，以目标为尺度进行考核。3、数字化管理：利用先进的信息技术建立公司的内部网络，实现资源共享与信息的快速传递。4、柔性管理：提倡“人性为本”，建立柔性组织，实行弹性工作，提供特色柔性产品、服务，增强公司灵活性、适应性和创新性。5、知识管理：知识经济时代，企业竞争优势来自对知识资源的开发和利用。公司将建立基于内部网络的知识库，完善知识共享机制，培养和提高公司的集体创造力。人才是新经济时代的财富之源。新经济时代企业之间的竞争，说到底，就是人才的竞争，谁拥有人才，谁就拥有财富。公司奉行人本主义企业文化，以实现员工价值最大化为人力资源管理的目标。管理机制1）内部管理规范化：建立一套符合自身的标准的管理体系。首先衡量自身位置，做出价值判断；其次，掌握先进科学的管理知识；最后，根据自身情况规范标准。2）服务流程规范化：餐饮业是以服务为主导的。总的来说有两点需要抓牢：首先以顾客为中心，其次以节源为根本。3）产品制作标准化：把产品进行细划根据不同的客户群制定不同的产品，譬如习惯细分、年龄细分、取向细分。4）服务技巧个性化：客人为本，并根据客人层次及需求上的差异，对不同客人采取不同的服务方式。包括对就餐环境的要求，消费档次的要求，对面食品种的要求，对口味、质地的要求，饮食忌讳（地域饮食习惯差异）以及对服务用语的要求。5）产品风味独特化：一、口味特色；二、形式特色；三、地域特色。销售渠道如何建立和发展：与原料批发商和襄阳牛肉面加盟商签定合同，建立长期互利合作关系。物流-销售过程图：友谊街牛肉面各地方原料批发商各加盟商广大消费群体销售配送 销售友谊街牛肉面各地方原料批发商各加盟商广大消费群体统一购买、反馈反馈购买开发经营流程图：企业文化企业愿景：铸造最专业的襄阳牛肉面饮食文化，占据餐饮领域制高点企业使命：1、鑫火牛肉面，为创业者提供平台，让消费者享受经典美味，享受实惠2、让加盟商利益最大化3、改善员工工作条件，提高生活质量企业精神：自强不息、创新升级服务理念：加盟商的满意，我们的成就工作理念：敏锐观察、自由思考、豁达沟通、和谐创造加盟理念：克隆模式、拷贝财富、协作共赢、铸造辉煌财务分析目前公司财务状况及资本结构1、2012年10月份的财务分析：项目（万元）2012年10月总资产金额80净资产金额50主营业务收入金额30净利润金额20从上表可以看出，公司目前财务状况良好，流动比率极高，资产负债率很低。这一方面表明公司财务稳定，但也说明公司没有享受到“财务杠杆”效应。2、目前公司股本结构股东名称出资额出资比例公司财务分析1、资金需求面店投入情况（金额单位：万元）面积（平方米）年房租(加押金1W)装修设备宣传投入合计1001154121备注：为了提升品牌影响力，项目选址考虑，在主要商业区，及中央商务区，房租费用明显高于其他区段，注重襄樊特色的形象，设备采购可以基本满足开业当期及以后营业规模扩大的需求。2、经营成本营业成本情况（金额单位：万元）房租工资装修费用折旧费电水税金其他费用日常损耗小计年12241.250.4月0.14.2说明：为了保证面店的服务品质，及餐品的品质，整体的员工的薪酬及岗位配置都是同业较高的员工满意度相对较高，从而也带动了客户满意度的保持及提升。按照之前所经营面店的营业数据，开店运营第一个月一般会负利润，第二个月达到收支平衡，第三个月开始日营业额达3000元以上，面店销售的毛利率在65%左右。我们一直坚持用最好的面，最好的油及配料食材做面，保证餐品的整体质量口感。利用传媒，宣传单，优惠券及网络营销的促进，提升店面的营业额。3、预期收益面店盈利能力预测金额单位：万元月销售额年销售额毛利率毛利费用合计净利润投资合计投资回报率910865%70.250.419.82194.2%财务分析结论餐饮行业现金周转较快，在前期投入后，后续不再需要大笔投入。“鑫火牛肉面”采用中央厨房集中配送，前期门店较少的情况下，运营成本相对较高，随着门店的增多，间接成本将会逐渐降低。预计一年收回投资。投资需求说明资金需求及使用计划项目投资（单位：万元）项目已完成投资总额50资金使用情况说明已经建立并运营一家“鑫火牛肉面”样板店，所需资金为样板店复制及宣传费用投资本项目实施期间新增投资预算及依据项目计划投资总额50其中固定资产投资20其中流动资金投资6资金使用方向细目分类项目明细数量金额合计固定资产房租1222店铺装修5厨房设备4餐饮用品1流动资金广告宣传128原料采购2工人工资24经营费用0.8不可预见费用0.2汇总合计50投资说明该项目技术及前期运营条件已经成熟，推广使用过程中可以实现连锁经营，对饮食文化影响意义深远。为了确保该项目与推动绿色饮食，地方特色美食的发展思路顺利实施，公司拟吸收风险投资50万元，可分两期投入，其中第一期投入30万元，第二期投入20万元，以确保公司跨越式发展战略的圆满实现。合作方式公司拟寻求风险投资者作为合作方，合作企业可作为投资方参股我公司。投资方可以通过合作经营和完全投资两种方式注入资金。投资方通过选派董事参与公司决策，但是不干预企业日常经营管理，投资者可向公司委派一名财务监督员，监督公司资金运用情况。若不委派财务监督，可以委托会计师事务所行使监督工作。我方提供面馆的经营管理，餐品秘方调制，店铺运营等，拥有股份51%，出资人出资50万元，用于店铺的投入运营资金，拥有股份49%。公司每月向董事会和投资者提供现金流量表、资产负债表和损益表。公司总经理必须向董事会书面汇报当月经营状况和下月财务预算计划。投资者可要求总经理向其汇报经营状况，但每季度最多一次。风险投资退出程序风险投资者并不是要长期持有公司股份，而是要在适当的时候退出，并取得收益。我们把投资者在退出时候的资本最大化增值放在重要的位置，将始终坚持“公司价值最大化”的经营目标。公司计划创业期定位三年，是公司从创建起步到具有未定市场的期限，3年后投资者可以采纳以下三种方式收回投资：利润分红公司严格按照公司法运作和管理，公司进入稳步发展期，形成利润后，按照股份进行利润分红，逐年收回投资。股权回购3年后，公司可以按照股本加当年银行的存款利息回购投资者股权。股权转让3年后公司同意投资者按照先内后外的方式进行股权转让。风险及对策政策风险及其防范国家政策调整或变化，将导致产业的发展和产业机构的变化，如果现在的支持政策改变和对重点企业实施保护措施，都会使社会需求和其他企业的发展产生重大影响。防范方法：积极了解政府动向及其主管政策管理部门的信息，把握发展与变化方向，增强主动性。同时加大业务宣传，扩大自身影响力，确保自身在政府各方社会上的地位。不可预知