《食品雕刻》理论试题库及其答案

14.雕刻的艺术表现形式有、。 食蔬13.乾降年间，以盅灯结合、图环并茂的“”,标志着食品雕刻技艺达到了新的高度，成为中国古14.立体雕刻，也叫,是用一块原料雕刻成一个独立完整的形体，不限欣赏角度。、安宁、瑞祥和,比喻为美满的爱情。20.浮雕中，用原料表皮表现图案内容的叫做,也叫阳纹雕。用原料内瓤表现图案内容的叫用牡丹表示富贵,荷花表示,玫瑰表示。内。)1.菜肴的装饰美化就是利用食雕作品对菜肴进行艺术装点使菜肴在色彩、形态、寓意等方面都具有一定2宴会具有高雅、协调的整体美。一般有以下几种手法：()2.“喜宴”一般不选用的雕刻作品的主题有()A.龙凤呈祥B.鸳鸯戏水C.东方朔偷桃D.花好月圆3.下面关于凤凰的说法中错误的是：()B.和龙一样是中华民族特有传统标志D.比喻为美满的爱情“祝寿”,就选用()等主题的雕刻作品来做看盘或看台。①福如东海寿比南山松鹤延年双鹤祝寿②南极仙翁鹤鹿同寿麻姑献寿麻姑晋酿③仙鹿贺寿寿鸟双飞童子献寿福寿双全④东方朔偷桃瑶池祝寿八仙过海瑶池归来醉未醒⑤代代长寿早得贵子秦晋之好嫦娥奔月鸳鸯戏水5.“庆功宴”一般选用的雕刻作品的主题有：()①鲲鹏展翅大展鸿图锦上添花骏马奔腾②锦绣前程壮志凌云志在千里鲤鱼跳龙门③一飞冲天一鸣惊人步踏青云独占鳌头④月下情侣雄鹰展翅倾诉衷肠孔雀开屏⑤飞黄腾达步步高升天马行空龙马精神①横刀手法②刻刀手法③插刀手法④纵刀手法①盘边装饰②周围装饰③盘心点缀④菜肴表面的装饰⑤盛装8.下列不属于食品雕刻范畴的有：()A.果蔬雕刻B.琼脂雕C.巧克力雕D.泡沫雕、冰雕A.象征命名法B.谐音命名法11.下列属于立体雕刻的是()①整雕②零雕整装③组合雕④凸环雕⑤浮雕⑥镂空雕312.单独可以直接用来雕刻花卉的原料有哪些?()①风味多样②食用方便③形态美观④工艺简单⑤用途广泛⑥欣赏性强，食用性差19.下列不属于整雕的评估标准是：()4“封侯挂印”、“生财有路”“举案齐眉”等作品。()2.适用于食品雕刻的原料很多，只要具有一蔬菜均可。()的三分之一。()5.老鹰可以单独使用或者组合做看台、看盘。常以“鹏程万宴及一般宴会中。不可以作菜肴的装饰、点缀用。()以点缀衬托为主，所以食品雕刻作品绝对不能食用，主要是用来装饰菜肴()8.用鱼胶粉熬好的“凝胶”水来涂刷作品，使作品的表面形成一种透明的薄膜来保护9.果蔬雕刻具有一定的季节性，所以不同季节雕刻作品一定不同()10.食品雕刻半成品可以用水泡法来保存，具体做法就是将雕刻好的作品放入清凉的水中浸泡，或放入1%并保持水的清洁，如发现水变浑或有气泡，需及时换水()不能使用色素染色。()12.象征命名法是食品雕刻命名应用最多的一种方法。在我国民俗当中，常将某种动物，某种器官赋予某如龙凤比喻夫妻恩爱，用鸳鸯比喻夫妻对爱情忠贞不渝，在过生日的宴席中常雕老老、长命百岁等。()13.我国的食品雕刻艺术历史悠久，早在公元前226-221年就有关于食雕的记载用或自制工具。()或其它装饰。()5五、问答题：年FIFA女足世67①选择新鲜的原料，并因材施艺③装饰与食肴有机结合，突出菜肴风格⑤品名吉祥如意，创作新颖别具⑥讲究卫生，注意制场地卫生与作品的卫生要求3、食品雕刻具有哪些特点?(1)食品雕刻的刀具没有固定的规格；(3)食品雕刻的原料与成品不宜保存；(1)要有一定的艺术修养，除了学习构图知识和艺术表现手法(2)要勤学苦练，特别是雕刻的刀技刀法。要进行反复多次的时间锻炼，在雕刻中做④注意卫生要求，使用干净卫生的作品，尽量避免重复使用，不要与菜肴直接接触，防8一定的经营目的和一定的时间要求,在一定的空间范围内,将本单位的特色经营品种和文化理念艺术地展示出来.展台是集技能、文化、艺术、地区特色为一体的综合实力的缩③食雕展台的内容要与宴会主题相符“比例法”就是在雕刻的过程中，把动物各部位的大小和长短等因素用比例形式确定下例如，仙鹤的特点是"三长",即嘴长、脖长、腿长，那么腿究竞多长为宜呢?通过观察分析(看图片或实物),仙鹤的腿长约为身高的一半左右，因此雕刻的时候，先在原料的中的大形坯子上画出几个格子，使嘴角、眼睛、额头等分别位于某个交叉点上(或某条线上),9如“金鱼满塘"的谐音为“金玉满堂","吉象如意"的谐音为“吉祥如意”,“吉磬有鱼"的谐音为吉庆有余等。③比喻+谐音命名法比如一只正在打鸣的公鸡，脚下陪上几朵牡丹花(也叫富贵花),就叫“功名富贵”,雕一只花瓶，插上分别在四季开放的花朵(牡丹、荷花、菊花、梅花),就叫做“四季平安”,平即"瓶"。④典故与传说命名法我国有很多典故、神话传说、历史故事，如“天女散花”、“愚公移山”、“嫦娥奔月”、“东方朔偷桃”、"麻姑献寿”、“刘海戏金蟾”、“女娲补天"等，都具有美好的含义或教育意义，也可以用于制作展台。例如“天女散花”是指天神把美丽撒向人间，可以用于迎宾或开业庆典，“愚公移山”有不怕困难，人定胜天的含义，可用于五一劳动节、庆功宴等。⑤吉祥用语命名法13、展台设计制作的主导思想和原则如何?①主题鲜明、内容全面，具有代表性。②体现和加强企业形象，反映企业精神。③紧跟社会潮流，反映时代气息。14、在展台制作时应注意哪些问题?①准备充分。②制作精心。③保鲜措施得当。④降低成本，注意节约。15、简述果蔬雕成品的贮存方法。(1)应用在较大型看台是，其间应勤喷水，以防止雕刻干枯萎缩。(2)不用时，用干净的湿毛巾将作品包好，放到保鲜柜里或阴凉处，以防止水分蒸发。(3)用清水浸泡，放到保鲜柜里，如水质不好可放些白矾净化水。(4)用熬好的“凝胶粉”水来涂刷作品，使作品的表面形成一种透明的薄膜来保护水分，不用时放到低温处存放，这样效果更好。16、如何保管冰雕作品?(1)将作品放到低温、避光、无灰尘、无风的地方保存。(2)由于冰块较滑，存放时应注意作品滑倒，应避免摔坏、碰坏作品。(3)可适当采用塑料袋等东西将作品包裹好，这样能遮挡风吹和灰尘。五、问答题：半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成品用湿布或保鲜薄包好，以防止水份蒸发、变色。尤其要注意的是雕刻的半成品千万不要放入水中，因为此时放入水中浸泡使其吸收过量的水份而变脆，不宜下次雕刻。成品的保存有以下几种方法：一种是将雕刻好的作品放入清凉的水中浸泡，或放少许明矾，以保持水的清洁，如发现水变浑或有气泡，需及时换水；另一种方法是低温保存方法，将雕刻好的作品