食堂从业人员个人卫生管理制度

PAGEPAGE1食堂从业人员个人卫生管理制度1.背景食堂从业人员的个人卫生对于提供安全、健康的餐饮服务至关重要，而有效的个人卫生管理制度不仅可以保证员工的健康与安全，同时也可以提高饮食安全与卫生品质，切实保障消费者的合法权益。2.目的制定食堂从业人员个人卫生管理制度的目的在于：减少职业病、传染病等发生率；保障员工的身体健康；提高食品安全与卫生品质；落实国家卫生管理相关法律法规，在遵守卫生标准的基础上，加强对员工的个人卫生管理。3.适用范围本管理制度适用于所有食堂从业人员，包括但不限于厨师、服务员、洗碗工等。4.个人卫生要求4.1洗手食堂从业人员必须要掌握正确的洗手步骤，包括以下过程：打开水龙头，让水温达到适宜温度，并湿润双手。取适量肥皂，搓手至产生泡沫。用手掌心互相揉搓数次。用食指、中指和无名指合拢，擦拭双手的指缝，以及双手的表面和掌心。冲洗双手，将肥皂清除干净。用干净的纸巾或者干手器擦干双手。洗手时间：在工作期间，无论是否接触食物或者垃圾，均应每隔1小时洗手一次；在接触生食材料前必须洗手，并保持手部干燥；在接触餐具或者饮品容器时，也必须进行洗手。4.2换衣裤人体皮肤上总有一定数量的微生物，衣服也一样。衣服上的微生物不仅影响了个人卫生，而且容易在食品生产中孳生繁殖成为细菌。因此，食堂从业人员必须在进入工作区域前更换干净的工作餐具和衣服，包括帽、口罩、鞋子等，确保身着清洁卫生的衣服并保持干燥整洁。4.3勿带病工作食堂从业人员有以下症状时不得上岗：发热；咳嗽、流涕、喉咙痛等症状明显的感冒；皮肤病、口腔炎等传染性疾病；腹泻等肠胃疾病；其他明显的感染症状。4.4手指甲、服饰食堂从业人员必须将指甲修剪干净，去掉指甲里的污垢，并保持干净。在工作中，食堂从业人员的服饰要求保持干净，无明显油污污渍，袖子、裤腿要卷起，不得碰到食品等垃圾。4.5打喷嚏或咳嗽咳嗽、打喷嚏必须遮住口鼻，可以使用纸巾或者肘部。打完咳嗽或者喷嚏后必须洗手并且更换口罩。5.插班生体检对于插班生需要进行身体检查，并对其进行卫生知识培训，确保插班生能够适应岗位并且能够熟练掌握卫生工作。6.管理措施6.1卫生知识培训每天要对员工进行文明卫生知识的课堂学习，并且要组织卫生知识考核，确保员工掌握基本的卫生知识。6.2个人卫生检查每周对员工进行一次个人卫生检查，对发现的问题进行记录，要求员工及时整改。6.3检查和监督加强现场巡查检查，必要时可采取随机抽查或者定期抽查的方式，对食堂从业人员是否符合上述要求进行监督和检查，并对发现的问题要求及时整改。6.4管理考核根据食堂从业人员的卫生工作情况，每季度进行绩效考核，并将考核结果作为考核依据，对考核不合格人员进行处理。7.后续工作7.1记录情况登记对于食堂从业人员的培训和考核情况，必须进行详细的记录登记，对于发现问题及时跟进和整改。7.2整改措施落实对于发现的问题，要求员工及时整改，确保记录系统中的问题得到解决并消除潜在的风险。8.总结创造一个卫生、美观的外部环境对于提高食品品质和员工的精神面貌都有着重要的作用。拥有一个健