健康教育与健康促进的作业

低脂饮食

低脂饮食定义概述原则举例用途减肥法适用法问题争议解决办法定义低脂饮食：甘油三酯、胆固醇比例较少的食物被称之为低脂饮食。概述众所周知，人类赖于生存的物质必须从食物中取得，这些物质可以分为六大类：包括水、蛋白质、脂类、糖类、矿物质、维生素类。正常人为了保持身体健康，必须使这六类物质均衡地进入人体，也就是说不能使任何一类有所过量。但是，对于不同疾病的病人，这六类物质的比例就必须进行调整，例如维生素缺乏的病人，就必须增加食物中维生素的比例，脱水的病人就必须增加饮食中水的比例。高脂血症患者血中脂类物质甘油三酯、胆固醇己超过正常需要量，若想尽可能减轻高脂血症对机体的危害，必须进行膳食结构的调整，进食含脂类物质尤其是甘油三酯、胆固醇比例较少的食物，这种结构的饮食被称之为低脂饮食。原则低脂饮食提倡“素多荤少，多果蔬、少肉”的原则，注意多摄取五谷杂粮、薯类和各类新鲜蔬菜水果。多吃食物，少吃食品所谓食物，指的是从我们辽阔的大地和海洋生长出来的植物和动物，如各种新鲜的蔬菜、水果、海藻、五谷杂粮、生的坚果、新鲜的生鱼和肉等也就是说我们只吃自然状态下“原装”的食物，少吃含有人工添加物的食品，如香肠、腊肉、火腿、热狗以及腌熏、冷冻食品和罐头食品等。此外，各种香味扑鼻、色泽诱人的面包、甜点、糖果、饼干、蜜饯、碳酸饮料等也在不吃的范围。注重清淡，减少煎炸健康的食材也要用健康的方法烹调，也就是坚持“少油、少盐、少糖”的烹调原则。尽量少用调味料，如味精等。烹调方法尽量改用蒸、煮、凉拌，少煎、炒，决不要油炸食品。油脂热量很高，过量会造成心脏、血管和肝脏的负担，引起心脑血管疾病。尤其油在高温下不仅会破坏食物中的营养成分，还会产生毒素和致癌物。盐的使用过量，对高血压、肾病和哮喘病人都有非常不好的影响。多吃碱性食物，少吃酸性食物新鲜的蔬菜、水果不仅是碱性食物，还有很高的营养价值，是排毒、改善酸性体质、补充维生素的最好食物。每餐可以吃不同颜色的蔬菜，同时轮流吃植物的不同部分，也就是根、茎（菜梗）、叶、花、果实都要吃到。肉、鱼、蛋、奶、白糖、白面、白米都是酸性食物，所以比例应该降到20%以下。全谷类食物含有丰富的营养，又是中性食物，还可以滋养脾胃，补气养血。所以五谷杂粮应该占40%～50%。另外，海带、海藻类也是很好的碱性食物，并且可提供丰富的矿物质，每周至少要吃2～3次。每天最少一餐或部分低脂饮食低脂饮食提倡生吃新鲜、有机种植的果蔬，最好是当季、当地的食物。因为气候和土壤都跟你生活的环境一样，最能够供应你身体所需的营养元素。建议在你的一日三餐中最少有一餐“完全素食”，食用营养价值特别高的、幼嫩的芽苗菜、坚果类、全谷类以及蔬菜、水果等。早上喝一杯低脂果蔬汁，中午吃一盘生菜沙拉或凉拌菜都是很好的选择。但是做果蔬沙拉一定不要用沙拉酱，可以自己做调味料，如芝麻酱、蜂蜜、酸奶等。坚持“多果蔬、少肉”的原则新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食的重要特点之一。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保证肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险具有重要作用。完全素食者应注意维生素B12的补充不吃任何动物性食物的完全素食者，如果只一味摄取蔬菜、水果及谷类，没有计划性地将豆类、坚果类食物纳入饮食中，则易造成蛋白质缺乏，或是摄取的蛋白质所含的氨基酸比例不均，造成蛋白质利用率低。因此长期吃素时，需要定期补充维生素B12。举例多食

低脂肪的食物：豆汁、绿豆芽、土豆、山药、胡萝卜、油菜、芹菜、大葱、菜花、冬瓜、黄瓜、茄子、海带、蘑菇、番茄、豆腐、粉丝、木茸、青菜等。降脂食物：玉米、燕麦、洋葱、大蒜、茄子、芹莱、木耳、海带、香菇、鱼、等。少食

胆固醇含量相对不高食用适量：瘦的猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、羊肉、鱼类和奶类，少吃油炸食品，如薯条、汉堡、鸡翅等。尽量不要食

含胆固醇高的食物：动物内脏、动物脑髓、脊髓、内脏、蛋黄(每只鸡蛋蛋黄含250～300mg胆固醇)。高脂食物：肥肉、动物油、奶油、花生。高热量食物：面粉、巧克力、白糖。减肥法方法步骤

在节食减肥过程中，肥胖者可以充分选择食物。但要记住，无论什么脂类(不管是可见的还是不可见的)都应加以限制。如果需要，肥胖者可以采用低脂或无脂的减肥饮食数月，一直坚持到获得理想体重。然后再计算一下热量，考虑是否在减肥饮食中加一点脂肪。采用这种低脂或无脂的减肥饮食效果很好。采用这种减肥方法数周后，肥胖者通常就厌恶吃任何脂类食物，从而自觉减少脂肪的摄入。减肥者可以选择低脂食品，但不宜吃得过多。最好在饥饿时才吃，而且最好是一日6餐而不是一日3餐。一旦你不再感到饥饿，就立即停止进食。采用低脂或无脂饮食，任何肥胖者都会收到较好的减肥效果。低脂食物种类

(1)肉类：烤煮牛肉、牛肝、羊肉、鸡肉。(2)鱼类及其它海产品：鲤鱼、鲟鱼、比目鱼、蛤肉、蟹肉、虾、牡蛎。(3)蔬菜：芦笋、茄子、鲜扁豆、莴苣、豌豆；土豆、菠菜、南瓜、西红柿、卷心菜、花椰菜、黄瓜、绿辣椒、胡萝卜、白箩卜。(4)水果：所有的水果及果汁(新鲜的、罐装的或冰冻的均可)。(5)乳制品：脱脂牛奶(鲜奶或奶粉)、人工奶油、家用奶酪。(6)面包和谷物等：大米、面包、通心粉、咸苏打饼干、玉米粉。(7)调味品类：蜂蜜、果酱；番茄酱、生姜、芥末、咖啡茶。肥胖者采用这种饮食，每周可减轻一定体重。但需注意补充口服维生素片，以补充所需营养的不足。适用对象肝胆疾病和胰腺功能不全的病人；高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等的病人；腹泻、痢疾恢复期的病人；体重过大或者急需减肥的病人。问题争议1.低脂饮食对儿童到底是利还是害？芬兰研究人员研究发现，在儿童2岁前，降低他们饮食中的脂肪摄入量对预防将来可能发生的心脏疾病可起到很积极的作用，且不影响他们的大脑发育。而美国的饮食指导方针是反对在2岁前限制儿童饮食中脂肪的比例，因为他们认为饮食中脂肪缺乏将直接影响儿童正在快速发育的大脑。例：芬兰土尔库大学的研究人员对芬兰496位7个月至5岁的儿童的饮食状况进行了调查研究。结果发现，当这些儿童到5岁时，低脂肪饮食的儿童与那些按正常标准饮食的儿童相比，其语言表达能力、动手能力和观察能力基本相同。在征得那些儿童父母的同意后，研究人员把这些儿童随机分成两组，其中一组采用低脂饮食，在每天的饮食中，脂肪所占饮食的能量不超过30%-35%，。而美国的儿童饮食指导方针是儿童2岁后才限制脂肪所占饮食的能量不超过30%。两组的母乳喂养均至多到1岁。研究人员建议该组儿童的父母应适当控制儿童饮食中脂肪和胆固醇的含量，在儿童断乳后给他们使用不含脂肪的牛奶。而另一组（即对照组）儿童的父母从孩子1岁开始给就他们饮用至少含1.9%的脂肪的牛奶，不采用低脂饮食。研究发现，儿童出生后13个月，低脂肪组的儿童饮食中脂肪所占饮食的能量为25.5%，而对照组则为27.6%。2岁到5岁后，低脂肪组的儿童饮食中脂肪所占饮食的能量约30%且保持在该水平，而对照组则接近33%研究还发现，低脂肪饮食儿童血中胆固醇的含量比对照组要低3-5%。当这些儿童到5岁时，低脂肪饮食的儿童与那些按正常标准饮食的儿童相比，其语言表达能力、动手能力和观察能力基本相同。就在美国科学家打破“低脂迷信”时，英国科学家也有了最新发现：低脂食物可能影响儿童成长，导致儿童患上贫血症、糖尿病和心脏病等。据统计，在如何为1岁以下的婴儿安排食谱上，80%的母亲有错误的观念。她们大多给儿童吃的是蔬菜、水果和低脂食物，这些食物缺乏糖、脂肪和矿物质，对儿童成长十分不利，因为他们很可能得不到足够的营养和热量。专家们表示，在儿童饮食上，父母一定要注意低脂和高脂食物的合理搭配。2.高脂肪食物是健康大敌，而低脂肪食物则百益无害，真是这样吗？近日，美国科学家耗费巨资得出的研究成果是—在抵御癌症和心脏病侵袭方面，低脂食物对人们几乎毫无帮助，尤其是中老年人。解决办法1.每天摄取多少脂肪