餐饮部各岗位职责

区空理岗位,哉责1、主持每日晨曾，驾驭前盛人具出勤情况，来愿太吉上一天工作情况，佛置本日工作；2、检查员工彳固人衢生、倭容倭金表及健康状况，器寸有腹潟、手脍生瘠、感冒、亵熟症状者，责令其休息治瘵；3、督促服矜人具上岗前用消毒液洗手，封全部餐用具浸泡消毒，检查各璟^清澈衢生；4、根撼常日工作言十重，支配令直班和服矜员班次；5、举寸重黑占席桌幺合予特别^注，或貌自参典服矜；6、全面督促雉^餐盛各槿^施^^和内外璟境G清澈;7、提前举借大型宴席客用抗生素蕖物，或免费供应区合^客；8、做好客人自带酒水、食欠料等食品G彳葡生平安检查工作，加做好留檬；9、虑理各槿陶日寺冏堰和客人投1^。水案洗碗岗位n责水案1、负责系且幺戢本条且人具封海鲜、河鲜、家禽及小型肉n原料G宰被加工；2、支配本人员定期给水羟活叠池换水增氧、保潟，提高水羟品G成活率；3、努力提高原料初加工G品^及速度，做到忙而不阖L；4、下班彳笈负责事彳笈清澈典收瞬工作，根^^管情况，检查活叠原料存货，填嘉探麟军，检查本域G水、雷、^^信田是否^好，工具是否清澈企摆放整膂。洗碗1、负责器寸蔬菜原料G捻摘，摆放有序，先摘先用；2、熟识各槿菜品原材料，或按裂作要求做好初加工，碓保^餐G正常供愿；3、努力提高原料初加工G品^及速度，做到忙而不氤L；4、餐具按食品及衢生法规规定，做到“一冲，二洗，三清，四消毒”；5、餐完成彳度，检查本^^域G水、^^居得是否^好,餐具是否清澈加摆放整膂。餐欲渠彳莆餐及供餐衢生管理制度1、倩餐在^^内暹行，操作人具暹入^^前愿更换瀑浮（D工作衣帽，加招手洗浮、消毒，工作日寺戴口罩；2、非操作人员不得擅自迤入借餐不得在^^内彳俭事舆倩餐辗房封内活勤；3、每餐（或每次）运用前鹰^暹行空氟和操作耋面消毒，运用紫外幺泉燎消毒JS在辗人工作日寺^启攵30分金童以上；4、借餐^^运用事用G工具、容器，做到用前消毒，用彳发洗浮或保持清澈。菜肴分派和造型整理G用具^^消毒。操作日寺要避开食品受到污染。5、操作人具鹰者忍真检查待供愿食品，彝现有感官性状昇常G不得供鹰；6、用於菜肴装原料运用前鹰洗浮消毒，不得反彳复运用；7、在烹食壬彳发至食用前需敕是畤^（超谩2小日寺）存放G食品，愿在高於60℃或低於100CGII境下存放；8、上菜通道必须典餐具回收通道分上菜畤必须加盖保澈；9、彳隹渠人景必须^究彳固人衢生，必须熟识加殿格轨行本岗位各工勖新生操作规程和有^^生要求；10、彳健渠人员上岗前必须接受衢生知吉散培割I,阜曾有昌昌衢生法规、基本衢生知^和基本衢生操作技能等，合格者亵“衢生知^培前IBS明”；U、优棠人具上岗前必须迤行健康检查，令直取健康合格吉登明彳爰方能上岗，凡患有痢疾、^寒、病毒性肝炎、活勤期肺结核、化II性或渗出性皮庸病以及其他有万疑食品衢生内疾病治痣前不得彳他事干脆接角蜀食品G工作。食品添加剜运用典管理制度不得以掩盖食品腐It^^或以搀假、偏造卷目G而运用食品添加剜。运用食品添加剜必须符合GB2760规定。食品衢生检查靶SI及要求1、凡5桌以上0）大型宴席、凰陈餐及重黑占客人G食^军要提前雨天耆面幸艮送衢生轨法盛督所，或留棣以借待查；2、食品“四隔雕”：生熟分生熟用具分熟食^及碗橱口号罩密朗，存放食品舆亲隹物分3、厨房衢生检查：餐用具乾浮，F号窗、睛壁、丁臬地面清澈，瓢蚊、蝇、蜂螂，汗物及畤虑理；4、餐盛琪境衢生检查：餐盛地面清瀑辗亲隹物，耋布乾浮辗破损，水^^通清澈，彳爰耋用物堆放整膂；5、食具检查：餐用具洗*联“一洗，二清，三消毒，四保瀑”，餐用具保管畤^不能谩辰，碗扇;®清澈、乾燥、密朗，防止再污染；6、冰箱冰檀检查：乾浮整膂，生熟分定期除霜，不放有^食品，冰箱冰檀辗臭味；7、迤货检查：全部食品有合格者登，辗腐斓燮原!«材料，辗谩期食品；8、盒摩检查：通凰、乾燥、避光、整瀑，食物存放要加盖、蹄睛、塾高，加分^存放，堆放整膂；9、彳固人衢生及健康检查：殿格根据餐管欠彳他棠人员彳固人彳葡生檄型迤行检查，定期防接槿和醴横，令取健康IS加建立彳他棠人景健康槽案；10、食品衢生知^检查：彳他棠人具必须懂得食品衢生知萦戢和有^规定，定期考核；11、在醒目位置公^明熟挂卜食品衢生方面G孰行女醺I」或制度。食品平安制度1、食品优棠人具必须一年一11检，持健康合格瞪上岗;2、探瞒人具在瞒迤食品畤，必须笺持^行索吉登索票制度，即向食品供鹰商索取^批次食品G品^^瞬、检疫!§明以及商家G管棠轨照、衢生^可言登，殿防“三辗”食品及其他来路不明、不全、品^^保BIG食品迤入餐桌；3、熟食品加工彳他棠人员必须著乾浮工作服，戴工作帽,一次性口罩，一次性手套；4、盛放干脆入口食品O容器，运用前必须做到“一洗二清三消毒”，运用彳爰要洗浮，保持容器G清iW葡生；5、金肖售食品，要碓定事檀、事人管理，加且必须运用清澈内事用售货工具；6、Wit,吩存和装卸食品0）容具、包装物、工具必须平安、辗害、清澈，以防止食品交叉污染;餐歆棠事用功能^^生管理制度1、事用^包括毓熟食裱花果篮毒司^等裂作干脆入口食品G惠用陶瓶好傅用房胤惠人翱乍，事用工具、容器,惠用冷鳏施,事用洗手消毒IS施；2、各功能即匀臆礴迤胤于雕^内配装非手接斶式水育髓和洗手、消毒盆、懈嘴如陇容器、紫夕穗«菌爆通翱阿獭、潞1O量箱施能合排水怪1。3、各功能室内做|1摭崛蟠螂、瓢老鼠、辗感1活勤，室内温第耨在23℃以下；4、各功能^均晚5前用紫夕穗鹿照耀30分£童倒亍空氟消毒；工具、砧板,容器、抹布、衡器每次运用前迤行清激肖毒砧板懒湎、底、遏三面佛牖温5、运用G餐欲具、容具及其他1食品包装材料符合律亍生要求；6、加工前喊真检查待酉型作内成品盛，Iga有腐喉或其他感官性状魁。，不得暹行加工、金肖售；7、熟食勤作、勤S肖，做H常餐到乍，常餐用完，常餐（天）未售完熟食在4-10℃冷藏fi保存或60℃以上加费耕到牛保存；8、三汗脆入口内食品和需重新加工G食品及其他物品、私人用品，不得在晞HWS成不得在^^内迤行*品蝴加工等期棘to工螂肠活物9、供加工解用G献、水果等食品原料必潮狒消毒，食品原祐I播洗浮陲孙不得带入解队10、奶油类既料ffi置幡存放，含奶、蛋0）面罢里品及献卤熟肉食品烹1周彳M至食用前存放0寺雕S®2小日寺0）必麟10c以下或60℃次地僚牛下保存；11、蛋糕胚蜒10℃以下事用湍的哨存艘和^清洗消毒G新鲜水果愿常天加工，常天运ffl;柳旨奶油裱花蛋糕端毓度在3±2℃；蛋白裱花蛋糕奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕躺镯度不得超遇20c12、工作人同I人事物瞧工作衣匾西钎洗浮、消毒保帮固人衢生，工作畤戴口罩。餐欧渠食品加工裂作谩程衢生管理制度1、烹^前愿熬真检查待加工食品，赞现有腐败燮^或者其他感官性状巽常不得迤行烹^加工，不得符回收材料（包括本甫料）g烹言周加工彳爰再次供鹰；2、炒、^食品要勤翻勤，现状食品必须充分加熟，^熟煮透，防止外熟内生，食物中心温度必须高於70℃；3、加工彳爰G成品JS舆半成品、原料分存放，须要冷藏G熟裂品，鹰儒快冷谷血度冷藏；4、隔夜、隔餐及外瞒熟食要回缄散底加热彳麦才能供愿5、不逗用、不切配、不烹gffl、不出售腐败、有毒有害G食品；6、加工用工具、容器、言殳借必?熙监常清洗，保持清澈，刀、砧板、盆、抹布用彳度须清洗消毒；干脆接斶食品G加工用具、食品容器必须彳散底消毒；7、食品须要造型畤必须运用^消毒G工用具，食品容器愿放入事用保瀑檀内，不落地存放；8、裂作沫拌菜、/盍卤熟肉、黠心用原料要以金肖定量，裂作畤运9、工作结束彳度，言周料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地用G用G食品添加剜必须殿格轨行家《食品添加剜运用衢生檄型》;面、精面G清澈律亍生工作；10、借餐^及出菜通道瀑浮，不能堆放任何雄物，儒餐^（«）只能存放干脆入口食品及必需用G食具、工用具，分碟小菜、音周味品J®存放在事用檀内；11、待用燃卤熟肉、黑占心必须存放在海^（«）内，（®）内不能存放非干脆入口内食品和须要重新加工内食品及其他物品、私人用品；12、加工埸所“三防”、更衣和排汗^施以及屡粢物虑理等鹰符合相^要求，屡粢油脂收集管理符合有^规定；13、建翰成品，要有事用带盖Gillt隼（箱），i®t<（箱）要迤行清洗、消毒，禁止露空JS输；14、配裂集醴餐G罩位J®言殳舆送餐最大限量相事用借餐存放^^殳有可消毒大型JS翰或盛装食品G容器G消毒器殳施及事用G瀑浮容器存放15、烹^彳奏G座粢油脂鹰由惠棠G公司回收，餐管欠^管者要瞭解回收公司G及屡油回收用途，加典其窈言丁嘉有“屡粢油脂不能用於食品”G合同，做好每次清理工作内言己金录和窈收。餐欲棠食品粗加工及切配衢生管理制度1、各^餐食欠军位^^置事用加工^或粗加工显域及^施，其运用面稹鹰舆生羟供鹰量相遹鹰；2、粗加工^或粗加工显域地面鹰易清洗、不吸水、防滑、排水通中船所用材料鹰瓢毒、辗臭味或昊味、耐腐做、不易彝徽，符合衢生襟型，有利於保瞪食品平安衢生；3、粗加工埸地鹰者殳有眉架，加工埸所防鹿、防蝇、防鼠^施膂全加正常运用，加工用工具、容器、言殳施必须^常清洗，保持清瀑，干脆接斶食品G加工用具、容器必须用彳爰消毒；4、解凄、撵洗、切配、加工工蓼流程必须合理，各工序必须殿格根据操作规程和彳葡生要求迤行，碓保食品不受污染；5、勤物性食品舆植物性食品分池清澈，水羟品在事用水池清澈或有明H襟言志。加工肉类跳水羟品典蔬菜G操作毫、用具和容器鹰分^运用加有明^檄言志；6、加工前者忍真检查待加工食品，赞现有腐败燮^跳象或者其他感官性状昊常不得加工和运用，在运用禽蛋前鹰器寸外段暹行清洗，必要畤消毒虑理；7、加工彳爰食品原料要放入清瀑容器内（肉禽、^^要用不透水容器），不落地，有保瀑、保黄鞋殳施。易腐食品鹰儒量缩短在常温下G存放^加工彳爰鹰在规定畤内及畤运用和冷藏；8、切配好G半成品愿避开污染，舆原料分^存放，根撼性^分II放在Jf架上；9、加工彳爰G肉类直必须辗血、瓢毛、辗汗物、辗昊味，水羟品瓢鳞、瓢内月藏；10、加工彳度G蔬菜瓜果必须瓢泥沙、亲隹物、昆蠹。蔬菜瓜果加工畤必须做到一抹G柬去腐斓不能吃G）；二洗、三浸（必须浸泡半小日寺）、四切（按须要切形状）；餐欲渠食（欲）具用具洗清衢生管理制度1、食（含欠）具、用具清洗、消毒必须在^迤行，内音殳有事用G洗、消器殳施，各类第殳施必须明^檄示用途；器殳有带盖G座粢物盛桶，事人负责；2、食（含欠）具、用具清洗必须做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保瀑"，运用G洗濮剜符合衢生要求；3、食（欲：）具、用具运用彳刻感及日寺洗浮消毒定位存放,保持清澈。已消毒和未消毒G食（管欠）具、用具鹰分^存放;4、消毒彳爰0）食（管欠）具、用具鹰吩存在事用保澈檀或保^^内借用，保瀑檀或保^有明^檄言己。保澈檀或保^定期清洗，保持瀑浮，辗雄物、辗嶂螂、辗老鼠活勤G痕足亦，保瀑檀鹰带FK保瀑檀或保^^内不得存放其他物品，每天运用前愿清洗消毒；5、鹰定期检查消毒^施言殳借是否虑於良好状熊，探用化擘消毒G鹰定日寺测量有效消毒浸度，所用蕖物必须符合衢生要求，有批准文号虎、保^期；6、食（食欠）具、用具最好是探用热力消毒，特别是漏熟消毒法。因其材料不能运用热力消毒G才运用化擘消毒方法；7、消毒彳笈0）食（欲：）具、用具愿符合《食（食欠）具消毒衢生襟津》GB14934G规定。食（食欠）具感官指檄必须符合衢生要求。物理消毒（包括蒸氟等热消毒）食具必须表面光瀑、辗油演、瓢水清、辗昊味；化擘（蕖物）消毒食具表面必须辗泡沫、辗消毒那味道、辗不溶性附著物；8、一次性餐（食欠）具不得重^运用。食（有欠）具、用具鹰有足别1数量G周傅，要求逵到最高运用量G3倍以上；9、彳定事食（食欠）具、用具消毒清澈G彳他渠人员JS持有效O健康瞪明和衢生知^培U暄登明。原料探瞒衢生制度1、探瞒所探瞒G一切食品、物料必须在正规晨贸市埸或超市暹行；2、所探瞒G一切食品、物料必须向供货商品索取彝票等瞒物懑摞加做好探麟晋已^,在食品生羟罩位、批彝市埸等批量探麟O食品愿索取“食品衢生^可11”、“横瞬检疫合格II明”等，便於溯源；3、所探瞒G食品、物料必须笺持厨白币^罩、OSMW翼、保管员言as、^^部签督、安检签耦瞬收、部「族空理负余愿责内原即和流程，杜给色因辗言十重探麟而造成物料、资金稹屋浪费；4、殿把探麟品^房孔①不探瞒登”腐败食品；②不探瞒谩期、彝徽、食品；③不探瞒有疫情国域G一切食品；④不探瞒高危食品；⑤不探户和人情食品等；5、探瞒具所探瞒G一切食品、物料必须笺持貌自到市埸看^^彳贾、细心挑ilG原即，禁止雷言舌“遥控探麟”；6、探麟员所探瞒G一切食品、物料因品彝生事故，探麟员必须负探麟全责，直至追究^^或刑事责任。1、^幺戢召^晨畲，驾驭扇白市及彳爰勤人员出勤情况；2、检查具工彳固人衢生、倭容倭金表及健康状况，封有腹潟、手腕生瘠、感冒、亵熟症状者，责令其休息治瘵；3、督促各岗位望寸餐用具迤行消毒，检查各璟官。清澈衢生；4、令直料、借料，按常日工作言十重支配各璟育6任矜；5、巡视督促各璟第、各岗位工作程式和襟型0）操作轨行情况，检查各璟套鸿殳倩及平安生羟情况，彝现冏堰及日寺虑理;6、现埸指挥，把好食品衢生品^信队大型、重黠宴席貌自指挥，貌自操作，硅保品7、殿格孰行《食品衢生法》G相^规定，杜^运用、加工、出售燮食品，保瞪食品平安；8、做好下班前0）收尾及衢生检查工作。①做好食品留棣；②检查、督促各按规定收储，保存好没有用完G食品；③检查厨房『与、窗、水、霜、氯是否^好9、根撼席桌颈定情况，支配次日原申甫材料探瞒言十重企幸艮探瞒部;10、^勤各厨白币稹趣性，不断探究创新菜品，及畤满足不同就餐群醴须要。熟菜厨白市操作流程1、上岗前先用消毒液洗手，彳爰殿格消毒操作工具；2、按扇白市房安排G任矜，暹行加工前G型借；3、到康房领取常日所需原本甫材料，令直料畤必须检查有辗燮保晋登食品衢生；4、检查冰箱，彝现有感官性状臭常G食品马上金肖毁，堂寸於要解濂G原材料，分^解沫，量缩短在高温下存放G畤的5、检查11味案耋，味容器内不能一次存放太多者尚料,^料运用彳爰要及畤加盖；6、食品加工畤，在符合菜肴烹前提下，要充分燎透，防止外熟内生，逵不到毅死细菌G目G；7、扇白币三式鲁菜肴彳友，勺内0）绘汁切忌倒入^内；8、^餐结束彳笈，做好保管和收尾工作。①鹰存放G半成品分类队分别放在事用盛具内；②清理含周料缸内外，盖好羞，做好保澈工作；③保if其他各项收尾工作品小吃扇白币操作规程1、上岗前先用消毒液洗手，彳爰殿格消毒事用工具；2、按扇肺房安排G任矜，迤行加工前G型倩；3、到廛房令直取常日所需原率甫材料，令直料畤必须检查有保11食品衢生；4、彳莆膂各^型容器，要求“一洗、二清、三消毒、四保溪'；5、殿格按烹^工蓼和流程加工裂作；6、保Bg食品新鲜，堂寸常日剩绘G材料和食品一律金肖毁;7、^餐结束彳麦，做好保管和收尾工作。①存放G半成品分类乳分别放在事用盛具内，存放於事用冰槽中；②清理^料缸内外，盖好羞，做好保澈工作；③保者登其他各^收尾工作品食品加工金肖售及食欠食渠衢生“五四”制由原料到成品^行“四不制度1、探麟曼不^腐斓、燮蠡蛀、谩期等原料;2、瞬收具不收腐斓、燮樊徽、蠡蛀、谩期等原料;3、扇白币不加工腐斓、^蠡蛀、谩期等原料;4、餐食欠部力不收迤和出售腐食品；5、服矜具不用手拿食品，不用屡余氏、汗物包装食品。二、食品存放^行“四隔蹄”二、食品存放^行“四隔蹄”1、生舆熟隔离隹；2、成品典半成品隔蹄；3、食品舆St物、桀物隔离隹；4、食品舆自然冰隔雕。三、食用工具^行“五谩1、洗；2、刷；3、湘4、消毒；5、保激四、璟境衢生探取“四定”方法1、定人；2、定物；3、定日寺4、定品五、他人衢生做到“四勤五、他人衢生做到“四勤1、勤瀑手，剪指甲；2、勤洗澡，理鬓；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。1、餐盛、厨房内外璟境整瀑，潢渠^通，辗蚊蝇等昆蠡滋生地，地面辗食物渣，睛壁、睛群、天花板清澈辗脱落,排久里、排^^施辗油垢沉稹；2、餐桌椅整瀑，耋布辗稹汗、辗油污，地面清澈，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手器殳施；3、餐盛粢物盛放容器必须密朗，加做到及日寺清理；4、餐盛要每天清捕雨次，每遇一次大捕除，逢到瓢ML罪蜘蛛女罔、辗嶂螂、辗老鼠等活勤；5、上菜畤服矜员要检查食品衢生品不金肖售腐败燮燮味、生蠡、不瀑食品，服矜具G手不能接角蜀干脆入口食品；倒酒水、加菜加渴日寺用具不能干脆接斶^客用谩G餐儆）具；6、餐（含欠）具存放在餐盛工作耋G保瀑檀裹。常餐运用G餐（管欠）具^餐前半小日寺耋，摆放畤服矜员手不能接斶盛食品G部位，回收餐（含欠）具马上送到洗消不能停留在餐;1；7、黠心、熟食必须在防鹿玻璃檀内金肖售，运用清澈、消毒G售货工具；8、供雇其客用0）小菜、^味品在借餐^上碟彳笈18存放在檀内，不能露耋存放；9、客用餐巾必2a茶浮、消毒彳爰供^客运用，餐巾不能同畤收赞，瓢脩件消毒餐巾G可运用一次性女氏巾；？？10、餐内鹰含殳洗手消毒加能正常运用；11、衢生^必须有事人管理；粪坑或便槽可自SW中洗，有流勤水G洗手器殳借，^内外不得有巽味；12、有空殳施G餐盛其空^系统必须符合公共埸所空^系统G有^律i生要求。食品生羟^管谩程衢生要求1、保持内外整瀑，探取措施消退着蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆蠡等滋生修件，加舆有毒、有害埸所保持规定G距雕;2、食品衢生^管棠主鹰富有典羟品品槿、数量相iftgG食品原料虞理、加工、包装、吩存等埸所；3、鹰常有相消毒、更衣、盥洗、探光、照明、通凰、防腐、防鹿、防蝇、防鼠、洗源、污水排放、存放垃圾和屡粢物内言殳施；4、言殳施佛局和工蓼流程鹰常合理，防止生熟食品、原料典半成品交叉污染，食品不得接斶有毒物、不瀑物；5、盛放干脆入口食品G容器，运用前必须洗浮、消毒，其他用具用彳爰必须洗浮，保持清澈；6、建输和装卸食品G包装容器、工具、施必须符合衢生要求，防止食品污染；7、干脆入口0）食品愿富有小包装或运用辗毒、清澈G包装材料；？？？8、用水必须符合阈家规定生活管欠用水南生檄型；9、衢生^可言登要挂卜在醒目虑，彳他棠人具每年暹行健康醴横，持有效合格G健康瞪上岗；10、食品生羟^管人员愿常^常保持彳固人律亍生，穿戴清澈G工作衣帽。食（用）具洗源消毒及保管制度一、食（用）具洗源消毒全部G食具、茶具^消毒彳爰，方可运用。1、热力消毒程式：除残渣一熟城水浸泡洗刷一清水冲一热力消毒。其中煮沸消毒，符洗源好G食具放入100℃水中煮沸10分金童；蒸汽消毒，符洗濮好G餐具放入消毒檀内，温度保持在100℃,消毒畤^不得少於15分缸外^消毒，符洗H联好G餐具放入消毒檀，温度保持在100℃,消毒畤^不得少於15分金童;2、桀物消毒遹用於不宜蒸、煮消毒G套欠具、茶杯、酒杯等,程式卷：除残渣一都城水浸泡洗刷一蕖物消毒一清水冲。运用G洗濮知J、消毒酎鹰堂寸人醴平安、辗毒，必须^省级以上衢生行政部咒批准生羟G羟品，消毒液浸度、消毒畤^必须殿格按消毒液G运用^明迤行。二、食具保管^消毒G食（管欠）具愿有事PEG存放檀，存放整膂，避开舆其他辘物混放，防止食具污染，或封存放檀定期暹行清洗消毒。1、食品期有要言殳立骊减兼耳掰新生管理人具，负责日常食品律『生和律由t案管理X作；2、槽案鹰每康迤行一次整理。内容包括各工蒯度、各工躺生检查1已金家、彳固人健瑞登明、衢生牖戢培韩登明、有^食品索瞪窗斗、检懈皓等;3、彳他渠人景上岗前必瀛牖生行政部碓定Gt瞬朝谴行t崛，取得健mg明彳豺能£氤多期痢疾、彳舞、病毒的干炎或消化m傅弼（包括病原摧带者）、活勤性肺结核、化II性或者渗出性皮庸病以及其他有^食品律i生G疾病患者峻啕疆隹，彳性渠人_1每年艘t一次。4、切^做好«喋人圜黄生知画葡I工作，上岗前必2M取得衢生知^培g）l合格I登明.口口£彘^^行事^事管，不得存放榭部洗拗人消毒酎等有毒有害CD蕖品及其它雄品和彳固人用品等。食品成品、半成品及食品原料［fi分^存放；6、用制g由辗毒、笺固、易清描材料建成。南房可分常温♦和冷J*。冷廛又包括高温例（冷藏室）和低温冷Jt（冷7剌4）；7、常温圜O置防鼠、防矗防蝇、防潮、防徽萌嫩，诵征常运用，必缴蜜鬻戒通鳏施，由鼠监常^窗通虱，定期清撮保持乾燥整i«,清廛血感做好清激肖毒工作；8、冷摩（包括冰箱）鹰留意保持清漂及日寺除霜，冰箱、冰檀和冷藏斜着必知E常遒酎讨票明生、熟用途，冷藏犀冰箱（檀）麻效康式温度指示言十此正常累际；9、低流冷»（冷潮J）侬必阑滕H8C,高温冷摩（冷藏t）S度必凋尉寺在0-10℃,冷藏音殳假歌®不能有滴水，结霜厚度不育潮谩ICMo10、冷廛内不行存放腐败燮^食品和有昊味食品，食品之第8有肯定空隙，干脆入口食品舆食品原料黝瘁冷藏；11、食品要分分架、隔精蒯止架存放，各类直食品有明累畴&有昇味或易吸潮G食品密封保存或分；t存放，易腐食品要及日寺冷藏、冷凄保存，植物性食品、勤物性食品和水羟品冷藏冷潮寺J8分翻龈；12、JS建立食品暹出廛事人用觥壹己制度，舞彩脂的录入廛食品G名穗、数量、羟地、峥日期、钻日期、保^期、包装情况、索瞪情况等50安入廛畤先彳影鹰存放；13、食品信者存要做H先迤先出，儒量徽引娥^^,定期清盒检查，防止食品谩期、黛燮、生蠡，及唠雒不符合衢生要求G食品；14、食品顿管理员必须熟识食品康房律『生管理制度和各类哙品信缄CD基本要求。1、探瞒人员必须熟识餐盛所用各槿食品典原料G品槿及相昌苴CD衢生檄源律i生管理辨法和其他法律法飕求，驾驭必须②食品感官检查方法；2、探麟食品J®遵循用多少定多少0）原即，探麟0）食品原料、半成品必须色、香、味、形正常，掘菁肉覆水羟品要留意其新鲜度；3、探瞒人具不得麻毒病死、毒死、死因不明、有昇味G腐敷燮鼠黛燮及其他不符合衢生襟津要求G禽、畜、默、水羟勤物及其裂品等，不得J解胃《食品彳胃生法》规定禁止生羟^管G食品，不得撼胃煮S食品商15或来路不明G食品；4、探瞒人具探瞒畤向供1S商索取亵票等瞒货JS才虞，加做好探瞒Oft；向食品生羟罩位、批樊市埸等批量探脸品，特别是探瞒熟肉裂品、定制品、源拌菜等干脆入口食品日寺，illfi索取食品衢生言午可瞪、检瞬（检疫）合格12明等，以借溯源；5、探瞒定型包装食品和食品添加剜，食品商檄（或^明耆）±«有品名、摩名、硒、生羟日期、批虢或代虢、婚、配方或者主要成分、保存期（保^期）、食用或者运用方法等中文檄言戢内容；6、探瞒酒类为罐豆国管欠料、乳裂品、叫周味品等食品，18向供货方索取本批次G检瞬合格能瀛瞬罩；7、蔬菜等散频副食品及龟II等鲜活羟品鹰保晋登由正规管道暹货,最好是定黠探瞒，加检查或索取横瞬合格明，碓保辗晨桀及其他有毒有害化擘品污染;8、所探瞒G食品容器、包装材料和食品用工具、必须符合衢生襟型和衢生管理辨法规定，有横瞬合格停登;9、所探瞒CD用於清洗食品和食品用工具、言殳借CD洗濮剜、消毒剜家衢生檄型要求;家衢生檄型要求;10、所探瞒Gift口食品、食品添加膂I、食品容器、包装材料和食品用工具及喜殳借，必须符合相鹰内家律了生穰鼾喃生管理辨法内规定,用工具及喜殳借，必须符合相鹰内家律了生穰鼾喃生管理辨法内规定,有口岸迤口食品彳胃生盛督檄魏W菁出具CD检瞬合格瞪明，外文包装配有中文愉；11、调e食品g工具科新口容器等jb事用加保持清澈，殿禁典其他非食品混装、混通il输冷濂食品愿常有必要＜D保温言殳借，遹髓程JES防雨、防鹿、防蝇、防H1及其他污染；12、所探脸用物品入前迤行瞬收，出入康畤18作好登言已建立Wo餐歆具清洗消毒方法一、清澈方法探用手工方法清洗按以下步骤暹行。一刮：符剩绘在食（管欠）具、用具上残留食品倒入垃圾桶内或刮乾浮；二洗：符刮乾浮G食（管欠）具、用具放入加洗濮剜水或2%G都城水中洗乾浮；三冲：符清洗彳爰G食（欲）具、用具用流勤水冲去残留在食（管欠）具、用具上G洗濮剜或城液；二、消毒方法I、煮沸、蒸氧消毒保持在100℃,作用10分^以上；2、逮缸外^消毒限制温度在120℃,作用10分金童以上;3、消毒粥一般运用含有效浸度250mg/LCD含氟裂州」，符食具全部浸泡在液醴中，作用5分金童以上。瞬收具詹廛保管员岗位衢生责任制一、瞬收具1、瞬收食品做好数量、品^、有毒有害食品虑理等者已金象；2、检查所瞒食品有辗合格或检疫It明；3、腐败燮彝徽、生蠡、有毒有害、搀亲隹搀假食品不筵收；4、瞬收彳度向保管员或厨房有^人具分力别^交代清晰;5、瞬收^金象妥当保存以借查考。二、盒康保管1、做好食品数量、品迤、彝货登言已做到先迤先出，易土裹先用;2、定型包装食品按类直别、品槿上架堆放，挂卜牌注明食品品^及暹货日期；3、散装易徽食品勤翻勤日1,^存容器加盖密朗；4、肉类前水羟、蛋品等易腐食品冷藏储存；5、食品典非食品不混放，消毒蕖品、有弓金烈氟味0）物品不同廛彳II存；6、盒廛^常^窗透凰，保持乾燥；7、冰箱、冷康幺监常检查，定期除霜，保持霜薄氟足；8、条空常检查食品品樊琪食品^彝徽、生蠡等及畤虑理；9、做好防鼠、蠡、蝇、嶂螂等工作；10、分工包乾定期大捕除，保持盒康室内外清澈。服矜具操作规程1、按畤参加晨曾，接受部F整监理或主管0）彳固人衢生、倭容倭金表及健康状况检查；2、上岗前先用消毒液洗手，上岗畤殿禁佩戴任何首ff；3、在令直班G带令直下，搞好餐盛各^彳着^施及内外璟境衢生；4、望寸餐桌桌面、醇黑暹行殿格消毒；5、餐前30分金童浸泡消毒全部餐用具，做好摆耋举借；6、按操作规程摆耋；7、做好上菜举借工作，上菜前再次用消毒液洗手；8、殿格根据操作烧轮卷客人供应餐中服矜；9、就餐太吉束彳笈，整理桌凳、餐用具，或搞好餐盛璟境彳黄生；10、做好其他收尾和保管工作。食品衢生制度1、食欠食太空管罩位必须成立食品衢生令直蹲小食品衢生有事人管理和负责；2、衢生言午可瞪鹰熟挂卜於^目Jt，彳他棠人具^^律了生知者戢培^合格彳笈持有效G健康瞪上W;3、彳他渠人具每年醴检一次，凡患有停染病者不得参加干脆食品G工作；4、工作人景上班畤穿戴整瀑G工作衣帽，呆持彳固人衢生；5、做好食堂内外璟境衢生，做到每餐一打揭，每天一清洗；6、食（用）工具每班用彳爰鹰洗浮，瀑浮畤要遵循“一洗、二刷、三冲、四消毒"G操作规程；7、不瞒暹、不加工、不出售腐败燮有毒有害、超谩保^期G食物；8、生熟食品、成品、半成品G加工和存放要有明Ml檄言志，分^存放，不得混放；9、搞好操作^^生，冷热配餐所用工具必须事用，有明SI檄言志；10、保持盒廛整瀑，食品做到分类必有^蹄地隔精保管；11、及畤虑理好垃圾，垃圾桶愿有檄言已，加搞好“三防”工作。棠主餐欲衢生承^卷雉^消费者合法^益，遵循守信原即，硅保食品衢生平安，特举寸所^金肖G食品作如下承1g:1、殿格遵守《食品衢生法》及消费者^益保^方面G法律法规，^信^管，努力卷消费者供应^羟品和服矜；2、不金肖售假冒偏劣食品，谩期^食品，有毒有害食品；3、竭力减少消费区中^,如遇消费投1^,招稹趣协作衢生孰法盛督部「号迤行^查虞理；4、堂寸所金肖售食品不作虚假宣傅，不参舆不正常兢事，如有遑反自II承搪一切责任，或接受相^制裁。食品平安负责人：衢生管理员：衢生轨法盛督员:保管员岗位殿责及平安操作规程1、保管员受部F族空理G令直醇和指挥，在厨白币房内干脆支配下展工作，按畤按要求上班，随南自市下班，保H随日寺在岗在位；2、保持好彳固人倭容倭金表，按要求著工装，佩戴工虢牌,搞好彳固人衢生；3、搞好室内外衢生，随日寺保持保管室内乾浮整瀑，做到玻璃光明，货物堆放有序，货架瓢灰鹿，精壁丁第朋辗蛛幺周,地板、容器辗污垢，瓢余隹物余氏屑；4、殿格轨行货物探瞒制度，笺持货物探瞒“由蜀白币^罩，保管员言刖星 ^部咒盛督,部F族空理负G规程和原邱J。保管员只能按^^见罩收货，禁止和杜^辗言十重II货，造成货物、资金稹屋；5、殿把收货品①瞬收蔬菜和水海羟品畤，拒收有腐斓、^不新鲜、色涕不正G羟品；②瞬收韩雄羟品畤，拒收有樊徽、谩期、色潭不正G羟品；③瞬收熟食品畤,拒收超谩保^期G不新鲜G羟品；④瞬收瓜果日寺，JS新鲜水毫色涕正常、大小均匀；⑤不筵收瓢羟品合格言登、辗化瞬罩和超谩保持期G货物；6、储存货物做到分类直、分架、加盖、襟籁醒目、隔精蹄地；7、随畤检查廛存货物有辗谩期、^徽斓、鼠咬、蠹蛀、有辗累味，一旦彝现及畤幸艮损加马上金肖毁；8、禁止全部非工作人员迤入保管室，保管员蹄岗畤必^^好F号窗，以防物品第L拿，造成外流或被盗；9、驾驭廛存情况，推竦新，保瞪管渠正常运用,加碓保货物不稹屋、浪费；10、在完成本耳哉工作内基碘上，努力完成其他交辨任矜。食品律『生平安令真醇小区且余且成人员女且显副名且房：成M：食品衢生平安令直醇小幺且可散责1、每天封食品衢生及其周圉显域暹行检查，或做辞细BBB,封出现G冏魅，马上落^人具暹行整改；2、封由於^施言殳借缘由可能造成食品彳葡生不合格JM象o,干脆向理提出更换言殳施言殳借G建言羲；3、举寸可能因人具食品衢生知^缺乏或理解0）不正碓带来＜D冏题，^人员干脆迤行培割〕;4、负责^幺戢封有^人员迤行食品衢生知考核；5、协作衢生防疫部F号封寅If食品衢生迤行检查，责督促有^部『号落^有^意冕；6、定期向&酸监理提交食品衢生签控耆面辍告；7、负责堂寸食品衢生品^事故迤行^