炒菜要热锅凉油(全文)

精品文档-下载后可编辑秋天老年人饮食要点/炒菜要热锅凉油(全文)秋天老年人饮食要点

文/赵月芹

中医认为,燥为秋季的主气,称为“秋燥”,其气清肃,其性干燥。常见口干、唇干、鼻干、咽干,舌干少津,大便郁结,皮肤干,甚至皲裂等症。由于秋季空气逐渐变冷,可促使栓塞、中风、支气管哮喘、消化不良、胆结石绞痛、心绞痛等病发作;还易患感冒、风湿热等症。

1.少辛增酸

秋季饮食要以“滋阴润肺”为基本准则,另外还应“少辛增酸”。就是说多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、甘蔗等,可以起到滋阴润肺养血的作用;少吃葱、姜、蒜、辣椒等辛辣食品;多吃广柑、山楂、新鲜蔬菜、酸味食品。

此外,根据秋季的特点,可适当服用一些维生素类制剂,还可服用宣肺化痰、滋阴益气的中药进行保健,如西洋参、沙参、麦冬、百合、杏仁、川贝、胖大海等。平素为阴虚体质的人,可用中成药六味地黄丸、大补阴丸等。

2.注意补充铬

铬的食物来源为肉类及粮食、豆类、啤酒酵母、动物肝脏、谷类,乳类、蔬菜、水果含铬量较低。根据营养专家建议,铬的安全和适宜摄入量为50-200mg/人。人体内含铬量随着年龄增长而降低,老年人容易缺铬,应注意补充。

3.少喝鸡汤

秋季一到,又进入大补的黄金时间,老年人、体弱多病者或处于恢复期的病人,都习惯用老母鸡炖汤喝,甚至认为鸡汤的营养比鸡肉高。其实,鸡汤所含的营养比鸡肉要少得多。据研究,高胆固醇、高血压、肾脏功能较差者、胃酸过多者、胆道疾病患者,不宜多喝鸡汤。如果盲目以鸡汤进补,只会进一步加重病情,对身体有害无益。因此,老年人要少喝鸡汤。

4.预防脑血栓

有资料表明,秋天为脑血栓发病率最高的季节,其中又以清晨时60岁以上的老人发病为最多。怎样在多事之秋避免发生脑血栓?老人应注意以下几点:多食水果、蔬菜,以利润肠通便,水果有苹果、香蕉、梨等;蔬菜有韭菜、山芋、芋头、药芹等。晚饭前用蜂蜜15g(约一食匙)对水50ml饮用,因为蜂蜜不仅有润肠通便功效,常服还可调节人体生理机能,使老人身体健康、延年益寿。

炒菜要热锅凉油

文/贾丽立

许多人炒菜都是这样的步骤,锅里倒上油,等油烧到微微冒烟时再下菜。但是这样炒菜不仅油烟多、容易糊锅,更损失了不少营养,甚至会产生对人体有害的物质。我们不妨试试热锅凉油的炒菜方法,不但不会糊锅,还能很好地保存营养。

我们炒菜用的植物油,不光是加热增香的主要介质,也不仅仅增加脂肪“让人发胖”,它也能为人体提供丰富的营养。植物油中最宝贵的营养素就是不饱和脂肪酸和维生素E。大量研究证实,不饱和脂肪酸能降低血液黏度、保护心血管、增强记忆力和思维能力。而维生素E是著名的抗氧化维生素,它对抵抗衰老、润泽肌肤等都有益处。

当油温低于180摄氏度的时候,油中的营养物质是不会损失的。可一旦超过180摄氏度,一系列变化就发生了:首先是其中的不饱和脂肪酸被破坏,同时,维生素E为了保护不饱和脂肪酸,也牺牲自己被氧化殆尽。当温度继续升高时,油锅开始冒出大量的烟雾,并且可以闻到刺鼻的怪味,这种怪味气体就是有毒的丙烯醛,能引起腹泻、呕吐、头晕等症状。更可怕的是,过高的温度下不饱和脂肪酸也会发生聚合反应,生成多种有毒的裂解产物、聚合产物和环化产物。

炒菜的温度高不仅会损害油脂的营养,还对烹调原料也有影响。蛋白质在加热到200摄氏度以上时会产生杂环胺类致癌物,而脂肪在300摄氏度时会产生多环芳烃类致癌物,比如臭名昭著的苯并芘。蔬菜里的维生素C也