糖类油脂蛋白质核酸

一、糖类的组成(zǔchénɡ)与结构特征1.定义：由Ｃ、Ｈ、Ｏ三种元素组成的一类有机化合物。多羟基(qiǎngjī)醛或多羟基(qiǎngjī)酮第二页，共五十六页。2023/9/52.通式：

Cn(H2O)m（大多数糖类符合）注意事项：①分子中氢原子和氧原子并不是以水分子的形式存在②有些分子中氢氧个数比并不等于2：1（如鼠李糖C6H12O5）③有些符合通式的物质并不属于(shǔyú)糖类（如甲醛CH2O）第三页，共五十六页。2023/9/5糖类(tánɡlèi)

≠碳水化合物

糖类(tánɡlèi)≠甜味第四页，共五十六页。2023/9/53．分类(fēnlèi)：（根据能否水解及水解产物多少分）

单糖：葡萄糖、果糖二糖：蔗糖、麦芽糖

多糖：淀粉、纤维素第五页，共五十六页。2023/9/5二、葡萄糖的组成(zǔchénɡ)与结构：葡萄糖是一个多羟基醛OH

OHOH

OHOH1.分子式：

C6H12O62.结构简式：CH2—CH—CH—CH—CH—CHO第六页，共五十六页。2023/9/5三、葡萄糖的化学性质(huàxuéxìngzhì)：1.氧化(yǎnghuà)反应：（1）与银氨溶液反应（银镜反应）HOCH2-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]＋+2OH－→2Ag↓+HOCH2-(CHOH)4-COOH+4NH3+H2O△（2）与Cu(OH)2反应(fǎnyìng):CH2(OH)-(CHOH)4-CHO

+

2Cu(OH)2→CH2(OH)-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O△第七页，共五十六页。2023/9/5（3）生理氧化反应：C6H12O6（s）+6O2(g)→

6CO2（g）＋6H2O（l）1mol葡萄糖完全(wánquán)氧化，放出约2804kJ的热量。2.还原(huányuán)反应：第八页，共五十六页。2023/9/53.酯化反应(fǎnyìng)

可以发生酯化反应(fǎnyìng)，如和乙酸—乙酸酐反应可生成葡萄糖五乙酸酯。4.分解(fēnjiě)反应C6H12O6→2C2H5OH+2CO2催化剂第九页，共五十六页。2023/9/5四、葡萄糖的制法五、葡萄糖的用途(yòngtú)1.营养物质2.医药工业3.镀银工业4.糖果制造业5.经乳酸(rǔsuān)菌发酵制乳酸(rǔsuān)6.检查糖尿病第十页，共五十六页。2023/9/5六、果糖(guǒtáng)分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH-(CHOH)3-C-CH2OH是一个多羟基酮。和葡萄糖是同分异构(tónɡfēnyìɡòu)体。化学性质：

与葡萄糖相似O第十一页，共五十六页。2023/9/5

蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11

C12H22O11物性无色晶体，溶于水白色晶体，易溶于水结构分子中无醛基分子中含醛基化学性质

1．与银氨溶液不反应有银镜产生2、水解反应七、二糖（蔗糖(zhètáng)、麦芽糖）C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6

葡萄糖果糖(guǒtáng)C12H22O11+H2O→2C6H12O6

葡萄糖第十二页，共五十六页。2023/9/5淀粉纤维素组成和结构物理性质化学性质存在用途八、多糖(duōtánɡ)（淀粉、纤维素）(C6H10O5)ｎ(C6H10O5)ｎ（与淀粉(diànfěn)不是同分异构体）白色(báisè)粉末，不溶于冷水，在热水里形成胶状淀粉糊。白色、无嗅、无味具有纤维状的物质，不溶于水和一般有机溶剂无还原性水解生成葡萄糖遇碘变蓝无还原性水解生成葡萄糖酯化反应植物的种子或块根里细胞壁的基础物质营养物质之一，工业原料，供食用，制造葡萄糖和酒精用于纺织、造纸、制造硝酸纤维、醋酸纤维、粘胶纤维第十三页，共五十六页。2023/9/5(C6H10O5)n淀粉+nH2OnC6H12O6(葡萄糖)催化剂(H+)(C6H10O5)n纤维素+nH2OnC6H12O6(葡萄糖)纤维素和淀粉水解(shuǐjiě)的最终产物都为葡萄糖，但纤维素比淀粉水解(shuǐjiě)困难。第十四页，共五十六页。2023/9/5九、知识(zhīshi)网络第十五页，共五十六页。2023/9/5糖类(tánɡlèi)的分类、结构、性质和用途种类代表物质分子结构特征重要化学性质用途单糖葡萄糖C6H12O6既含有醛基，又含有多个羟基还原性：能发生银镜反应和新制的Cu(OH)2还原成Cu2O1.医用：补充营养2.制镜工业，糖果工业等二糖蔗糖麦芽糖C12H22O11能水解生成2分子单糖水解生成单糖作甜味食物，用于糖果工业多糖淀粉纤维素(C6H10O5)n能水解生成多个分子单糖无还原性水解生成葡萄糖淀粉遇碘变蓝淀粉：供食用，制造葡萄糖和酒精纤维素：用于纺织、造纸、制造硝酸纤维、醋酸纤维、粘胶纤维第十六页，共五十六页。2023/9/51.某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解(shuǐjiě)情况根据上述操作和现象，首先(shǒuxiān)回答结论是否正确，然后简要说明理由。①方案甲___②方案乙___③方案丙___。第十七页，共五十六页。2023/9/5解答(jiědá)：①结论不正确，因为在碱性溶液中I2与碱溶液要反应，因而淀粉不能与I2发生显色，因此不能确定I2有否存在。②结论不正确，在酸性(suānxìnɡ)条件下，银氨溶液不能与葡萄糖发生银镜反应，因而淀粉可能部分水解或完全水解。③结论正确，说明淀粉已水解，生成丁葡萄糖并在碱性条件下发生了银镜反应。第十八页，共五十六页。2023/9/52.某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他操作如下：先取少量蔗糖加适量水配成溶液，然后在该溶液中滴加少量稀硫酸，将混合液煮沸几分钟，冷却(lěngquè)后，再向溶液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热煮沸后未见砖红色沉淀生成。该学生就认为蔗糖水解后不会有葡萄糖生成。你认为该学生的结论正确与否？造成实验失败的原因是什么？第十九页，共五十六页。2023/9/5该学生的结论是错误的。造成实验失败的原因是他没有用NaOH溶液中和水解后冷却液中的过剩酸，因此溶液中的葡萄糖与果糖(guǒtáng)不能与新制Cu(OH)2发生氧化反应生成红色沉淀。第二十页，共五十六页。2023/9/53.淀粉和纤维素都可表示为(C6H10O5)n,它们的水解最终产物都是葡萄糖,能否(nénɡfǒu)认为淀粉与纤维素为同分异构体,为什么?【答案(dáàn)】不能，因它们化学式中的n值是不同的。第二十一页，共五十六页。2023/9/54．能证明淀粉部分水解(shuǐjiě)的试剂是下列的(

)A.淀粉碘化钾溶液B.银氨溶液C.碘水D.碘化钾溶液5．哪些物质可发生银镜反应和水解反应?【答案】甲酸(jiǎsuān)酯类、甲酸(jiǎsuān)盐，糖类中的麦芽糖BC第二十二页，共五十六页。2023/9/5【例1】把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液微热，如果(rúguǒ)观察到红色沉淀说明尿液中含有()

A.食醋B.白酒C.食盐D.葡萄糖【解析】能将新制的氢氧化铜还原成红色的Cu2O，说明尿液中必定含有—CHO的有机物，在题给的选项中只有葡萄糖分子中有—CHO。【解题回顾】在做上述实验时，NaOH必须过量，因Cu(OH)2在NaOH存在(cúnzài)下，能加快-CHO的氧化。D第二十三页，共五十六页。2023/9/5【例2】有机物①CH2OH(CHOH)4CHO；②CH3CH2CH2OH；③CH2=CHCH2OH；④CH2=CHCOOCH3；⑤CH2=CHCOOH中，既能发生加成反应，又能发生氧化(yǎnghuà)反应的是()

A．③⑤B．①③④⑤

C．②④D．①③B第二十四页，共五十六页。2023/9/5【解析】

根据有机物结构决定性质的原理知：能发生加成反应的官能团有C=C、-CHO、-C≡C-等；能发生酯化反应的官能团有：—OH、—COOH；能发生氧化反应有C＝C、-CHO、C≡C、-OH。分析题中所给物质符合题意的有：①③④⑤。【解题(jiětí)回顾】利用官能团的性质判断多官能团物质性质是学习有机物的基本要求之一。此题的关键是抓住官能团性质，根据题目中两项要求：一能发生加成反应，二能发生氧化反应，逐一筛选所给的物质。第二十五页，共五十六页。2023/9/5【例3】蔗糖3.42g与淀粉(diànfěn)3.24g混合并完全水解，若生成mg葡萄糖和ng果糖，则m∶n为()A．1∶3B．1∶5C．5∶1D．3∶1D第二十六页，共五十六页。2023/9/5【解题回顾】

这是一道关于化学方程式的基础计算题。关键是记住多糖(duōtánɡ)的水解产物。此题也可这样解：由上解的化学方程式知，蔗糖水解产生果糖和葡萄糖，而淀粉只生成葡萄糖。而两种糖的相对分子质量相等，则生成的物质的量之比等于其质量之比。

3.42ｇ蔗糖（0.1mol）生成葡萄糖和果糖各0.01mol，3.24ｇ淀粉（0.02/n

mol）生成葡萄糖0.02mol，所以

m/n＝（0.01mol＋0.02mol）/0.01mol＝3/1第二十七页，共五十六页。2023/9/54.第二十八页，共五十六页。2023/9/5第二十九页，共五十六页。2023/9/5

二、油脂(yóuzhī)1．油脂(yóuzhī)的存在：猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。黄油动物油植物油蛋糕第三十页，共五十六页。二、油脂(yóuzhī)植物性油脂－常温下通常呈液态(yètài)的油脂叫做油1、油脂(yóuzhī)的分类动物性油脂－常温下通常呈固态的油脂叫做脂第三十一页，共五十六页。2、油脂的物理(wùlǐ)性质：不溶于水，易溶于有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿(lǜfǎnɡ)等），密度比水小3、油脂的化学(huàxué)性质：在人体内氧化分解，释放出热量。油脂的组成与性质1、油脂的组成：碳、氢、氧三种元素（油脂不是高分子化合物）检验：油脂能在纸张上留下“油斑”。油脂能在纸张上留下“油斑”第三十二页，共五十六页。

4．油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分解(fēnjiě)，释放出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。

如果(rúguǒ)人体摄入的油脂过多会怎样呢？第三十三页，共五十六页。

５、如何从大豆中提取(tíqǔ)油脂1、用研钵把5g大豆研碎，放到试管中，加入(jiārù)10mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B）2、用过滤(guòlǜ)器过滤(guòlǜ)提取液（图C）3、把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷（图D）4、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上（图E）第三十四页，共五十六页。一、交流(jiāoliú)讨论

1、农村在冬季常以糯米、高粱等作为原料酿出香甜可口的“米酒”，但这些米酒存放的时间一长，就会产生很浓的酒味，请你简述这一过程中所产生的变化。

酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精C6H12O6

→2C2H5OH（乙醇）+2CO2↑

２、同学们是否知道这样一个故事？革命先烈方志敏同志在牺牲前，托人给鲁迅先生带去一封(yīfēnɡ)密信——一张白纸。鲁迅先生是如何阅读这封密信，完成先烈的委托的呢？方志敏同志用米汤写字，鲁迅先生用碘酒显字第三十五页，共五十六页。３、用学到的知识解释：糖尿病患者为什么会逐渐消廋？

摄入的葡萄糖随尿液排出了体外４、要洗净沾附油脂的试管或烧杯，可以用热的氢氧化钠溶液，也可以用汽油，洗洁精来洗涤。请你说出所用(suǒyònɡ)的这些洗涤用品在洗涤中各起什么作用？洗涤时，是否有化学变化发生？

氢氧化钠洗油脂是和油脂发生了化学反应汽油洗油脂溶解了油脂（物理变化）洗洁精洗油脂使油脂乳化了（物理变化）第三十六页，共五十六页。９、在医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是（）

A.葡萄糖是人必需的营养素

B.葡萄糖由三种元素组成

C.葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢

D.每克葡萄糖被氧化放出热量(rèliàng)比同量的油脂放出的多８、检查(jiǎnchá)糖尿病患者的尿样的一组物质是()A钾盐溶液中加过量酸B镁盐溶液中加过量NaOHC铜盐溶液中加过量NaOHD银盐溶液中加过量盐酸第三十七页，共五十六页。１０、下列关于新陈代谢的叙述中正确(zhèngquè)的是(

)

A新陈代谢过程是生物自我更新的过程，因此只存在物质，不涉及能量的转化

B新陈代谢过程遵循质量守恒定律

C新陈代谢过程遵循能量的转化和守恒定律

D新陈代谢过程中物质变化的同时，伴随着能量的变化１１、在基础条件下，一个中等身材的成年(chéngnián)男子每天需要消耗5858kJ的热量。并且已知葡萄糖的热量价（人体基础代谢时，每克葡萄糖释放出来的可供人体利用的能量）是17.15kJ/g。若某中等身材的成年(chéngnián)男子，由于某种疾病不能进食，只能靠输液维持，则在24h内至少需输10％的葡萄糖溶液()

A约6800mLB约3400mLC约l700mLD无法估计第三十八页，共五十六页。蛋白质第三十九页，共五十六页。天然(tiānrán)蛋白质水解的氨基酸(1)甘氨酸（α-氨基(ānjī)乙酸）CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2(2)丙氨酸（α-氨基(ānjī)丙酸）(3)谷氨酸（α-氨基戊二酸）

HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2(4)苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）

-CH2-CH-COOHNH2第四十页，共五十六页。得出(déchū)的结论1、羧酸(suōsuān)分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。2、组成天然(tiānrán)蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α位上。3、结构：含有一个-NH2及-COOH第四十一页，共五十六页。氨基酸性质(xìngzhì)一显酸、碱两性(liǎngxìng)●酸性(suānxìnɡ)

●碱性CH2-COO-+H2ONH2CH2-COOH+OH-NH2CH2-COOHNH3+CH2-COOH+H+NH2第四十二页，共五十六页。氨基酸性质(xìngzhì)二肽键

●两个氨基酸分子消去水分子而形成(xíngchéng)二肽,

多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽.●多肽的性质:因肽键的存在,

多肽能进行(jìnxíng)水解OHH—N—CH2—C—OHOHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OH成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应OHH—N—CH2—C—OH+第四十三页，共五十六页。多肽(duōtài)继续脱水成蛋白质

组成元素(yuánsù)为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。

取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目(shùmù)及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。1、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种？2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？3、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？第四十四页，共五十六页。蛋白质的四级结构(jiégòu)一级结构(jiégòu)：二级结构：三级结构：四级结构：

蛋白质分子中各种氨基酸的连接(liánjiē)方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。

多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。

蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。

蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构第四十五页，共五十六页。蛋白质的四级结构(jiégòu)第四十六页，共五十六页。化性——两性(liǎngxìng)●【小结】既能与酸反应(fǎnyìng)又能与碱反应(fǎnyìng)的物质(1)多元(duōyuán)弱酸的酸式盐；(2)弱酸的铵盐；(3)具两性的物质；(4)氨基酸和蛋白质；第四十七页，共五十六页。化性——水解(shuǐjiě)注意：不同的蛋白质水解(shuǐjiě)最终生成各种氨基酸，

但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸OHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OHHOH水解(shuǐjiě)原理：第四十八页，共五十六页。化性——盐析(yánxī)●实验(shíyàn)：鸡蛋白溶液(róngyè)蛋白质凝聚蛋白质重新溶解●结论：1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小,而从溶液中析出----盐析2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质●应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。浓无机盐水第四十九页，共五十六页。化性——变性(biànxìng)●实验(shíyàn)：鸡蛋白溶液(róngyè)加热蛋白质凝结加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水不再溶解●结论：

在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，