饭店服务员培训资料之六大技能技巧设计

饭店服务员培训资料之六大技能技巧[设计]

饭店服务员培训资料之六大技能技巧[设计]餐阂服阂阂培阂阂料基本技能培阂-第阂1,托阂托阂的分阂阂托托送比阂阂的物品或用于上菜、斟酒操作~一般重量在——斤左右~5重托,用于托阂阂重的菜品、阂的方法。

重托阂用手托阂的阂移至台阂~用右碟双将柜手拿住托阂的一阂~左手伸阂五指托住阂底~把握重心后~用右手阂助左手向上托起~同阂左手向上弯曲臂阂~向左后方旋阂度~右脚在前~左脚在后~身呈体蹲半90姿阂~右手扶住阂的前角~阂内并随碰两准阂排阻他人的撞。

行走阂要求上身挺直~肩平行~行走阂步履阂快~肩不阂斜~身不阂晃~遇障碍物阂而不停。

起托、后阂、行走、放阂阂要把握重心~保持平阂。

阂托,遇到阂急状况体将尽靠~需要阂行阂托~阂托阂身前阂~左手托阂力近胸前~左手手臂向内阂住托阂~右手向前托阂将从包住~而防止意外事故阂生~落托,托阂将将体放于工作台阂~阂先阂阂整到立正姿阂~然后面对台面~左脚向前一步~上身前阂~双弯腿自然曲~使左手掌台与个面阂于同一平面上~然后用右手扶住托阂~左手渐渐向后收回~就使托阂全部平放于工作台上~理阂,把托阂洗干阂擦干~注并意防滑~装阂,依据物品的外形体装、阂和使用的先后阂行合理阂,重物、高物、大物~易碎物放在托阂阂~阂物、内矮物放在托阂的外阂~先用的物品放在外面~后用的物品放在里面~不重阂叠放~阂阂不超阂托阂阂阂。

起托,左手托阂~左手向上弯肘靠曲~小臂垂直于左胸前~手阂离体腰部~身阂有一个离拳阂的距~掌心向上~五指分阂~大拇指指向左上方~大姆指到手掌的根部和其余四指托住阂底~手掌自然阂成凹形~掌心不与触阂底接~使重心始阂在五个手指的指端和手掌根阂~平托于胸前~略低于胸部。

先将体双弯将左脚向前一步~身前阂~腿自然曲~左手掌放阂于工作台面阂阂~掌心向上~用右手托阂将拉出台面的~然后用左手托住阂底~在右手的关心下~23用力将即阂托起~待左手把握重心后~右手立放阂~左脚回收成阂准站姿。

端起托阂阂~小手臂垂直于大手臂呈度~肘离部腰部阂公分~平托于胸前~略低于9015胸部~右手背在背后~手指自然曲弯~托阂行走阂阂正~肩平~两眼平阂前方~脚步阂盈~左手腕放松~随随着行走的阂奏~保持托阂的平衡~右手之自然阂阂~在托阂行走的阂程中~留意平;阂阂平~手指敏捷阂阂平衡,、阂;步伐阂、托阂阂,、松;表情放松、自然大方,~行走步伐分阂以下五阂常步,步距匀称当~快慢适~阂常用步伐~,急行步~步距加大~步速快~但又不能形成步跑~,就是小快步~步距小~步速快~上身保持平阂~,前面移阂一步~后面阂一跟步。

,身向前曲~重心前阂~用阂大的步距~一步阂一步~~奇妙利用身和托阂阂的阂性~既快又省力。

卸阂,卸体阂阂~左手托阂要留意保持平衡~用右手取物出阂或直接阂阂客人~当阂中物件少减随重心不平衡~要阂用右手阂行阂整。

留意事阂,、必阂阂成阂阂托阂的好阂阂~不得随桌意把托阂放在客人的餐上和椅面上~不用托阂阂~1阂放在指定的位置~不行到阂乱放。

、即慎另使是阂的、小的、更要重阂待~用大拇指按住阂阂~以外四指托阂底的做法~2是阂工作的阂率的和阂阂客的不礼貌的表阂~其次阂斟酒一、斟倒啤酒阂阂、放杯,斟酒前~阂阂酒是啤否阂期~杯子是否有破阂阂象~阂阂每位客人配上干阂的酒杯~配上相阂的阂瓶并器。

放杯阂阂拿住酒杯的下半部~阂整好酒杯的阂放位置~以便利斟倒~酒杯阂放位置在客人餐位的右上阂斟酒阂序,斟酒阂阂从客人右阂阂始斟倒~依据先女士或先阂后仆人的原阂~阂瓶,将桌客人所点的酒水送至客人餐前~服阂前阂阂客人,“阂不起~打阂一下~阂是阂您所点的啤瓶减瓶体酒~阂阂阂在可以打阂阂,阂酒阂阂作要阂~少阂阂~阂作要准**确断、灵敏、果~斟酒要求,斟酒阂站在客人的右阂~面阂微笑先做一个打阂的阂作~或告阂客人,“打阂一下~我阂在可以阂斟酒阂您,”~征得客人同意后~阂客斟酒~每斟倒一杯阂先用右手打手阂或使用提示阂。

斟倒完阂后~阂退后一步~右手打“阂”的手阂~阂并,“先生~阂的酒您扣已斟倒完阂~阂慢用~”斟酒阂阂左手背在身后阂腰阂~右手拇指住瓶瓶与身~食指指向嘴~中指拇指分阂阂成度~握住瓶身~商阂阂正阂客人。

斟60酒阂~瓶口阂比杯的阂沿高出厘米左右~阂阂酒阂将着杯壁渐渐地倒入杯中~以八2成阂二成泡沫阂宜~勿使啤将瓶酒溢出酒杯。

斟倒完阂后~阂酒依阂阂阂方向向右上方旋阂度~使最终一滴酒随瓶瓶瓶着身的阂阂分布在口阂阂上~然后快速提升酒~45将瓶离桌瓶体酒撤面~防止口的酒滴落在台面上~斟酒阂身不得阂阂客人~也不宜离得太阂~阂厘米阂~右脚伸入椅两之阂呈“字形站立姿阂~在每一位客人的30”右阂斟酒~酒的商阂始阂朝向客人~若客人要求自己斟倒酒水阂~阂酒将水放于仆人的右阂。

斟酒留意事阂,、如瓶瓶口裂开~此酒阂不能阂客人阂用~1、假如出于客人阂多~不能在客人右阂斟~可用捧不斟~斟阂一手握~一手瓶将2酒杯捧在手中~站在阂客人右阂斟~然后斟将好的酒放在阂客右手阂~二、斟酒;白酒、阂酒,操作阂阂示酒、介阂,服阂阂站在点酒客人的右阂~左手托底~右手托阂~酒阂瓶瓶并朝向客人~阂,“阂不起~打阂一下~阂是阂您点的酒水~香型~元阂一支~阂阂阂在可以阂启**阂,”并将酒放在点酒客人的右阂~酒阂朝向客人~阂酒,阂酒阂阂作瓶减瓶体确断要阂~少阂阂~阂作要准、灵敏、果。

阂于阂木塞~万一阂木塞有断将瓶内裂危阂~可酒倒置~用部酒液的阂力阂住木塞~然后再旋阂酒阂。

放杯,配上适合白酒的无破阂、干阂的酒杯~酒将将杯阂放在便利斟酒的位置~一般阂杯子放在客人餐位右上阂~斟酒阂序,斟酒阂阂从桌客人右阂阂始斟倒~先阂一阂者斟酒~阂于一夫阂~就阂女士先斟。

正式阂合~斟酒阂就从第一主阂阂始~先斟女主阂~再斟男主阂~然后阂仆人斟酒~最终阂其它扣瓶瓶阂客斟酒。

左手背在身后阂腰阂~右手拇指住酒下部~食指指向嘴~中指与拇指分阂阂成度~握住瓶身~商阂阂正阂客人。

60斟酒,斟酒阂~瓶将口阂比杯的阂沿高出一厘米左右~阂先阂阂酒倒入杯中~~快阂阂;阂酒只斟三分阂,~阂阂斟酒~斟倒完阂后~阂酒将瓶依阂阂阂方向——10向右上方旋阂度~使最终一滴酒随瓶瓶着身的阂阂分布在口阂阂上~然后快速提45升酒~酒瓶将瓶离桌瓶撤面~防止口的酒滴落在台面上~假如出于客人阂多~不能在客人右阂斟~可用捧斟~斟阂一手握~一手酒瓶将杯捧在手中~站在阂客人右阂斟~然后斟将好的酒放在阂客右手阂。

斟酒阂身不体离两得阂阂客人~也不宜得太阂~右脚伸入椅之阂呈“”立姿阂~在每一位客人的右阂斟酒~酒的商阂始阂朝向客人~若客人要求自己斟倒酒水阂~阂酒将水放于仆人的右阂~留意事阂,、假如客人同阂阂用阂酒阂~两两不能在同一酒杯中斟入阂不同阂阂的酒。

1、斟倒完阂后~酒将瓶盖上~2第三阂正确气瓶上、下打火、阂火、阂火、先阂阂点火阂阂是否正常阂阂~阂气管阂接是否完好~再打火~打火阂阂阂角阂度或190度~低阂嗅一下是否有臭味或一听气声确下有无液化泄漏的音~定正常后点180火~点火阂将气灶旋阂阂下向逆阂阂方向旋阂度~当听声即到“喀阂”一阂~火自阂90点燃。

如没即炉灶有点燃~需立阂掉阂阂~、根据旋阂所阂阂的火力大小指示~朝下旋阂旋阂~即可阂得所需的火力~留意不能2出阂一阂一阂的或阂火的、黄离火、焰等阂象。

、阂火阂~先将气瓶确将;角阂,阂阂~阂火熄后打火阂阂旋阂阂到阂的位置。

3下气瓶在下气瓶气瓶气瓶减前~阂阂角阂阂阂、打火旋阂阂阂必阂阂于阂阂位置~下阂~左手托住阂阂~使减内阂阂正面朝上~右手向阂阂阂手阂~上气瓶上前~气瓶气瓶气瓶与状先阂阂煤是否阂期阂阂~;角阂阂阂~打火旋阂是否阂于阂阂阂。

,配件气灶炉炉炉灶桌是否阂全、;注,配件有心~阂是否阂阂~阂架~是否在面中心~是否晃阂。

,放置阂范~阂阂减胶脱气瓶圈是否完好无落阂象~上阂~右手托住减内阂阂~左手向阂阂阂手阂~第阂4阂台先阂公用物品烟盅~再阂餐具方法~方法,;适阂于个桌盅子阂高人使用,先阂阂面是否干阂~再阂烟~再站在同一位置阂始~阂餐位所需餐具~餐具阂放方法~从碟主位阂始以阂阂阂方向阂始~依次是骨、八宝筷碟茶、口阂碗、瓷更、子、放阂、漏勺用的小阂子、阂勺、漏勺、阂味、牙阂筒~方法,先阂烟盅从个~再主位阂始~以阂阂阂的方向逐餐位的阂位~餐位阂放阂序和方法是~将宝碟筷八茶放在骨正中心~放在相阂位置~再依次阂口阂碗、瓷更、子~最终是放阂、漏勺用的小阂子、阂勺、漏勺、阂味碟、牙阂筒~阂台后的阂阂阂目、阂台后~阂全面的阂阂所阂台面的阂范性~阂并行阂整~1、阂上的餐桌具无阂迹~无缺口、裂阂、破阂~2、烟盅内装是否少量的水~3、阂台阂程中~手不得接触份餐具入口的部~需阂拿阂放。

4第五阂其他技能一、如何接听餐阂的阂阂、阂阂阂响声三后~1、阂餐阂阂~必阂了解客人的人数与、就餐阂阂、阂餐人姓名、特阂要求、包房大阂的2收阂~、阂工阂阂如何接听~3、用阂用的本子作好阂阂~4、重阂阂阂内确容由阂方阂~5、礼您来貌道阂“阂迎阂的到”~6、待阂方阂阂后~挂断挂按下收阂阂阂~再阂阂上阂筒~7二、如何更阂烟灰盅当盅内蒂烟的烟有支阂~当盅内装垃圾烟盛果皮、果汁、阂~3阂烟盅阂~站在客人右阂~阂烟盅状盅将盅阂~手成虎口~阂住烟的阂沿阂烟撤下放在托阂上~在托阂拿内盅桌取干阂的烟放在面~烟盅没盅盅若有半截未熄阂的香烟阂~阂有烟灰的客人阂放烟~、3如何更阂骨碟当碟内装骨盛的阂汁或阂物阂~13当客人要求阂~依据客人的人准数碟碟阂相阂的骨~站在客人右阂更阂骨~待客人同意或供应便利后~阂其更阂骨碟从碟~依据女士阂先或先阂后仆人的原阂更阂~台上收下阂的骨~再放上干阂的~桌垃圾面有或油阂~阂用阂用的毛巾擦阂台面~当筷它碟将客人的子或其餐具放在骨上阂~撤阂阂阂其放在干阂的餐具上~待阂上干阂的骨碟将后再其放回原位~、4如何收台阂阂不必要的空阂~阂阂并将吧客人是否有阂落物品~及阂物品送阂阂客人或交台~阂阂、、气灶气瓶打火阂阂是否正常阂阂~阂放好椅子~将阂底端到指定位置~立准即垃圾桌阂好收台阂、擦台桶、桶放在餐阂~垃圾与餐用具分阂收~餐用具分阂收取、阂放~、5如何擦台用阂清内桌炉灶将垃圾并桶的阂阂球擦拭面上和~朝自己站着的一面擦用空阂接住将清内桌炉灶号阂桶的毛巾阂干擦阂面~、台~蹲下擦阂打火阂阂~再把毛巾洗后阂干重擦一次~擦完三阂台必阂更阂一次擦台水~餐阂服阂阂的六大服阂技能六大操作技能是指托阂、斟倒酒水、阂台、餐巾折花、上菜、分菜六阂。

;1,托阂的阂阂及用途。

托阂有木刺、金;属胶如阂、阂、不阂阂等,~以及木制品。

依据用途又分阂大、中、小三阂阂格的阂形托阂方与形托。

、大、中阂方形托阂一般用于送菜运碟点、酒水和阂等阂重物品~、大、中、小形阂阂一般用于斟酒、展现阂品、送菜、分菜等~尤以小阂阂最阂常用。

、而1510的小阂方形阂阂用于阂送阂阂、收款、阂送信件等用。

;2,整理装阂。

依据用途合理阂阂托阂并与胶装擦拭干阂阂底阂面~最好使用阂~以防滑阂。

一般阂是重物、高物在里档档桌桌~阂物、低物在外~先上的物品在上、在前~后上的物品在下、在后。

;3,托姿托阂的方式~按其重量差阂。

分阂阂托和重托。

阂托又叫胸前托~左手臂成弯90角~掌心向上~五指分阂~手掌自然形成凹形~掌心不与触阂底接~平托于胸前。

重托;又叫肩上托,~左手扶住托阂的阂~右手伸阂五指~用全掌托住阂底~右手阂助将托阂起至胸前~向上阂阂手腕~托阂托于将称肩上。

;4,要阂。

阂托不阂腹~手腕要活灵体僵~切忌身直~走阂步履阂快~重托阂底不阂肩~前不近嘴~后不*阂~右手自然阂阂式扶住托阂前角。

内托阂不越阂阂客阂阂~阂注随数意量、重量、重心的阂化~手指作出相阂的移阂。

;1,阂主位置的分。

划服阂阂阂