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文档简介

食堂从业人员晨检制度一、每天早晨食堂工作人员上班后,由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查,检查内容如下:1、观察食堂工作人员精神状态是否过度疲劳和病态;2、观察食堂工作人员眼球、面色书否特黄(有患肝炎的可能);3、观察食堂工作人员是否有咳嗽,咯血(有患肺病的可能);4、观察食堂工作人员双手是否化脓性或渗出性皮肤病;5、询问食堂工作人员是否有痢疾和其他有碍食品卫生的疾病。6、观察食堂工作人员有否戴戒指,项链等违规饰品,指甲是都剪短,个人卫生是否符合要求。二、每天由晨检人员填写好晨检表,并在晨检表上并签字,晨检表要求真实,准确。三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病,按以下方法处理;1、食堂工作人员戴戒指,项链等违规饰品,要求在工作前脱下;2、对指甲过长,个人卫生不符合要求的,责令其搞好个人卫生后上班。3、对患有凡患有痢疾,伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。4、食堂工作人员以及负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。餐厅主管岗位职责1、餐厅主管在食堂经历的领导下,全面负责餐厅各项管理工作。2、安排布置工作任务,指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。3、负责组织餐厅员工业务技能培训,认真做好员工思想政治工作,提高员工队伍素质。4、对就餐环境的布置,设计,设施设备管理,植物更换的监管工作。5、落实餐厅各项规章制度及考核的办法。6、全面负责餐厅卫生的管理。7、协助餐厅经理负责营养膳食的调剂,审定食谱,积极完成餐厅的各项接待工作。8、负责拟订餐厅所需设备、设施的添置和更新改造计划。9、负责餐厅值班工作。10、定期完成餐厅工作总结及简报11、完成领导交办的其他工作任务。服务员岗位职责1、服务员必须具有正确的服务意识,具有良好的仪容仪表,熟练的专业知识和丰富的工作经验与接待能力。2、每天就餐前必须将餐厅的桌椅,地面等擦洗干净,无灰尘及杂物,餐具要进行全面消毒洗涤。期内本食堂发生的违法违规行为负责;11、努力完成上级交办的其他任务。餐厅卫生管理制度1、按餐厅规模范围、设施用具,餐具划分卫生分担区,并落实到具体责任;2、食品卫生安全要做到三不,及不买腐烂变质的食物,不收腐烂变质的食物、不加腐烂变质的食物,严防食物中毒;3、是诶卫生要做到无蝇、无蚊、无蟑螂、无老鼠、无蛛网,并要求窗明几净,四壁无尘、地面无污水及杂物;4、对餐厅内的设施,设备用具,餐具要求无油垢,木见色,铁见光,并要一餐一消毒,为了防止食品污染,生、熟食品用具要分开,要有标记;5、餐厅人员每年进行一次体检,如有发现传染者,立即调离食堂;6、个人卫生要做到着

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