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文档简介

营养食谱的制定

营养食谱制定的基本要求

1、根据不同人群的生理、健康、职业、习俗等要求不同，掌握其营养需要；2、了解和熟悉各种原料的营养成分和营养功能；3、根据营养学、卫生学、中医学等相关理论，制定配餐的原则；4、掌握营养食谱确定的方法和步骤；5、制定一餐、一日和一周带量或不带量的食谱。

孕妇和乳母的营养与膳食1.满足胎儿生长发育和乳汁分泌的各种营养素。2.满足自身的营养需要，达到预防可能出现的母体和胎儿营养缺乏及某些并发症的目的。一、孕妇营养食谱的确定

营养需要：1.能量：4个月开始增加0.84MJ(200kcal)/d2.蛋白质：增加量5g/d（12周前）;15g/d(13-27周)；20g/d(28周后)3.矿物元素：钙，铁，锌，碘4.维生素：叶酸，B12，B6,B1,VC,VA,VD营养不良的影响：1.对母体的影响：营养性贫血骨质软化症营养不良性水肿2.对胎体的影响：先天畸形低出生体重脑发育受损膳食原则：1、妊娠早期：清淡、易消化、口感好的膳食。增加适量叶酸和VB12。2、妊娠中、晚期：合理营养和平衡膳食谷物400－500g：是能量的主要来源并提供蛋白质及B族维生素；豆制品50－100g：是优质蛋白质的植物来源，并提供丰富矿物质；肉禽鱼50－150g，蛋1－2个：提供优质蛋白质、矿物质和维生素；蔬菜400－500g，水果100—200g：是膳食中矿物质、维生素和膳食纤维的主要来源；鲜奶250－500ml：提供优质蛋白质、钙及维生素。油15－20g：

米、面主食：400-500克新鲜蔬菜：500克鱼、肉、鸡、鸭：200克鸡蛋：1-2个植物油：20-30克豆类及制品：50-100克水果：1个高钙低脂牛奶：250毫升☆孕妇一周吃1-2次猪肝。虾皮、海带或紫菜2-3次。小排骨要咬碎后吃孕妇营养食物要求：早餐

牛奶（250g）、煎鸡蛋（鸡蛋50g）、馒头（标准粉40g）、粥（粳米50g）、酸白菜（白菜100g）

午餐

米饭（标准米100g）、花卷（标准粉20g）、清蒸鱼块（草鱼150g）、肉末豆腐（豆腐100g、肉末50g）、炒包心菜（包心菜150g）、番茄鸡蛋汤（番茄50g、鸡蛋20g）

晚餐

米饭（标准米80g）、烙饼（标准粉20g、玉米面20g）、鸡汤白菜炖豆腐（白菜100g、豆腐30g）、红烧猪肘（猪肘100g）炒豆芽（豆芽80g）、菠菜汤（菠菜60g）

晚加餐

牛奶（200g）、苹果（100g）

食谱样例：产褥期妇女的膳食要求1.产前检查正常的顺产妇女，产后1小时就可让她进食易消化的流食或半流食（如红糖水、牛奶、稀饭、肉汤面、蛋糕）；2.次日起可进食普通食物，但应是富含优质蛋白等的合理平衡膳食；3.如果哺乳还需比平常增加蛋白质25~35克；4.同时要多进汤汁食物，例如鸡汤、鱼汤、肉汤等，这些汤类不仅味道鲜美还能刺激胃液分

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