DB1304T 445-2023品质食品管理示范超市创建规范

DB1304DB1304邯郸市市场监督管理局发布I1品质食品管理示范超市创建规范售、废弃物处置、信息公开公示、持续改进的相本文件适用于经营面积在200m2以上，从事预包装食品、散装食品、食用农产品等销售的超市，开GB/T22502超市销售生鲜农产品基本4.1应具备合法主体资质和取得相应食品经营许可证。4.2食品经营风险等级应达到《食品生产经营风险分级管理办法》规定的A级或B级。4.3应健全食品安全责任体系，设置食品安全管理机构，配4.4应建立质量管控机制并组织实施。25组织与制度5.2设置食品安全管理部门或机构。5.3大中型食品销售企业、连锁销售企业总部等配备食品安全总监。5.6超市制定培训计划并组织实施。5.7食品安全管理人员应接受食品安全知识培训，经考核合格后方可上岗。5.9建立培训档案。包括培训计划、内容、考试成绩、培训总结等内容。5.10制度5.10.1具有保证食品安全的管理制度，明确食品安全管5.10.25.10.3食品安全培训管理制度，明确培训频次、方式、5.10.4供应商审核制度，明确供应商审核内容、审核流程、审5.10.5进货查验记录制度，明确进货查验内容、流程等，并如实5.10.6食品贮存管理制度，明确出入库管理、设施设备、存放环境、卫5.10.7食品经营过程与控制制度，明确食品销售过程质量安全管理要求及控5.10.85.10.9食品安全自查制度，明确自查范围、内容、流程、频率、方式及发现问题的处理措施5.10.10废弃物处置制度，明确废弃物存放、管理、处置等5.10.11不安全食品召回处置制度，明确召回流程和时限、信息公告方式、食品5.10.125.10.135.10.145.10.15食品安全预警制度，通过大数据分析等方式发现食品安全隐患时，立即向相关部门报告，下架该产品并对食品进行检验等相应措施，最大限度地保障消费35.10.16食品安全追溯体系，对食品从供应、物流、配送到零售终端的全程追溯，鼓励企业使用电子5.10.17建立食品安全风险管控清单和日管控、周排查、月调度管理制度。6.1.1选择证照齐全、管理规范的专业经销商或厂家作为供6.1.2审核供货商的资质、生产经营条件、供应能力和信誉6.1.3审核过程应包括资质审查、实地考察时限和内容、结果评定6.1.4定期检查供应商，实施动态管理，对不符合要求6.1.5建立合格供应商台账，保存6.2.1采购食品(食用农产品)应签订合同或协议，并明确双方权利义务和食品安全责任6.2.2采购的食品(食用农产品)应符合相应的食品安6.2.10进货应查验并记录。应查验、记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质6.2.11应查验食品的包装、标签、外观质量、合格证6.2.12有温湿度控制要求的食品(食用农产品)应达到年(自进货之日起)。食用农产品进货记录和凭证保存不少4b)采购食用农产品，应按照相关法规索取购附具承诺达标合格证或者其他产品质量合格凭证的食用d)采购进口食品时，应当索取并留存海关部门出具的入境货物检验检疫6.3.1库房应专人负责，库房设施设备、存放要求、标识应符合GB/T236506.3.2建立出入库台账，内容包括食品(食用农产品)名称、数量、供应6.3.3冷库的管理应符合GB/T30134的6.3.4定期检查库存食品(食用农产品)，将残损食品(食用农产品)放置专门的区域，及时妥善处理7.1.2超市销售的食品应符合相应的食品安全国家标准，超市销售生鲜农产品应符合7.1.4销售直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品时，销售人员应戴口罩、手套和7.1.5定期清洁和维护设备、设施，7.1.6按照储存温度要求陈列冷藏冷冻食品(食7.1.7生、熟食品应分区域销售，区分或7.1.8设立临近保质期食品专柜，限期内或非敞开式容器，并设置隔离设施和禁止消费者触摸标志，配专用售货工具，由57.2.2销售的散装食品，在货架明显位置或外包装设置标签，标明食品名称、生产者和应在标签上标注最早的生产日期和最短的保7.2.4由超市重新分装的食品，其标签按原生产者的产品标识真实标注，且标明以下称、配料表、生产者和地址、生产日期、7.2.5销售者销售食用农产品，应当在柜台明显位置或者带包装产品的包装上如实标明在包装、保鲜、贮存中使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂的，应当标明食品添加剂名称。7.3.2废料废品应破碎处理。过期食品有处置记录，并留7.3.3需要回收利用的商品，由具有地方政府指定的具有资质的回收企业进行回收，超7.3.4在非食品区域设立垃圾暂存地且保持周8.1.1在经营场所显著位置悬挂“食品监管公示牌”。公示牌上应张贴辖区监管机关日常监督果记录表，张贴单位负责人、食品安全管理人员、市场监管人员照片，并附8.1.3在现场显著位置公示肉、蔬菜、乳制品合格证明9食品安全宣传9.1.1张贴和悬挂食品安全宣传标箱或意见栏，或