马铃薯的贮藏特性及其方法_第1页
马铃薯的贮藏特性及其方法_第2页
马铃薯的贮藏特性及其方法_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

精品文档-下载后可编辑马铃薯的贮藏特性及其方法大家知道：马铃薯含有大量的糖类物质及丰富的矿质元素，尤其富含人体所需要的钙，是一种调剂蔬菜淡旺和深受人们喜爱的蔬菜。马铃薯较耐贮运，可以周年上市，但要搞好马铃薯的安全贮藏，实践中必须根据它的贮藏特性和贮藏中所需要的条件，掌握贮藏及其管理技巧。下面介绍马铃薯的贮藏特性、条件和方法，供参考。

一、贮藏特性

马铃薯收获后一般有2-4个月的生理休眠期，长短因品种不同而异。一般晚熟品种休眠期短，早熟品种休眠期长。成熟度对休眠期的长短也有影响，尚未成熟的马铃薯块茎的休眠期比成熟的长。贮藏温度也会影响休眠期的长短，在较适低温下贮藏的薯块休眠期长，特别是贮藏初期的低温对延长休眠期更加有利。马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至0℃时，淀粉水解酶活性增高，薯块内单糖积累；薯块变甜，不仅生食品质不佳，还会使加工制品褐变。如将贮温升高，经过一段时间单糖又可合成淀粉。

二、贮藏条件

鲜食马铃薯的适宜贮藏温度3～5℃，但用作煎薯片或油炸薯条的马铃薯，应贮藏于10～13℃。一般认为贮藏的适宜相对湿度为80％～85％。湿度过高易增加腐烂，湿度过低失水增多，薯块皱缩。光照会促使马铃薯发芽，增加薯块内茄碱昔含量。正常薯块中茄碱苷含量不超过0.02kg，对人畜无害；但薯块经光照或发芽后，茄碱苷急剧增高，对人畜都有毒害作用，因此马铃薯应避光贮藏。

三、贮藏方法

马铃薯的贮藏通常有以下几种方法，现介绍如下，可供参考。

1.堆藏法

选择通风良好、场地干燥的仓库，先用福尔马林和高锰酸钾混合熏蒸消毒，之后，将土豆人仓，一般每平方米堆750kg，高约1.5m，周围用板条箱、箩筐或木板围好，中间放若干竹制通气筒。此法适于短期贮藏和秋土豆的贮藏。

2.通风库贮藏法

将马铃薯装筐堆码于床内，每筐约25kg，垛高以5～6筐为宜。此外还可散堆在床内，堆高1.3～1.7m，薯堆与库顶之间至少要留60～80cm的空间。薯堆中每隔2～3m放一个通气筒，还可在薯堆底部设通风道与通气筒连接，并用鼓风机吹人冷风。秋季和初冬，夜间打开通风系统，让冷空气进入，白天则关闭，阻止热空气进入，冬季注意保温，必要时还要加温。春季气温回升后，则采用夜间短时间放风、白天关闭的方法以缓和库温的上升。

3.药物贮藏法

贮藏中采用青鲜素(MH)或萘乙酸甲酯等药剂处理，可以抑制或减少发芽，还能抑制病原微生物的繁殖，并能防腐。方法是：98％的萘乙酸、丙酮、细泥土、土豆比为1:2:100:3300。以500kg薯块为例，需要98％的萘乙酸甲酯1.5g，溶解在30g丙酮或酒精中，再慢慢拌人1～1.25kg干细泥土中，快速充分拌和后，装入纱布或粗麻布袋中，然后将药物均匀地撒在500kg薯块上，药物要现用现配。在贮藏时，四周可遮盖1～2层稻草纸，使药物在相对密闭的环境中

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 作文作品

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论