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精品文档-下载后可编辑马铃薯的贮藏特性及其方法大家知道:马铃薯含有大量的糖类物质及丰富的矿质元素,尤其富含人体所需要的钙,是一种调剂蔬菜淡旺和深受人们喜爱的蔬菜。马铃薯较耐贮运,可以周年上市,但要搞好马铃薯的安全贮藏,实践中必须根据它的贮藏特性和贮藏中所需要的条件,掌握贮藏及其管理技巧。下面介绍马铃薯的贮藏特性、条件和方法,供参考。
一、贮藏特性
马铃薯收获后一般有2-4个月的生理休眠期,长短因品种不同而异。一般晚熟品种休眠期短,早熟品种休眠期长。成熟度对休眠期的长短也有影响,尚未成熟的马铃薯块茎的休眠期比成熟的长。贮藏温度也会影响休眠期的长短,在较适低温下贮藏的薯块休眠期长,特别是贮藏初期的低温对延长休眠期更加有利。马铃薯富含淀粉和糖,在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至0℃时,淀粉水解酶活性增高,薯块内单糖积累;薯块变甜,不仅生食品质不佳,还会使加工制品褐变。如将贮温升高,经过一段时间单糖又可合成淀粉。
二、贮藏条件
鲜食马铃薯的适宜贮藏温度3~5℃,但用作煎薯片或油炸薯条的马铃薯,应贮藏于10~13℃。一般认为贮藏的适宜相对湿度为80%~85%。湿度过高易增加腐烂,湿度过低失水增多,薯块皱缩。光照会促使马铃薯发芽,增加薯块内茄碱昔含量。正常薯块中茄碱苷含量不超过0.02kg,对人畜无害;但薯块经光照或发芽后,茄碱苷急剧增高,对人畜都有毒害作用,因此马铃薯应避光贮藏。
三、贮藏方法
马铃薯的贮藏通常有以下几种方法,现介绍如下,可供参考。
1.堆藏法
选择通风良好、场地干燥的仓库,先用福尔马林和高锰酸钾混合熏蒸消毒,之后,将土豆人仓,一般每平方米堆750kg,高约1.5m,周围用板条箱、箩筐或木板围好,中间放若干竹制通气筒。此法适于短期贮藏和秋土豆的贮藏。
2.通风库贮藏法
将马铃薯装筐堆码于床内,每筐约25kg,垛高以5~6筐为宜。此外还可散堆在床内,堆高1.3~1.7m,薯堆与库顶之间至少要留60~80cm的空间。薯堆中每隔2~3m放一个通气筒,还可在薯堆底部设通风道与通气筒连接,并用鼓风机吹人冷风。秋季和初冬,夜间打开通风系统,让冷空气进入,白天则关闭,阻止热空气进入,冬季注意保温,必要时还要加温。春季气温回升后,则采用夜间短时间放风、白天关闭的方法以缓和库温的上升。
3.药物贮藏法
贮藏中采用青鲜素(MH)或萘乙酸甲酯等药剂处理,可以抑制或减少发芽,还能抑制病原微生物的繁殖,并能防腐。方法是:98%的萘乙酸、丙酮、细泥土、土豆比为1:2:100:3300。以500kg薯块为例,需要98%的萘乙酸甲酯1.5g,溶解在30g丙酮或酒精中,再慢慢拌人1~1.25kg干细泥土中,快速充分拌和后,装入纱布或粗麻布袋中,然后将药物均匀地撒在500kg薯块上,药物要现用现配。在贮藏时,四周可遮盖1~2层稻草纸,使药物在相对密闭的环境中
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