芝麻酱制作的美食

芝麻酱制作的美食

重庆小面重庆小面（ChongqingNoodles），属于川菜面食，是重庆四大特色之一。重庆小面发源于重庆直辖市-重庆主城区，是重庆的主食之一，是一款发源于老重庆的汉族特色小吃。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水叶子"。重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。2016年1月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施。2023年4月，全国首张重庆小面食品生产许可证颁发。重庆小面说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、酸辣粉、桥都麻酱豆角麻酱豆角是夏季人们非常喜爱的菜品，清凉可口，消热解暑。做起来很简单，短时间即可完成。鲜豆角500克。辅料芝麻酱75克，食盐、蒜泥各少许。1.将豆角掐头去尾抽筋洗净，切成3厘米长的段，投入开水锅中焯熟（少放一点碱面，可保持豆角鲜嫩、翠绿），捞出晾凉。2.麻酱放入碗内，混入食盐和75克凉开水（分几次搅拌加入），搅拌成稠糊状。3.将豆角和蒜泥拌入麻酱中均匀即成。食时盛盘内上桌，随意佐食。脆、嫩、香，利口。长豆角半斤莜面杂粮面条莜面杂粮面条是一种面食，主料是莜面等，配料是黄瓜丝等，调料为油泼辣子、花椒油、蒜汁等，通过煮制的做法制作而成。莜面杂粮面条莜面150克玉米面60克小麦面粉100克清水适量黄瓜丝适量香菜末适量香葱末适量芝麻酱适量秘制拌料适量蒜汁适量油泼辣子适量花椒油适量椒麻酥适量常吃杂粮对身体健康大有益处，用几种杂粮混搭制作面食会使其营养更为丰富。很多杂粮里都含有丰富的人体所需的各种物质，比如，维生素、植物蛋白、矿物质以及膳食纤维等，都是人体所必需要补充和摄取的一些天然物质，而常吃荞麦和莜麦等对心脑血管和糖尿病患者都很有好处。今天做一款混搭的“莜面杂粮面条”，1、把几种面粉混合拌匀。2、用清水和成面团。酱大棒骨酱大棒骨是一道菜品，属于东北家常美食。主要原料有猪大腿骨，主要辅料包括调料有花椒、桂皮、盐等，通过高温焖煮的方法制作而成。原料：猪棒骨、姜、葱、八角、花椒、桂皮、盐、酱油、甜面酱。做法一1、脊骨剁块，烧开水下锅滚一会。目的是去掉血沫。2、骨头捞出来，刚才的水倒掉。3、高压锅，骨头放进去，水刚好没过骨头。4、放几大片姜，粗粗的葱段来上两根，八角扔五六个，花椒一小把，桂皮稍许，盐照自己口味来，酱油稍许，甜面酱用盛稀饭的饭勺来一大勺。5、盖盖，开火，喷气以后再来七八分钟。肥而不腻、酱香味浓滋补铜火锅滋补铜火锅是以羊肉、肥牛为主要材料的一款火锅，配料包括牛百叶、豆腐等，调料是生抽、香葱等，通过烹调的方式做成。滋补汤底：猪骨适量、葱适量、姜适量、料酒适量、枸杞适量、桂圆适量、羊肉片适量、肥牛适量、生菜适量、牛百叶适量、冻豆腐适量、绿豆杂面适量、菠菜适量、茼蒿适量、白菜适量、粉丝适量、蘸料：芝麻酱适量、韭菜花适量、酱豆腐适量、芝麻酱适量、生抽适量、香葱适量、香菜适量、辣椒油适量1.锅中加足量清水，放入猪骨，调少许料酒、姜块，大火煮沸后捞出。2.另起锅，将猪骨、姜片放入，大火煮沸撇去浮沫。3.改至小火保持汤面微开，慢煮1小时。4.取骨汤备用。5.骨汤倒入铜锅中，加枸杞、桂圆，加热的木炭放入锅体中加热。麻辣鸡丝凉面麻辣鸡丝凉面是用面条、鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、豆芽等食材制作的菜品。主料面条400克鸡胸肉50克辅料红油适量豆瓣酱两勺葱适量干辣椒适量蒜适量姜适量香酥麻酱烧饼香酥麻酱烧饼的主要食材是面粉、芝麻酱。主要工艺是烤，制作简单。口味好。制作难度：简单所用厨具：电烤箱面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白质（6~13%）和水（12~14%）。面粉和其他谷物最主要的差别在于蛋白质，面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白，当加水后，麦角蛋白和麦谷蛋白吸水，会形成一个状结构，正由于这个状结构，他可以支撑面团，所以面粉可以做面包馒头，烤好后或者蒸出来后能够保持形状。而比如米粉，做出来的汤圆，煮出来就容易塌，撑不住。麦胶和麦谷一个体现面团的延展性一个体现面团的弹性。面粉适量芝麻酱适量子图片上海冷面上海冷面是以面条（最好是蒸面）、鸡肉或里脊肉、青椒为主要材料制成的一道菜品。冷面吃来爽口，配以不同蔬菜的浇头，就会给人以不同的美味体验。被包裹了花生酱的浓郁酱汁，并且在醋和辣油的精心调味后，使得面条的口感更加丰富和有层次。黄瓜、鸡蛋、鸡丝等可增添面条的营养成分和更多的口感享受。面条，最好是蒸面鸡肉或里脊肉青椒绿豆芽（或茭白）花生酱镇江香醋鸡腿浓汤火锅鸡腿浓汤火锅是一款美食，主要食材有鸡腿1只等。食材可以根据个人喜好选择，以下是俺家的火锅配菜。青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜）、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝。葱段姜片各适量、枸杞15粒、大枣2-3颗1.鸡腿洗净，放入锅中，加2大碗清水，放入葱段、姜片、枸杞、大枣，大火煮开后改成小火再煮1小时。2.鸡汤煮好后，连同鸡腿一起倒进专用的火锅里，一家人围坐在四周，放入喜欢的食材煮熟，蘸着酱料，得有多好吃，不用我说亲们也能知道哈。芝麻酱5大勺、腐乳1块、韭菜花1汤勺、白糖1/2汤勺、盐2茶勺、鸡精1茶勺、葱姜蒜末、香菜末各1汤勺、凉开水适量鸡丝凉面鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。鸡丝凉面的制法是机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且已冷却为止，成为凉面。凉面的特点是多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。多味调合，清爽利口，面条有筋力，夏季佳品食材准备主料:碱水面250克鸡腿2条姜3片葱2段花椒10粒黄瓜1根绿豆芽200克酱汁料：芝麻酱6汤匙（90ml）凉开水8汤匙（120ml）酱油1汤匙（15ml）蒸鱼豉油1汤匙（15ml）盐1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）鸡精1/2茶匙（3克）香油1茶匙（5ml）大蒜8瓣麻辣酱1汤匙麻酱拌馄饨麻酱拌馄饨是一道菜品，主料是肉馅、馄饨皮、鸡蛋，辅料是芝麻酱、姜、虾皮、小葱、蚝油、红椒油、酱油、醋、淀粉、盐。1.肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料，顺着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟；2.将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间；3.向上折叠两下；4.折叠成条状后将两端折在一起；5.用手指将两端按压连接（如果太干，粘点水），如同元宝型；凉面凉面也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳时食用。檬粉凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。家常热干面家常热干面是一道口味味道鲜美的鄂菜，主要食材是碱面、芝麻酱。家常热干面，虽不是最地道，却是相对容易实现的简单美味的热干面。热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。家常热干面主料：碱面条1斤、芝麻酱三大勺、榨菜丁一小碗。辅料：小葱少量、大蒜少量、生抽少量、凉拌醋少量、油辣子少量。从超市冷藏柜里买这种碱面做热干面最合适，粗细和口感都比较接近专门制作的热干面用面条。2.面条用开水烫一分钟左右，捞出，泼香油（芝麻油）用筷子挑散，放篦子上，保持上下悬空，让面条快速冷却，可以用电风扇吹，跟做糖火烧糖火烧是是传统小吃，因其制作时用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早点之一，已有300多年历史，糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。糖火烧要先将红糖加面粉搓散烤熟，加入麻酱、桂花、油，和成芝麻酱馅；用干面粉加发面，发酵后对碱。醒面后，将面按成500克一块搓成长条,然后甩成栅子，抹上糖酱，随荮随卷成筒形，揪成50克小剂，揉成圆形小桃，摁扁码入烤盘，放入烤炉烤熟，熟后晾凉，放入木箱中闷透闷软即可食。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京，成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。糖火烧(6张)盐加清水化开，和白面成面团；油加热后晾温，放小米面和均匀，成为酥油瓤；将和好的面团揉成长条，压扁按平，压成长条的大片，将油酥瓤均匀地涂在大片上，由外向里卷成卷，压成长条，白汤杂碎白汤杂碎是京菜中的一道菜，为京华清真传统名菜，极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香，汤色洁白，酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应，重要原料为羊肚、羊肺、羊肠、羊心、羊头肉等，白汤杂碎口味独到风味突出，成为现今很常见的小吃。主料：羊心100克羊肉（瘦）200克羊肚200克羊肝100克羊肥肠（大肠）200克辅料：香菜20克调料：大葱15克姜10克花椒5克八角10克虾油50克芝麻酱100克盐2克味精2克1.羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞口水鸡口水鸡是四川省达州市的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。2021年7月20日入围“天府旅游美食”（达州市）名录。"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，想想就口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。麻酱油麦菜麻酱油麦菜是用油麦菜制作的一道家常菜。油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。油麦菜250克，白芝麻少许，自制麻酱汁2大勺1、油麦菜洗净冷开水过洗有遍沥干。2、油麦菜修切整齐，浇上麻酱汁，撒上白芝麻就OK了！3、最后将调好的芝麻酱倒入油麦菜上，撒上白芝麻，拌匀就可以了。小贴士：洗净的油麦菜放在冰水里浸泡5分钟口感会更好，但也不要泡太久，否则里面的营养成分会丢失。芝麻酱中加入花生酱，两种酱混合在一起的味道，会让这道菜更香。豆腐冰淇淋蛋糕豆腐冰淇淋蛋糕是一道甜品，制作材料有北豆腐、葡萄干、腰果等。北豆腐250克葡萄干15克腰果50克榛子15克紫薯50克姜25克豆浆200毫升芝麻酱25克白糖70克麻酱花卷麻酱花卷是以面粉、芝麻酱为主料制作的食品。面粉400克，面肥75克，芝麻酱50克，花生油、精盐、碱面适量。麻酱花卷（1）将面肥放入盆内，用温水200克泡开，加入面粉和成发酵面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍放。（2）将芝麻酱放入碗内，加入精盐、花生油调匀。（3）将发面团擀成长方片，抹匀芝麻酱，卷成卷，用刀切成40个相等的段，然后将每段摞起，拧成花卷码入屉内，用旺火开水蒸15分钟即熟。花卷宣软，咸香。麻将富含钙、磷、铁等幼儿生长所必须的营养素。1、制作时，麻酱要用熟植物油调稀，不要用水调，用水调蒸熟的花卷发干。2、花卷层次越多，拧成的花越多。麻酱饼麻酱饼是一道早餐美食，主要食材有中筋面粉、水、酵母、油、盐、麻酱等，调料为芝麻酱、花椒粉等。该道菜通过将食材倒入锅中小火烘制而成。1.将芝麻酱加花椒粉，麻油，细盐，拌匀成薄浆，芝麻淘净沥干水分。饴糖加清水125克调成糖水。2.将鲜酵母加温水125克搅碎调匀后，倒入面粉250克中搅匀，静置2小时成酵面。3.剩余面粉倒在工作台上，中间挖个凹塘，加酵面，温水1250克，搓匀揉至面团光滑，不粘手，不粘工作台后，盖上布，静置30分钟左右让其发酵，但不能发足，只能在发至三成时，即搀入碱水，拌匀揉透。4.酵面搓成条，摘成12只大坯子，工作台上涂些油后，将坯子搓成一头大，一头小，再擀成长条。面条上涂上一层芝麻酱，然后从里向外卷拢，再摘成5只坯子，将坯子两头捏拢，以免芝麻酱溢出，再用手将坯子揿成0.芝麻酱饼芝麻酱饼是一道以面粉、麻酱、油、白糖为主料的食物。面粉100克、开水45克、冷水20克、麻酱10克、油10克、白糖15克。芝麻酱饼1、面粉先倒入容器中。2、倒入开水，搅拌均匀后，再倒入冷水混合成面团。3、醒三十分钟后，取出，擀长。4、擀成长方形大面片。5、麻酱，油和白糖混合均匀，然后涂在面片上，最好调成稠汁状比较好涂抹。6、然后从一头切个口子，顺边卷起。7、然后卷成一个团。子图片芝麻酱烧饼芝麻酱烧饼是一道面点小吃，主料是中筋面粉等，配料是芝麻酱等，调料是盐、香油、白糖等，通过烘焙烤制的做法而成。工艺：烤类型：点心菜系：京菜口感：鲜脆油皮油皮材料：中筋面粉......300克盐......1/2茶匙沸水......120克冷水......105克麻汁豇豆麻汁豇豆是用主料豇豆配料芝麻酱蒜酱油盐鸡精香油油泼辣子（或芥末油）制作而成的一道菜。豇豆芝麻酱蒜酱油盐鸡精香油油泼辣子（或芥末油）1.豆角洗净切成等长的段2.过热水炒熟。立刻浸泡凉水，沥干备用。（要多焯一会彻底熟，不熟的豆角有毒。水里加一勺盐可以使得豆角更加翠绿不易变色。但也要掌握好时间，可以尝一下豆角熟了即刻捞出。要是焯上二十分钟，加什么也不绿了。。。）3.芝麻酱加凉开水调开，加生抽1汤匙，醋3汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，蒜泥1汤匙，香油1茶匙拌匀制成料汁4.豆角码入盘中，浇上料汁拌匀即可川味棒棒鸡川味棒棒鸡又名棒棒鸡、乐山棒棒鸡、嘉定棒棒鸡，是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。口味特点是麻辣鲜香，开胃消食。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔白脯，见于贾思勰《齐民要术》。成都棒棒鸡乃四川百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究，是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成，与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。香丫坊棒棒鸡根据传统制作工序加以现代的餐饮元素，使得做出的产品独具风格：麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厌。熟公鸡脯肉75克熟公鸡腿肉75克葱白段5克芝麻酱2/3汤匙酱油2/3汤匙白糖半茶匙味精半茶匙花椒粉少许红辣油1/3汤匙香麻油1/3汤匙1、将鸡脯肉和鸡腿肉撕去鸡皮，剔净鸡骨。鸡肉放在砧墩上，用小面棍轻轻捶松后撕成丝，把葱白段切成细丝，洒在鸡丝上备用。2、取小碗放芝麻酱、酱油、白糖、味精、花椒粉、香麻油、红油辣椒兑成麻酱辣椒汁备用。白灼肥牛英文名是ScaldedBeef，为川菜系列。其主原料：切片肥牛肉一盒调料：料酒葱段姜丝辣椒蚝油生抽香油糖醋ScaldedBeef原料：切片肥牛肉一盒调料：料酒葱段姜丝辣椒蚝油生抽香油糖醋制作步骤：1。肥牛肉解冻；锅内加水烧开，加适量料酒，倒入肥牛肉烫一下；牛肉颜色变白即可，切勿烫老；捞出控干水分置于碗中；2。炒锅内加一小勺油烧至中热，加葱段姜丝和辣椒煸出香味，关火；调入适量蚝油、生抽、糖、醋、香油；和匀成调味汁；3。将调味汁倒入肥牛片中拌匀即可。主料：莴苣1根，肥牛200克，麻酱凉面麻酱凉面是一道色香味俱全的传统名点，属于川菜系。夏日里天热一般都不愿意做热菜，总想做些方便快捷的，而做凉拌面是最方便省事的，这道添加脆爽黄瓜、豆芽、笋丝的家常素凉面也是很受欢迎的，因为还加入芝麻酱、醋等调味拌匀，是一道夏日麻香爽滑，酸香开胃的特色凉面。手工切面一斤（三人份），黄瓜一根，绿豆芽200克，芝麻酱三大勺，大蒜半头，盐、醋、辣椒和其他自己喜欢的调料面条、豆芽、黄瓜调味料香醋、酱油、味精、芝麻酱、盐、糖、麻油1、先将面条（手擀面最好）在加少量盐的开水锅里煮开后，捞出过冷开水凉透后漓干。2、然后倒入麻油将面条拌匀后晾开。3、将黄瓜洗净后切成黄瓜丝。怪味鸡丝怪味鸡丝（SpecialFlavoredShreddedChicken）是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。此菜咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜各味俱全，为四川菜风味代表之一。肉质鲜嫩，互不压味，味道特殊，故名怪味鸡丝。怪味鸡丝鸡肉五两，芹菜芯一两，葱白三钱，醋二钱，辣椒油四钱，白糖二钱，酱油五钱，姜汁二钱，蒜汁二钱，盐、味精、花椒粉、芝麻油少许。⒈将鸡肉洗净，约煮十五分钟，取出晾凉，切成长二寸粗二分的丝，芹菜芯切丝，葱白切丝。⒉取一只碗，将酱油、醋、辣椒油、白糖、姜汁、蒜汁和其它调味品放入碗内拌匀，倒进鸡丝内拌匀。⒊取一只盘盛鸡丝，上面放芹菜丝和葱白丝。怪味鸡丝(18张)【材料】：嫩公鸡1250克，酱油60克，白糖25克，醋20克，盐、花椒面各5克，红油辣椒50克，芝麻酱20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫县豆瓣30克，葱黑豆豆腐花黑豆豆腐花是一道以黑豆为主料的美食。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。麻酱红糖饼麻酱红糖饼是一道以面粉，温水，红糖，芝麻酱等材料制作的小吃。材料：面粉，温水，红糖，芝麻酱。做法：1、温水和面，和成较软的面团，和好后饧半小时。2、面团擀成大片的薄面片，如图切四刀。3、涂上芝麻酱，撒上红糖。4、按图示将面片折起，折好后稍擀一下，使面饼薄一些。5、饼铛中倒少许油，放入饼两面烙熟。这样折法，虽有些麻烦,但层层有酱有糖，而且放得多，糖都流出来，味道好极了。上饼铛烙芝麻酱拌豆角芝麻酱拌豆角是一道美食，主要食材是豆角。主料豆角600g配料油适量盐适量芝麻酱适量大蒜适量清水适量耗时准备时间10分钟内制作时间10分钟内豆角洗净择成长段备用；芝麻酱花卷芝麻酱花卷是一道点心，主要原料有面粉，主要辅料/调料有芝麻酱等。一款很经典很家常的主食，营养丰富，味道鲜美，做法简单。面粉、酵母粉、水、芝麻酱。1.在面粉中加入酵母粉。2.揉成面团。3.盖上湿龙布，盖盖。4.放在阳光下自然醒发。5.醒发好的面团。6.醒发好的面团取出排气，揉透。7.擀成5毫米厚的薄饼。陕西凉皮陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。凉皮(15张)麻酱凉皮一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮锣里面，摇支凉皮锣使其平平地铺在锣底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。秦镇米皮以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮烧鹅烧鹅是广东省一道著名的广府菜，属粤菜系，烧鹅源于烤鸭。鹅以乌鬃鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。广东地区著名的烧鹅如广州市黄埔区的“深井烧鹅”，江门市新会区古井镇的“古井烧鹅”，深圳光明区的“公明烧鹅”，东莞大岭山的“荔枝柴烧鹅”，中山“三墩烧鹅”等。烧鹅广东烧鹅起源自烤鸭，中国南北朝时期的书籍《食珍录》中，已有烤鸭的记载。北宋时期，烤鸭也称为炙鸭、烧鸭，已是汴京酒楼、市肆中的名肴。南宋末年，文天祥、陈文龙等志士保护幼帝退居广东一带坚持抗元，南宋厨师也随之来到广东。作为宋朝的一道名菜，烤鸭自然也被带到了这里。芝麻酱凉面芝麻酱凉面是由生面条、黄瓜等作为主要食材，酱油、米醋、芝麻酱等作为主要调料所做成的一道面食。该道面食是通过煮的做法制作而成的。芝麻酱凉面夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。芝麻酱凉面(5张)拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。老北京芝麻酱凉面的浇头实际上有两种即芝麻酱和酱油花椒油。芝麻酱红糖饼芝麻酱红糖饼是一种甜品，主料是芝麻酱。面粉300克南瓜泥150克水适量酵母3克芝麻酱适量红糖适量面粉中加酵母、南瓜泥，和成光滑的面团，置温暖处发酵至2倍大发酵好的面团排气，擀成圆饼状，尽量擀薄些，抹上芝麻酱、撒上一层红糖沿一边卷起，双手往反方向拧劲儿麻酱拌面麻酱拌面是用主料：面条、麻酱、花椒、蒜泥，辅料;盐、油、酱油、陈醋制作而成的食物。主料：面条、麻酱、花椒、蒜泥辅料：盐、油、酱油、陈醋1.麻酱糊:麻酱加水(1:1)和盐调稀，一定要向同一个方向搅拌，调成麻酱糊2.花椒油:锅烧热放油(稍微多一点),油热后放花椒，炸出香味后放酱油，马上关火热油遇到酱油会蹦油，注意不要烫到，放完酱油大约2到3秒就可以关火了3.面煮好后放在冷水里，或用冷水冲一下4.面控干水分放在碗里加入麻酱糊，花椒油，蒜泥和醋，花椒油一次不要放太多，不够咸的话再加，拌一拌就可以了

凉拌豆角凉拌豆角是一道菜品，制作原料主要有豆角，盐，糖等。有健脾、和胃的作用，能够补肾，适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。凉拌豆角豆角，盐，糖，大蒜，花椒，醋，鸡精，香油，芝麻豆角一类的食材一定要煮熟了才能吃。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。女性可以将扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状。豆角味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用。1、豆角切丝，在热水里烫一下。有人喜欢先烫再切，但是生豆角容易中毒，保险起见还是先切再烫吧；2、盛出豆角过凉水冷却；加盐、糖、大蒜拌匀；筒骨海鲜火锅这是一道美食，主要原料有筒骨二根、甜玉米一根、姜一块小、葱一小把等。筒骨海鲜火锅菜名：筒骨海鲜火锅菜品口味：清淡主要工艺：火锅所需时间：数小时制作难度：普通所用厨具：砂锅其它盐适量、鲜虾适量、鱿鱼适量、鱼丸适量、虾丸适量、龙虾棒适量、金针菇适量、蟹肉棒适量、香菇适量、生菜适量生抽适量、拌饭酱适量、芝麻酱适量、鸡精适量、芝麻油适量、小葱适量、青椒红椒碎适量、熟芝麻适量蒸茄泥蒸茄泥，是以茄子为原料制作的一道口味清淡的中餐菜品。蒸茄泥茄子好吃。有好多做法，蒸茄泥是最简单的方法之一，不失茄子本身的鲜香的味道。茄子的食疗作用；茄子是为数不多的紫色蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。用餐人数：1-2人主料2个茄子配料适量盐麻酱烧饼麻酱烧饼，是一道常见面点。以面粉为饼，芝麻酱为馅。麻酱烧饼含有多种维生素及微量元素，特别适合三高人群食用。麻酱烧饼能延缓衰老、增加皮肤弹性、促进骨骼发育、预防头发脱落、润肠道。芝麻能防止皮肤炎症、养血护肤、滋补养生、通便、促进骨骼发育、延年益寿、预防高血压、维护头发健康、素食者宜多食芝麻。香脆可口，吃后齿颊留香。外焦里嫩，麻香味浓。麻酱烧饼【主料】精粉500克，芝麻酱75克，芝麻50克。【辅料】香油50克，花椒盐、碱面、面肥各少许。正宗麻酱烧饼(17张)1.将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克和成面团，放在温暖处发酵，成嫩酵面团。对匀碱揉匀揉光备用。2.将麻酱放在碗中，加入香油用筷子搅懈成稀糊。3.面团上案，揉成长条，用擀杖擀成长方大片，将麻酱糊均匀地抹在面片上，撒少许花椒盐，从一端卷起成长卷形，然后揪成10个剂子。农家蘸水豆腐农家蘸水豆腐是以老豆腐、木耳等为主要食材制作的美食。农家蘸水豆腐好吃的凉菜，做法简单。夏季吃这个减肥又营养，农家口味。浓浓的豆香味和，如果喜欢吃其他蔬菜也可以配点菜更美味~主料250g老豆腐8朵木耳配料适量香葱适量香菜适量辣子油1勺香油2大勺芝麻酱1小勺盐3勺酱油4勺醋4片姜片5个蒜瓣6个小米椒1木耳洗净撕成大片，豆腐切片，厚8毫米左右。2豆腐，木耳放入热水里焯熟，然后放入凉水里。3锅里倒底油，放入蒜末，姜末爆香。羊杂碎羊杂碎，由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成，故又名“羊杂烩”。第一步：把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样才能洗干净肠子。羊杂碎第二步：先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆，把水肚洗干净，再把花肚洗净，最后把细肚也洗干净。第三步：把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。第四步：把羊蹄的壳用刀撬下来。第五步：再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍，露出没有毛的羊头、羊蹄儿。第六步：用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。热干面热干面（Hotdrynoodles）是武汉最出名的小吃之一，有多种做法，其采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油、细香葱、大蒜、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等为辅助材料。热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、河南烩面并称为“中国五大名面”，是颇具特色的过早小吃。热干面(2张)武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身——切面。清代《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”热干面源于三十年代初期，汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，很多客人等不及走掉了，蔡明伟做生意很会动脑筋。棒棒鸡丝棒棒鸡丝是一道四川省地方传统名菜，属川菜系。此菜色润红亮，肉质鲜嫩，麻辣香甜，微带酸味，味美爽口。把煮熟鸡肉经过捶打再撕成细条，吸足了料汁，有辣味，有芝麻酱的香味，有花椒粉的麻味，有生抽的鲜香，再加上黄瓜的脆爽。棒棒鸡丝色润红亮，肉质鲜嫩，麻辣香甜，微带酸味，味美爽口。白皮仔公鸡一只（约1000克）。葱白25克。酱油30克、醋25克、芝麻酱25克（花椒粉3克、味精1克、辣椒油15克、香油10克、白糖10克。主料：当年的仔母鸡配料：葱姜和蒜蓉鸡肉的营养成