药膳与食疗PPT完整全套教学课件

药膳与食疗全套可编辑PPT课件第一章

药膳基础有关药膳食疗，

你怎么看？效果？神秘？古老？单一？意义何在？资料消费人群对中国药膳认知及需求情况调查与分析1、时间

2010年2月至7月间，湖北省药膳食疗研究会组织了一次关于消费者对中国药膳的认知程度及需求的问卷调查。2、调查形式调查活动分为网上及武汉地区实地进行，两者均采用问卷形式，被调查者共计450人，其中网上回复者178人，武汉地区答卷者272人。3、调查对象职业涉及企业员工、公务员、医务工作者、教育工作者、学生、科研人员及退休人员、餐饮从业者、私营业主等。

年龄结构。在450例被调查者中，年龄小于18岁者占26%，大于60岁者占11%，在18至60岁之间者占63%。4、调查结果(1)对中国药膳的一般认知情况在被调查者中，对中国药膳完全不了解的占42%，有一定了解的占49%，比较了解的占9.0%；曾经接触过药膳食品者占54.4%，而没有吃过者占45.6%。(2)对药膳食品制作的认知情况在被调查者中，能自己制作药膳食品者占19.8%，不会制作者占80.2%；有82%的愿意接受专业药膳师制作的药膳食品，有18%的无所谓；有69%的认为只掌握烹饪技术的人不能制作药膳食品，9%的认为可以，22%的不清楚。(3)对餐饮企业提供的药膳食品的认知情况

在被调查者中，认为餐饮企业在提供的菜肴中加一些中药不算是药膳的有55.6%，认为是药膳的有38.9%，不知道的有5.5%；有62.9%的人在就餐时会点餐饮企业提供的药膳品种，10.7%的不会点，26.4%的没有主动的想法；有61.3%的认为药膳能强身保健，有14.9%的认为此观念不对，22%的无明确观念。(4)认为餐饮业从业人员若要制作药膳食品应掌握哪些专业知识的情况在被调查者中，有62.4%的认为其应该掌握烹饪技术；71.8%的认为其应该掌握中医药知识；15.8%的认为其应该掌握西医药知识；71.3%的认为其应该掌握营养学知识；42.4%的认为其还需要掌握一些中国传统文化方面的知识。药膳食疗概述一、起源于“三皇五帝”时代二、西周

1、《周礼·天官·疾医》载：“以五味、五谷、五药养其病”

。

2、《周礼》将医分为四：食医、疡医、疾医、兽医食医“掌和王之六食、六饮、六膳、

百羞、百酱、八珍之齐”。

扁鹊：“为医者,当洞察病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药”。三、春秋战国时期

《黄帝内经》提出：“毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以益精气”(《素问·脏气法时论》)膳食宝塔《五十二病方》----现存最早的医方书籍四、秦汉

《神农本草经》五、唐代

《食疗本草》(孟诜)-----第一部药膳专著孙思邈：“若能用食平疴,适性遣疾者,可谓良工,长年饵老之奇法,极养生之术也。”六、宋代

《太平圣惠方》载：水肿疾患者吃鲤鱼粥或黑豆粥；久咳患者吃杏仁粥等。七、元代《饮膳正要》(忽思慧)-----第一部营养学专著八、明、清时期《本草纲目》(李时珍)《老老恒言》(曹慈山)-----《粥谱》《随园食单》(袁枚)九、近代至今有关药膳(一)药膳的定义在中医药理论知识指导下，将药物的药性和食物的食性经合理搭配，烹调加工而成的一种特殊膳食。这些膳食既有药物之效能，又有食物之美味，二者相辅相成，起到食借药力，药助食威的双重作用。(二)药膳与食疗的区别与联系1、区别药膳从膳食的内容和形式阐述膳食的特性，表达的是膳食的形态概念食疗从膳食的效能作用阐述了这种疗法的属性，表达的膳食的功能概念2、联系(三)本课程的任务与内容1、如何认识人体2、如何选择药食3、如何烹饪药膳

二、药膳食疗的效能

主要功能：防病治病、强身健体，适应于若干慢性病的调养恢复和人们日常生活中的预防保健。2、异病同治与同病异治

异病同治：不同的疾病，在其发展过程中，由于出现了相同的病机，因而也可以采用同一方法治疗。

同病异治：指同一种疾病，由于发病时间、地区以及患者机体的反应性不同，或处于不同的发展阶段，所以表现的证不同，因而治法也不一样。3、辨证施膳“三因制宜”:因人，因地，因时(一)阴阳学说1、阴阳学说的基本内容凡是剧烈运动着的、外向的、上升的、温热的、明亮的

----------属于阳相对静止的、内守的、下降的、寒冷的、晦暗的

----------属于阴第一节中医基础理论一、阴阳五行理论阳奉阴违、阴盛阳衰、阴阳殊途……成语“造化钟神秀，阴阳割昏晓”

----唐·杜甫《望岳》

“阴阳升降自相催，齿发谁教老不回？”----宋·苏辙《冬至日》“不知阴阳炭，何独燃此中？”

----唐·岑参《经火山》诗句

翠缕道：“这糊涂死了我，什么是个阴阳，没影没形的，我问姑娘，这阴阳是怎个样儿？”

湘云道：“阴阳可有什么样儿；不过是个气。器物赋了成形。比如天是阳，地是阴；水是阴，火就是阳；日是阳，月就是阴。”翠缕听了，笑道，“是了，是了，我今儿可明白了。怪道人都管日头叫“太阳”，算命的管着月亮叫什么‘太阴星’，就是这个理了。”

湘云笑道：“阿弥陀佛，刚刚的明白了。”翠缕道：“这些大花儿，草儿，瓦片儿，砖头儿也有阴阳不成?”

湘云道：“怎么没有阴阳呢？比如那一个树叶儿还分阴阳呢，那边向上朝阳的便是阳，这边背阴覆下的便是阴。”翠缕听了，点头笑道：“原来这样，我可明白了。只是咱们手里的扇子，怎么是阳，怎么是阴呢？”

湘云道：“这边正面的就是阳，那边反面就是阴。”文学作品食疗具有推动、温煦、兴奋等作用的物质和功能--------属于阳具有凝聚、滋润、抑制等作用的物质和功能--------属于阴①阴阳的对立制约②阴阳的互根互用③阴阳的消长平衡④阴阳的相互转化2、阴阳学说在中医学中的应用①说明人体的组织结构②说明人体的病理变化A阴阳偏胜“阴胜则阳病，阳胜则阴病；阳胜则热，阴胜则寒”

B阴阳偏衰“阳虚则外寒，阴虚则内热”

C阴阳的转化③用于疾病的治疗

A阴阳偏胜的治疗“热者寒之，寒者热之”

B阴阳偏衰的治疗“壮水之主，以制阳光”；“益火之源，以消阴翳”

C归纳药物的性能表现为寒象的是？表现为热象的是？阴阳失衡阴阳偏胜阴阳偏衰阴阳转化阳胜则热阴胜则寒阳虚生外寒阴虚生内热热者寒之寒者热之补阳滋阴(二)五行学说《左传》：“天生五材，民并用之，废一不可”1、五行的特性2、五行的生克乘侮3、在中医学中的应用自然界五行人体五色五方五音五季五脏六腑情志青东角春木肝胆怒赤南徵夏火心小肠喜黄中宫长夏土脾胃思白西商秋金肺大肠悲黑北羽冬水肾膀胱恐二、气、血、津液1、气：推动、温煦、防御、气化、营养作用。2、血：营养和滋润作用，是精神活动的物质基础。3、津液：滋润和濡养作用。三、脏腑理论

脏腑

五脏心、肝、脾、肺、肾

六腑小肠、胆、胃、大肠、

奇恒之腑脑、髓、骨……膀胱、三焦心病的常见症状：心悸怔忡，心烦，心痛，失眠多梦，健忘，谵语等。肺病的常见症状：咳嗽，气喘，胸痛，咯血等。大肠传导功能失常，主要表现便秘与泄泻。脾病的常见症状：腹胀腹痛，泄泻便溏，浮肿，出血等。胃病多见脘痛，呕吐，嗳气，呃逆等症。肝病的常见病状：胸胁少腹胀痛窜痛，烦躁易怒，头晕胀痛，肢体震颤，手足抽搐，以及目疾等。胆病常见口苦发黄、惊悸失眠等症。肾病的常见症状：腰膝酸软而痛，耳鸣耳聋，发白早脱，齿牙动摇，以及水肿，二便异常等。膀胱病常见尿频，尿急，尿闭以及遗尿，小便失禁等症。四、八纲辨证(一)阴阳八纲中的总纲(二)表里(三)寒热(四)虚实荨麻疹自汗表虚1、表证临床表现：新起恶风寒，或恶寒发热，头身痛、喷嚏，鼻塞，流涕，咽喉痒痛，微有咳嗽，气喘等症。舌苔薄白，脉浮。2、里证见于外感疾病的中、后期阶段，或内伤疾病。基本特征是：病情较重，病位较深，病程较长。“非表即里”、七情、饮食、劳逸3、寒证寒证——指一组有寒象的症状和体征。

表现：恶寒，畏寒，冷痛，喜暖，口淡不渴，肢冷踡卧，痰、涎、涕清稀，小便清长，大便稀溏，面色白，舌淡苔白而润滑，脉迟或紧等。4、热证热证——指一组有热象的症状和体征。表现：发热，恶热喜冷，口渴喜冷饮，面红目赤，烦燥不宁，痰、涕黄稠，小便短赤，大便干结，舌红苔黄而干燥，脉数等。寒证与热证鉴别表

证型

寒热口渴面色四肢神态痰涕二便舌象脉象寒证恶寒喜热不渴淡白冷踡卧少动清稀色白大便稀溏小便清长舌淡苔白而润滑迟或紧热证

恶热喜冷

渴喜冷饮

红赤

热

仰卧躁动

黄稠大便干结小便短赤舌红苔黄而干数表证+热证表证+寒证表热证表寒证5、实证常见临床表现：发热，腹胀痛拒按，胸闷烦躁，甚至神昏谵语，呼吸气粗，痰涎壅盛，大便秘结，或下利、里急后重，小便不利，或淋沥涩痛，舌质苍老，舌苔厚腻，脉实有力。6、虚证常见临床表现：面色淡白或萎黄，精神萎靡，身疲乏力，心悸气短，形寒肢冷，自汗，大便滑脱，小便失禁。一般说来：虚证——身体虚弱，实证——身体粗壮。虚证——声息低微，实证——声高息粗。久病——虚，暴病——实。舌质淡嫩，脉象无力——虚；舌质苍老，脉象有力——实。虚寒证：精神不振，少气乏力。面色淡白，畏寒肢冷，腹痛喜按，大便溏薄，小便清长，舌质淡嫩，脉微或沉迟无力。实寒证：面色苍白，畏寒喜暖，四肢欠温，腹痛拒按，肠鸣腹泻，口淡多涎，小便清长，舌苔白润，脉迟或紧。虚热证：形体消瘦，两颧红赤，潮热盗汗，五心烦热，咽干口燥，舌红少苔，脉细数。实热证：面红目赤，壮热喜冷，烦躁或神错谵语，口渴饮冷，腹胀满痛拒按，大便秘结，小便短赤，舌红苔黄而干，脉洪滑数实。7、阴阳八纲中的阴阳两纲又可以概括其余六纲阴阳是证候分类的总纲阴阳是辨证归类的最基本纲领阳证与阴证鉴别表

四诊阴证阳证问恶寒畏冷，喜温，食少乏味，不渴或喜热饮，小便清长或短少，大便溏泻。身热，恶热喜凉，恶食心烦，口渴饮冷，小便短赤、大便秘结。望面色苍白或暗淡，身重倦卧，精神萎靡，倦怠乏力、舌淡胖嫩。面色赤，烦躁不安，舌红绛苔黄黑生芒刺。闻语声低微。语声高亢，烦而多言，呼吸气粗，喘促痰鸣。切腹痛喜按，肢凉，脉沉迟、微弱、细。腹痛拒按，肌肤灼热，脉浮数、洪大、滑实。案例：王某，男，43岁。患者于昨夜发热，体温38.9度，今晨来诊仍发热，头痛，颈项强直，肢体酸楚而痛，流清涕，食减而不渴，舌苔薄白。药膳关键点辨识人体选择药食制作成菜

第二节药食的性能理论一、中药的性能

性能：指器材、物品等所具有的性质和功能(《辞海》)

中药的性能：对中药各种功能和性质的一种概括，是在长期实践应用中对临床效果的一种归纳。

(一)四气1、定义“四气”是指寒、热、温、凉四种药性，亦称“四性”。

药物的寒、热、温、凉，是从药物作用于机体所发生的反应概括出来的。2、“四气”的具体内容(1)寒寒性药物：主要具有清热泻火、清热燥湿、清热解毒、清热凉血等功效。(2)凉凉性药物：主要具有清热养阴、益阴除蒸等功效。

能减轻或消除热证的药物，一般属于寒性或凉性，如生地、沙参等。(3)热热性药物：主要具有扶助阳气、祛除寒邪等功效。(4)温温性药物：主要具有发散表寒、温中散寒、温通气血等功效。

能减轻或消除寒证的药物，一般属于热性或温性，如附子、当归等。(5)平平性药物：主要具有调养脾胃、益气生津等功效。

“(药)有温热之温，有温存之温，参芪归术，和平之性，温存之温也，春日煦煦是也。附子姜桂，辛辣之性，温热之温也，夏日烈烈是也。和煦之日，人人可近；燥烈之日，非积雪凝寒，开冰解冻，不可近也”温性增强药性的影响因素谁对？谁错？温性增强《本草经巯》："生者味辛，性冷；熟者味甘，温平。"部分食物的食性

粳米、小麦、落花生性平；

西瓜、苦瓜、香蕉、藕、蟹性寒；蘑菇、茄子、鸭肉、莴苣、梨性凉；胡椒、辣椒性热；

韭菜、洋葱、海参、牛肉、羊肉性温。

二、

五味

1、定义

“五味”指辛、甘、酸、苦、咸。

完全相同部分相同完全不同2、“五味”的具体内容(1)辛：具有发散、行气、行血等作用。一般治疗表证的药物，如白芷、薄荷等；治疗气血阻滞的药物，如香附、红花等。辛味药物实际上还包括芳香、麻辣、辛臭等味道。挥发油(2)甘：能补、能缓、能和，有补益、缓急止痛、调和药性、和中的作用。如人参可大补元气；熟地滋补精血；饴糖缓急止痛；甘草调和诸药等。某些甘味药还具有解药、食中毒的作用，如甘草、绿豆等。(3)酸：能收、能涩，即有收敛固涩的作用。多用于体虚多汗，久泻久痢，肺虚久咳，尿频遗尿等证。如山茱萸、五味子涩精、敛汗，五倍子涩肠止泻，乌梅敛肺止咳、涩肠止泻等。(4)涩：能收敛固涩，与酸味作用相似。如龙骨、牡蛎涩精，赤石脂、禹余粮涩肠止泻，乌贼骨收敛固精止泻止带等。

酸味药的作用与涩味药相似而不尽相同。如酸能生津，酸甘化阴等皆是涩味药所不具备的。(5)苦：能泻、能燥。泄的含义较广，有指通泄的，如大黄泄下通便，用于热结便秘；有指降泄的，如杏仁降泄肺气，用于肺气上逆之咳喘；有指清泄的，如栀子，适用于热盛心烦等证。至于燥，则用于湿证。湿有寒湿、湿热的不同。(6)咸：有软坚散结，泻下的作用。多用于治疗瘰疬、痰核、痞块及热结便秘等证。如牡蛎软坚散结，芒硝泻下通便等。(7)淡：有渗湿、利尿的作用。多用于治疗水肿、小便不利等证，如茯苓、猪苓等。

《素问》：“夫五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也。”“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝而唇揭；多食甘，则骨痛而发落。此五味之伤也。”认识药物要“气”、“味”综合比如：苦寒与甘寒；甘寒与甘温实热(三)升降浮沉

定义：升表示上升，降表示下降，浮表示向外发散，沉表示向内闭藏。主要用以反映药物作用的趋向性，是与疾病的病势趋向相对而言的。

升浮的药物大多具有辛甘味和温热性；

沉降的药物大多具有酸、苦、咸、涩味和寒凉性。(四)归经

定义：归经是药物作用的定位概念，即表示药物作用部位。表明药物对机体某部分选择性作用。主要对某经(脏腑及其经络)或几经发生明显的作用，而对其他经作用小或没有作用。羚羊角:归肝、心经。平肝熄风，清热镇惊，解毒。天麻:归肝经。息风止痉,平肝潜阳,祛风通络.例：头痛

羌活善治太阳经头痛；

葛根、白芷善治阳明经头痛；

柴胡善治少阳经头痛；

吴茱萸善治厥阴经头痛；

细辛善治少阴经头痛。

狭义：专指药物对人体的毒害性，毒药就是容易引起毒性反应的药。

广义：药物作用的偏性。

(五)毒性《周礼》“医师掌医之政令，聚毒药以共医事。”《礼记》谓：“君有疾饮药，臣先尝之；亲有疾饮药，子先尝之。医不三世，不服其药”毒性具有普遍性，是每味中药都具有的性质和特点。

第三节

药膳理论一、药膳的使用原则

（一）辨证施膳

（二）平调阴阳

（三）调理脏腑

（四）三因制宜

（五）勿犯禁忌（一）辨证施膳

“辨证”----将四诊所收集的有关疾病的各种现象和体征，加以分析、综合、概括、判断为某种性质的“证候”“施膳”----根据辨证的结果，确定相应的食疗方法。

症：即症状

证：是机体在疾病发展过程中的某一阶段的病理概括，包括病变部位、原因、性质等。（二）平调阴阳“谨察阴阳所在而调之，以平为期。”（三）调理脏腑心——开窍于舌，在体合脉，其华在面。肺——开窍于鼻，在体合皮，其华在毛。脾——开窍于口，在体合肉，其华在唇。肝——开窍于目，在体合筋，其华在爪。肾——开窍于耳和二阴，在体合骨，其华在发。1、因时制宜对人体生理的影响春属木，其气温；夏属火，其气热；长夏属土，其气湿；秋属金，其气燥；冬属水，其气凉

“人以天地之气生，四时之法成”

对人体病理的影响

（四）三因制宜2、因地制宜

对人体生理的影响对人体病理的影响3、因人制宜

分类一：年龄

分类二：性别

分类三：体质A型——平和体质，精力充沛，健康乐观B型——阳虚体质，手脚发凉，身体怕冷C型——阴虚体质，手心发热，阴虚火旺D型——气虚体质，气短少力，容易疲乏E型——痰湿体质，身体肥胖，大腹便便F型——湿热体质，面色油腻，长痘长疮G型——血瘀体质，面色晦暗，脸上长斑H型——气郁体质，多愁善感，郁郁不乐I型——特禀体质，容易过敏，喷嚏流泪养生观适应自然规律重视精神调养适当运动养生合理饮食调理1、配伍禁忌“十九畏”：硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏石脂，人参畏五灵脂“十八反”：甘草反甘遂、大戢、莞花；乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、细辛、芍药（五）勿犯禁忌2、用膳禁忌如：

感冒药膳，忌油腻；

人参类药膳，忌萝卜……3、妊娠用药禁忌有些药物具有损害胎元以及堕胎的副作用，所以妊娠期间应禁止使用。一般分为禁用和慎用两类：

禁用药：毒性较强或药性猛烈，如草乌、川乌、瓜蒂、巴豆、麝香等。

慎用药：主要是活血祛瘀药、行气药、攻下药、温里药中的部分药物，如牛膝、桃仁、红花、附子、肉桂等。二、药膳食疗的应用(一)、配伍1、配伍原则-----君臣佐使

君：即方中必须有为主的原料，针对用膳者身体情况的主要状态而设，即方中“君”药。

臣：辅助主料发挥作用的原料，针对与主要状态相关的表现而设，称“臣”药。

佐使：用于针对次要状态或引经的药物。麻仁苏子粥【作用】益气养阴，润肠通便。适宜于老年津亏便秘、习惯性便秘或产后便秘等。

君：火麻仁。润肠通便。

臣：苏子。降气通腑。2、配伍关系“七情”：前人把单味药物的应用同药与药之间的配伍关系总结为七个方面，称为药物的“七情”。(1)单行(2)相须性能功效相类似的药物配合作用，可以增强原有的疗效。(3)相使治疗效果一致的药物配合使用，以一种为主，另一种为辅，能提高主药的疗效。(4)相畏一种药物的毒性反应或副作用，能被另一种药物减轻或消除。(5)相杀与相畏近似，是同一种配伍关系的两种提法。(6)相恶两种药物配合使用，一种药物能使另一种药物原有的功效降低。(7)相反两药合用，能产生或增强毒性或副作用。概括为四点：1、有些药物因产生协同作用而增进疗效，是临床用药时要充分利用的。2、有些药物可能相互拮抗而抵消、削弱原有的功效，用药时应加以注意。3、有些药物则相互作用，而能减轻或消除原有的毒性或副作用，在应用毒性药或烈性药时必须考虑选用。4、一某药物因相互作用而产生或增强毒副作用，属于配伍禁忌，原则上应该避免配用。当归生姜羊肉汤石斛卤花生相须相使相恶(二)药膳的制作

1、药膳原料的炮制

中药的炮制-----是药物在应用前或制成各种剂型以前必要的加工过程，包括对原材料进行一些修制整理和部分药材的特殊处理。筛煮炒切2、药膳制作原则（1）选料须在中医药理论指导下选料与配方。（2）烹调特点由于药膳含中药成分，即主要起“疗效”的原料，对这一部分原料的烹饪，除了需要在原料准备过程中的科学加工以外，在烹饪过程中，必须尽可能地避免药物有效成分的丧失。讲究色、香、味、形。中药药食两用名贵中药形态不佳的中药取药汁制药粉3、药膳制作方法（1）热菜（2）凉菜（3）药粥（4）面点（5）饮料

（三）药膳的调味

药膳菜肴是以防病、治病、延缓衰老为主要目的的，除适口外，必须要尽可能地保持原有的疗效。古人云：“味有出于天赋者，有成于人为者。天之所赋者，谷蔬菜果，自然冲和之味，有食之补阴之功。此《内经》谓味也。人之所为者，皆烹饪调和之偏厚之味，有致疾伐命之毒。”荨麻疹自汗表虚玉屏风颗粒返回

感冒外感表证肺气失宣痰热郁肺……返回阴阳寒热阴阳寒热阴阳偏胜或返回“热者寒之，寒者热之”阴阳偏衰阴阳寒热阴阳寒热或返回“壮水之主，以制阳光”“益火之源，以消阴翳”木水金土火五行的生克乘侮返回返回

六淫

致病特点

风善行而数变；为百病之长

寒寒为阴邪，易伤阳气；凝滞

暑暑为阳邪，其性炎热；耗气伤津；多挟湿

湿湿性重浊；粘滞

燥燥性干涩，易伤津液；易伤肺

火火为阳邪，其性炎上；生风动血；易致肿疡返回金银花[来源]为忍冬科植物忍冬LonicerajaponicaThunb.及同属多种植物的花蕾[产地]我国大部分地区都产。[性味归经]甘，寒。归肺、心、胃经。[功效]清热解毒，疏散风热。[应用]用于痈肿疔疮、喉痹、丹毒、热血毒痢、风热感冒、温病发热等症。[用量用法]10～15克。煎服。[使用注意]脾胃虚寒及气虚疮疡脓清者忌用。返回

“人之为病，病在阴阳偏胜耳。欲救其偏，唯气味之偏者能之，正者不及也。”返回

第四节常用药食

一、补益类药食

凡能补养正气，增强机体的抵抗能力，消除虚弱证的药物及食物，称为补益类药食，亦称补益药或补养药。虚弱证的临床表现比较复杂，其证型概括为气虚、阳虚、血虚、阴虚四种类型。根据其作用和应用范围的不同，又将补益类药食分为补气类、补阳类、补血类和补阴类四大类型。

临床上根据虚弱证的不同类型，选择使用相应的补虚药。

如气虚者选用补气药，阳虚者选用补阳药，血虚者选用补血药，阴虚者选用补阴药等。使用注意

补虚药使用不当，往往有害无益。如阴虚有热者选用补阳药，阳虚有寒而选用补阴药，均能产生不良后果。在使用补虚药时，还应该顾护脾胃，适当配伍健脾养胃的药物，以促进脾胃的运化，才能使补虚药充分发挥疗效。（一）补气类药食

脾气虚：食欲不振，大便溏泄，脘腹胀满，神倦乏力，甚至浮肿、脱肛。

肺气虚：少气懒言，动则喘息，易出虚汗。凡出现以上症状者，都可用补气药进行治疗。

服用补气药如产生气滞，出现胸闷、腹胀、食欲不振等证，可适当配伍理气药同用。常见的补气类药食有：人参、党参、西洋参、黄芪、山药、大枣、鸡肉、牛肉、兔肉、鳝鱼、粳米等。西洋参西洋参【来源】为五加科植物西洋参的根。【性能】味甘、苦，性寒。入肺、心、肾经。【功效】益气养阴，清火生津。

【应用】

1、用于胃阴虚，胃脘痛、食欲不振。可配伍石斛、山药等同用。2、用于气阴不足，口干烦渴、气短乏力。可配合粳米、麦冬、淡竹叶等同用。【用法】泡、炖、蒸、焖、煨、煮、熬。【用量】

3－6g。煎服。【使用注意】中阳衰微、胃有寒湿者忌服。洋参甲鱼汤[原料]甲鱼1只（约750克）西洋参5克姜5克葱10克盐3克料酒10克清汤适量[制作]1.将甲鱼杀后，去血水，经烫制后去黑膜、内脏、爪，砍大块；西洋参洗净，润软切片；姜、葱洗净切片、节。2.将各料放蒸碗内，加入清汤，用湿绵纸封严碗口，入笼蒸约2小时至甲鱼肉熟烂，去姜、葱调味即成。[效用]益气养阴，滋阴润燥。适用于气血两亏的阴虚内热、津伤口渴、腰膝酸软等症。黄芪黄芪黄芪【来源】为豆科植物黄芪Astragalusmembranaceus（Fisch.）Bge.或蒙古黄芪A.mongholicusBge.的根。【产地】主产于内蒙古、山西、甘肃、黑龙江等地。以栽培的蒙古黄芪质佳。【采制】春、秋季采挖，去须根、泥土晒至6、7成干时，捆成小捆，再晒干。生用或蜜炙用。【性味归经】甘，微温。入脾、肺经。【功效】补气升阳，益卫固表，利水消肿，托毒生肌。

【应用】用于气虚乏力、食少便溏、中气下陷、久泻脱肛、便血崩漏、表虚自汗、气虚水肿、痈疽难溃、久溃不敛、血虚痿黄、内热消渴及慢性肾炎、糖尿病等症。【用量用法】10～15克，大剂量30～60克。煎服。【使用注意】凡表实邪盛、内有积滞、阴虚阳亢、疮疡阳证实证，均不宜使用。黄芪蒸鸡【原料】母鸡1只黄芪30克姜10克葱10克盐2克料酒15克胡椒2克清汤适量【制作】

1．将鸡杀后去毛、内脏、爪，焯水；黄芪洗净，切斜片，放鸡腹内；姜洗净拍破；葱洗净切节。2．将鸡放蒸碗内，加入清汤、姜、葱、料酒，用湿绵纸封严碗口，入笼蒸约2小时至鸡肉熟烂，去姜、葱，调味即成。【效用】益气升阳，补脾养血。适用于脾虚食少、体倦乏力、气虚自汗、中气不足的脱肛、子宫脱垂等症。黄芪是补中益气的要药，我国民间广泛用于疾病的治疗和食疗的配制中。从古至今有很多食疗方可供参考。如黄芪汤、黄芪酒、黄芪粥、黄芪乳鸽、黄芪羊肉汤、黄芪核桃汤、黄芪鲈鱼汤、黄芪猪肝汤、黄芪黑豆汤等等。【来源】为禾本科植物稻去壳的成熟种仁。【性能】味甘、性平。入脾、胃经。【功效】益脾和胃，除烦渴。【应用】1、用于脾胃虚弱，胃气不和，呕逆少食。本品常用作补气健脾药如人参、山药、莲子等的辅助品。2、用于热伤胃阴，烦渴口干。可单用。【用法】蒸、煮。粳米《随息居饮食谱》

粳米甘平，宜煮粥食。……粥饭为世间第一补人之物，强食亦能致病戕生，患停饮者不宜吸粥。……故贫人患虚证，以浓米饮代参汤。至病人、产妇粥养最宜。粥油（《重庆堂随笔》）

米油乃煮粥锅内滚起沫团，滑如膏油者是也。大锅能煮五升米以上者良。一名粥油。其力能实毛窍，滋养五脏，肥肌体，填补肾精。每晨撇取一碗淡服，或加炼过食盐少许亦可。粥油（《重庆堂随笔》）

黑瘦者，服百日即肥白。愚按精生于谷，粥油乃米谷之精华，补液生精，固胜他药，但必其人素无痰饮者始有效，否则极易成痰。【宜忌注意】1、湿盛者忌用。2、阴虚质、气虚质最宜。湿热质、痰湿质忌用。3、煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。

补阳药性多温燥，易伤阴助火，故阴虚火旺者不宜使用。常见的补阳类药食：鹿茸、肉苁蓉、杜仲、蛤蚧、冬虫夏草、胡桃仁、海参、羊肉、河虾等。（二）补阳类药食鹿茸鹿茸【来源】为鹿科动物梅花鹿CervusnipponTemminck或马鹿CervuselaphusLinnaeus的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。前者称“花鹿茸”或“黄毛茸”，后者称“马鹿茸”或“青毛茸”。【产地】梅花鹿主要生于吉林、辽宁、黑龙江、河北等地；马鹿主要生于黑龙江、吉林、内蒙、新疆、青海等地。多人工饲养。【性能】味甘、咸，性温。入肾、肝经。【功效】壮肾阳，益精血，强筋骨，调冲任，托疮毒。【应用】1、用于阳痿尿频。可配伍山药应用。2、用肾精亏虚，面色黧黑，耳聋目昏，腰痛脚弱，小便白浊。可配伍当归使用。3、用于肾虚腰痛，遇劳则甚。可配菟丝子、小茴香、羊肾等同用。【用法用量】泡、炖、蒸、焖、煨、煮，熬，研末。1～3g。【注意】宜从小剂量开始；凡阴虚阳亢，血分有热，胃火盛、肺有痰热及外感热病忌服。鹿茸海参【原料】水发海参100克鹿茸5克冬笋20克冬菇20克姜片10克葱节10克盐3克料酒10克鸡精2克清汤适量【制作】1．将海参洗净，焯水切条；冬笋、冬菇洗净切片。2．各料放蒸碗内，注入清汤，入笼蒸约1小时去姜、葱，调味即成。【效用】温肾壮阳，添精益髓。适用于肾精亏损的阳痿遗精、腰膝酸软、头晕耳鸣、妇女宫寒不孕等症。虫草虫草虫草蛹草（人工虫草）北虫草冬虫夏草

【来源】为麦角菌科真菌冬虫夏草菌Cordycepssinensis（Berk.）Sacc.寄生于蝙蝠蛾科昆虫蝙蝠蛾HepialusarmoricanusOberthii幼虫上的干燥子座和虫体。【产地】主产于四川、西藏、青海、云南等地区。分布于海拔3000～4500米的高山草甸区。【采制】夏初子座出土，孢子未发散时挖取，晒至6～7成干时，除去杂质，晒干或低温干燥。【成分】虫草主要含粗蛋白（25.3%）、脂肪（8.4%）、粗纤维（18.5%）、碳水化合物（28.9%）、灰分（4.1%）、18种氨基酸（22.7%），还含有虫草多糖、尿嘧啶、腺嘌呤、麦角甾醇、维生素等成分。【来源】为麦角菌科真菌冬虫夏草菌的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆虫虫草蝙蝠蛾等的幼虫体的复合体【性能】甘，温。入肺、肾经。【功效】益肾壮阳，补肺平喘，止血化痰。【应用】1、用于病后虚损。可配伍老雄鸭应用。2、用于虚喘、痨嗽、咯血、自汗盗汗、阳痿遗精等虚劳诸证。可配伍猪肉、小米应用。3、用于肾虚阳痿遗精、腰膝酸痛。可单用泡酒或配伍鸡肉、羊肉等同用。【用法用量】泡、炖、蒸、焖、煨、煮、熬。5～10g。【注意】

有表邪者慎用。虫草鸭子【原料】老雄鸭1只虫草5克姜10克葱10克盐3克料酒10克胡椒2克味精2克清汤适量【制作】1.将鸭杀后去毛、内脏、爪，焯水；虫草洗净；姜、葱洗净切片、节。2.将鸭头劈开，取8～10根虫草插鸭头内，用绵线裹紧，余下虫草同姜、葱放鸭腹内；将鸭放蒸锅内，注入清汤，加入盐、料酒、胡椒，用湿绵纸封严碗口，入笼蒸约2小时至鸭肉熟烂，去姜、葱，调味即成。【效用】补肺益肾，止咳定喘。适用于肺肾两虚的咳嗽喘息、自汗盗汗、阳痿遗精、神倦食少等症。

冬虫夏草是老少皆宜的名贵药物，因价格较贵，假冒商品较多，用时要注意识别。用虫草配制的药膳菜品很多，除上述外还用如：虫草麻雀、虫草羊肉、虫草猴头汤、虫草甲鱼汤、虫草胎盘汤、虫草鹿肉汤、虫草扒鹿肉、虫草酒、虫草粥等等。（三）补血类药食

具有补血功能，治疗血虚证的药物和食物，称为补血类药食。

血虚证一般表现为面色萎黄、嘴唇及指甲苍白、头晕眼花、心慌心悸、失眠健忘及妇女月经后期量少色淡，甚至经闭等证。凡出现上述症状均可用补血药进行治疗。

补血药的药性多粘腻，易妨碍消化。故凡湿滞脾胃、脘腹胀满、食少便溏者不宜使用。必要时可配伍健脾消食药，以助运化。常见的补血药有：当归、熟地黄、阿胶、白芍、何首乌、龙眼等。驴阿胶阿胶【来源】为马科动物驴EquusasinusL.的皮经煎熬、浓缩而制成的固体胶。【产地】主产于山东、浙江、河北、河南等地区。【采制】将驴皮加工处理煎熬后取清液加适量黄酒、冰糖、豆油浓缩至膏状，倒入容器内冷凝后切块阴干。【成分】多由胶原及部分水解产物组成，含总氮量约16%，主要为蛋白质；水解产生多种氨基酸及钙等成分。【来源】为马科动物驴的皮经煎熬、浓缩而制成的固体胶。【性能】味甘，性平。入肝、肺、肾经。【功效】补血止血，滋阴润燥【应用】1、用于血虚眩晕，心慌心悸。可单用或与猪肉等配伍。2、用于咯血、衄血、吐血、尿血、便血、崩漏以及胎漏等。可单用或配伍人参。3、用于老人体虚，大便秘结。可配伍葱白、蜂蜜。【用法用量】

烊化。5～10g。【注意】

脾胃虚弱，消化不良者慎服。阿胶酒【原料】阿胶100克白酒1000克【制作】分次酒煮或蒸阿胶，每次1：10。【效用】补血止血。适用于血虚萎黄、晕眩、吐血便血及妇女月经不调、崩漏等症。何首乌何首乌千年何首乌，要价20万伪何首乌伪何首乌何首乌

[来源]为蓼科植物何首乌PolygonummultiflorumThunb.的干燥块根。[产地]主产于河南、河北、广东、广西、四川、贵州、江苏等地区。[采制]春、秋季采挖，洗净泥土，晒干或切片晒干，称生首乌；加黑豆汁、黄酒蒸制后晒干称制首乌。【来源】为蓼科植物何首乌的干燥块根。【性能】味苦、甘、涩，性微温。入肝、肾经。【功效】补益精血，截疟解毒，润肠通便。【应用】

用于须发早白，头晕，耳鸣，失眠，腰膝酸软，梦遗滑精，崩漏带下。可配伍粳米、红枣同用。【用法用量】泡、炖、蒸、焖、煨、煮、熬。10～30g。【注意】大便溏泄及有湿痰者慎服；忌铁器。首乌肝片[原料]猪肝250克何首乌30克水发木耳30克青菜叶50克姜10克葱10克蒜10克盐2克料酒10克醋3克酱油5克水豆粉20克味精1克鸡汤少许[制作]1.将何首乌洗净，加水煎熬取药液约50毫升；猪肝洗净，去筋膜，切片，加何首乌药液约20毫升、盐、豆粉拌匀码味；木耳洗净；青菜叶洗净；姜、葱洗净切米粒、丝；蒜切片。2.锅内油至7成热时，下肝片滑透，用漏勺捞出；锅内留余油，下蒜片、姜米略煸炒后，下肝片、菜叶快速翻炒和烹入滋汁，淋明油，下葱丝，起锅装盘即成。[效用]补肝肾，益精血。适用于肝肾虚损，精血不足的头昏眼花、视力减退、须发早白、腰膝酸软等症。乌发汤[原料]羊肉1000克羊头1个羊骨500克黑豆20克黑芝麻10克核桃10克制首乌10克熟地黄6克山药6克菟丝子6克枣皮4克丹皮3克泽泻3克天麻3克侧柏2克当归2克红花1克姜20克葱30克盐5克料酒30克胡椒5克味精3克[制作]1.羊骨、羊头洗净，焯水，羊骨砍成块，羊头砍成两半；羊肉去筋膜，洗净，焯水，切条；各药洗净，用干净纱布包好；姜洗净拍破；葱洗净打成结。2.将羊骨放锅底，再放羊头、羊肉、药包、姜、葱，加入清水，沸后去浮沫，加料酒、胡椒、盐，文火炖至羊肉熟烂，捞出羊骨、羊头、药包、姜、葱，调味即成[效用]补肝益肾，养血活血。适用于肝肾不足、血虚风燥所致的须发早白、脱发、头晕眼花等症。补阴药大都甘寒滋腻，故凡脾胃虚弱、痰湿内阻、腹胀便溏者均不宜使用。

常见的补阴药有：沙参、麦冬、天冬、石斛、玉竹、黄精、百合、枸杞子、桑椹、墨旱莲、女贞子、黑芝麻、鳖甲、龟板、燕窝等。（四）补阴类药食燕窝燕窝燕窝【来源】为雨燕科动物金丝燕CollocaliaesculeutaL.及同属多种金丝燕如C.vestita、C.inexpectataHume等燕类用唾液或唾液与绒毛等混合凝结所筑成的巢窝。【产地】多见于热带沿海地区，在岛屿险峻的岩洞深暗处筑巢聚居。主产于印度尼西亚、泰国、缅甸、日本带地。【性能】味甘，性平。入肺、胃、肾经。【功效】养阴润燥，益气补中。【应用】1、用于阴虚肺燥，干咳少痰，潮热盗汗，手足心热。可配伍银耳、冰糖同用。2、用于胃阴不足，噎膈反胃，呕吐少食。可与牛奶配伍。【用法】炖、蒸、焖、煨、煮。【注意】肺胃虚寒，湿痰停滞及有表邪者忌用。

宝钗道：“昨儿我看见你那药方上，人参、肉桂觉得太多了。虽说益气补神，也不宜太热，依我说，先以平肝养胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气了。”(《红楼梦》第45回)洋参燕窝汤【原料】西洋参3克燕窝5克冰糖100克【制作】1．燕窝用温水浸泡至松软后，洗两次，镊去燕毛、杂质，加清水少许，封口入笼蒸约30分钟。2．西洋参洗净，切片，加清水适量，用湿绵纸封口入笼蒸约1小时，揭开绵纸。下冰糖、燕窝，封口再蒸约10分钟即成。【效用】养阴补肺。适用于阴虚潮热、肺热咳嗽、盗汗自汗、津伤口渴等症。

二、温里类药食凡能温散里寒、温暖脏腑，治疗里寒证的药物和食物，称为温里类药食。这类药物的性味辛热，能温暖中焦，健运脾胃，散寒止痛。有的药物还有助阳、回阳的作用。里寒证包括两方面：

一为寒邪内侵，脾胃阳气被困而见脘腹冷痛、呕吐泻痢；

二为阳气衰弱，阴寒内盛而见畏寒肢冷、面色苍白、小便清长、舌淡苔白、脉象沉细；或大汗亡阳，症见四肢厥逆、汗出神疲、脉微欲绝。

以上症状可选用本类药物。本类药物性多辛热燥烈，易耗阴助火，凡实热证、阴虚火旺、津血亏虚者忌服；妊妇及气候炎热时慎用。常见的温里药有：附子、干姜、肉桂、吴茱萸、小茴香、高良姜、花椒、丁香、荜茇、荜澄茄、胡椒等。【来源】为禾本科植物甘蔗的茎中汁液，经提取炼制而成的赤色结晶体。【性能】味甘、性温。归脾、胃、肝经。【功效】补中缓急，和血行瘀。【应用】1、用于脾胃虚弱，腹痛呕哕。可同橘皮、生姜配伍。2、用于产后恶露不尽及痛经等。可配伍山楂、醪糟。【用法】煮、熬、研末。【注意】有痰湿或湿热者不宜。【来源】为芸香科植物花椒的果皮。【性能】味辛，性温。有小毒。入脾、肺、肾经。【功效】温中止痛，除湿止泻，杀虫止痒。【应用】1、用于脘腹冷痛呕吐、泄泻。可单用或配伍应用。2、用于蛔虫腹痛。可配伍醋应用。【用法】泡、炖、蒸、焖、煨、烧、煮。【注意】阴虚火旺者忌服，孕妇慎用。【来源】为鲤科动物鲢鱼的肉。【性能】味甘，性温。入脾、胃经。【功效】温中益气，利水。【应用】1、用于脾胃虚弱，食少乏力，虚寒冷泻。可佐以生姜、胡椒等应用。2、用于脾虚水肿。可配伍赤小豆应用。【用法】炖、蒸、烧、煮、熘。【注意】有皮肤疮疥者不宜食用。三、理气类药食

凡能调理气分疾病，疏畅气机，治疗气滞、气逆证候的药物和食物，称为理气类药食。这类药物大多气香性温，其味辛、苦，善于行散或泄降，具有调气健脾，行气止痛，顺气降逆，疏肝解郁或破气散结等功效，适用于气机不畅所致的气滞、气逆等证。橘皮（陈皮）【来源】为芸香科植物橘CitrusreticulataBlunco及其栽培变种的成熟果皮。【产地】主产于广东、福建、四川、浙江、江西等地。【采制】秋季果实成熟时，收集果皮，晒干或烘干。【成分】果皮含挥发油，约1.9%～3.5%；油中主要成分为右旋柠檬烯、枸橼醛等。并含黄酮类化合物橙皮甙（约8.4%）、肌醇、色素、维生素B1等成分。【性能】味辛、苦，性温。入脾、肺经。【功效】理气调中，燥湿化痰。【应用】1、用于脾胃气滞，胃脘胀痛，饱闷不适，食后尤甚，痛无定处，嗳气频作。可与粳米配伍。2、用于痰湿咳嗽，痰多而稀，舌苔白腻。可单用或配伍应用。【用法用量】泡、炖、蒸、焖、煨、煮、熬。3～10g。【注意】

气虚证、阴虚燥咳、吐血证及舌赤少津、内有实热者慎服。陈皮油烫鸡【原料】子公鸡1只陈皮20克姜10克葱10克盐5克料酒10克胡椒2克花椒2克冰糖20克味精2克香油3克卤汁适量【制作】

1.将鸡杀后，去毛、内脏，洗净；陈皮洗净切碎；姜洗净拍破；葱洗净切节。2.锅内加入清水、一半陈皮、姜、葱、花椒、胡椒、料酒、盐、鸡，煮至6成熟时捞出，晾干。3.锅内加入卤汁，放鸡卤至熟透捞出；另锅内加入卤汁少许，加冰糖、味精、盐，收汁后抹鸡表面上。4.锅内油至6成热时加入陈皮炸酥后捞出切丝；锅离火，将鸡倒提，用热油反复淋烫至色红，抹上香油，斩块装盘，撒上陈皮丝即成。【效用】温中益气，燥湿健脾。适用于脘腹胀满、食欲不振、呕吐腹泻等症。

此外还可配制“陈皮烧肉”、“陈皮红枣汤”、“陈皮粥”、“陈皮茶”等品种。

四、理血类药食（一）止血类药食血循行于脉道，周而复始，荣养全身。凡各种病因导致出血，可造成阴血亏虚；

出血过多则易造成机体虚弱；

若大出血而不止者，更会导致气随血脱而危及生命。

凡能制止体内外各种出血，保护血脉正常运行，以治疗出血证为主要作用的药物和食物，称为止血类药食。本类药物适用于各种出血证，如咯血、咳血衄血、吐血、便血、尿血、崩漏、紫癜及外伤出血等证。

在使用止血药时，须注意有无瘀血。若瘀血未尽，应加活血祛瘀药，不能单纯使用止血药。常见的止血药有：大蓟、小蓟、地榆、槐花、白茅根、侧柏叶、苎麻根、蒲黄、三七、花蕊石、白芨、降香、仙鹤草、棕榈炭、藕节、炮姜等。三七【来源】为五加科植物三七Panax

notoginseng（Burk.）F.H.Chen

的根。【产地】主产于云南、广西。多为栽培品。【性能】味甘、微苦，性温。入肝、胃经。【功效】化瘀止血，活血定痛。【应用】1、用于吐血、衄血、产后血多。可单用研末米汤冲服，或配伍应用。2、用于各种肿块瘿瘤。可配伍应用。【用法用量】泡、炖、蒸、焖、煨、煮、熬。3～10g。【注意】孕妇慎服。三七粥

【原料】三七3克黑芝麻30克粳米50克红糖10克【制作】三七研末与各料煮粥即成。【效用】补肾养血。适用于肾虚腰痛、月经不调及肿瘤患者。

（二）活血类药食凡以通利血脉，促进血行，治疗瘀血证候为主要作用的药物和食物，称为活血类药食。瘀血证为临床各科所常见，其主要症状是：

1、疼痛（痛处固定不移）或麻木；

2、身体内部或外部发现肿块，或外伤引起的血肿；

3、出血时夹用紫黯色血块（内出血）；

4、皮肤、粘膜或舌质出现瘀斑。本类药物易耗血动血，对妇女月经过多及出血无瘀者忌用；孕妇慎用或忌用。

常见的活血化瘀药有：川芎、牛膝、红花、丹参、乳香、没药、郁金、儿茶、血竭、姜黄、延胡索、桃仁、益母草、泽兰、月季花、鸡血藤、凌霄花、王不留行、虎杖、苏木、刘寄奴等。红花红花【来源】为菊科植物红花CarthamustinctoriusL.的花。【产地】主产于河南、浙江、四川、江苏等地。全国各地多有栽培。【成分】主要成分为红花甙及红花黄色素。红花甙经水解后得葡萄糖和红花素；还含有脂肪油（红花油）、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亚油酸等的甘油脂类。【采制】夏季花由黄变红时采摘，阴干或晒干。【性能】味辛，性温。入心、肝经。【功效】活血通经，祛瘀止痛。【应用】1、用于产后头晕心烦闷。可配伍使用。2、用于妇女血瘀性痛经。可单用泡酒，或与山楂配伍。【用法用量】泡、炖、蒸、焖、煨、煮。3～10g。【注意】

孕妇及月经过多者禁用。番红花西红花附：番红花（藏红花）

为鸢尾科植物番红花CrocussativusL.的花柱头。产于欧洲及中亚地区。我国现在有栽培。味甘，性微寒。归心、肝经。与红花作用相似，但力较强，且有凉血解毒之功。尤宜于温热病热入血分发斑，热郁血瘀，斑色不红活者。1～1.5克。煎服。孕妇忌用。红花牛肉汤【原料】牛肉1000克红花10克胡萝卜500克马铃薯500克姜片10克葱节20克盐5克料酒30克胡椒2克酱油10克鸡精2克番茄酱100克奶油30克面粉50克【制作】1.将牛肉洗净，切4大块，放锅内加水、红花、姜、葱、料酒煮约1小时后，捞出姜、葱，加入洗净切块的胡萝卜、马铃薯煮至牛肉熟，捞出牛肉改切小块。2.另内加入奶油与面粉微火同炒至微黄色时，加入番茄酱、牛肉炒匀后倒入原锅内，加酱油、胡椒、盐、味精调味，稍煮即成。【效用】健脾活血。适用于脾虚体弱、腰膝酸软、瘀血疼痛、水肿等症。五、消食类药食

凡能消食化积，增强脾胃运化功能，治疗饮食积滞证候的药物和食物，称为消食类药食。这类药物除能消化食积外，多数还具有开胃和中的作用，其中个别药物还有健运之功。

如脾胃虚弱、运化无力者，则应以补脾调胃为主，不能单纯依靠本类药物取效。本类药物常见的有：山楂、神曲、麦芽、谷芽、莱菔子、鸡内金、鸡矢藤、荞麦等。露水白时山里红，冰糖晶映市中融。儿童戏食欢猴鼠，也解携归敬老翁。山楂

【来源】为蔷薇科植物山里红CrataeguspinnitifidaBge.var.majorN.E.Br.、山楂C.pinntifidaBge.或野山楂C.cuneataSieb.etZucc.的成熟果实。前2种习称“北山楂”，后者称“南山楂”。【产地】北山楂主产于山东、河南、河北、辽宁等地，多栽培；南山楂主产江苏、浙江、广东、广西、云南等地，多为野生。【性能】味甘，酸，性微温。入脾、胃、肝经。【功效】消食化积，活血散瘀。【应用】1、用于肉食积滞、脘腹胀满、腹痛泄泻、小儿疳积等。可单用或配伍应用。2、用于产妇恶露不尽、腹中疼痛、或儿枕作痛。可单用或配伍红糖应用。【用法用量】泡、炖、蒸、焖、煨、煮、熬、生食。3～10g。【注意】脾胃虚弱而无积滞者不宜，孕妇慎服。

山楂核桃茶

【原料】核桃肉150克山楂50克白糖200克【制作】

1．将核桃用温水浸泡后去皮，洗净，磨成茸浆，加水稀释；山楂洗净，拍破，加水煎熬3次，过滤取药液（约1000毫升）。2．锅内加入山楂药液加热后，边搅拌边加核桃汁、白糖，微沸即成。【效用】健脾消食，补肾益肺。用于咳嗽气喘、腰膝酸痛、脘腹胀满、冠心病、高血压等症。【来源】为十字花科植物莱菔的根。【性能】味辛、性甘，性凉；熟者味甘、性平。入肺、胃经。【功效】消食化积，下气宽中，清热化痰，散瘀止血。【应用】1、用于食积不消，脘腹胀满。可单用。

2、用于肺热痰稠，咳嗽。可单用生品切片或绞汁，加白糖服食。3、用于热病口渴，或消渴口干。可单用生品绞汁服。4、用于衄血、咳血、便血。可用生品绞汁，加蜂蜜调服。【用法】炖、烧、煮、炒、凉拌、腌制、生食。【注意】脾胃虚寒人不宜生食。六、祛湿类药食

祛湿类药食是指以调节体内水液代谢，促进水湿排出，治疗水湿证候为主要作用的药物和食物。内湿外湿利水渗湿类芳香化湿类祛风除湿类（一）利水渗湿类药食凡能通利水道，渗泄水湿，治疗水湿内停的药物和食物，称利水渗湿类药食。

服用本类药物后能使尿量增加、小便通畅，将体内蓄积的水湿从小便排出。

适用于小便不利、水肿、淋证、黄疸、湿疮、泄泻、带下、湿温、湿痹等水湿所致的各种病症。本类药物使用不当，易耗伤阴液，对阴亏津少、肾虚遗尿者应慎用或忌用。常见的利水渗湿药有：荠菜、泽泻、冬瓜皮、玉米须、葫芦、香加皮、车前子、滑石、通草、海金沙、冬葵子、灯心草、金钱草、赤小豆、薏苡仁、茯苓、猪苓等。冬瓜【来源】为葫芦科植物冬瓜的果实。【性能】味甘、淡，性微寒。入肺、大肠、小肠、膀胱经。【功效】

利尿，清热，化痰，生津，解毒。【应用】1、用于水肿、小便不利，或肥胖病。可单用，或与鲤鱼、赤小豆配伍。2、用于痰热喘咳。可配伍冰糖应用。3、用于热病烦渴或消渴。可单用绞汁服。【用法】炖、烧、煮、炒。【注意】虚寒肾冷、久病滑泄者不宜。（二）芳香化湿类药食

凡气味芳香、性偏湿燥，能化湿运脾，治疗湿浊中阻证候的药物和食物，称为芳香化湿类药食。

中医认为，脾恶湿。若湿浊内阻中焦而脾为湿困，则脾胃运化水谷的功能失常，可导致脘腹痞满、呕吐泛酸、大便溏薄、食少体倦、舌苔白腻等症。

本类药物多温燥而伤阴，故阴虚者应慎用。又因本类药物多芳香而含挥发油，故不宜久煎以影响疗效。本类药物可用于药膳的有：苍术、厚朴、藿香、佩兰、砂仁、白豆蔻、草豆蔻、草果等。

藿香【来源】为唇形科植物广藿香Pogostemoncablin（Blanco）Benth.的地上部分。【产地】主产于广东，云南等地有栽培。【采制】6～7月间生长繁茂时采收，晒干或阴干。【性能】辛，微温。入脾、胃、肺经。【功效】祛暑解表，化湿和胃。【应用】1、用于暑天外感，恶寒发热，恶心呕吐，不思饮食。可配伍粳米应用。2、用于脾胃不健，食后腹胀。可配伍应用。【用法用量】泡、煮、熬、生食。6～10g。【注意】阴虚火旺者禁服。藿香鲫鱼【原料】鲫鱼3尾（约500克）鲜藿香叶20克水发香菌30克泡椒3克姜5克葱10克蒜5克盐2克酱油5克料酒10克胡椒1克香油3克清汤适量【制作】1．将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，加盐、料酒腌渍备用；藿香洗净；香菌洗净；泡椒切2厘米长节；姜、葱洗净切片、节。2．锅内油至6成热时，加入泡椒、姜、葱、蒜炒香后，加入清汤、鲫鱼、香菌、料酒、胡椒、酱油，烧约10分钟后加入藿香再烧约1分钟，淋香油即成。【效用】除湿健脾。适用于湿滞中焦的脘腹胀满、脾虚食少、消化不良等症。七、清热类药食

以清泄里热，治疗里热证候为主要作用的药物和食物，称为清热类药食。

清热药的药性多寒凉，具有清热泻火、燥湿、凉血、解毒、清虚热等功效。主要用于外感热病，高热烦渴，湿热泄痢，温毒发斑，痈肿疮毒及阴虚发热等。

因本类药物多寒凉，易伤脾胃，影响运化，故对于脾胃虚弱者，应适当辅以健胃药或养阴药。夏季的很多蔬菜、水果都具有清热的作用，如苦瓜、丝瓜、西瓜等等，都是十分理想的药膳用品。鱼腥草

鱼腥草【来源】为三白草科植物蕺菜Houttuynia

cordata

Thunb.的全草。【产地】产于长江以南各地。生于山坡、路旁、阴湿地带。【性能】味辛，性微寒。入肝、肺经。【功效】清热解毒，消痈排脓，利水通淋。

【应用】1、用于热淋、白浊、白带，或痰热壅肺，胸痛喘咳，痰黄稠粘等。可单用煎汁。2、用于肺痈吐脓、吐血。可配伍天花粉、侧柏叶等同用。【用法用量】炖、烧、煮、熬、凉拌、生食。12～25g。【注意】

虚寒证慎服。鱼腥草炖猪肉【原料】猪肉500克鱼腥草20克（鲜品100克）盐3克【制作】

1、猪肉洗净，切块；鱼腥草洗净。2、将猪肉放锅内，加入清水适量，炖约1小时后加入鱼腥草再炖20分钟，调味即成。【效用】补肺清热。我国著名老中医蒲辅周用此方治疗妊娠高血压等病症有较好的疗效。鱼腥草薄荷饮【原料】鲜鱼腥草300克薄荷15克冰糖100克【制作】

1、将鱼腥草、薄荷洗净；冰糖蒸化。2、将鱼腥草加清水适量，煮约10分钟，加入薄荷，断火加盖至冷后过滤取汁，加入冰糖搅拌均匀即成。【效用】清热解毒、解表退热。适用于尿道炎、扁桃体炎、上呼吸道感染等症。【来源】为豆科植物绿豆的种子。【性能】味甘，性凉。入心、胃经。【功效】清热，解暑，利水，解毒。【应用】1、用于热病或暑热所致的心烦口渴。可单用煮汤冷食，或配伍金银花，竹叶应用。2、用于热淋、小便不利、水肿。可配伍赤小豆、薏苡仁同用。3、用于服巴豆、附子等热药引起的中毒或不良反应。可单用或与甘草配伍。【用法】炖、煮。八、化痰止咳类药食

凡能祛痰或消痰，以治疗痰证为主要作用的药物和食物，称为化痰类药食。

能减轻或制止咳嗽和喘息的药物和食物，称止咳平喘类药食。一般咳喘多夹痰，痰多亦必致咳喘，而化痰药多兼止咳、平喘之功；止咳平喘药亦多兼化痰作用。临床上痰、咳、喘相互兼杂，故常相互配伍，协同使用。常见的化痰药有：半夏、南星、白附子、白芥子、桔梗、旋复花、白前、前胡、瓜篓、贝母、天竹黄、竹茹、竹沥、海藻、昆布、胖大海、荸荠、浮海石、海哈壳等。

止咳平喘药有：杏仁、百部、紫菀、款冬花、苏子、桑白皮、枇把叶、马兜铃、矮地茶、洋金花、岩白菜、昙花、绞果蓝、罗汉果、白果等。罗汉果罗汉果【来源】为葫芦科植物罗汉果MomordicagrosvenoreiSwingle的果实。【产地】主产于广西。多栽培。【采制】9～10月果实成熟时采摘，置地板上，使其后熟，约8～10天后果皮由青绿转黄，用火烘炕5～6天成为叩之有声的干燥果实，刷毛。【成分】葡萄糖、果糖(占14%)、罗汉果苷等【性能】味甘，性凉。入肺、脾经。【功效】润肺止咳，清肺润肠。【应用】1、用于痰火咳嗽。可单用或配伍猪肉应用。2、用于肠燥便秘。可单用。【用法】泡、炖、蒸、焖、煨、煮、熬。10～20g。罗汉果炖猪肺【原料】猪肺1具罗汉果1个姜10克葱10克盐3克料酒10克鸡精2克清汤适量【制作】1.将猪肺洗净，焯水，切大块；罗汉果洗去绒毛，切碎，用干净纱布包好；姜、葱洗净切片、节。2.各料放锅内，加入清汤炖约1小时，去药包、姜、葱，将猪肺改切成片，放入原汤，调味即成。【效用】润肺止咳。适用于肺热咳嗽、血燥便秘、百日咳等症。银杏白果【来源】为银杏科植物银杏GinkgobilobaL.的干燥种子。【产地】全国各地均有栽培。【采制】9~11月采收成熟种子，除去肉质外种皮，洗净，晒干或稍蒸后烘干，除去硬壳，生用或炒用。【成分】种仁含蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等成分。干燥种仁含淀粉67%。【性能】味甘、微苦、涩，性平。有小毒。归肺、肾