2021年FPQA技能等级考试题库-不定项选择题部分（含答案）

2021年FPQA技能等级考试题库一不定项选择题部分（含答

案）

基本信息：［矩阵文本题］

姓名：

部门：

员工编

号：

1、金检剔除产品需重新通过金属探测器一次，且均未被剔除到金属剔除箱，可判

定为正常产品，允许放行。［选择题］［单选题］

A、一次（正确答案）

B、两次

C、三次

D、四次

2、公司规定速冻后产品温度必须低于——℃o［选择题］［单选题］

A、-12℃（正确答案）

B、-15℃

C、-18℃

D、-36℃

3、生产过程中的落地产品由____负责处理。［选择题］［单选题］

OA、清洁人员

OB、生产人员

OC、生产班长

OD、主管

4、包装间临时存放A级品的大PE袋应是_—色。［选择题］

黄色［单选题］

B、蓝色

C、粉红色

D、紫色

5、下列什么情况下需要进行洗手消毒？（）［选择题］

A、开始工作时

B、休息吃喝后

C、上完洗手间后

D、触摸过非食品接触面后

6、低清洁区普通员工工作服颜色为()［选择题］

A粉色衣服

B粉色帽子

C蓝色衣服

D蓝色帽子

E白色衣服

F白色帽子(「

7、以下车间温度要求正确的是：()［选择题］

A准备区W(8℃)

B成型区W(12℃)(正确答案)

C包装间W(12℃)

D成品库W(-15℃)

8、患有以下那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

O［选择题］

A痢疾

B伤寒

C病毒性肝炎

D活动性肺结核

E化脓性或者渗出性皮肤病

9、下列哪种情况会造成交叉污染()［选择题］［单选题］

A加工人员个人卫生不良

B生熟产品未分开

C加工车间选址、设计、布局不合理

D以上都是:确答案)

10、以下哪一个不属于食品安全考虑的问题()［选择题］［单选题］

A、生物毒素

B、营养不良

C、化学试剂

D、食品中的玻璃和石块

11、可接受水平应考虑()［选择题］［单选题］

A、顾客，

B、危害评估

C、危害严重性

D、记录危害评价结果

12、危害分析应识别（）［选择题］［单选题］

A、各种过程和所有设施合理预期发生的危害N

B、外部和分包

C、终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物的排放点

D、原辅料和中间产品投入点

13、通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是（）［选择题］［单选题］

A、确认

B、验证

C、更正

D、纠正

14、内部审核由（）［选择题］［单选题］

A、最高管理者主持

B、食品安全小组决定，最高管理者批准

C、各部门自行决定

D、食品安全小组组长决定

15、由金黄色葡萄球菌引起的危害是（）［选择题］［单选题］

A、生物性危害

B、化学性危害

C、物理性危害

D、以上都是

16、食品加工企业在厂房设计时应防止人流、物流、水流、气流的交叉污染；人

流、物流、水流、气流流向应满足（）［选择题］［单选题］

A、人流、水流、气流从高清洁区流向低清洁区（物流除外）

B、人流、物流、气流从高清洁区流向低清洁区（水流除外）

C、人流、物流、水流从高清洁区流向低清洁区（气流除外）

D、以上都错

17、当发生食品安全召回时，企业需要在（）小时通知（）以上卫生主管部门。

（）［选择题］［单选题］

A、1小时县级

B、2小时县级

C、2小时市级

D、1小时市级

18、以下哪一个事件属于食品欺诈事件？（）［选择题］［单选题］

A、同仁堂使用回收蜂蜜

B、澳洲草莓藏针事件

C、疯牛病

D、某饭店发生食物中毒

19、下列关于异物探测的描述正确的是()［选择题］

A、金属探测器可以探测所有非金属

B、X光机可探测金属及其他非金属杂质

C、Sus代表所有金属

D、金属探测器可以探测金属Fe,非Fe,和Sus。

20、工厂内常见的控制虫害的设施有(A.B.C)［选择题］［单选题］

A、捕蝇灯

B、机械式捕鼠器

C、粘鼠板

D、电蝇拍

21、小家鼠能够通过的缝隙是()［选择题］［单选题］

Alcm

BO.9cm

CO.6cm

DO.5cm

22、虫害在室内生存、繁殖的三大基本要素是()［选择题］

A水(正确答案)

B栖息地

C食物

D土壤

23、按照客户百胜的要求，应至少安装()微米的水装置过滤器。［选择题］［单选

题］

A.5微米

B.10微米

C.15微米

D.20微米

24、追溯系统应包括以下哪些内容的正反向追溯()o［选择题］

A.原料

B.内包装

C.加工助剂(正确答案)

D.辅料

25、工厂中对软化水的游离氯浓度是多少？()［选择题］［单选题］

A.0.l-2ppmE确答案)

B.0.2-3ppm

C.0.3-2ppm

D.0.5-2ppm

26、原料暂存间温度要求是多少()［选择题］［单选题］

A.0-4℃

B.<=10℃

C.<=8℃

D.0-6℃

27、车间内不能带入的物品有。()［选择题］

A.眼镜

B.钢丝球

C.玻璃杯

D.相机

28、造成产品微生物污染的最大污染源是什么？()［选择题］［单选题］

A.水

B.空气

C.人员(正确答窠)

D.设备接触面

29、影响产品质量的五大因素是()、机器设备(Machine)、物料

(Material)、环境(Environment)、和方法(Method):()［选择题］［单选题］

A.卫生

B、培训

C、文件

D、人(Human)

30紫外灯的累计使用时间不得超过()小时。()［单选题］

A.1800

B、1700

C、1600

D、1500

31、批包装记录至少应包括()［单选题］

A.产品的品名、规格、生产单位

B、产品的品名、规格、批号)

C、产品的注意事项、贮存条件

D、产品的批号、主要成分

32、涉及食品安全的问题禁止返工，仅允许以下情况的返工()

A、成型后形状不良品重新成型；

B、包装后封口不良品重新封口；

C、包装规格更改；

D、成品外观不良重新挑选。

33、水中余氯的标准为()［单选题］

A、小于0.Ippm

B、大于2ppm

C、0.Ippm~2ppm之间

D、大于0.2ppm

34、全熟产品微生物采样时;若当日有4个批次，采样方案应为［单选题］

A、第一批次采5个样

B、第一个批次采3个样，第二个批次采2个样

C、第一个批次采2个样，第二个批次采2个样，第三个批次采1个样

D、第一个批次采2个样，第二个批次采1个样，第三个批次采1个样，第四个批

次采1个样

35、涂抹检测菌落总数时•，操作方法如下：把棉签去擦在需要取样的地方，由棉花

对面板上偏斜大约30度的角度来操作，以及要涂擦在需要取样的地区得到5x5cm2

的面积，取样同样的地方，方向为（）但不同方向有3个方向，横向纵向对角向，

然后打开蛋白陈盐溶液试管，把试管口在火焰处消毒，再把棉签放入试管，在棉签

的部分离开拭子管口1cm,再次把试管口跟火焰接触消毒关闭好。（）［单选题］

A、横向涂抹

B、竖向涂抹

C、横向纵向对角向三个方向

D、对角向

36、3M过敏原测试棒定性可测试过敏原种类为（）［单选题］

A、鸡蛋，坚果，花生，大豆，牛乳，鱼

B、坚果，牛乳，虾

C、小麦、大麦、大豆

D、鸡蛋、燕麦

37、温度计当天经校准后，显示偏差为-0.2C,在产品测温时温度计显示为-

22.6℃,产品实际温度为（）［单选题］

A、-22.6℃

B、-22.4℃确答窠）

C、-22.8℃

D、22.6℃

38、在用数据记录仪做产品温度验证时•，需要挑选规格的原料肉，将探针用75%

的酒精消毒后插在原料肉的中间位置，按产品规格书要求设定温度和时间，如参数

有范围要求，则选用OVEN温度和最快速度，并选择摆链速度，用最严苛条件进

行验证。（）［单选题］

A、上限、下限、下限

B、下限、下限、上限

C、上限、下限、上限（正确答案）

D、下限、上限、上限

39、关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。［单选题］

A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

C、原料等贮存物品应贴墙放置

D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域

码放，并有明确标识

40、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。［单选题］

A、食品加工人员每两年进行一次体检

B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训

C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作

食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

41、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。［单选题］

A、除虫灭害工作应有相应的记录

B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染

42、关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）o［单选题］

A、食品添加剂的贮藏应有专人管理

B、可根据经验按需添加

C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件

D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

43、关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。［单选题］

A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果

（正确答案）

B、食品生产企业应做好清洁消毒记录

C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配

料（投料）表、岗位操作规程等

D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品

安全控制

44、关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（）o

A、应制定废弃物存放和清除制度

B、废弃物应定期清除

C、易腐败的废弃物应尽快清除

D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染

45、食品生产过程中化学污染的途径包括（）o

A、清洁剂、消毒剂污染

B、包装迁移（正确答案）

C、虫害污染

D、食品工业用加工助剂污染

46、食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？（）

A、食品的加工过程确答案）

B、产品贮存情况

C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期

D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果

47、关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（）。

A、使用无毒、无味的防渗透材料建造

B、不易积累污垢

C、易于清洁

D、涂料不易脱落

48、根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品

相关产品（）。

A、用非食品原料生产的食品

B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品

D、用回收食品作为原料生产的食品确答案）

49、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）o［单选题］

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

50、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（A）进行健康检查，取得

健康证明后方可上岗工作。［单选题］

每年B、每两年C、每三年D、每五年

51、下列那项不属于恶性异物（）［单选题］

A金属

B.硬骨

C.玻璃

D.毛发，

52、下列哪项属于非鸡源性异物（）［单选题］

A.结痂

B.毛发

C.绒毛

D.软骨

53、McD'S原料鸡皮鲜品接收放行肉龄要求是什么［单选题］

A.4天（0+3天）（正确答案）

B.3天（0+2天）

C.5天（0+4天）

D.7天（0+6天）

54、McD'S原料去皮胸肉鲜品接收放行肉龄要求是什么（）［单选题］

A.4天（0+3天）

B.3天（0+2天）

C.5天（0+4天）

D.7天（0+6天）（正确答案）

55、McD'S原料腿精碎和胸精碎鲜品接收放行肉龄要求是什么（）［单选题］

A.4天（0+3天）

B.3天（0+2天）

C.5天（0+4天）

D.7天（0+6天）

56、McD'S原料鸡皮冻品接收放行肉龄要求是什么（）［单选题］

A.1个月

B.2个月

C.3个月

D.6个月

57、McD'S原料胸精碎冻品接收放行肉龄要求是什么（）［单选题］

A.1个月

B.3个月价答案）

C.6个月

D.1年

58、McD'S原料鸡翅冻品接收放行肉龄要求是什么（）［单选题］

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

59、非McD'S原料鸡皮鲜品接收放行肉龄要求是什么（）［单选题］

A.4天（0+3天）

B.3天（0+2天）

C.5天（0+4天）

D.7天（0+6天）

60、非McD'S原料腿精碎和胸精碎鲜品接收放行肉龄要求是什么（）［单选题］

A.4天（0+3天）

B.3天（0+2天）

C.5天（0+4天）（

D.7天（0+6天）

61、非McD'S原料去皮胸肉鲜品接收放行肉龄要求是什么（）［单选题］

A.4天（0+3天）

B.3天（0+2天）

C.5天（0+4天）

D.7天（0+6天）正确答案）

62、非McD'S原料鸡皮冻品接收放行肉龄要求是什么（）［单选题］

A.3个月

B.4个月（正确答案）

C.6个月

D.1年

63、非McD'S原料胸精碎冻品接收放行肉龄要求是什么（）［单选题］

A.3个月

B.4个月

C.6个月

D.1年

64、百胜原料鲜品接收放行肉龄要求是什么()［单选题］

A.4天(0+3天)

B.3天(0+2天)

C.5天(0+4天)u

D.7天(0+6天)

65、百胜原料胸精碎冻品接收放行肉龄要求是什么()［单选题］

A.3个月

B.4个月

C.6个月

D.1年

66、原料肉接收净含量的抽样频率和抽检量要求是什么()［单选题］

A.5袋/每批次

B.5袋/到货量

C.20袋/每批次

D.到货量的0.3%

67、MCD,s不带骨原料解冻后温度要求是什么()［单选题］

A.-2〜4℃（正确答案）

B.0〜4℃

C.-2~7℃

D.0~7℃

68、MCD,s带骨原料解冻后温度要求是什么()［单选题］

A.-2~4℃

B.0〜4℃

C.-2〜7℃

D.0~7℃

69、非MCD,s带骨原料解冻后温度要求是什么()［单选题］

A.-2~4℃

B.0~4℃

C.-2~7℃

D.0〜7℃

70、非MCD,s不带骨原料解冻后温度要求是什么()［单选题］

A.一2〜4c

B.0〜4℃

C.-2〜7℃

I).0~7℃(

71、冻品原料肉解冻解冻时长不超过多少()［单选题］

A.2天

B.3天

C.5天(正确答案)

D.7天

72、挑拣后原料肉抽样频率和抽检量要求是什么()［单选题］

A.5袋/每批次

B.10kg/每批次

C.20kg/每批次

D.每批量的0.3%

73、准备区环境温度要求是什么()［单选题］

A.0〜4℃

B.0〜7℃

C.W10C

D.W12℃(

74、冻品原料肉解冻解冻后，需在多长时间内使用完毕()［单选题］

A.24h

B.36h

C.48h(正确答案)

D.72h

75、上料区环境温度要求是什么()［单选题］

A.0〜4℃

B.0〜7℃

C.W10℃

D.W12c(正确答案)

76、低清洁区设备涂抹监控微生物是什么()［单选题］

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.菌落总数、大肠菌群

D.霉菌、酵母菌

77、前区人员涂抹菌落总数监控标准范是多少()［单选题］

A.W6cfu/cm2

B.W50cfu/cm2

C.W100cfu/cm2（正斫咯军）

D.不得检出

78、低清洁区空气监控微生物项目是什么（）［单选题］

A.菌落总数

B.菌落总数、霉菌、酵母菌11，；案）

C.菌落总数、大肠菌群

D.霉菌、酵母菌、大肠菌群

79、外购原料批次由原料供应商代码+原料生产日期+系统补位/进口原料注册号

（也就是工厂号）组成，原料供应商代码11代表那家外部供应商（）［单选题］

A.湖北正大

B.江苏泰森

C.双汇

D.北三峡

80、上料区浓浆配制用RO温度控制范围是多少（）［单选题］

A.0〜4C（正确答案）

B.0〜7℃

C.<25℃

D.常温水

81、企业分发使用的文件应为批准的现行文本，已撤销和过时的文件除留档备查

外，不得在（）出现。［单选题］

A办公室

B档案室

C车间

D工作现场I：确答案）

82、洁净室（区）空气洁净级别不同的相邻房间之间的静压差应大于5帕，洁净室

（区）与室外大气的静压差应大于（）帕。［单选题］

A、5

B、

C、15

D、20

83、生产、检验设备应有（）记录，并由专人管理。［单选题］

A、完好、待修、停用

B、操作、清洁、停用

C、使用、维修、保养(正确笞修

D、已清洁、待清洁、清洁不合格

84、标签、说明书应经校对无误后印制、发放、使用。公司里负责标签、说明书校

对的部门是：O［单选题］

A、生产车间

B、研发部

C、仓储

D、QA(正确答案)

85、GMP要求洁净区使用的消毒剂品种应定期更换，其目的是：()［单选题］

A、便于设备和厂房清洁

B、以免对人员健康产生不良影响

C、防止产生耐药菌株

D、防止污染和交叉污染

86、洁净区的墙壁与地面的交界处宜成弧形，其主要目的是：()［单选题］

A、保证洁净区密封性良好

B、减少灰尘积聚和便于清洁

C、防止污染及交叉污染

D、保持洁净区对一般区的静压差符合规定

87、批检验记录应保持清洁，不得撕毁和任意涂改；更改时，应（）。［单选题］

A、彻底涂掉或刮掉原数据

B、在更改处签名

C、交由车间负责人签名

D、在更改处签名和签更改日期，并使原数据仍可辨认

88、企业自检至少（）一次，应对自检结果进行评估，并决定是否需要整改或再验

证。［单选题］

A、每五年

B、每季

C、每年

D、每两年

89、直接接触食品生产人员的体检要求是：（）［单选题］

A、每半年至少体检一次。

B、每年至少体检一次。

C、每一年半至少体检一次。

D、每两年至少体检一次。

90、检验的仪器、仪表、量具、衡器等，其适用范围和精密度应符合生产和检验要

求，有（），并定期校验。［单选题］

A、厂牌

B、合格标识

C、登记卡

D、档案卡

91、食品零头包装可进行合箱，但合箱食品的批号不得超过：（）［单选题］

A、两个（正彳

B、三个

C、四个

D、无限制

92、食品生产企业在产品销售环节因产品质量原因退货和收回的食品制剂，应在下

列哪个部门的监督下销毁：（）［单选题］

A、企业生产部门

B、企业质量管理部门

C、企业销售管理部门

I）、工商行政管理部门

93、工艺用水包括。［单选题］

A设备表面冷凝水

B清洗设备用水

C注射用盐水

D、R0水、软化水

94、A极品检查的方式()

A目视检查(正确警案)

B抽查验证(正确答案)

C现场在线验证

D、询问包装人符合情况

95、装袋过程中在产品表面发现一枚塑料异物(