国开大学2020年01月2792《农产品质量管理》期末考试参考答案_第1页
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文档简介

国家开放大学2019年秋季学期期末统一考试农产品质量管理试题2020年1月二三2.食品安全危害可定义为()。C.玻璃污染的食品D.可能对人造成的伤害C.用工业蜡抛光的苹果4.污染物是指()。5.CodexCCP判断树是()。A.确定某环节是否CCP的一系列问题B.确认关键危害的方法C.说明关键限值的技术D.决定控制测量的方法6.HACCP审核是指()。A.检查整个生产过程的CCPsB.为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序C.独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致D.如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查7.下图表明在一定时间内测定食品的加热温度，保证食品安全的最低加热温度是62℃,图中方框(1)处为()。A.目标温度B.关键限值C.关键控制点D.危害8.为有效保证终产品安全，农产品加工企业应具备的基本管理体系是()。9.良好农业规范(GAP)的框架内容中不涉及的是()。A.作物保护B.气候C.野生生物D.废弃物处理10.不属于统计过程控制常用的7种工具的是()。A.饼形图B.柱形图C.散点图D.流程图二、选择填空题(每空3分，共30分。选择下列合适的内容应的下划线)(氧气比例氯显著危害物理危害原料问题良好操作规范需氧腐败微生物加工过程的单元操作化学危害HACCP体系)11.果蔬加工工业中日常使用的消毒杀菌剂是。12.导致农产品产生缺陷主要有两方面原因，即和。13.在农产品加工过程中，如果控制不当可能对消费者造成伤害的危害称为14.是为保证食品安全和质量而制定的贯穿于食品加工过程的一系列措施、方法和技术要求，它是一种包括4M管理要素的质量保证制度。15.气调包装是指将易腐果蔬产品包装在气体组成不同于空气的包装中，以抑制 试卷代号：2792农产品质量管理试题答案及评分标准(供参考)2020年1月

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