功能性食品的开发意义专家讲座

功能性食品学1功能性食品的开发意义专家讲座第1页2功能性食品的开发意义专家讲座第2页绪论本章学习目标：掌握功效性食品基本概念。了解、掌握功效性食品发展与前沿内容。了解功效性食品在确保人体健康方面意义。3功能性食品的开发意义专家讲座第3页第一节功效性食品开发意义功效性食品-----------被誉为21世纪食品功效性食品研究------国际食品科学与工程领域前沿阵地功效性食品开发------时代对传统食品深层次要求功效性食品开发目标-----是要满足人类本身健康需要☆健康----指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满状态,而不但仅是无疾病或不虚弱。Health---haeth（古代词）值得庆贺即安全完好情况。4功能性食品的开发意义专家讲座第4页一、健康与疾病（一）、健康标志：（全世界公认13方面）1、生气勃勃富有进取心；2、性格开朗、充满活力；3、正常身高与体重4、保持正常体温、脉搏和呼吸（37℃；72次/min；婴儿45次/min、6岁25次/min、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增加）5、食欲旺盛；6、明亮眼睛和粉红眼膜；7、不易得病，对流行病有足够耐受力；8、正常大小便；9、淡红色舌头无厚舌苔；10、健康牙龈和口腔粘膜；11、光滑皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康；12、光滑带光泽头发；13、指甲坚固而带微红色；5功能性食品的开发意义专家讲座第5页（一）亚健康亚健康----是一个健康透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。45%人群处于该种亚健康状态。尤其是中年知识分子、当代企业管理者高达85%。6功能性食品的开发意义专家讲座第6页（三）、疾病起因：1、不正常生长物；2、组织衰老与变性；3、免疫变态反应与其它紊乱；4、先天性和遗传疾病；5、内分泌和代谢紊乱；6、传染性疾病和寄生虫侵染；7、物理原因损伤8、营养不良；9、应激反应；10、毒性物质；7功能性食品的开发意义专家讲座第7页（四）、预防办法：1、降低细胞不正常生长机会；2、预防因衰老引发变性疾病；3、降低变态反应；4、预防先天疾病；5、先天代谢缺点治疗；6、保持机体内分泌与代谢功效最正确状态；7、提升机体免疫力；8、重视卫生办法预防疾病传输；9、防止物理原因引发损伤；10、预防营养不良；11、降低应激作用；12、对毒性物质解毒作用；8功能性食品的开发意义专家讲座第8页第二节功效食品基本概念一、功效食品定义：功效性食品（FunctionalFood）：1987年，日本文部省在《食品功效系统性解释与展开》最先使用该词。1989年4月厚生省深入明确定义为：对人体能充分显示身体防御功效、调整生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面工程化食品。1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（FoodforSpecifiedHealthuse）。功效性食品有时也称为保健食品。在学术与科研上，叫“功效性食品”更科学些。9功能性食品的开发意义专家讲座第9页1、功效性食品概念：强调其成份对人体能充分显示机体防御功效、调整生理节律、预防疾病和促进康复等功效工业化食品。必须符合下面条件：①无毒、无害，符合应有营养要求。②其功效必须是明确、详细，而且经过科学验证是必定。同时，其功效不能取代人体正常膳食摄入和对各类必需营养素需要。③功效性食品通常是针对需要调整某方面机体功效特定人群而研制生产。④它不以治疗为目标，不能取代药品对病人治疗作用。10功能性食品的开发意义专家讲座第10页2、基本要求：①作为食品，由通常使用原材料或成份组成，以通常形态和方法摄取。①属于日常摄取食品。③应标识相关调整功效。11功能性食品的开发意义专家讲座第11页☆健康食品（HealthFood）：☆健康食品（HealthFood）：欧洲诸国普遍采取概念，促进健康为宗旨、采取天然材料、恪守健康标准、确保食品卫生与质量。其范围：1、含有充分营养素2、补充膳食中缺乏营养素。3、特定需要食品或滋补品，最好含有特殊营养物质。4、以增强体质和美容为目标食品。5、以维持和促进健康为目标，以天然原料为基础食品。12功能性食品的开发意义专家讲座第12页☆营养增补剂（NutritionalSupplement）☆营养增补剂（NutritionalSupplement）：美国于1994年10月在国会参、众两院经过了“营养增补剂、健康与教育法案”以取代“健康食品法案”，其关键点：1、把草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸等同视为营养增补剂，能够补充到食品中。2、这类产品按使用说明食用，安全、无害。3、能够任何形式上市（片剂、胶囊、粉剂等）4、可附功效性说明，但不用于疾病饿预防、诊疗与治疗。5、产品上市前，需要经FDA（美国食品与药品管理局）认定，包含文件资料在内证据。13功能性食品的开发意义专家讲座第13页☆保健食品：1996年3月15日，卫生部公布了《保健食品管理方法》，当年6月1日施行。定义为：含有特定保健功效食品，适宜于特定人群食用，含有调整机体功效，不以治疗为目标。含有食品属性，要求无毒、无害，到达应有营养要求，经得起科学验证，有明确和详细保健功效。14功能性食品的开发意义专家讲座第14页二、分类：(一)按食用人群：特殊生理需要人群和特殊工作环境和工种人群；

1．日常功效性食品(1)婴儿日常功效性食品(2)学生日常功效性食品(3)老年人日常功效性食品2、特殊功效性食品特殊工作环境人群和特殊需要人群：预防疾病、促进康复、减肥、美容、排铅等15功能性食品的开发意义专家讲座第15页(二)、依据保健功效：健脑益智、增强免疫、降血压、降血糖等(三)、依据产品形式：饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊、粉剂等(四)、依据科技水平第一代----强化食品：依据特殊需求添加营养素；依据营养素或有效成份推断其功效；第二代----初级产品：经过人体或动物学试验证实其生理功效；第三代----高级产品：不但经过人体或动物学试验证实其生理功效，还需检验功效成份结构、含量、作用机理、食品配伍性和稳定性。16功能性食品的开发意义专家讲座第16页三、功效食品在促进健康方面作用（功效）功效食品是工业化产品，它除了具备普通食品营养、感觉功效外，应具备调整生理活动第三大功效，尤其强调其成份充分显示身体防御功效、调整生理节奏、预防疾病和促进康复功效。1、增强免疫力；2、抗衰老；3、提升学习记忆力、促进智力；4、促进生长发育；5、抗疲劳；6、减肥；7、提升应激力；8、抗突变、抗肿瘤；9、调整血脂；10、调整血糖；11、改进胃肠道功效；12、助睡眠；13、改进营养性贫血；14、保护化学性肝脏损伤；15、促进乳汁分泌；16、改进视力；17、促进排铅；18、调整血压；19、美容；20、改进骨质疏松；21、强肾；22、清咽利喉；23、护发；17功能性食品的开发意义专家讲座第17页四、功效食品与医药品有严格区分：1、药品是治病，功效食品不以治疗为目标而是重在调整机体内环境平衡与生理节奏，增强机体防御功效，以到达保健康复作用；2、功效食品要到达当代毒理学上基本无毒或无毒水平，而药品允许一定程度毒副作用；3、功效食品无需医生处方，按机体正常需要摄取。18功能性食品的开发意义专家讲座第18页五、功效食品惯用原料（一）、药食两用动植物原料：卫生部同意3批77种1．种子类枣(大枣、酸枣、黑枣)、酸枣仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、淡豆豉、杏仁(苦、甜)、桃仁、薏苡仁、火麻仁、郁李仁、砂仁、决明子、莱菔子、肉豆蔻、麦芽、龙眼肉、黑芝麻、胖大海、香榧子、芡实、莲子、白果(银杏种子)。2．果类沙棘、枸杞子、栀子、山楂、桑葚、乌梅、佛手、木瓜、黄荆子、余甘子、罗汉果、益智、青果、香橼，陈皮，橘红、花椒、小茴香、黑胡椒、八角茴香。19功能性食品的开发意义专家讲座第19页3．根茎类甘草、葛根、白芷、肉桂、姜(干姜、生姜)、高良姜、百合、薤白、山药、鲜白茅根、鲜芦根、莴苣。4．花草类金银花、红花、菊花、丁香、代代花、鱼腥草、蒲公英、薄荷、藿香、马齿苋、香莆、淡竹叶。5．叶类：紫苏、桑叶、荷叶。6．动物类：乌梢蛇、蝗蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。7．菌类：茯苓。8．藻类：昆布20功能性食品的开发意义专家讲座第20页（二）食品新资源品种食品新资源管理6类14个品种现已作为普通食品管理，它们也是开发功效性食品惯用原料。1.油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉。2.钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。3.魔芋。4.刺梨。5.玫瑰茄。6.蚕蛹。21功能性食品的开发意义专家讲座第21页（三）用于功效性食品部分中草药当前，卫生部允许使用部分中草药来开发觉阶段功效性食品，比如：人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛、地骨皮、当归、竹菇、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺枚果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越桔、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲……22功能性食品的开发意义专家讲座第22页（四）注意事项在开发功效性食品时，常见注意事项以下：1.当功效性食品原料是中草药时，其用量应控制在临床用量50%以下。2.有显著毒副作用中药材，不宜作为开发功效性食品原料。3.受国家中药保护中成药和已取得国家药政管理部门同意中成药，不能作为功效性食品加以开发。23功能性食品的开发意义专家讲座第23页4.传统中医药中经典强壮阳药材，不宜作为开发改进性功效功效性食品原料。另外，以下中草药不宜应用在功效性食品中：八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防已、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。24功能性食品的开发意义专家讲座第24页六、功效食品理论基础当代营养学-----营养素种类、功效、需要量、平衡膳食组成；生物化学-------生物体组成、组成成份功效；中医饮食营养学-----人整体观念、阴阳平衡、顾护脾胃、药食同源；七、功效食品制作工艺粉碎技术----干法、湿法、超微粉碎法；（目标：提取、浸出、调配、服用；）压榨技术----机械力（目标：破坏细胞、得到汁液、油液）浸提技术----利用溶媒，浸渍法、煎煮法、渗漉法蒸馏法（有效成份提取）萃取技术----液液萃取法、超临界萃取法（少许有效成份提取）分离技术----离心分离、膜分离（分子水平）。混合技术、蒸发技术、干燥技术、杀菌技术等八、功效食品检测感官检验；安全毒理学评价、保健功效评价、卫生学检验、稳定性检测25功能性食品的开发意义专家讲座第25页第三节功效性食品发展概况一、历史背景及原因人口结构改变-----人口老龄化疾病模式改变-----心脑血管疾病、糖尿病等回归自然要求-----营养与健康知识普及-----健康国民收入增加和消费水平提升26功能性食品的开发意义专家讲座第26页二、国内外功效食品发展德国：世界上保健食品发展较早国家，其历史与国家饮食改进运动（1927）和饮食改进学院（1944）发展史相关。毕业生遍布于德国食品工厂、商店、医院、小区。对德国保健食品发展起了主动作用。大型保健食品企业----Eden企业Schoenenberger企业，产品市场拥有率10%，2500多个品种。有会员店-----销售、咨询、指导。27功能性食品的开发意义专家讲座第27页美国：世界上保健食品工业发展较早国家，20年代初已经有雏形，1936年成立全国健康食品协会（NHFA），健康食品销售额成倍增加，大多数食品企业已转向生产健康食品，品种15000种以上。28功能性食品的开发意义专家讲座第28页日本：起步虽晚，发展快速。战后饮食欧化，国民健康危机，高血压、脑溢血、冠心病、恶性肿瘤、糖尿病等发病率增高。保健食品出现，1982年以前政府限制，1983年开始调查，1987年1月厚生省食品卫生科设置“功效食品对策室”，加强政府指