白雪冬菜-冬菜蒸黄鱼 一等奖创新教案-高中劳动技术

白雪冬菜——冬菜蒸黄鱼一等奖创新教案-高中劳动技术白雪冬菜

增强免疫力——冬菜蒸黄鱼

教案

教学背景

春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。

喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。

二、教学目标

1、了解冬菜蒸黄鱼的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点

认真学习冬菜蒸黄鱼的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。

培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。

让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！

四、教学过程

老师引入：

古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。

让我们了解一下吧：

冬菜蒸黄鱼

健康功效

黄鱼:护肝、增强免疫力、延缓衰老

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

黄花鱼有"大黄鱼"和"小黄鱼"两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。

温馨提示:黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

【别名】石首鱼、黄花鱼、江鱼。

【性味】性平，味甘。

【归经】归胃、肾经。

【功效】健脾、益气，开胃。

宜:头晕，失眠，贫血，以及久病胃虚食减者宜食。

冬菜蒸黄鱼

食材用料：

黄鱼1条（约500g）、冬菜10g、雪菜5g、小香葱3根、

红小米椒4粒、蒸鱼豉油适量、食用油适量、

香菜一根、食用盐少许

冬菜蒸黄鱼的做法

1.黄鱼处理干净，改刀，撒上盐暴腌10分钟。

2.小葱去除葱白切成葱花、红小米椒切成圈、冬菜和雪菜切碎，香菜切段。

3.将暴腌的黄鱼用清水将残余盐份冲洗干净，平铺盘中，再将冬菜和雪菜平铺在黄鱼上。

4.锅中水烧开，将铺上冬菜的黄鱼上锅蒸8-10分钟。（根据鱼的大小决定蒸的时间）

5.蒸好的鱼取出，撒上葱花、辣椒圈，从盘的边缘加入蒸鱼豉油。

6.炒锅中倒入适量食用油烧至冒烟，倒入鱼中，再放上香菜点缀即可！

小贴士

1.黄鱼可以暴腌一下，吃的时候，鱼刺相对来说比较容易剔除。

2.在烹饪过程中不需要再加入盐，因为冬菜、雪菜和蒸鱼豉油中含有盐的成分，当然口味重的可以根据自身的口味适当添加。

知识拓展

黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名"石首鱼"。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。黄鱼食性较杂，主要以鱼虾为食。以我国舟山渔场产大黄鱼最出名。

是没有鳞的海鱼。它的形状像鲟鱼，色灰白，它的背部有三行骨甲，鼻上长有胡须，它的嘴靠近颔下，尾部有分叉。它生长在深水处。肉:性味，味甘，性平，有小毒。

功效主治

通利五脏，健身美容。

肝:功效主治

用于治疗瘀血疥癣。

搭配宜忌

宜

黄鱼+苹果=黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素;苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富，同食有助于营养的全面补充。

忌

黄鱼+荆芥=身体不适。

黄鱼+荞麦=消化不良。《食疗本草》指出:"黄鱼不可与荞麦同食，令人失声也。"黄鱼味甘性平有小毒，多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。

烹饪方法

酥炸小黄花

原料:

小黄鱼、面粉、淀粉、小苏打、盐等调料

做法:

小黄鱼内脏去掉，洗干净，撒盐，腌制一段时间。

面粉和淀粉按照2:1的比例，放适量泡打粉，用水调成稀糊。

把腌制入味的小鱼沾脆炸糊，入油锅炸，炸成金黄色捞出来。

黄鱼炖豆腐

原料:

黄鱼、豆腐、葱、姜、蒜适量、干红辣椒、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。

做法:

黄鱼处理干净，豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段;

洗净的黄鱼沥干水;

在鱼身上涂一层淀粉;

锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油

油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟;

锅内放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒;

加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块;

锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟;

出锅前点少许白糖，煮开锅即可。

清蒸黄鱼

原料:

黄鱼一条、葱两棵、姜丝少许

做法:

黄鱼刮鳞去掉内脏,洗掉血水.切成段。放盐，拌匀，腌10分钟;

盘子里先放几根葱白,再把黄鱼放上去摆好盘,然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再放姜丝和葱段在鱼上;

、锅里的水烧开后,把鱼放进锅里蒸,大火蒸8分钟。

糟溜鱼片

原料:

黄鱼、猪油，鸡蛋，白糖、干淀粉，精盐，湿淀粉，味精，糟卤，木耳、鲜汤。

做法:

黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆;木耳用开水烫过，备用。

放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起时用漏勺捞起，沥去油;

原锅放鲜汤、精盐，将鱼片放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，将水淀粉淋入勾薄芡，将鱼片翻个身，淋上热猪油。出锅装在盛有木耳的碗里即可。

烤小黄鱼

材料:排骨酱。黄鱼

步骤:

黄鱼去头洗净，用料酒、姜片放冰箱腌制4小时;

腌好后拿出沥干水份，用排骨酱拌匀继续腌制1小时;

烤盘放锡纸，鱼码上烤盘，200度烤20分钟。

荠菜黄鱼羹

原料:

黄鱼、荠菜、葱姜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉、香油。

做法:

黄鱼去头、鳞、鳃肠洗净，加料酒、盐、葱姜隔水蒸5-6分钟至熟;

将蒸熟的黄鱼放凉，去除鱼骨取肉备用;

荠菜洗净，入沸水锅中焯后，捞出立刻浸入冷水降温;

将荠菜挤去水分后切碎备用;

锅里放入少许油烧热，放入葱姜末小火煸香，放入黄鱼肉，加入适量清水;

水开后放入荠菜末，加盐、白胡椒粉、鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡，滴几滴香油即可。

椒香小黄鱼

用料:小黄鱼、姜、葱、面粉。

调味料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒、椒盐。

做法:

将小黄鱼去腮去内脏洗净，用烹调纸吸干水份。

加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒抓均，腌半个小时。

将小黄鱼均匀地拍上面粉压紧。

锅内放油，等油六成热时，滑入小黄鱼初炸。

待颜色微黄时，取出。

待锅中的油重新升温时，放入小黄鱼复炸成金黄色。

起锅装盘撒上椒盐，即可

香煎小黄鱼

原料:

小黄鱼、淀粉。(或者糯米粉)

配料:

盐、胡椒粉、孜然粉、芝麻。

做法:

黄鱼洗净去内脏鳞，头，我不喜欢吃头所以去掉。

鱼身上刻刀。用盐，胡椒粉，腌渍十分钟入味。

鱼里拌一勺食用油。

沾一层淀粉

入油锅煎微黄即可。中小火。

出锅撒一层孜然粉，芝麻即可，也可以撒椒盐。

心相依黄鱼排

原料:黄鱼5条、鸡蛋一个、姜一块、面包糠。

调料:盐、胡椒粉、食用油。

做法:

原料图。

黄鱼用刀把脊骨割开。用剪刀修剪掉脊骨。

把鱼最大限度的修剪出心形弧度。修好后洗净。边角碎料也不要扔，也可以炸了吃掉。

全部处理好的鱼用盐，胡椒粉，姜泥腌渍十分钟。面包糠，干淀粉放在干净的盘中，鸡蛋打散。

鱼依次过干淀粉，蛋液，面包糠，做成生坯。

做好的生坯。

入油锅炸金黄，捞出复炸一次吐油即可。

吃的时候趁热配番茄酱超级好吃。

雪菜黄鱼

食材:

黄鱼1条(约750克)，雪里蕻150克，豆腐200克，香菜几根，食用油，盐，味精，胡椒粉2克，葱3根。

做法:

黄鱼剖开后净膛，用清水冲洗干净后，两面划柳叶刀。

葱切成段，雪里蕻切段后用水稍稍焯烫，豆腐切小块。

锅洗净烧干后放油烧热，黄鱼入锅炸成金黄色盛出。

锅内留底油，再加少许食用油，放鸡汤、盐、豆腐块，黄鱼、雪里蕻大火烧开后，改微火煮15分钟，出锅前加胡椒粉和味精，淋入香油，加香菜即可。

糖醋小黄鱼

用料:

小黄鱼、糖、醋、盐、味精、淀粉、葱花、姜块、酒、酱油

做法:

取一盆，放入干淀粉，把一条黄鱼拍上一层薄薄的淀粉

开油锅，加热转中火，然后逐一放入小黄鱼炸，(我开的油锅一般一批炸三条)，一批一般二至三分钟就呈金黄色了，半分钟左右翻一次面(刚放入时上层是还有没有结起来的白的淀粉，不要急于翻面，用勺子将热油倒在上面，上面一层淀粉就结起来了，这样翻面的时候不会刚上层的淀粉弄没了)

等二批都出来后，再加热油温，将黄鱼再复炸一次，这次可以快一些，表皮硬了就可以盛到盆子里了

油倒掉(也可以留待下次炸鱼用)，锅洗干净，加一点点油，油热，爆香葱花姜块，加一点酒，加酱油,加一点水，水开加糖、醋，水淀粉勾芡，再撒上葱花，并火

把做好的汁浇在炸好的黄鱼上，就可以了

小贴士:

此菜虽然是大黄鱼做出来更漂亮，但大黄鱼太贵了。小黄鱼做出来一样美味可口，真是鲜美无比。

用浇汁的方法做的，跟烧出来的比起来，不仅外观漂亮，而且黄鱼的肉比较紧。

冬笋雪菜黄鱼汤

原料:取冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。

制法:先将黄鱼去磷，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎;猪肉洗净，切片备用。再将花生油下锅烧热，放入鱼，两面各煎片刻;然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用大火烧开，后改用小火烧15分钟，再改用大火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面、淋上香油即成。

功效:补气开胃、添精安神。适用于体虚食少和肺结核，以及手术后病人的营养滋补。

营养价值

黄鱼对人体的滋补很有作用，因其肉质中含有多种维生素、微量元素，且高蛋白。体质不好的人和中老年