饭店餐饮部经理岗位职责_第1页
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文档简介

饭店餐饮部经理岗位职责的预算方案和营业指标。

批阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,作出经营决策。

6、批阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

7、与行政总厨、大厨、宴会部讨论如何提高食品的质量,创制新的花色品种;制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌;制定食品及饮料的本金标准。

8、加入总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议,建立良好的公共关系。

9、对部属管理人员的工作进行督导,扶助他们不断提高业务才能。

三、业务要求:1、餐饮部经理属酒店高层管理人员,要求对酒店业务的熟谙程度和管理水平同总经理一样。

2、熟谙餐饮部门的业务,擅长进行工作方案,擅长进行业务推广和市场销售。

3、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部门,客人流量大,口味和要求繁杂,服务持续时间长,要求高,作为餐饮部经理要熟谙和掌管这项工作的规律和特点,用心督导管理人员和员工做好服务工作。

本文格式为版,下载可任意编辑—4—四、工作内容:1、了解和掌管下属各部门的境况,包括营业境况、员工的素养及技术境况,有的放矢地搞好管理工作。

2、制定所管部门的工作筹划,对各部门的工作进行督导。

3、抓好服务质量:1巡查各餐厅及出品部门,进行工作指导,察觉问题实时解决。

2在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查,察觉问题或不妥之处要实时改正。

3检查各工种员工是否按操作规程进行工作,检查他们的仪容、工作效率、技术的纯熟程度、服务态度,督导他们保持较高的服务水准。

4与行政总厨抽检食品质量。

5常常征求客人对服务及食品质量的观法;合理处理客人的投诉。

4、加强物资管理,提高经济效益。

1了解和掌管食品原材料的市场价格,指导进行食品原材料的购买;依据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额,制止脱销或积压,造成损失或滥用;熟谙库存境况。

2指导生产部门和食品部加强食品的管理,不要让食物发生霉坏变质。

3操纵食品原材料及饮料的标准、规格和要求,操纵本金和毛利率。

本文格式为版,下载可任意编辑—4—5、加强职工队伍的教育和培训工作,提高从业人员的素养。

1教育员工遵纪守法、根据领导、根据管理,培育和提高员工的酒店意识,自觉做好本职工作。

2了解和掌管职工的思想状况,工作表现、业务水平和家庭状况,有针对性地开展思想教育工作,扶助他们解决一些实际问题和困难,使他们有归宿感、责任心和事业心。

3抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作,对他们严格培训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。

6、根据食品卫生法规定,严格遵守护生管理制度。

制定个人,岗位,操作等方面的卫生标准,实行定期和不定期的卫生检查,保证客人的饮食安好。

7、留神检查

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