火锅店后厨厨师长岗位职责

火锅店后厨厨师长岗位职责厨房管理工作阅历,知晓食品加工全部过程。

4其它要求:懂得厨房的布局、规划、前期工程设计,具有较强的管理实力、社会活动实力、领导实力、协调实力、业务开拓实力、计算机应用实力、实际工作实力及严谨的工作看法和高度的责任感。

主要职责:1制定本部各项规章制度,健全完善内部管理。

2制定年度、月度的营业支配,领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。

3分析年度、月度经营状况,严抓成本,推广食品销售,依据季节性市场转变制定促销支配,编制菜单。

4限制食品标准,正确驾驭毛利率,加强物料管理,降低费用,增加赢利率。

5抓好食品卫生和平安生产工作,贯彻执行餐饮各项卫生制度,加强消防培训,提高员工卫生、消防平安意识,确保各部位的平安。

6主动联系各部门,协作各部工作,督导员工养成互帮互助的作风,为店的整体建设做出贡献。

留意事项补充说明履行本岗位职责需留意的问题:1经常性的检查设备、设施的保养与修理,使之处于完好的工作状态,并合理运用,防止意外事故发生。

2抓好员工队伍的整体建设,娴熟驾驭员工的思想状况,工作表现及业务水平,加强员工职业道德教化持之以恒的培训、考核和选拔人才,组织各种活动,激发员工的工作主动性,加强集体凝合力。

评估标准:1各项规章制度与内部管理完善。

2年度与月度工作支配切实可行。

3食品成本限制得力,毛利限制在正常范围。

4与季节市场转变相匹配的促销支配为酒楼赢得利润。

5确保食品卫生和平安生产。

6员工队伍建设取得显著成效,通过培训选拔人才,提高战斗力。

7年度与月度经营分析切合实际,并对以后工作供应决策依据。

二岗位职称:楼面总厨报告上级:行政总厨督导下级:各岗位主管同相关部门联系:餐厅部、选购部、财务部、销售部素养要求:1文化程度:高等院校烹调专业毕业。

2专业学问:具有餐饮全面性的专业学问,精通烹饪学问,通晓食品生产加工过程;精通一个菜系、旁通两个以上菜系的制作工艺;3任职阅历:具有3年以上厨房管理工作阅历。

4其它要求:、、熟知餐饮业各项法规制度及本部各项规章制度,具有严谨的工作看法和高度的责任感;、对部门的物料存放处、数量及选购支配能全面了解,有较高的组织支配实力,处事大公无私、心想集体、不计个人。

主要职责:1负责部门的全面生产工作,抓好员工的思想教化,了解员工的思想动态;2做好劳动调配,每日不定时到各生产部门巡查工作,亲热联系各部门厨师,发觉问题刚好上报坚决解决,不断改进出品质量、卫生;3负责指挥烹调工作,听取来宾建议和餐厅保持亲热联系,检查各种大型重要的宴会技术力气的支配状况,限制选购物品质量,驾驭各部销售收入、成本利率;4每次召开多次生产部门责任关于食品质量的专题会议,听取报告,传达上级指示,听取收集看法,提出整改方案;5健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度,视其责任大小及损失程度做出处理及整改。

6每周二与选购部门有关人员一起巡察市场,了解市场原料价格状况,发掘新产品,不断开发新潮菜点,使酒楼菜点满足消费者的需求。

7加强各生产部门管理和业务技能培训,限制各部门日常的食品出品质量,抓好员工的纪律及卫生工作;8协作行政总厨,完善内部管理,协作各部门供应一流的饭菜,做好设备物料的保养,具有高度的生产平安意识,防范意识。

留意事项补充说明履行本岗位职责需留意的问题:1熟知各种原料的产地、性质、加工烹制方法,全面驾驭菜品的生产工艺,并且有技术创新实力。

2对厨房设备设施的平安性,正确操作方法全面了解,发生事故能正确刚好无误的处理、解决。

评估标准:1能刚好发觉工作流程及员工思想上的问题并坚决实行措施,防止问题的扩大,避开造成不良影响。

2严把原料验收与出品质量关,发觉问题刚好解决。

3合理限制原料成本。

4不断开发新菜点。

5内部管理完善。

6设备保养得当,能够保证平安生产。

三岗位职称:主管报告上级:楼面总厨督导下级:厨师及厨工同相关部门联系:餐厅部、选购部、工程部素养要求:1文化程度:中等专业技术学校烹饪专业或同等学历。

2专业学问:接受过餐饮烹调的专业培训,懂得成本核算,物料管理。

3任职阅历:有确定的厨房管理工作阅历。

4其它要求:、熟知餐饮业的各项法规及部门各项规章制度;、有高度的主子翁责任感和严谨的工作看法、良好的人际关系;、有确定的组织实力、坦荡的胸怀,对人对事公正无私,不计个人利益。

主要职责:1听从上级的督导,完成交付的各项工作任务。

做好员工的思想工作;2负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导;3做好岗位人员的调配,支配好工作并进行经常性检查,保证厨房的正常运转;4与餐厅保持经常性的亲热联系,驾驭来宾对菜品的反馈建议,提高个别菜品的质量;5做好下属见生的岗位业务技术培训,的组织工作,定期进行岗位考核;6协作厨师长做好验收及检查各部位的原料储存状况;7做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作;8驾驭食品储存质量、数量状况,关心有关部门的盘点工作。

留意事项补充说明履行本岗位职责需留意的问题:1能正确娴熟的操作设备、设施,并知地点,并能合理保养、简洁修理。

2严格执行卫生制度,平安条例,下班前严查水、电、油、气的关闭是否平安。

评估标准:1岗位人员调协作理,能够做到人尽其才,员工思想稳定。

2见生的岗位技术培训效果显著,达到岗位考核标准要求。

3能够刚好驾驭来宾对菜品的反馈信息,并坚决实行措施,提高菜品质量。

4每日原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等各单据填写认真,无遗漏。

5对各部位原料储存的质量、数量等了如指掌。

四岗位职称:后锅报告上级:主管督导下级:打荷、砧板厨师同相关部门联系:餐厅部、选购部素养要求:1文化程度:中专或中学以上学历。

2专业学问:受过餐饮专业培训,精通一种菜系的制作工艺。

3任职阅历:受过烹饪专业训练,并具有业务创新实力。

4其它要求:熟知餐饮业卫生法规。

具有较高的职业道德水准、吃苦耐劳,能与同事和平共处,具有较强的敬业精神。

火锅店各岗位职责经营一家火锅店必要聘请各个岗位的工作人员,每个岗位都有自己的工作和责任,为让火锅店正常运行,必需明确每个岗位的职责。

下面就从火锅店管理人员,基层员工,和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。

火锅店管理人员岗位职责1、火锅店主管岗位职责1认真贯彻火锅店经理的意图,主动落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2具有为火锅店多做贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。

3拟订本火锅店的服务标准、工作程序。

4对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素养和服务技巧,驾驭员工的思想动态。

5热忱待客,看法谦和,妥当处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,刚好发觉和订正服务中产生的问题。

与客人建立良好的关系,并将客人对食品的看法转告厨师,以改进工作。

6严格管理本火锅店的设备、物资、用具等,做到账物相符,保持规定的完好率。

7抓好餐具、用具的清洁卫生,保持火锅店的环境卫生。

8做好火锅店平安和防火工作。

9做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作支配和工作。

2、火锅店领班岗位职责1做好火锅店主管的助手,对上级支配的任务要求按质,按量,按时完成2发挥带头人作用,对自己严格要求,对属下热忱关心,耐性辅导,搞好现场培训,并带领属下员工严格按操作规范进行接待,遇有重要客人要亲自服务。

3生疏菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种。

4抓好员工纪律、服务看法,了解员工思想心情、业务技术水平和思想作风。

5落实每天卫生工作支配,保持火锅店。

6开餐前检查餐台摆设、台椅定位状况、餐前准备,开餐后检查服务员的站位,收餐后检查上柜内餐具备放状况。

7当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响状况,做好平安和节电工作。

3、火锅店经理岗位职责1负责制定火锅店年度、月度的营业预算,分析和报告年度、月度的经营状况。

2推广餐饮销售,依据市场状况和不同时期的必要,制订促销支配。

3负责定制服务标准和操作规程。

检查管理人员的工作和服务人员的服务看法以及服务规程、规章制度的执行状况,发觉问题刚好订正和处理。

4限制食品和饰品的运用标准、规格和要求,精确驾驭毛利率,做好成本核算。

加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加利润。

5制定服务技巧及烹饪技术培训支配和考核制度,定期与厨师长探讨新菜点,推出新食谱,并针对性地组织服务人员和厨师外出6生疏和驾驭员工的思想状况、工作表现和业务水平,留意培训、考核和选拔人才,通过组织员工活动,激发员工的工作主动性。

7抓好设施设备的维护保养工作,运用之处于完好状态,并且加强日常的管理,防止事故发生。

8抓好卫生工作和平安工作,组织个人、环境、操作等方面的评比,贯彻执行食品卫生制度。

开展经常性的平安保卫和防火教化,确保火锅店,厨房,库房的平安。

9负责核查审批本部门运用的物资用品。

10负责制定各项经营、管理的新支配和新措施。

火锅店基层员工岗位职责1、火锅店收银岗位职责1执行财务及火锅店经理的工作指令,向其负责并报告工作。

2娴熟驾驭各种经营品种的价格,精确开列发票账单。

3依据规章制度和工作流程进行业务操作。

4保管好账单、发票,并按规定运用、登记。

5生疏驾驭收款机的操作技术,生疏收款业务学问和服务规范。

6生疏火锅店实惠卡、实惠卷、咖啡卷、套餐卷的运用规定、消费项目烟、酒等除外可打折范围和领导批免权限。

7每天核对备用周转金,不得随便挪用,借给他人;对每天收入的现金必需做到日结日清,“长缴短补”,不得“以长补短”,发觉长短款必需刚好查明缘由,刚好向财务汇报。

8完成当班营业日报,财务报表。

9当班结束后,认真签阅交接班登记簿,刚好交接当日营业款项、当班报表、账单,明确当天应处理的业务。

10做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。

2、火锅店服务员岗位职责1听从领班支配,做好开餐准备工作。

2开餐后,按服务程序与标准为客人供应优质服务,点菜、上菜、派菜、酒水服务,结账。

精确了解每日供应菜式,与传菜组亲热协作。

3关切特殊客人及儿童,按其相