淀粉纤维素油脂

淀粉纤维素油脂第1页，课件共32页，创作于2023年2月问题：1、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n，是同分异构体吗？2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素均为纯净物吗？第2页，课件共32页，创作于2023年2月物理性质淀粉的化学性质请通过如下实验探讨淀粉的化学性质。1、淀粉白色、无气味、无味道的粉末状物质。不溶于冷水,在热水中能膨胀,部分溶于热水,部分糊化第3页，课件共32页，创作于2023年2月NaOH稀硫酸加热

试管1：淀粉水解液中和液新制氢氧化铜加热试管2：淀粉淀粉溶液蒸馏水新制氢氧化铜加热现象：试管2：无红色沉淀试管1：有红色沉淀结论：1.淀粉无还原性,分子中不含-CHO2.淀粉能水解淀粉化学性质探究第4页，课件共32页，创作于2023年2月淀粉的化学性质：①淀粉＋I2→蓝色（用于检验淀粉或I2的存在）②淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应；③水解：催化剂nC6H12O6(C6H10O5)n＋nH2O（淀粉）(葡萄糖)第5页，课件共32页，创作于2023年2月思考3、如何检验淀粉部分水解？

用银氨溶液无银镜生成或用新制的氢氧化铜反应无红色沉淀生成,用碘水显蓝色

思考4、如何检验淀粉已经完全水解？思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化剂外是否可以用酶？思考2、如何检验淀粉尚未水解？

用碘水不显蓝色

,用银氨溶液生成银镜，

用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色

第6页，课件共32页，创作于2023年2月制葡萄糖、酒精（酿酒）酒化酶（葡萄糖）C6H12O6水解(C6H10O5)n（淀粉）C2H5OH（酒精）淀粉的用途：第7页，课件共32页，创作于2023年2月存在物理性质2、纤维素纤维素的结构与化学性质白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水,也不溶于有机溶剂.

纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。第8页，课件共32页，创作于2023年2月纤维素的结构与化学性质结构“C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的“C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有3个—OH，故纤维素可写成（C6H7O2）OHOHOHn因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，生成酯。第9页，课件共32页，创作于2023年2月(C6H10H5)n+nH2O催化剂

△nC6H12O6（葡萄糖）①非还原性糖：无—CHO不显还原性②可发生水解，但比淀粉水解困难，用90%的浓硫酸作催化剂③酯化反应(纤维素)第10页，课件共32页，创作于2023年2月纤维素硝酸酯俗称：（硝酸纤维）（C6H7O2）OHOHOHn3nHO—NO2＋（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n3nH2O＋浓硫酸第11页，课件共32页，创作于2023年2月纤维素醋酸酯俗称：（醋酸纤维）（C6H7O2）OHOHOHn＋3nHO—OCCH3浓硫酸＋3nH2On（C6H7O2）O—OCCH3O—OCCH3O—OCCH3纤维素与醋酸的酯化反应第12页，课件共32页，创作于2023年2月(1)

制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）(2)

制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片(3)

制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）4．纤维素的用途（6个方面）第13页，课件共32页，创作于2023年2月纯棉上衣麻布法国棉麻(4)

棉麻纤维大量用于纺织工业(5)木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸(6)

食物中的纤维素有利于人的消化。第14页，课件共32页，创作于2023年2月糖类的相互转化：

(C6H10O5)nC6H12O6缩合C12H22O11水解发酵C2H5OH+CO2

氧化CO2+H2O光合缩合水解第15页，课件共32页，创作于2023年2月第16页，课件共32页，创作于2023年2月跟踪练习1、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是:1氢氧化钠溶液2银氨溶液3新制氢氧化铜4碘水5氯化钡溶液A、①⑤B、②④C、①③④

D、②③④√第17页，课件共32页，创作于2023年2月2.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是（）A.同分异构体B.同一种物质C.同系物D.多糖类物质D第18页，课件共32页，创作于2023年2月4.下列物质中最易燃烧的是（）

A.棉花B.黏胶纤维

C.硝酸纤维D.醋酸纤维5.下列各物质中，属于纯净物的是（）

A.葡萄糖B.淀粉

C.纤维素D.聚氯乙烯CA第19页，课件共32页，创作于2023年2月第20页，课件共32页，创作于2023年2月

1.什么叫油脂？脂与酯有何区别?2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。

3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？

4.油脂的物理性质第21页，课件共32页，创作于2023年2月酯甘油醇高级脂肪酸含氧酸油脂酯与油脂的区别

第22页，课件共32页，创作于2023年2月油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯硬脂酸十八酸(C17H35COOH)软脂酸十六酸(C15H31COOH)油酸9-十八碳烯酸

(C17H33COOH)亚油酸9，12-十八碳二烯酸

(C17H31COOH)第23页，课件共32页，创作于2023年2月下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？(A)(B)混甘油酯混甘油酯(C)混甘油酯第24页，课件共32页，创作于2023年2月脂肪：烃基主要为饱和烃基油：烃基中含有较多的不饱和键油脂的熔点与结构的关系第25页，课件共32页，创作于2023年2月请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式氢化第26页，课件共32页，创作于2023年2月2）油脂的氢化：C17H31C—O—CH2C17H31C—O—CH+6H2C17H31C—O—CH2OOOC17H35C—O—CH2C17H35C—O—CHC17H35C—O—CH2OOONi加热加压第27页，课件共32页，创作于2023年2月酸性条件下的水解可用于制备高级脂肪酸和甘油第28页，课件共32页，创作于2023年2月皂化反应:油脂在碱性条件下的水解反应CH3C－OC2H5

+NaOH

CH3C－ONa+C2H5OHOO制皂原理第29页，课件共32页，创作于2023年2月皂化锅脂肪(牛脂、羊脂等)