2023年中学食堂卫生管理制度(5篇)

2023年中学食堂卫生管理制度(5篇)中学食堂卫生管理制度1

1、膳食科设卫生检查小组，各餐厅设卫生员(兼)，科长干脆领导、布置上级卫生部门的检查、指导，接受用膳者的监督，刚好改正存在的问题。

2、非饮管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房和熟食间。每年进行一次健康检查，对不合要求的人员刚好调离。全体炊管人员必需经过二级或一级的食品卫生学问培训。

3、请校医室或卫生部门人员每学期为炊事人员上饮食卫生和养分卫生课，并常常对各餐厅进行养分卫生、饮食卫生的'指导与监督。

4、餐厅、工作场所的卫生实行划区包干，落实到人。

5、各餐厅(组)的卫生工作列入当月考核内容，对不合规定卫生要求的予以扣分。

6、餐厅、工作场所必需每天几小扫，每周一大扫，常常保持餐厅、工作场所的整齐。

7、库房做到整齐整齐，食品分类存放做到先进先用的原则。

8、荤素菜拣净洗清，切配分开，防止交叉污染。

9、依据食品卫生要求，做到：

(1)、食品道道验收，对腐败变质(含过保质期)的食品，选购 人员不买，保管员拒收，厨师(或炊事员)不加工，服务员不出售。把好食品的各个卫生环节，保证饮用平安。

(2)、生熟样样分开：操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱(库)存、放分开。

(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，运用前严格清毒，同时做好消毒后保洁工作。

(4)、食物烧熟煮透，防止外熟内生，隔餐饭菜必需经蒸烧后方能出售。

(5)、环境卫生整齐无害，件件工作落手清，下脚料刚好清理并倒放指定地点，有防蝇、防鼠装置或设施，人人动手歼灭老鼠、苍蝇、蟑螂。

(6)、讲究个人卫生：养成良好的个人卫生习惯，开饭时必需穿白工作服，戴白工作帽，个人卫生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服)，还应做到“四不”(不随地吐痰、扔烟蒂，不在开饭、加工熟食时吸烟、嬉闹，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿白工作服上厕所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完卫生后洗手)。

中学食堂卫生管理制度2

一、每种食品原料选购 时必需查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。

二、原料选购 时必需细致确认产品的色、香、味、形等感官性状；选购 定型包装食品时，商品标签上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

三、选购 人员须刚好驾驭食品平安信息，不得选购 曝光列入“黑名单”的原料。

四、建立规范具体的原料索证管理台帐，做到记录清楚易查。

五、五常管理责任小组须每月对选购 的索证资料进行核查，核对索证资料是否与选购 物品相符，检查报告是否与选购 批次相符。

入库食品验收制度

一、选购 的食品及原料在入库前，库管员应对其索证状况进行审核，并对琦食品卫生质量状况进行感官检查。

（一）肉类：审核有无兽医检疫合格证明，查验酮体有无兽医检验印章。

（二）定型包装食品：审核生产经营单位的卫生许可证是否在有限期限和许可范围内，检验合格证明或化验单是否为该批次产品的检验结果，核对包装标识是否按规定标明品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或运用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健食品批号和标记；食品添加剂是否有省级卫生行政部门的卫生许可证，标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识。

（三）散装食品，审核加工单位的卫生许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、运用方法等。

（四）农副产品等非定型包装食品及原料，审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感观性状异样。

如有上述问题，不签收，不入库。

二、仔细做好包括进货名称、数量、索证状况、感官检查等项目的验收记录，并妥当保存，以备查考。

食品储存卫生管理(五常)制度

一、各类食品原料入库前须具体登记入册，具体记录原料的生产日期及保质期，细致检查原料入库前的色、香、味、形等感官形态，定型包装的食品须检查标签是否齐全。

二、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，按运用频率分区、分架、分层、存放，与货架标签内容相符。

三、各类食品存放与规定区域，不得超过划线，严格按标签名称整齐规范摆放，存取物品以左进、右出为序。领取物品应在30秒内找到。

四、食品进出仓库做到先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变长虫，刚好将不符合卫生要求的食品清理出库。

五、保存仓库整体卫生的整齐，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。

食品粗加工卫生管理（五常）制度

一、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。

二、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。

三、清洗池按水产、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上、下水道通畅，粗加工产生的废弃物刚好清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。

四、原料清洗后按容器类别存放、沥水，定置摆放整齐。

五、清洗人员穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。

六、责任人员确保卫生设施正常运转，室内无虫害。

七、各类粗加工工用具按规定位置存放，标识清晰。

八、每天下班前五分钟五常检查，工用具归位，设施完好，卫生整齐。

九、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。

切配菜卫生管理（五常）制度

一、切配人员须对切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。

二、工用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净，按标识功能运用，并存放于标识位置。

三、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能存放，摆放整齐

四、冰箱由专人管理、定期化霜，按物品标示的位置存放。

五、切配人员穿戴整齐工作衣帽上岗，如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的刚好休息。

六、切配操作产生的废弃物须刚好清理，存放于带盖封闭垃圾桶。

七、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整齐。

八、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。

烹饪卫生管理（五常）制度

一、厨师须对预加工材料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。

二、食品确保烧熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器内，容器须与半成品、原料容器有明显区分标识。

三、厨师不得用炒菜勺子干脆品尝菜肴。

四、烹饪间内抹布须专用并保持清洁。

五、工作结束后调料加盖，调料瓶、炊具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。

六、烹饪产生的废弃物刚好清理，存放于密闭垃圾桶内。

七、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整齐。

八、每周工作场所进行全面的大清扫，包括地面，墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落、地面保持干燥、干净整齐。

面点制作卫生管理制度

一、加工前要对待加工运用的食品原料质量感官检查，发觉生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的状况、不能加工。

二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工卫生制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）应浸泡30分钟以上，然后冲洗干净再加工制作。

三、各种工具、用具、容器生熟分开运用，用后清洗干净，定位存放，各种熟食面点改刀要在专用的.熟食板上进行，不得在面案上干脆改刀。

四、当餐未用完的面点，应妥当保存，糕点存放在专用柜内，含水份较多的带馅糕点，要冷藏，留意生熟分开保存。

五、运用的食品添加剂必需符合国家卫生标准，应严格根据标识上标注的运用范围、运用量和运用方法运用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂，运用完后，由专人专柜保存。

六、各种食品加工用具、设备如面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后刚好清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净，晒干备用。

七、加工结束后刚好清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁，各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

八、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。

售餐间卫生管理（五常）制度

一、餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设备，专用洗手消毒设施），其他人员不得随意进出。

二、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换干净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时须戴口罩。

三、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分钟对室内空气进行消毒。

四、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。配好的食品从传送窗传出。

五、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整齐。

六、工作就结束后，刚好清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，关闭食品输送窗，打开紫外线灯消毒30分钟。

食品留样制度

一、为保证食品卫生平安，预防食物中毒事故的发生，刚好查明食物中毒事故缘由，实行有效的救治措施，实行食品留样制度。

二、留样的采集和保管必需有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特别制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以干脆在配送好的集体用餐盘（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

四、留样样品，采集完成后应刚好存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。

五、原则上留样食品应包括全部加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必需标注品名、加工时间、加工人员、留样时间（XX月XX日XX时）。其它状况则可依据须要可由卫生监督机构或餐饮单位自行确定留样品种。

六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应刚好供应留样样品，协作卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不供应或供应不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。

隔顿、隔餐熟食管理制度

一、蔬菜不宜隔餐、隔顿保存，隔餐、隔顿、隔夜的蔬菜不得再次供应。

二、荤菜隔餐、隔顿保存时需加盖，放入低于5度的冷藏柜低温保存。

三、隔餐、隔顿的熟食（荤菜）再次供应时必需回烧，充分加热，中心温度达到80度，烧透。方可再次供应。

四、外购的熟食回锅烧熟后方可供应。

五、刚好做好回烧记录。

餐具清洗消毒保洁卫生管理（五常）制度

一、餐具、炊具和盛放干脆入口食品的容器必需洗净、消毒，并按标签划线位置存放到干净的保洁柜内。

二、餐炊具消毒按标准程序进行，消毒到位平安，每天检查消毒设施是否运转正常。

三、餐具清洗消毒应一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。

四、保持保洁柜及消毒设施整齐。

五、抹布刚好清洗、消毒，防止二次污染。

六、工作结束后工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。

七、操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生状况进行检查并记录。

八、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整齐。

九、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。

冰箱卫生管理（五常）制度

一、存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留样冰箱应分开运用，并标明用途及卫生责任人。

二、冷藏、冷冻库装温度显示装置良好。定期校验，确保冷藏设施正常运转和运用。

三、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm，冷藏温度保持在0-10℃，冷冻温度保持在-11℃--20℃，做好除霜记录。

四、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超量贮存食品。

五、肉类、水产类分库存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜）保存。熟制品应当放凉后再冷藏。

六、自行加工的成品、半成品须要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，在规定的时间内运用。

七、专人负责，落实责任，每日对存放食品进行检查。

餐饮从业人员健康管理制度

一、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广阔消费者和员工的身体健康，依据《食品平安法》、《餐饮业食品卫生管理方法》有关规定，制定本制度。

二、凡在本单位从事干脆为顾客服务的全部餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、选购 员、库管员、管理员等）均应遵守本制度。

三、全部餐饮从业人员在人事部报到后，起先工作前（包括临时工）必需先到指定的卫朝气构进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮工作。

四、餐饮部负责人或食品卫生管理员要刚好对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，根据人事部支配，组织从业人员每年定期到指定卫朝气构进行健康检查。

五、对凡发觉患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，人事部必需马上通知所在部门予以调离，不得参与接触干脆入口食品的工作，并按规定进行治疗。

六、从业人员健康证明应随身佩戴（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

七、单位食品卫生管理员和部门经理要随时驾驭从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

八、凡发觉未经健康检查上岗工作或患有《食品平安法》中所列疾病者而未刚好调离的，将依据本单位奖惩方法对当事人和主管部门领导进行惩罚，并依法接受卫生部门的行政惩罚。

餐饮从业人员卫生学问培训制度

一、为规范本单位餐饮经营行为，提高从业人员素养和服务水平，依据《食品平安法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》有关规定，制定本制度。

二、凡在本单位从事餐饮工作的全部人员（包括厨师、服务员、洗碗工、选购 员、库管员、餐饮部经理、管理人员等）均应遵守本制度，仔细参与卫生学问培训。

三、全部餐饮从业人员在人事部报到后起先工作的（包括临时工）必需由人事（餐饮）部进行基本的卫生学问培训，经考核合格后方可从事餐饮工作。

四、餐饮部负责人或食品卫生管理员要刚好对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，根据培训安排支配、组织从业人员分批进行卫生学问培训教化，并进行考核。

五、卫生学问培训对象包括餐饮部负责人、食品卫生管理员和一般从业人员，初次培训时间应分别不少于20、50、15学时，以后每年复训一次。

六、卫生学问培训内容包括与从事工作有关的食品卫生法规、标准、卫生学问以及卫生操作要求。

七、餐饮部负责人或食品卫生管理员要做好参与卫生学问培训的人员考核和课时登记，并对人员卫生学问驾驭状况进行常常性检查。

八、对参与培训并经考试合格的食品卫生管理员和从业人员，由卫生监督机构发给培训合格证明，对未参与培训或考核不合格的人员应进行补训和补考，否则不得上岗工作。

九、凡在本单位检查和卫生监督机构检查（或抽查）中发觉卫生学问培训不合格者或无故不参与培训者，将依据本单位奖惩方法对当事人和主管部门领导进行惩罚。

十、建立从业人员卫生学问培训档案，将培训时间、地点、培训内容、授课人、考试试卷及考核结果记录归档，以备查验。

中学食堂卫生管理制度3

1、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要刚好报告，并酌情离岗修养；从业人员工作时必需穿整齐干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要仔细做好个人卫生，要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。

2、食堂不得食用豆角；每顿饭菜留样三天备查；剩饭菜原则上不准出售。

3、食堂的`内外环境要定期清扫，保持室内外环境整齐、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖刚好清运。

4、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕刚好洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布干净、有正反标记，并定期消毒。

5、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

6、菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面干净，物见本色，并定期消毒。

7、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理，刚好处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。

8、要严把食品原料的来源关，进货须要索证；不选购 、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品；从正规渠道选购 食品，相对固定进货商店；必需选购 、运用符合国家卫生标准的食品添加剂。

9、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正确、卫生；严禁存放有毒物品和