好食品也要会吃才行

精品文档-下载后可编辑好食品也要会吃才行苦瓜祛苦讲方法

中医讲“寒者热之，热者寒之”。暑热难当的日子里，经常吃一些寒凉的苦瓜，有助于人们养生保健、消暑除烦。新鲜的苦瓜颜色碧绿，清爽可口，含有多种维生素、膳食纤维和矿物质，维生素C、钾、钙等含量尤其丰富；苦瓜中的金鸡纳霜和奎宁等物质，可以在一定程度上控制人体温度过快增高，起到消暑祛热的功效；苦瓜还是高钾低钠的蔬菜，有助于保护心脑血管、稳定血压、帮助脂质代谢，适合高血压和高血脂朋友经常食用。

但加工烹制的方法不正确，会使苦瓜的上述功效大打折扣。比如，很多人不喜欢苦瓜的苦味，觉得它难以下咽，于是想出很多的“奇招妙想”——把苦瓜切片后用冷水浸泡两小时，或用开水焯后再用冷水浸泡，或把苦瓜切得非常薄再焯水，虽然这样可以在一定程度上降低苦味，但其中的维生素C、钾、金鸡纳霜、奎宁等营养物质也会溶于水中而流失。苦瓜的苦味是降低了，但是其清热解毒的食疗功效也自然减弱了。

科学的方法是适量少放一点糖或搭配少量尖椒来炒苦瓜，或快速焯烫后不过凉而直接炒……苦瓜中富含水溶性的营养物质，所以焯烫的时候水量要稍多一些，水沸腾时在其中淋半匙色拉油，可以在焯苦瓜时给它“穿”上一层保护衣，减少营养素的损失。

有人喜欢在烹炒苦瓜时淋一点醋，觉得这样味道才更好。苦瓜中含有叶绿素和镁，容易和醋酸中的氢发生置换反应，形成脱镁叶绿素而变成黄绿色，其他营养素倒不见得损失了多少。所以，放醋既然未尝不可，不妨在苦瓜出锅时淋一点，这样既能有醇厚的醋香味，又可以促进苦瓜中钙和维生素C的吸收。

苦瓜和肉搭配滋味鲜美，而且可以降低苦味。苦瓜中丰富的膳食纤维和维生素C，可以消耗肝脏中的胆汁酸，减少胆固醇的吸收。

有些糖尿病患者相信苦瓜可以降血糖，于是把它当作水果直接吃，即使难以下咽也会坚持。这种做法并不是所有人都适合的，如脾胃虚寒者生吃苦瓜，肠胃会很不舒服。

西红柿熟吃好

有人说西红柿熟吃会破坏其中的维生素C。其实西红柿的维生素C未必像大家想象的那么娇气，因为西红柿中还含有其他有机酸和丰富的番茄红素，可以在加热时起到保护维生素C的作用。经过5分钟时间烹制好的西红柿，其维生素C仍然可以保留80%左右。然而，生吃西红柿的话，其中的番茄红素倒是吸收不了多少了。这是因为具有抗氧化作用的番茄红素是脂溶性的，如果西红柿不经加热，细胞壁不容易软化破裂，其中的番茄红素不容易和脂肪结合而被人体吸收。

进食也要挑时间

知道了好食物怎么搭配，也知道了如何吃，还要知道有些食物什么时间吃最重要。比如碳水化合物类（主食）是早餐中最重要的食物，牛奶是晚上睡前一个小时最好的夜宵。

早餐中充足摄取碳水化合物，分解后产生的葡萄糖是我们体内神经细胞唯一的热量来源，它可以在清晨让大脑迅速摆脱混沌，立即进入学习和工作的良好状态。

很多人认为，晚上睡前喝富含钙等矿物质的牛奶，会增加患结石的风险。其实不然，只要不是已经确诊的结石患者，睡前喝牛奶没有什么麻烦事，而且牛奶是最佳的夜宵之一。首先，影响钙吸收的最大因素是草酸、植酸、钙磷比例、钙镁比例和膳食纤维，在三餐中或三餐间喝牛奶，或多或少都会存在这些干扰因素。如果在晚上睡觉前喝牛奶，这些影响因素已经不存在了，钙吸收率也相对较高。其次，人体在凌晨时钙代谢最快，此时血钙处于一个较低的水平，所以一些老人或发育中的孩