【课件】糖类课件高一化学人教版（2019）必修第二册

糖类第七章第四节基本营养物质学习目标核心素养1.了解糖类的概念、分类及糖类在自然界中的存在、用途。2.了解葡萄糖的分子结构，掌握葡萄糖的化学性质。3.了解淀粉、纤维素的性质及应用。4.认识糖类在人类生活中的重要应用。1.掌握有机化学由组成到结构，再到性质和用途的研究方法，形成论据推理与模型认知的化学核心素养。2.设计实验探究淀粉的水解程度，形成实验创新与科学探究的化学核心素养。3.了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，形成科学精神与社会责任的化学核心素养。食物中的营养物质主要包括：糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。淀粉(糖类)纤维素油脂蛋白质油脂、蛋白质主要成分有机物面食青菜肉类油类蛋类三大能源物质新课导入人体内主要物质含量糖类1～2油脂10～15蛋白质15～18其他水无机盐55～673～41化合物占人体质量的百分数/%化合物占人体质量的百分数/%营养师营养师会根据食品科学、营养学和医学专业知识，结合服务对象的特殊需求进行膳食指导。营养师要了解食物的化学成分，关注各类营养素对健康的影响，熟悉食物营养和食品加工知识，需要具备坚实的化学，特别是有机化学知识基础。目前，营养师在我国还是一个新兴职业。随着公众对健康生活要求的不断提高，将有越来越多的营养师成为人们的健康顾问。化学与职业（一）葡萄糖的分子结构CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOH多羟基醛有甜味的无色晶体C12H22O11能溶于水知识梳理一、葡萄糖（二）葡萄糖的化学特性一、葡萄糖1.与新制Cu(OH)2反应有砖红色沉淀△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化，-CHO转化成–COOH。在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%的CuSO4溶液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热。一、糖类（二）葡萄糖的化学特性一、葡萄糖2.银镜反应管壁上有光亮如镜的银析出△CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化，-CHO转化成-COOH。在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后边振荡试管边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止。再加入1mL10%葡萄糖溶液，水浴加热。（二）葡萄糖的化学特性测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判断病情，可使用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸进行测试。可利用银镜反应、与新制Cu(OH)2反应检验醛基(-CHO)的存在。资料卡片1.淀粉的特征反应淀粉遇碘(I2)变蓝二、淀粉淀粉遇碘变蓝，这一特征可用于淀粉和碘的相互检验。使淀粉变蓝的是碘单质还是碘离子、碘元素？

交流讨论在洁净的试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加热。冷却后加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入新制的Cu(OH)2，加热。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

H+淀粉葡萄糖2.淀粉的水解二、淀粉如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明没有发生水解？淀粉水解程度的检验完全水解只有葡萄糖部分水解淀粉和葡萄糖共存没有水解只有淀粉实验探究情况现象A现象B结论①②③溶液呈蓝色溶液呈蓝色溶液不呈蓝色未产生银镜出现银镜出现银镜未水解部分水解完全水解现象A中和液现象BNaOH溶液淀粉水解液稀H2SO4△碘水银氨溶液△淀粉在人体内的变化食物中的淀粉(C6H10O5)n糊精(C6H10O5)mm<n麦芽糖C12H22O11葡萄糖C6H12O6缓慢氧化C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶纤维素是植物的组成部分，植物的茎、叶、果皮中含有纤维素。食草动物体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解成葡萄糖。人体内没有类似的酶，无法吸收和利用纤维素，但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6酶纤维素葡萄糖三、纤维素①分子中H、O原子并不是以水的形式存在。②有些分子中，H和O的个数比不是2：1，如脱氧核糖C5H10O4。③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。①发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成。②当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1。③糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。曾把糖类叫作碳水化合物糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。四、糖类单糖双糖多糖葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖淀粉纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n营养物质、食品工业原料特点不能水解水解生成两分子单糖水解生成多分子单糖代表物代表物分子式代表物在自然界的存在水果、蜂蜜蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳动物的乳汁乳糖淀粉：植物的种子或块根纤维素：植物的茎叶代表物的用途营养物质、食品工业原料淀粉：营养物质食品工业原料纤维素：造纸和纺织工业原料分类同分异构体同分异构体不是同分异构体不是同分异构体常见的糖类物质1.葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是(

)A．与钠反应放出氢气B．可与乙酸发生取代反应C．能发生银镜反应D．可使小苏打溶液冒出气泡D知识巩固2.据法国《科学与未来》杂志报道，美国科学家在实验室中合成了与脱氧核糖核酸(DNA)分子结构相近的苏糖核酸分子。一些专家认为这种物质包含遗传信息，可能是第三种遗传分子。苏糖核酸简称TNA，是DNA和RNA的“近亲”。TNA中含有苏糖的结构单元。已知苏糖的结构简式如图，以下有关苏糖的说法中不正确的是(

)A．苏糖与葡萄糖互为同系物B．苏糖与甲酸甲酯含碳的质量分数相同C．苏糖一定条件下能发生加成或取代反应D．苏糖能和Cu(OH)2反应A3.某同学为了检验纤维素